Оборудование для холодного цеха
№ П/П
|
Оборудования
|
Габариты Размер
|
Марка
|
Кол-во
|
1
|
Стеллаж
|
410х650х1500
|
СТС-220/406
|
1
|
2
|
Стол
|
1500х700х850
|
Viatto СР-3/1800/700-ЮТ
|
3
|
3
|
Весы
|
300х214х325
|
CAS SW-10
|
3
|
4
|
Моечная ванна
|
400х400х250
|
ВСМЦ-1/550/600-НП
|
2
|
5
|
Мусорная емкость
|
587x279x630
|
DDSTYLE
|
1
|
6
|
Слайсер
|
500х414х355
|
Viatto HBS-250
|
1
|
7
|
Холодильник
|
735х960х1996
|
Jacky's JL FI1860
|
2
|
8
|
Овощерезка
|
730х390х1045
|
ОМ-350/380-01
|
1
|
9
|
Умывальник для рук
|
500x400x360
|
ATESY ВРК-400
|
1
|
Расчет площади холодного цеха
№ П/П
|
Наименование оборудования
|
Тип или марка
|
Кол-во
|
Габариты
|
Полезная площадь м2
|
Длина мм
|
Ширина мм
|
1
|
Стеллаж
|
СТС-220/406
|
1
|
0,41
|
0,65
|
0,2665
|
2
|
Стол
|
Viatto СР-3/1800/700-ЮТ
|
3
|
1,50
|
0,7
|
3,15
|
3
|
Моечная ванна
|
ВСМЦ-1/550/600-НП
|
2
|
0,4
|
0,4
|
0,32
|
4
|
Мусорная емкость
|
DDSTYLE
|
2
|
0,587
|
0,279
|
0,327546
|
5
|
Холодильник
|
Jacky's JL FI1860
|
2
|
0,735
|
0,96
|
1,4112
|
6
|
Умывальник для рук
|
ATESY ВРК-400
|
1
|
0,5
|
0,4
|
0,2
|
|
|
|
|
|
=5,675246/0,35=16,21498857
|
Длина*ширину + все и делим на 0,35
2.4.Расчёт экономических показателей цеха.
Расчет себестоимости продукции
№ п/п
|
Наименование сырья и товаров
|
Продукты на 1 день кг
|
Ед. изм.
|
Цена за кг
|
сумма руб.
|
1
|
Картофель
|
2227,4
|
Кг
|
100₽
|
222,74₽
|
2
|
Свекла
|
1480
|
Кг
|
66₽
|
97,68₽
|
3
|
Морковь
|
6 845
|
Кг
|
126₽
|
862,47₽
|
4
|
Огурцы консв
|
1406
|
Кг
|
267₽
|
375,402₽
|
5
|
Лук
|
2 597,4
|
Кг
|
19₽
|
49,3506₽
|
6
|
яйцо куриное
|
37
|
Шт
|
80₽
|
2,96₽
|
7
|
горошек зеленый
|
3700
|
Кг
|
630₽
|
2331₽
|
8
|
петрушка
|
222
|
Кг
|
540₽
|
119,88₽
|
9
|
Соль
|
59,2
|
Кг
|
50₽
|
2,96₽
|
10
|
майонез
|
1480
|
Кг
|
1 215,4₽
|
1 798,792₽
|
11
|
Помидоры свежие
|
3759,2
|
Кг
|
100₽
|
375,92₽
|
12
|
Масло
|
1716,8
|
Кг
|
110₽
|
188,848₽
|
13
|
Огурцы свежие
|
5276,2
|
Кг
|
240₽
|
1266,288₽
|
14
|
Сахар
|
370
|
Кг
|
110₽
|
40,7₽
|
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА
Наименование блюда: Винегрет
№ п/п
|
Наименование продукта
|
Норма, гр
|
цена 1 кг
|
сумма
|
1
|
Картофель
|
30,1
|
100₽
|
3,01₽
|
2
|
Свекла
|
20
|
66₽
|
1,32₽
|
3
|
Морковь
|
12,5
|
126₽
|
1,575₽
|
4
|
Огурцы консервированные
|
19
|
267₽
|
5,073₽
|
5
|
Горошек зеленый консервы
|
23
|
630₽
|
14,49₽
|
6
|
Лук
|
17,8
|
19₽
|
0,3382₽
|
7
|
Масло подсолнечное
|
10
|
110₽
|
1,1₽
|
8
|
Соль поваренная
|
0,25
|
50₽
|
0,0125₽
|
Себестоимость блюда
|
26,9187₽
|
Выход в готовом виде, гр.
|
133гр
|
Наценка 35%
|
9,4
|
Цена продажи
|
39₽ 18 коп
|
26,9187 - 100
X - 35%
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА
Наименование блюда: Закуска из яиц
№ п/п
|
Наименование продукта
|
Норма, гр
|
цена 1 кг
|
сумма
|
1
|
яйцо куриное
|
0,5
|
80₽
|
0,04₽
|
2
|
горошек зеленый консервированный
|
50
|
630₽
|
31,5₽
|
3
|
петрушка
|
3,0
|
540₽
|
1,62₽
|
4
|
Соль
|
0,25
|
50₽
|
0,0125₽
|
5
|
майонез
|
20,0
|
1 215,4₽
|
24,308₽
|
Себестоимость блюда
|
57,4805₽
|
Выход в готовом виде, гр.
|
71,05гр
|
Наценка 35%
|
20,1
|
Цена продажи
|
135₽ 5 коп
|
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА
Наименование блюда: Салат из помидоров
№ п/п
|
Наименование продукта
|
Норма, гр
|
цена 1 кг
|
сумма
|
1
|
Помидоры свежие
|
50,8
|
100₽
|
5,08₽
|
2
|
Лук репчатый
|
17,3
|
19₽
|
0,3287₽
|
3
|
Масло растительное
|
3,6
|
110₽
|
0,396₽
|
4
|
Соль
|
0,2
|
50₽
|
0,01₽
|
Себестоимость блюда
|
5,8147₽
|
Выход в готовом виде, гр.
|
71,9гр
|
Наценка 35%
|
2,03
|
Цена продажи
|
15₽ 44коп
|
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА
Наименование блюда: Салаты из огурцов
№ п/п
|
Наименование продукта
|
Норма, гр
|
цена 1 кг
|
сумма
|
1
|
Огурцы свежие
|
71,3
|
240₽
|
17,112₽
|
2
|
Масло растительное
|
3,6
|
110₽
|
0,396₽
|
3
|
Соль
|
0,1
|
50₽
|
0,005₽
|
Себестоимость блюда
|
17,513₽
|
Выход в готовом виде, гр.
|
75гр
|
Наценка 35%
|
6,1
|
Цена продажи
|
29₽ 13коп
|
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА
Наименование блюда: Салаты с морковью
№ п/п
|
Наименование продукта
|
Норма, гр
|
цена 1 кг
|
сумма
|
1
|
Морковь
|
80,00
|
126₽
|
10,08₽
|
2
|
Сахар
|
5,0
|
110₽
|
0,55₽
|
3
|
Масло
|
6,00
|
110₽
|
0,66₽
|
Себестоимость блюда
|
11,29₽
|
Выход в готовом виде, гр.
|
91гр
|
Наценка 35%
|
3,9
|
Цена продажи
|
15₽ 19коп
|
|
Скачать 0.93 Mb.