Организация санитарноэпидемиологической службы Вопрос N 1 Санитарноэпидемиологическое благополучие населения обеспечивается

• Название: Организация санитарноэпидемиологической службы Вопрос N 1 Санитарноэпидемиологическое благополучие населения обеспечивается
• Анкор: gig_san.doc
• Дата: 30.01.2017
• Размер: 0.88 Mb.
• Имя файла: gig_san.doc
• Тип: Документы; #1215
• страница: 8 из 14

Вопрос N: 342

Основное место в природе, где поддерживает свой вид возбудитель ботулизма:

1. 
   воздух
   
2. 
   почва
   
3. 
   вода
   
4. 
   кишечник человека
   
5. 
   кишечник рыб, грызунов, свиней
   

Вопрос N: 343

Основные свойства возбудителя ботулизма:

1. 
   анаэроб
   
2. 
   образует термоустойчивые споры
   
3. 
   вырабатывает экзотоксин
   
4. 
   верно 1 и 2
   
5. 
   верно 1,2 и 3
   

Вопрос N: 344

Подавляющее число случаев ботулизма связано с употреблением в пищу:

1. 
   консервированных и копченых продуктов домашнего приготовления
   
2. 
   салатов домашнего приготовления
   
3. 
   колбасных изделий заводского приготовления
   
4. 
   кондитерских изделий
   
5. 
   кисломолочных продуктов
   

Вопрос N: 345

Симптомы, характерные для ботулизма:

1. 
   двоение в глазах, косоглазие
   
2. 
   нарушение акта глотания
   
3. 
   многократная диарея
   
4. 
   верно 1 и 2
   
5. 
   верно 2 и 3
   

Вопрос N: 346

Соланин содержат следующие продукты:

1. 
   ядра абрикосов и персиков
   
2. 
   картофель
   
3. 
   горох
   
4. 
   фасоль
   
5. 
   буковые орехи
   

Вопрос N: 347

Прямыми метгемоглобинобразователями являются:

1. 
   нитраты
   
2. 
   нитриты
   
3. 
   нитрозамины
   
4. 
   пестициды
   
5. 
   радионуклиды
   

Вопрос N: 348

Существенному снижению концентрации нитратов в пищевой продукции способствуют:

1. 
   очистка, вымачивание, тепловая обработка, квашение
   
2. 
   сушка, замораживание, соление, копчение
   
3. 
   тепловая обработка, соление, копчение
   
4. 
   очистка, измельчение, замораживание
   
5. 
   соление, вяление, копчение
   

Вопрос N: 349

Пищевая добавка натрия нитрит используется при изготовлении пищевого продукта:

1. 
   жиры, маргарины
   
2. 
   кондитерские изделия
   
3. 
   колбасные изделия и мясные консервы
   
4. 
   соки фруктовые
   
5. 
   концентраты сухие для первых и вторых блюд
   

Вопрос N: 350

Хлорорганические пестициды в мясе преимущественно куммулируются:

1. 
   в мышечной ткани
   
2. 
   в жировой ткани
   
3. 
   в соединительной ткани
   
4. 
   в нервной ткани
   
5. 
   все вышеперечисленное верно
   

Вопрос N: 351

Реализация продуктов питания растительного происхождения, подвергавшихся воздействию пестицидов без предварительного лабораторного исследования возможно:

1. 
   когда продукты выпущены из протравленных семян
   
2. 
   когда продукты имеют неизмененные органолептические свойства
   
3. 
   когда продукты получены при обработки культур до цветения
   
4. 
   когда после последней обработки прошло не менее 2 недель
   
5. 
   когда после последней обработки прошло не менее 1 месяца
   

Вопрос N: 352

Санитарная экспертиза пищевых продуктов на остаточное содержание пестицидов проводится:

1. 
   в порядке планового санитарного надзора
   
2. 
   при подозрении на случайное загрязнение продуктов пестицидами
   
3. 
   при подозрении на пищевое отравление пестицидами
   
4. 
   верно 1 и 3
   
5. 
   верно 1,2 и 3
   

Вопрос N: 353

Укажите правильное решение врача по гигиене питания в отношении путей реализации партии яблок, в которых обнаружен карбофос в количестве 1,3 мг/кг (МДУ для яблок 1,0 мг/кг):

1. 
   использовать в питании после технологической переработки
   
2. 
   использовать на корм скоту с согласия Россельхознадзора
   
3. 
   использовать для получения технического спирта
   
4. 
   верно 1 и 3
   
5. 
   верно 2 и 3
   

Вопрос N: 354

В результате употребления пастеризованного молока, полученного от маститных животных, может возникнуть:

1. 
   ботулизм
   
2. 
   стафилококковый токсикоз
   
3. 
   иерсиниоз
   
4. 
   эшерихиоз
   
5. 
   сальмонеллез
   

Вопрос N: 355

Наиболее важные в санитарном отношении этапы первичной переработки мяса, все кроме:

1. 
   предубойного содержания животных
   
2. 
   обескровливания туши
   
3. 
   эвентерации
   
4. 
   созревания мяса
   
5. 
   замораживания
   

Вопрос N: 356

При поражении внутренних органов эхинококком партия мяса животных:

1. 
   признается годной для питания без ограничений
   
2. 
   пораженные органы подвергаются технической утилизации, а остальные части туши
   
3. 
   реализуются как условно годное мясо после предварительного обезвреживания
   
4. 
   передается на техническую утилизацию
   
5. 
   передается по согласованию с ветнадзором на корм скоту
   

Вопрос N: 357

Основные факторы, способствующие развитию микрофлоры в фарше при производстве колбас, все кроме:

1. 
   высокая влажность
   
2. 
   высокая степень измельчения
   
3. 
   длительное время выдержки
   
4. 
   высокое содержание поваренной соли
   
5. 
   добавление нитрита натрия
   

Вопрос N: 358

Метациркарии кошачей двуустки преимущественно локализуются в мышцах рыб:

1. 
   лососевых
   
2. 
   осетровых
   
3. 
   карповых
   
4. 
   сельдевых
   
5. 
   скумбриевых
   

Вопрос N: 359

Основным принципом правильного размещения производственных цехов предприятия общественного питания является:

1. 
   рациональное размещение холодильного оборудования
   
2. 
   наличие дезинфекционных «ковриков» перед входом в производственные цехи
   
3. 
   соблюдение поточности технологического процесса
   
4. 
   оборудование помещений для персонала по типу санпропускника
   
5. 
   размещение складских помещений рядом с варочным цехом
   

Вопрос N: 360

Способы тепловой кулинарной обработки, способствующие максимальной деконтаминации продукта:

1. 
   варка
   
2. 
   тушение
   
3. 
   жарка
   
4. 
   запекание
   
5. 
   вымачивание
   

Вопрос N: 361

Наиболее устойчивой к воздействию пищи является посуда:

1. 
   оцинкованная металлическая
   
2. 
   эмалированная
   
3. 
   из пластмасс
   
4. 
   гончарная
   
5. 
   деревянная
   

Вопрос N: 362

Суточные пробы готовой пищи:

1. 
   оставляются ежедневно в количестве двух порций каждого второго блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение суток
   
2. 
   оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение двух суток
   
3. 
   оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого первого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение трех суток
   
4. 
   оставляются ежедневно в количестве двух порций каждого блюда и хранятся холодильнике с остальными продуктами
   
5. 
   оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого второго блюда и хранятся в холодильнике с остальными продуктами
   

Вопрос N: 363

Определение понятия "меню - раскладка":

1. наименование блюда с указанием его веса

2. наименование блюда и его химический состав

3. наименование блюда, его выход и перечень сырых продуктов с указанием их веса (брутто или нетто)

4. наименование блюда с перечнем входящих продуктов, количества которых представлены в весе – нетто

5. наименование блюда с указанием его веса и химического состава
Вопрос N: 364

При проведении текущего санитарного надзора за предприятиями общественного питания в случае обнаружения выхода из строя холодильного оборудования действие сотрудника Роспотребнадзора:

1. отстранение от работы

2.составление «Протокола о нарушении санитарно-гигиенических и противоэпидемических правил»

3. закрытие предприятия общественного питания

4. отстранение от работы с готовой продукцией

5. отсутствие каких либо действий
Вопрос N: 365

При проведении текущего санитарного надзора за предприятиями общественного питания в случае обнаружения нарушения технологии мытья посуды действие сотрудника Роспотребнадзора:

1.отстранение от работы

2. составление «Протокола о нарушении санитарно-гигиенических и противоэпидемических правил»

3.закрытие предприятия общественного питания

4. отстранение от работы с готовой продукцией

5. отсутствие каких-либо действий

Вопрос N: 366

При проведении текущего санитарного надзора за предприятиями общественного питания в случае обнаружения нарушения сроков прохождения медицинских осмотров действие сотрудника Роспотребнадзора:

1.отстранение от работы

2.закрытие предприятия общественного питания

3.отстранение от работы с готовой продукцией

4.составление «Протокола о нарушении санитарно-гигиенических и противоэпидемических правил»

5.отсутствие каких либо действий
Вопрос N: 367

При микробиологическом контроле санитарного состояния смывы берутся с поверхности оборудования, санитарной одежды и т.п. общей площадью:

1. 10 см²

2. 25 см²

3. 50 см²

4. 100 см²

5. 150 см²
Вопрос N: 368

Готовые блюда на предприятиях общественного питания должны быть реализованы в течение:

1. 
   1-2 часов
   
2. 
   2-3 часов
   
3. 
   3-4 часов
   
4. 
   4-5 часов
   
5. 
   4-6 часов
   

Вопрос N: 369

Хранение и реализация скоропортящихся продуктов за исключением продукции, требующей более жестких режимов хранения, должны осуществляется при температуре не выше:

1. 
   +2° С
   
2. 
   +4° С
   
3. 
   +6° С
   
4. 
   +8° С
   
5. 
   +10° С
   

Вопрос N: 370

Срок годности молока пастеризованного в потребительской упаковке при температуре от +2 до +6°С:

1. 
   12ч
   
2. 
   24ч
   
3. 
   36ч
   
4. 
   48ч
   
5. 
   72ч
   

Вопрос N: 371

Срок годности жидких кисломолочных продуктов при температуре от +2 до +6°С:

1. 
   12ч
   
2. 
   24ч
   
3. 
   36ч
   
4. 
   48ч
   
5. 
   72ч
   

Вопрос N: 372

Срок годности вареных колбас, вырабатываемых по ГОСТу, высших сортов при температуре от +2 до +6°С:

1. 
   12ч
   
2. 
   24ч
   
3. 
   36ч
   
4. 
   48ч
   
5. 
   72ч
   

Вопрос N: 373

Срок годности мясных консервов на складах не более:

1. 
   1 года
   
2. 
   2 лет
   
3. 
   3 лет
   
4. 
   4 лет
   
5. 
   5 лет
   

Вопрос N: 374

Сроки реализации особоскоропортящихся продуктов может продлевать:

1. 
   ветеринарная служба
   
2. 
   ведомственная инспекция по качеству
   
3. 
   санитарно-эпидемиологическая служба
   
4. 
   государственная инспекция по качеству сырья и торговли
   
5. 
   не подлежат продлению
   

Вопрос N: 375

Обязательной сертификации подлежит:

1. 
   продукция детского и специализированного питания
   
2. 
   плодоовощная продукция
   
3. 
   молочная продукция
   
4. 
   мясная продукция
   
5. 
   кондитерская продукция
   

Вопрос N: 376

Государственной регистрации в Российской Федерации подлежат:

1. 
   хлебобулочные изделия
   
2. 
   алкогольные напитки
   
3. 
   продукты детского питания
   
4. 
   колбасные изделия
   
5. 
   плодоовощная продукция
   

Вопрос N: 377

Термин "пищевая ценность", используемый при оценке продовольственного сырья и продуктов, отражает:

1. 
   аминокислотный состав
   
2. 
   химический состав и энергоценность
   
3. 
   содержание полиненасыщенных жирных кислот
   
4. 
   уровень содержания ксенобиотиков и биологических контаминантов
   
5. 
   органолептические свойства, химический состав и энергоценность
   

Вопрос N: 378

Биологическая ценность продукта:

1. 
   показатель качества белка - степень утилизации белкового азота организмом
   
2. 
   показатель качества жира - степень усвоения жирных кислот
   
3. 
   показатель сбалансированности витаминов - процент содержания витаминов от величины их физиологической потребности
   
4. 
   показатель сбалансированности микроэлементов - процент содержания микроэлементов от величины их физиологической потребности
   
5. 
   уровень содержания всех питательных веществ
   

Вопрос N: 379

Задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является:

1. определение энергетической потребности организма

2. решение вопросов усвояемости пищевых продуктов

3. контроль за витаминным качеством питания организованных коллективов

4. выяснение свойств характеризующих пищевую ценность и безвредность пищевых продуктов

5. нормирование основных пищевых веществ в питании населения
Вопрос N: 380

Какому этапу гигиенической экспертизы соответствует проверка состояния и маркировки тары:

1. подготовительному

2. осмотру партии продуктов

3. вскрытию упаковок

4. органолептическим исследованиям

5. заключительному
Вопрос N: 381

Какому этапу гигиенической экспертизы соответствует знакомство с ГОСТами, сертификатами, транспортными накладными:

1. подготовительному

2. осмотру партии продуктов

3. вскрытию упаковок

4. органолептическим исследованиям

5. заключительному
Вопрос N: 382

При отсутствии полного набора необходимой сопроводительной документации партия пищевой продукции:

1. 
   направляется на переработку
   
2. 
   признается потенциально опасной и изымается из оборота
   
3. 
   требует немедленной реализации при отсутствии внешних признаков порчи
   
4. 
   требует немедленного уничтожения или технической утилизации
   

5. реализуется при обычных условиях
Вопрос N: 383

Наибольшее количество витаминов группы В содержит хлеб из муки выхода:

1. 
   10% (крупчатки)
   
2. 
   25%(высшегосорта)
   
3. 
   75% (1-го сорта)
   
4. 
   85% (2-го сорта)
   

5. 97,5% (обойной)
Вопрос N: 384

Пути реализации мяса при обнаружении более 3 финн на площади 40 см² мышечной ткани:

1. мясо считается условно годным и допускается к употреблению только после предварительного обезвреживания

2. туша и субпродукты подлежат технической утилизации

3. можно ограничиться удалением пузырей и разрешить использовать в питании остальную здоровую часть туши

4. печень и легкое бракуется полностью

5. мясо бракуется и передается на техническую утилизацию
Вопрос N: 385

Пути реализации мяса в случае обнаружения при трихинеллоскопии одной трихинеллы:

1. 
   мясо считается условно годным и допускается к употреблению только после предварительного обезвреживания
   
2. 
   туша и субпродукты подлежат технической утилизации
   
3. 
   можно ограничиться удалением пузырей и разрешить использовать в питании остальную здоровую часть туши
   
4. 
   печень и легкое бракуется полностью
   
5. 
   мясо бракуется и передается на техническую утилизацию
   

Вопрос N: 386

Рыба может стать причиной возникновения у человека следующих гельминтозов:

1. 
   тениидоза, описторхоза
   
2. 
   дифиллоботриоза, описторхоза
   
3. 
   дифиллоботриоза, трихинеллеза
   
4. 
   эхинококкоза, трихинеллеза
   
5. 
   лямблиоза, описторхоза
   

Вопрос N: 387

Проба "на нож" при санитарной экспертизе мяса и рыбе производится для установления:

1. 
   консистенции
   
2. 
   вкуса
   
3. 
   запаха
   
4. 
   запаха и вкуса
   
5. 
   консистенции и запаха
   

Вопрос N: 388

Эффективность пастеризации молока зависит:

1. 
   от температуры тепловой обработки
   
2. 
   от исходной бактериальной обсемененности
   
3. 
   от длительности тепловой обработки
   
4. 
   верно 1 и 2
   
5. 
   верно 1 и 3
   

Вопрос N: 389

Розовое окрашивание зерен пшеницы указывает на:

1. 
   химическое загрязнение
   
2. 
   поражение бактериями чудесной палочки
   
3. 
   поражение афлатоксином
   
4. 
   фузариозную пораженность
   
5. 
   поражение спорыньей
   

Вопрос N: 390

Определение понятия «истинные консервы»:

1. 
   пищевые продукты в герметически закрытых банках, подвергнутые термической обработке
   
2. 
   пищевые продукты в герметически закрытых банках, подвергнутые пастеризации
   
3. 
   пищевые продукты в герметически закрытых банках, герметически укупоренные и стерилизованные в специальных автоклавах
   
4. 
   пищевые продукты в герметически закрытых банках, приготовленные с помощью комбинированных методов консервирования
   
5. 
   нестерильные пищевые продукты в нестерильной таре