тестирование. Тестирование по первому разделу обучения из модуля. Организация обслуживания в общественном питании

• Название: Организация обслуживания в общественном питании
• Анкор: тестирование
• Дата: 18.10.2022
• Размер: 16.29 Kb.
• Имя файла: Тестирование по первому разделу обучения из модуля.docx
• Тип: Документы; #739401

Тестирование по первому разделу обучения из модуля «Организация обслуживания в общественном питании»

Группа
ФИО студента

1.Выбери правильный ответ. Услуги общественного питания должны отвечать:

1. 
   Требованиям безопасности и экологичности
   
2. 
   Требованиям экономичности
   
3. 
   Требованиям управляющего
   
4. 
   требованиям производства кулинарной продукции
   

1. Назовите особенности питания школьников в настоящее время.

а) цикличное двухнедельное меню, самообслуживание, буфет, завтрак, обед, с учетом физиологических норм, применение кейтеринга;

б) недельное меню со свободным выбором блюд, самообслуживание, завтрак, обед, ужин с учетом физиологических норм;

в) ассортиментный минимум реализации блюд в буфетах, школьных столовых; обед, диетпитание с учетом физиологических норм, обслуживание персоналом, кейтеринг.

2. Особенности питания в высших учебных заведениях:

а) самообслуживание со свободным выбором блюд в барах, столовых, кафе, кафетериях; диетпитание; столовая для сотрудников вуза; кейтеринг; недельное меню;

б) обслуживание персоналом в барах, кафе, кафетериях, кофейнях со свободным выбором блюд; диетпитание; ресторан для сотрудников;

в) самообслуживание, двухнедельное цикличное меню с учетом физиологических норм в кафе, бар для сотрудников, диетпитание, кулинарный магазин, кейтеринг.

3. Какие предприятия питания предназначены для обслуживания рассредоточенных коллективов работников?

а) Передвижные, вагон-столовая, контейнерного типа, стационарные, сборноразборные, временные, доставка к рабочему месту, буфеты;

б) временные, сезонные, стационарные, передвижные, поэтажные, сборноразборные, доставка к рабочему месту, предприятия быстрого обслуживания;

в) передвижные, вагон-столовая, контейнерного типа, сезонные, сборно-разборные, автобусы, кафе, рестораны.

4. Укажите особенности организации питания работников заводов, фабрик:

а) самообслуживание в столовых, кафе, буфетах, барах; меню недельное со свободным выбором блюд; меню комплексных обедов; завтрак, обед, ужин; кулинарный магазин; диетпитание; кейтеринговое обслуживание;

б) обслуживание персоналом; рестораны, столовые, кафе, кофейни, буфеты, кулинарный магазин; недельное меню со свободным выбором блюд; завтрак, обед, ужин; кейтеринговое обслуживание;

в) самообслуживание в столовых, кафе, буфетах, предприятиях быстрого обслуживания, кулинарных магазинах; меню комплексных обедов; обед, полдник, ужин, бизнес-ланч; диетпитание; кейтеринговое обслуживание.

5. Определите особенности организации обслуживания пассажиров железнодорожного транспорта:

а) обслуживание на вокзалах: в кафе, ресторанах, кафетериях, буфетах, кулинарных магазинах, киосках; в купе, в вагонах-ресторанах по типу шведского стола, комбинированное обслуживание;

б) обслуживание на вокзалах: в кофейнях, кафе, предприятиях быстрого обслуживания, столовых, киосках, лотках; в каютах, вагонах-pecторанах, самообслуживание;

в) обслуживание на вокзалах: в барах, киосках, кафетериях, буфетах, кафе, ресторанах (работают круглогодично); обслуживание в купе-буфетах, в вагонах-ресторанах официантами.

6. Полуфабрикаты, приготовленные на одном предприятии, доставляются к месту конечной обработки, доводятся там до кондиции и продаются при: .
7. Как сохраняется температура при подаче блюд при обслуживании по типу шведский стол? .
8. В чем на Ваш взгляд состоит преимущество организации шведского стола в сравнении с другими методами обслуживания?


9. В чем на Ваш взгляд заключаются трудности подготовки блюд для шведского стола?