Топинамбур. Оглавление Внешний вид и биологические особенности топинамбура
 Скачать 202.07 Kb.
|
|
Оглавление: Внешний вид и биологические особенности топинамбура Состав топинамбура: Польза и вред топинамбура: Польза топинамбура: Применение в народной медицине Введение1. Литературный обзор Топинамбур представляет собой вкусный и очень полезный корнеплод богатый полезными веществами, микроэлементами, витаминами и аминокислотами. В нашей стране Топинамбур больше известен как «земляная груша», принадлежащая к семейству астровые. Считается, что это клубневое растение завезено в Париж индейцами племени тапинамбус, соответственно отсюда и название этого корнеплода. Внешний вид и биологические особенности топинамбураЭтот земляной плод из класса многолетних растений, имеет прямой тонкий стебель, достигающий 3–4 метров, и жёсткие шероховатые листья. Прочный стебель довольно легко выдерживает даже сильный ветер. Продолговатые клубни прикреплены к корневищам и имеют различную окраску, которая может быть желтоватой, коричневой и даже красной. Клубни созревают за один сезон (около 125 дней) и после первых заморозков готовы к употреблению. При этом они очень неприхотливы к морозу и «зимуют» в почве, не теряя при этом целебных свойств. Топинамбур является хорошим медоносом и во время цветения (в августе) своими жёлтыми цветами, похожими на цветок подсолнуха, привлекает большое количество пчёл. Клубни, обычно похожие на грушу, что и дало второе название, созревают в сентябре и являются отличным кормом для домашних животных. Они не накапливают нитратов, а также других вредных веществ и содержат мало клетчатки. Помимо прочего, топинамбур не боится колорадского жука и не болеет фитофторой.  Ещё он очень хорошо зарекомендовал себя в различных областях, включая народную медицину и даже косметологию. Ниже представлено фото этого корнеплода: ВкусСырой топинамбур имеет сладковатый вкус, отдалённо напоминающий ореховый. Термически обработанный корнеплод напоминает по вкусу грибы. Топинамбур — сортаВо всём мире насчитывают более 300 сортов топинамбура и его гибридов. Их можно разделить на клубневые (овощные) и кормовые. У кормовых больше зелёной массы и меньше клубней. Топинамбур выращивается не только для употребления его в пищу, но и для откорма скота или как декоративное растение. В России возделывают в основном два сорта: «Скороспелку» и «Интерес». «Скороспелка» даёт урожай в конце сентября и поэтому возделывается в средней полосе нашей страны. Клубни сорта «Интерес» по урожайности превосходят «Скороспелку» в 1,5–2 раза, но созревают лишь в ноябре и это не позволяет культивировать его в средней полосе РФ. Состав топинамбураБелки Регулируют гормональный фон. Повышают иммунитет, осуществляют транспортировку гемоглобина, улучшают эректильную функцию, содействуют синтезу инсулина. Зола Ускоряет заживление ран, снимает воспаление, содействует растворению внутрисосудистых тромбов, замедляет свёртывание крови. Макро — и микроэлементы. Калий Регулирует обмен веществ, устраняет отёчность, нормализует водный баланс, укрепляет сердечную мышцу, нормализует давление, снимает спазмы. Кальций Нормализует показатели кровяного давления ,активизирует мышечную работу сердца, выводит токсины и шлаки. Магний Укрепляет сердце, капилляры и сосуды, нормализует работу ЦНС, выводит токсины, укрепляет скелет, устраняет воспаления. Натрий Нормализует водно-солевой обмен, поддерживает кислотно-щелочной баланс, обеспечивает сокращение скелетных мышц, поддерживает кровь и лимфы в «рабочем» состоянии. Железо Повышает иммунитет, обеспечивает синтез гормонов щитовидной железы, способствует образованию эритроцитов, нейтрализует болезнетворные бактерии. Фосфор Обеспечивает энергетический обмен, укрепляет кости, нормализует работу сердца и почек, активизирует физическую и умственную активность. Медь Активизирует анаболические процессы, нейтрализует негативное воздействие свободных радикалов, укрепляет кости, усиливает процесс кроветворения. Кремний Обеспечивает процесс минерализации костной ткани, участвует в построении эпителиальных и нервных клеток, предупреждает образование мочевых камней, улучшает состояние костной ткани. Цинк Обеспечивает синтез инсулина, стимулирует умственную активность и функции репродуктивной системы, ускоряет заживление ран. Жирные кислоты :Нормализует все обменные процессы. Органические кислоты Улучшают процесс пищеварения, препятствуют отложению солей мочевой кислоты в суставах. В состав топинамбура также входят. Витамины — «А», «С», «Е», «К», группа витаминов «В», клетчатка, углеводы, пектин, инулин. Более детально о процентном соотношении полезных веществ и витаминов, содержащихся в этом полезном овоще — можете узнать из таблиц: Таблица 1 Пищевая ценность топинамбура
Энергетическая ценность топинамбура составляет 509 кДж Польза топинамбура, для организма в целомЭтот замечательный овощ в несколько раз полезнее картофеля, а по питательности своих корнеплодов и содержанию железа значительно превосходит свёклу, морковь и репу. Содержание органического вещества инулина в нём также больше, чем у других овощей. Топинамбур полезные свойства Нормализация давления Высокое содержание в топинамбуре инулина позволяет стимулировать пищеварительную функцию, создавая при этом благоприятную микрофлору кишечника. Нормализация в крови уровня сахара Полисахарид инулин, при попадании в кишечник превращается в хорошую питательную среду для бактерий, которые участвуют в процессе пищеварения. При этом в кровь он не впитывается, тем самым не повышая уровня сахара в ней. Поэтому его рекомендуют людям, которые страдают сахарным диабетом. Профилактика развития раковых заболеваний Пищевые волокна инсулина, как доказали учёные, угнетающе действуют на бактерии, которые провоцируют рак толстой кишки. Укрепление костей Употребление топинамбура снижает риск переломови укрепляет кости. А также избавляет организм от негативного влияния на него солей. Улучшение пищеварительного тракта Витамины группы «В» положительно влияют на выработку соляной кислоты и углеводный обмен в желудке, тем самым нормализуя кислотность. Нормализация уровня холестерина Пробиотики, которые входят в состав топинамбура увеличивают способность организма в переработке жиров. Это нормализует уровень холестерина в крови и благоприятно отражается на сердечно-сосудистой системе. Очищение печени Полезные клубни способны очистить печень от токсинов, а также разгрузить её для дальнейшего нормального функционирования. Профилактика анемии Железо, которое содержится в топинамбуре способствует правильному кровотоку, а также оказывает влияние на свёртываемость крови. Недостаток железа не только провоцирует чувство усталости, снижая иммунитет, но и может привести к анемии. Защитные свойства от вредных излучений Топинамбур обладает антиоксидантными свойствами, что является эффективной защитой от вредных ультрафиолетовых излучений и преждевременного старения. Укрепление иммунитета Пребиотик инулин, попадая с топинамбуром в организм человека, стимулирует его сопротивляемость к различным вирусам и укрепляет защитную функцию организма. Лечение заболеваний суставов Регулярное употребление клубней этого корнеплода способствует лечению артрита и заболевания суставов, повышая при этом их подвижность и снимая болевой эффект. Укрепление и здоровье волос Железо и медь в топинамбуре стимулируют также рост волос и обеспечивают им питание всеми нужными веществами, тем самым укрепляя и предохраняя их от выпадения. Лечение кожных заболеваний Органические вещества, содержащиеся в листьях топинамбура, способствуют восстановлению повреждённых клеток, заживлению ран и обладает омолаживающим эффектом для кожи. А также его используют для быстрого удаления бородавок в народной медицине. Снижение веса Систематическое употребление этого корнеплода способно перестроить всю систему обменных процессов, что будет способствовать эффективной переработке углеводов и жиров в организме и соответственно приведёт к снижению массы тела. Для мужчин Топинамбур полезен мужчинам всех возрастов. Его корнеплоды не только помогают сохранить потенцию практически до самой старости, но и предотвратить развитие аденомы простаты. Для женщин Маски для лица из корней топинамбура способны разгладить неглубокие морщины, а также снять воспаление и раздражение кожи. Польза для детей У детей, регулярно употребляющих салаты из сырых корнеплодов, наблюдаются следующие положительные эффекты: повышение аппетита, исчезновение солевого осадка в моче, рост гемоглобина, повышение иммунитета, снижение случаев инфекционных заболеваний. Вред и противопоказания к употреблениюВсе положительные стороны этого загадочного овоща до сих пор не изучены до конца. Но и противопоказаний к его употреблению тоже не выявлено. Только в некоторых случаях во избежание нанесения вреда с топинамбуром нужно быть осторожней: склонность к аллергическим реакциям, частый метеоризм. Единственно, нужно помнить, что всё вредно, и всё полезно — всё зависит от дозы. Поэтому не стоит злоупотреблять количеством. Гораздо лучше, если правильно сочетать различные овощи и фрукты. Применение топинамбура в быту В рационе этот корнеплод используют в свежем, варёном и тушёном виде. А также в составе полезных салатов. Его вкус напоминает картофельный и поэтому многим по душе, в том числе и домашним животным. Применение в народной медицине Лечение гипертонии Средний плод очищается и нарезается небольшими кусочками. Затем проваривается 5 минут в эмалированной ёмкости, залитой 1 л воды. Далее отвар нужно настоять 1 ч. с закрытой крышкой, процедить и пить в течение суток. Через неделю нормализуется артериальное давление и частота сердцебиений. Повышение уровня гемоглобина Прокипятить 200 гр. клубней в литре воды — 15 минут. Дать полностью остыть и отфильтровать. После чего принимать перед едой 3 раза в день по 70 гр. Хранить отвар нужно в холодильнике и пить до нормализации гемоглобина. Настой листьев как общеукрепляющее средство Три столовые ложки сухих листьев залить кипятком (1 л) и настаивать в тёмном месте 8 часов. Затем процедить и пить по 100 гр. натощак утром и вечером перед сном (за час). Период лечения — полторы недели. Нормализация обменных процессов Сок клубней топинамбура разводится 1/1 с кипячёной водой. Употреблять 50 гр. три раза в день между приёмами пищи. Нормализует артериальное давление и пищеварение. Противовоспалительное средство Мелко нарезать 100 гр. корнеплода и прокипятить в 0,5 л воды 10 минут (крышкой не закрывать). Затем настоять 2 часа с закрытой крышкой, процедить и принимать по 100 гр. в период болезни. Суточная норма — 500 гр. Особенно полезно при воспалительных процессах и высокой температуре, Повышает иммунитет и снижает воспалительные процессы. Как употреблять топинамбурСуточная норма до 150 гр. клубней топинамбура на человека. Чистить их не желательно, так как наибольшее содержание кремния и железа именно в кожице, которая абсолютно не испортит вкус блюда. Продукты питания с этим корнеплодом также очень полезны детям. Топинамбур формирует отличный иммунитет, и помогает им вырасти сильными, и здоровыми. Употреблять его можно даже до годика в виде сиропа или отвара. Детям до 3 лет рекомендуют термически обработанные овощные блюда с топинамбуром, а пятилетним чадам его можно включать в рацион практически в любом виде. Из топинамбура или с его использованием можно приготовить множество различных и полезных вкусностей: Цукаты для детей, чипсы, кофе, соки, супы, салаты, оладьи. Этот список можно дополнить множеством других наименований и дополнительных рецептов, или разработать, как в данной работе. 2.Экспериментальная часть Целью данной работы является изучение возможности использования порошка топинамбура в функциональных продуктах питания. Основные задачи исследования: - изучение влияния данной добавки на физико-химические и органолептические показатели качества, а также пищевую ценность; - разработка рецептур изделий с добавлением порошка из плодов топинамбура. - установление оптимальных объемов и технологических условий введения в кондитерские изделия порошка из плодов топинамбура; Мучные кондитерские изделия для функционального питания разрабатываются для улучшения здоровья людей, для улучшения пищевой ценности, поэтому работа начинается с разработки технологии. Далее приводиться научное обоснование использования порошка топинамбура, то есть, действительно ли топинамбур улучшают пищевую ценность. Для этого проводится исследование химического состава порошка топинамбур. После этого разрабатываются рецептуры мучных кондитерских изделий с добавлением порошка топинамбура, проводятся исследования образцов выпеченных изделий с различной концентрацией порошка свёклы на органолептические и физико-химические показатели. Определяют пищевую ценность изделий, проводят дегустационную оценку разработанных изделий, разрабатывают нормативно-техническую документацию и рассчитывают экономическую эффективность нового изделия. По полученным данным делают заключение о том насколько выгодно и важно производить новый вид изделия. Таким образом, можно выделить следующий план проведения эксперимента: • Изучение технологических характеристик порошка из топинамбура разработка рецептур приготовления мучных кондитерских изделий с со порошком, усовершенствование технологии приготовления мучных кондитерских изделий со свекольным порошком; • анализ органолептических и физико-химических показателей готовых изделий; • проведение дегустационной оценки готовых изделий; • проведение сравнительной оценки пищевой ценности готовых изделий; • проведение математически-статистической обработки результатов исследования; • расчет экономической эффективности производства изделий. 2.1 Общи план проведения исследования Целью данного исследования является разработка рецептуры «Маффины с добавлением свекольного порошка». Задачи исследования: 1. Получение свекольного порошка. 2. Провести серию экспериментов с различным добавлением в рецептуру свекольного порошка. 3. Определить физико-химические показатели полуфабрикатов и пробных выпечек ( влажность). 4. Определить органолептические показатели пробных выпечек (внешний вид, состояние мякиша, запах, вкус). Венские вафлиИстория названия и рецептаТрадиционные хрустящие вафли не имеют родины, их история уходит вглубь веков. Зато у пышных венских вафель имеется конкретный автор – рецепт любимого всеми десерта придумал австрийский кондитер в конце XIX века. История венских вафель насчитывает почти 120 лет, а общая история десерта – тысячелетия. Доподлинно неизвестно, где и когда появились первые вафли, но многие историки кулинарии считают их родиной Древнюю Грецию. Если не заглядывать вглубь времен, то страной-новатором является Германия XIII века – по крайней мере, название появилось именно там. Немецкое слово waffle переводится как «ячейки» или «соты», что полностью соответствует внешнему виду золотистой выпечки с рельефными кубиками. Со временем популярность вафель только росла. В XV–XVI веках вкусный десерт занимал почетное место на столах европейской знати, а рецептура держалась в строгом секрете – первый рецепт появился на страницах английской кулинарной книги только в 1735 году. Сегодня есть выбор из сотен рецептов – практически каждая страна предлагает свой вариант блюда и среди них особенно выделяются венские вафли. Австрийские или венские вафли появились «из-под руки» австрийского кондитера Йозефа Маннера. Впервые десерт был представлен публике в 1898 году как неаполитанские вафли. Дело в том, что в авторском рецепте использовалась начинка с лесными орехами, которые в те времена поставлялись из окрестностей Неаполя. Но главная особенность выпечки заключалась в ее консистенции – в отличие от традиционных хрустящих вафель венские напоминали пышное бисквитное печенье. Десерт пользовался необычайно высоким спросом и был запатентован под брендом Manner, который существует и сегодня. Позже появились вариации начинок – место ореховой массы заняли различные сладкие кремы, мед, варенье, свежие ягоды, а также плавленые сыры и даже бекон. В число наиболее популярных начинок входит сочный фруктовый или ягодный джем. Приготовление мягких венских вафель: классический рецепт с топинамбуромКлассический рецепт:
На одну порцию необходимо взять Таблица 2 Рецептура « Венских вафель с топинамбуром»
Замешивать тесто нужно строго по правилам, чтобы вафли приобрели характерную пышность и мягкость. Для начала, разотрите размягченное при комнатной температуре масло с сахарным песком до полного растворения крупинок. Затем введите в массу заранее взбитые яйца и перемешайте все миксером, постепенно вводим муку, размешиваем до однородности, добавляем шоколадные дропсы, перемешиваем с помощью лопатки. В итоге должна получиться полужидкая масса с более густой консистенцией, чем блинное тесто. Для выпечки вафель можно использовать хорошо разогретую электрическую вафельницу или специальную форму для плиты. Каждую порцию теста нужно подвергать тепловой обработке в течение 4–5 минут – за это время вафли пропекаются внутри, а сверху покрываются золотистой немного хрустящей корочкой. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||