Главная страница
Навигация по странице:

  • Защитные оболочки

  • В зависимости от способа побуждения различают два вида

  • Чистота определяется двумя группами показателей. К первой группе относятся

  • Вторая группа

  • Особенности хранения продовольственных товаров в магазине ООО «Кактус» Хлеб и хлебные изделия

  • Молочную и маргариновую продукцию

  • Мясо и мясопродукты

  • Виды товарных потерь в магазине

  • Естественная убыль

  • ДОКЛАД. ДОКЛАД МАХНИЦКАЯ. Организация хранения товаров на торговом предприятии


    Скачать 17.5 Kb.
    НазваниеОрганизация хранения товаров на торговом предприятии
    АнкорДОКЛАД
    Дата19.12.2022
    Размер17.5 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаДОКЛАД МАХНИЦКАЯ.docx
    ТипДокументы
    #851787

    Моя тема курсовой работы Организация хранения товаров на торговом предприятии

    Цель работы – рассмотреть порядок хранения товаров в продовольственном магазине ООО «Кактус».

    Задачи работы – рассмотреть особенности хранения товаров; изучить условия хранения товаров; определить виды товарных потерь в магазине ООО «Кактус».

    Работа состоит из введения 2х глав которые подразделены на параграфы заключения библиографии и приложения.

    Хранение — этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого — обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.

    Режим хранения — совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров. Можно выделить климатический и санитарно-гигиенический режимы хранения.

    Температура хранения — температура воздуха в хранилище. Это один из наиболее значимых показателей режима хранения. С повышением температуры усиливаются химические, физико-химические, биохимические и микробиологические процессы.

    Защитные оболочки — герметичная упаковка, лакокрасочные покрытия, термоусадочные пленки, воск, парафин — предупреждают усыхание или увлажнение товаров.

    Относительная влажность воздуха (ОВВ) — показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами.

    Воздухообмен (В/об) — показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары среде.

    В зависимости от способа побуждения различают два вида воздухообмена: естественный и принудительный.

    Требования к санитарно-гигиеническому режиму хранения характеризуются комплексным показателем чистоты, включающим ряд единичных показателей.

    Чистота — состояние объектов хранения и окружающей среды, которое характеризуется загрязнениями, не превышающими установленных норм.

    Чистота определяется двумя группами показателей. К первой группе относятся показатели чистоты, различающиеся природой загрязнения: минерального, органического, микробиологического или биологического. Вторая группа показателей чистоты характеризует местонахождение загрязнения: воздух, пол, стены, потолок, оборудование, механизмы, товары, тара в хранилищах или транспортных средствах.

    Ооо КАКТУС Крупный универсальный магазин, который специализируется на продаже полного ассортимента продуктов питания и напитков, а также предметов дом ашнего хозяйства (мыл, порошков для стирки и мойки посуды, предметов санитарии и гигиены, бумажных изделий), продуктов для домашних животных (кошачьего корма).

    Магазин находится по адресу г. Тирасполь, ул.Петровского.

    Особенности хранения продовольственных товаров в магазине ООО «Кактус»

    Хлеб и хлебные изделияхранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях отдельно от других товаров. Сухари и бараночные изделия, упакованные в ящики или мешки, хранят на стеллажах. Способ и плотность укладки хлеба и хлебных изделий должны обеспечивать сохранность товарного вида.

    Молочную и маргариновую продукцию хранят в охлажденных камерах, прилавках, шкафах и ледниках изолированно от других продуктов, издающих специфический запах.

    Мясо и мясопродукты, поступившие в магазин, размещают на хранение немедленно. Хранят их в охлаждаемых помещениях и оборудовании, а при их отсутствии — в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре не выше 8°С

    Рыбные товары, обладающие резким запахом, должны храниться в холодильных камерах отдельно от других товаров. Для скоропортящихся рыбных продуктов (рыбы горячего копчения, охлажденной и мороженой) установлены предельные сроки хранения.

    Кондитерские изделия в коробках и банках размещают на полках стеллажей, а в ящиках — на подтоварниках штабелями. Ящики с чаем и кофе укладывают на полках, коробки с конфетами, карамелью, шоколадом и мучнистыми кондитерскими изделиями помещают вдали от отопительных приборов, товаров с сильным запахом и легко отдающих влагу (соль и др.).

    Мешки с мукой и крупой укладывают зашивкой внутрь на подтоварники в штабеля.

    Виды товарных потерь в магазине

    Потери товаров в магазине ООО «Кактус» возникают при перевозках, хранении и подготовке их к продаже. К ним относятся естественная убыль, актируемые потери и отходы.

    Естественная убыль — это потери товаров, вызванные их физико-химическими свойствами (распыл, усушка, утечка, испарение, таяние, выветривание), которые приводят к уменьшению их массы и объема.

    Нормы естественной убыли устанавливаются по каждому виду товаров в зависимости от времени года, климатических зон, вида складских помещений (неохлаждаемые и охлаждаемые), тары.

    Актируемые потери — это потери, связанные с нарушением условий хранения и небрежного обращения с товаром (лом, бой, порча).

    К нормируемым потерям по продовольственным товарам относится, например, бой товаров в стеклянной упаковке, нормы которого устанавливаются в процентах к товарообороту.


    написать администратору сайта