Курсовая работа пм 06. Организация работы холодного цеха школьной столовой 90 мест

• Название: Организация работы холодного цеха школьной столовой 90 мест
• Анкор: Курсовая работа пм 06
• Дата: 27.03.2022
• Размер: 0.93 Mb.
• Имя файла: kurs_eeeeeeee.docx
• Тип: Курсовая; #419792
• страница: 4 из 4

Расчет планового задания цеха

На основании проведенных маркетинговых исследований ценовой политики предприятий общественного питания составляется сводная таблица цен на продукцию собственного производства согласно производственной программы цеха. Пример представлен в таблице № 1

Таблица № 1-Сводная таблица цен на продукцию собственного производства

согласно производственной программы.

№ п/п	Наименование блюда	Кол-во блюд по производствен-ной программе	Цена одного блюда, руб.	Стоимость блюд, руб.
	Винегрет	74	39₽ 18 коп	2899₽ 32коп
	Закуски из яиц	74	135₽ 5 коп	10027₽
	Салаты из помидоров	74	15₽ 44коп	1142₽ 56коп
	Салаты из огурцов	74	29₽ 13коп	2155₽ 62коп
	Салаты с морковью.	74	15₽ 19коп	1124₽ 6коп
ИТОГО				17348₽ 56коп

Исходя из полученных данных - таблицы необходимо рассчитать плановое задание цена на месяц: 17348₽ 56коп. * 30 дней = 520 456₽ 8коп
Расчет заработной платы работников цеха
Таблица № 2- Штатное расписание

№ п/п	Наименование должности	Кол-во работающих	Оклад (руб.)	Премия (руб.)	ФОТ (руб.)
1	Бригадир цеха	1	25000	3000	28000
2	Ильин. И. А. 5-разряда	1	18000	4000	44000
3	Соснина.Е.А 4-разряда	1	15000	2000	17000
4	Гутин. И. А. 3 разряда	1	6000	1000	7000
Итого						96000

Расчет затрат на оборудование цеха

На основании расчета оборудования цеха и стоимости оборудования определяем затраты на покупку оборудования.

№ п/п	Наименование оборудования	Тип или марка обору-дования	Кол-во оборудо-вания	Стоимость, руб.	Сумма, тыс.руб.
1	Стеллаж	СТС-220/406	1	29 356 ₽	29 356 ₽
2	Стол	Viatto СР-3/1800/700-ЮТ	3	15 050 ₽	45 150₽
3	Моечная ванна	ВСМЦ-1/550/600-НП	2	9 515 ₽	19 030₽
4	Мусорное емкость	DDSTYLE	2	4 342 ₽	8 684₽
5	Холодильник	Jacky's JL FI1860	2	131 699 ₽	263 398₽
6	Весы	CAS SW-10	3	9 915 ₽	29 745₽
7	Слайсер	Viatto HBS-250	1	39 646 ₽	39 646₽
8	Овощерезка	ОМ-350/380-01	1	51 581 ₽	51 581₽
9	Умывальник для рук	ATESY ВРК-400	1	7 540₽	7 540₽
Итого					494 130₽

Список использованной литературы

1. 
   _{Закон РФ № 2300 - 1 от 07.02.1992 «О защите прав потребителей» (в редакции ФЗ от 09.01.1996 г. с изменениями и дополнениями от 23 ноября 2009 года).}
   
2. 
   _{Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. №1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» (в ред. Постановления Правительства РФ от 21.05.2001г. №389).}
   
3. 
   _{ГОСТ Р 50764 - 2009. Услуги общественного питания. Общие требования. М.: Стандартинформ, 2010. - 11 с.}
   
4. 
   _{ГОСТ Р 50763 - 2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2010. - 15 с.}
   
5. 
   _{ГОСТ Р 53106 - 2008. Услуги общественного питания. Методы расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. - М.: Стандартинформ, 2010. - 13 с.}
   
6. 
   _{ГОСТ Р 53996 - 2010. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. - М.: Стандартинформ, 2010. - 11 с.}
   
7. 
   _{Профессиональные стандарты индустрии питания. Т.1 / Федерация Рестораторов и Отельеров. - М.: Ресторанные ведомости, 2013. - 512 с.}
   
8. 
   _{СанПиН 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». - М.: Стандартинформ, 2010. - 32 с.}
   
9. 
   _{СанПиН 1.1. 1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий». - М.: Стандартинформ, 2010. - 12 с.}
   
10. 
    _{СанПиН 2.3.2. 1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». - М.: Стандартинформ, 2010 21 с.}
    
11. 
    _{СанПиН 2.3.2.1078-01«Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». - М.: Стандартинформ, 2010. - 28 с.}
    
12. 
    _{Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996.}
    
13. 
    _{Аграновский, Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании / Е.Д. Аграновский. - М.:Экономика, 2008. - 254 c.}
    
14. 
    _{Быстров, С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: учебное пособие / С.А. Быстров. - М.: ФОРУМ, 2011. - 464 с.}
    
15. 
    _{Главчева, С.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / С И. Главчева, Е.И. Коваленко. - Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2011.- 404с.}
    
16. 
    _{Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник для среднего проф. образования / Дубцов Г.Г. - М.: Академия, 2011. - 336 с.}
    
17. 
    _{Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии. - М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. - 277с.}
    
18. 
    _{Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М.: Академия, 2009. - 256 с.}
    
19. 
    _{Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для сред. спец. учеб. заведений / М.Н., Куткина В.А. Кравцова. - М.: Деловая литература, 2008.- 552 с.}
    
20. 
    _{Кучер, Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратов. - М.: ИД «Деловая литература», 2010. 544 с.}