ДР франц Веригина. Одним из важнейших в истории человечества является искусство приготовлении пищи (кулинария). Еще в древние времена приготовление вкусной пищи было неотъемлемой частью жизни человека
 Скачать 1.12 Mb.
|
Продукты:Для соуса пепперад: Перец болгарский 2шт; Помидоры 2 шт; лук репчатый 1 шт; Чеснок 2 зубчика; Тимьян, лавровый лист, базилик, соль по вкусу; Перец по вкусу, Масло оливковое 2 ст.л.( для жарки). Для рататуя: Цуккини 1 шт; Кабачок 1 шт; Баклажан 1 шт; Помидоры 3-4 шт; Масло оливковое 2 ст.л; Чеснок, тимьян, соль по-вкусу; Перец по-вкусу  Рисунок 5. Рататуй Способ приготовления Запекаем очищенный от семечек болгарский перец в духовке. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку минут на 20. Когда появится запечённая кожица - перец готов Также для соуса нужно очистить от кожицы и помидоры. Для этого нужно залить их на пару минут кипятком. Нарезаем кубиком очищенные от кожицы помидоры. Затем мелко шинкуем лук и чеснок. Ставим на плиту сковородку, наливаем оливковое масло (2 ст. ложки). Сначала обжарим лук до прозрачности, а затем добавим к нему и чеснок, так как чеснок очень быстро может пригореть. Добавляем к луку порезанные помидоры и чуть попозже базилик, тимьян, лавровый лист. Перец очищаем и мелко нарезаем. Добавим его к помидорам и оставим тушиться еще немного, чтобы вода больше испарилась. Можно немного подсолить и поперчить Тем времени нарезаем все овощи для рататуя - баклажан, кабачок, цуккини (у меня он зеленый, но если найдете желтый - то блюдо в итоге будет еще красивее) и помидоры. Выкладываем в форму, в которой будет запекаться рататуй, сначала соус пеперад, а сверху него - порезанные кружочками овощи. Чередуем их в любом порядке. Все сразу смешать в чашке и затем этим соусом с помощью кисточки равномерно смазать овощи. Накрываем крышкой или фольгой и отправляем в разогретую до 160-170 градусов духовку томиться примерно 1,5 часа, после этого снимаем фольгу или крышку и оставляем еще минут на 30 до готовности. Сверху овощи должны немного прожариться. 6.Рыба с овощами по - провански. Продукты: Оливковое масло 3 ст.л; Белое сухое вино 2 ст.л; Чеснок 1 зубчик; Маслины без косточек 6 шт; Рубленая петрушка 1 ст.л; Морская соль ½ ч.л; Дижонская горчица ½ ч.л; Черный перец ¼ ч.л; Филе белой рыбы 360г; Помидоры 10 шт; зеленая стручковая фасоль 16 шт; красный лук ¼ головки  Рисунок 6. Рыба с овощами по-провански Способ приготовления: 1. Разогреть духовку до 220 градусов. 2. В миске смешать оливковое масло, белое вино, измельченный чеснок, мелко нарезанные маслины, петрушку, горчицу, соль и перец. 3. Взять 2 листа фольги на каждый выложить по половине зеленой фасоли, предварительно срезав кончики, и разрезанные пополам черри. 4. На овощи сверху положить по куску рыбы и сбрызнуть приготовленной заправкой. Сверху выложить нарезанный тонкими кольцами лук. 5. Плотно завернуть фольгу и положить на противень. Отправить в духовку на 16 минут. 6. Аккуратно открыть фольгу и переложить рыбу и овощи на сервировочные тарелки. Полить вытопившимися соками. Посыпать морской солью и свежемолотым черным перцем, слегка сбрызнуть оливковым маслом и подавать. 7.Морской язык с картофелем Продукты: Морской язык 1 шт; молодой картофель 200г; Помидор 1 шт; Пшеничная мука 20г; Чеснок 4 зубчика; Сливочное масло 150г; маринованный имбирь 10 г; Оливовое масло 3 ст.л; Свежая кинза 1 стебель; Тимьян 2 стебля; Лавровый лист 1 шт; Лимон ½ шт; Соль, перец по вкусу; Лук –резанец 1 стебель  Рисунок 7. Морской язык с картофелем Способ приготовления: Картофель сварить в мундире с добавлением двух нечищеных зубчиков чеснока, тимьяна и лаврового листа. Затем остудить, очистить от кожуры и прогреть в 100 граммах сливочного масла в сотейнике с добавлением двух чищеных зубчиков чеснока. Помидор среднего размера ошпарить и очистить от кожицы. Избавить от семян и нарезать как можно мельче. Смешать с измельченными имбирем, луком-резанцом и кинзой. Посолить, поперчить, добавить пол столовой ложки оливкового масла и перемешать. Отрезать у рыбы голову, вынуть внутренности и снять кожу. Обсушить бумажным полотенцем. Посолить и поперчить с двух сторон. Хорошо запанировать в муке, после чего аккуратно отряхнуть ее излишки. Обжарить до золотистости на одном боку на 2,5 ложках оливкового масла, поливая им другой бок. Перевернуть, ввести 50 грамм сливочного масла и продолжать обжаривать, непрерывно обливая. Подавать можно прямо в сковороде: добавить к рыбе картофелины, помидоры с имбирем и лимон — и полить ее масляным соусом, в котором грелась картошка. 8. Отбивная из рапана Продукты: Рапаны 30 шт; Лимон 100г; Соевый соус 50мл; Яйцо 1 шт; перец черный молотый по - вкусу; Мука 50г; Растительное масло 40 мл  Рисунок 8. Отбивная из рапана Способ приготовления: Для того чтобы без проблем достать моллюска из раковины, необходимо на сутки положить рапанов в морозилку. После этого даем возможность рапанам оттаять и вооружившись вилкой извлекаем мясо. Разрезаем рапанов пополам и промываем их в воде с лимонным соком. Это поможет убрать слизь и специфический запах. Легко отбиваем мясо. Готовим кляр, взбивая яйцо с черным молотым перцем. В отдельную миску насыпьте муку. Пока он готовится, рапаны могут немного постоять в соевом соусе. Минут пять будет достаточно для нужного эффекта. Обваливаем в муке мясо, потом опускаем в яйцо и оперативно жарим на сковороде. Для каждой стороны не больше девяноста секунд. Готовое блюдо выкладываем на тарелку, щедро сбрызгиваем лимонным соком. К рапанам отлично подойдет вино: розовое или белое сухое. |