хранение. Организация занятия Основная часть Введение

• Название: Организация занятия Основная часть Введение
• Дата: 23.01.2021
• Размер: 27.8 Kb.
• Имя файла: хранение.docx
• Тип: Документы; #170630

Организация занятия

Основная часть
Введение

1. Хранение продовольствия на складе воинской части

2. Хранение овощей в овощехранилище и порядок работы и особенности
квасильно-засолочного пункта

3. Порядок хранения техники и оборудования, столово-кухонной посуды

4. Мероприятия по борьбе с потерями продовольствия при хранении

5. Естественная убыль продовольствия при хранении и перевозках, исчисление естественной убыли (инспекторское свидетельство)

6. Материальная ответственность должностных лиц за причиненный ущерб государству

«Хранение продовольствия на складе

Воинской части»

Продовольствие поступающие на хранение, должны отвечать требованиям стандартов. Качество каждой партии продовольствия удостоверяется справ­кой, заполненной на оборотной стороне чекового требования, или свидетель­ством о качестве. Его размещение и укладки производятся с учетом сроков выработки (изготовления) и времени поступления на склад, ассортимента предназначения, вида упаковки, допустимости товарного соседства, устойчи­вости при хранении и других признаков.

Продукты, предназначенные для текущего обеспечения размещаются от­дельно от воинских запасов и запасов длительного хранения.

Продовольствие, затаренное в мешки, ящики и другую тару, укладыва­ется в штабеля на напольные стеллажи. Штабеля размещаются на отдельной линии, по длине и ширине помещения так, чтобы обеспечивалось удобство работ и осуществление контроля за качеством хранимого продовольствия.

Продовольствие размещается в изолированных между собой помещени­ях (секциях). При недостатке помещения допускается совместное хранение однородных продуктов или групп таких продуктов.

Продовольствие рекомендуется размещать по следующим группам;

- мука, крупа, бобовые, макаронные изделия;

- сахар, чай, кофе, какао, сухари, галеты, печенье, сухое молоко, яичный
порошок, сухой кисель;

- лавровый лист, перец, горчица, овощи сухие;

- консервы молочные, овощные, фруктовые, фрукты сушенные;

- масло растительное, томато-продукты, квашенные и соленные овощи, со­леная рыба;

- масло коровье, жиры животные, молоко и молочные продукты;

- консервы мясные и мясо растительное;

- мясо свежее и субпродукты;

- рыба свежая;

- картофель и свекла свежие;

- капуста свежая;

- лук репчатый;

- морковь свежая;

- соль;

Допускается размещение продовольствия в одном складском помеще­нии по следующим группам:

Продукты с низким содержанием влаги- мука, крупа, бобовые, мака­ронные изделия, сухари, галеты, сахар, чай, кофе, сушенные овощи, специи и т.д, а также консервированные продукты, фруктовые и овощные соки, карто­фель и свекла, капуста свежая, морковь, лук:

-томат-паста, квашенные и соленные овощи, соленная рыба, масло расти­тельное;

Размещение штабелей с продуктами должно исключать возможность передачи запаха одних продуктов другим.

«Хранение овощей в овощехранилище и порядок работы и особенности квасильно-засолочного пункта»

Хранение картофеля и свежих овощей должно быть организованно так, чтобы они оставались здоровыми и сохраняли свои вкусовые качества. Борьба с потерями картофеля и овощей в процессе хранения сводится к ме­роприятиям, препятствующим развитию микроорганизмов, увяданию ово­щей, и предохраняющим их от замораживания. К этим мероприятиям отно­сятся- отбор на хранение лучших, стойких сортов, предохранение от механи­ческих повреждений; дезинфекция и содержание в чистоте хранилищ; уда­ление больных клубней и поддержание нужной температуры и влажности воздуха в хранилищах главным образом путем правильного оборудования хранилищ надежной вентиляцией и умелым ее использованием в различные периоды ее хранения.

Чем выше температура в хранилищах, тем быстрее происходят процессы распада органических веществ в овощах, тем больше убыль в их массе.

Хранение картофеля и овощей необходимо обеспечивать при незна­чительных колебаниях температуры в хранилищах, т. как. При температур­ных спадах повышается интенсивность дыхания и увеличиваются потери.

Для различных овощей требуются разные условия хранения (темпера­тура, влажность, способы закладки и др.) поэтому совместное хранение их в одном овоще хранилище нежелательно. Запрещается совместное хранение капусты, лука, картофеля, муки, а также капусты с др. овощами и картофе­лем. Регулирование температуры и влажность воздуха в помещении достига­ется при помощи вентиляции.

Осенью в период закладки овощей на хранение необходимо удалять из хранилищ излишнюю теплоту и влагу, выделяемые овощами.

Когда воздух снаружи помещения холоднее и суше, хранилище необ­ходимо подвергнуть усиленной вентиляции для чего все двери, окна, люки и вентиляционные трубы держат открытыми.

В сырую теплую погоду, когда температура наружного воздуха выше, чем в хранилище, помещение закрывают, т.к. вентиляция его приведет к по­вышению температуры в хранилище и конденсации влаги на Овощах.

С наступлением устойчивой холодной погоды при температуре на­ружного воздуха ниже -5°С хранилища должны быть дополнительно утепле­ны.

При температуре наружного воздуха -10°С вентиляцию осуществляют через вытяжные трубы.

В случае сильных морозов и снижения температуры в хранилище до 0°С протапливают печи.

Для регулярного наблюдения за температурой воздуха в хранилище пользуются термометрами, которые вывешиваются в противоположных сто­ронах хранилища на уровне пола и один в середине хранилища на уровне верхнего слоя овощей в закромах.

Наблюдение за температурой производят ежедневно три раза в день: утром, в середине дня и вечером; не менее двух раз в неделю измеряется температура картофеля и овощей на глубине 25-30 см от поверхности.

Высота установки продукции в хранилище определяется прочностью тары, высотой хранилища и возможностью погрузочно-разрузочных средств. Высота штабеля при хранении плодоовощной продукции в поддонах ящич­ных и ящиках может составлять от 4 до 5,5 м.

На длительное хранение картофель и овощи закладываются только после переборки лежких сортов, отвечающих требованиям ГосТов, Влаж­ные и загрязненные картофель и овощи перед закладкой на хранение очи­щают от мусора, земли и просушивают под навесом вблизи хранилища.

Хранение квашеных и соленых овощей организуется как правило, на квасильно-засолочном пункте воинской части. Бочки должны быть исправ­ными, чистыми, с необходимым количеством обручей, без посторонних за­пахов и течи. Хранение квашеных и соленых овощей без рассола в открытых бочках не допускается.

Отличительные условия хранения квашеных и соленых овощей достигает 0 градусов.

На ледяных складах и в ледниках бочки устанавливаются в несколько ярусов с перекладкой между ними досок и засыпаются мелко битым льдом толщиной слоя сверху не менее 0,5 м. После этого штабель укрывают соло­мой толщиной слоя 60-70 см.

При хранении продукции в погребах, и других приспособленных по­мещениях бочки с квашеными и солеными овощами укладывают шпунто­выми отверстиями кверху в три ряда с прокладкой досок между ними.

В случае обнаружения течи в бочках принимаются меры по перетари-ванию овощей в исправную тару с доливом рассола и дальнейшей укладкой в штабеля.

Дошники и чаны используются в основном для квашения капусты и дальнейшего ее хранения в них. Разгрузка дошников и чанов осуществляется специальными лужеными вилами и черпаками с соблюдением санитарных правил и техники безопасности. При работе в глубоких дошниках и чанах обязательно использовать противогазы, Запрещается работать в дошниках в одиночку. Работающие по разгрузке дошников или чанов привязываются веревкой, чтобы при несчаст­ном случае пострадавшего можно было поднять наверх.

Рабочие во время разгрузки дошников и чанов должны быть одеты в чистые комбинезоны и обуты в резиновые сапоги.

«Столово-кухонной посуды»

Кухни автомобильные, прицепные, переносные, газовые, кухни-столовые передвижные; плиты прицепные и переносные, столовые автомо­бильные и прицепные хранятся в отапливаемых, не отапливаемых хранили­щах и под навесами.

При подготовке их к хранению выполняются следующие работы:

смонтированное оборудование очищается и внутренние поверхности покрываются тонким слоем антикоррозийной смазки. Топливные системы промывают керосином или дизельным топливом и консервируют;

системы водоснабжения автомобильных кухонь и прицепных плит просушивают сжатым воздухом, резиновые шланги протирают тальком, все отверстия герметизируют заглушками;

кузова кухонь очищаются, при необходимости освежается окраска, не окрашиваемые металлические поверхности покрываются тонким слоем ан­тикоррозийной смазки и обертываются или заклеиваются промасленной бу­магой;

внутренняя облицовка кузова очищается от жировых пятен и загрязне­ний ветошью, смоченной бензином Б-70 , и затем покрываются веретенным маслом; полы промываются и протираются насухо;

принадлежности к кухням очищаются, промываются, просушиваются, освежается их окраска; не окрашиваемые металлические поверхности обра­батываются антикоррозийной смазкой, затем укладываются в ящик для при­надлежностей;

топливные баки освобождаются от горючего и в каждый бак заливается 1-2 л веретенного масла, которое разбрызгивается, а затем прокачивается че­рез форсунки; остаток масла сливается из баков. Хранить принадлежности отдельно от кухонь, а также хранить некомплектные кухни запрещается.

Кухни с чугунными котлами тщательно очищаются; котлы промыва­ются горячей водой (80-90°С) с сульфанолом или кальцинированной содой с последующей протиркой насухо и просушкой.

В подготовленный котел закладывается (в марлевом или тканевом ме­шочке) 15—200 г высушенного силикагеля так, чтобы мешочек силикагеля не касался дна котла.

 

Крышка котла завинчивается без больших усилий для предохранения уплотняющей резины от деформации и потери эластичности.

Для предохранения от попадания внутрь котла наружного воздуха паропропускной клапан герметизируется, для чего его выходные отверстия заливаются парафином или он сверху закрывается полиэтиленовым мешоч­ком, который затем плотно завязывается у основания клапана.

Термосы и термосы-ящики хранятся в сухих помещениях на полочных стеллажах или на напольных стеллажах в решетчатых ящиках с установкой их в штабеля с прокладкой реек между ящиками.

Внутренние поверхности бачков и внутренние поверхности крышек термосов покрываются тонким слоем антикоррозийной смазки.

Верхняя кромка бачка протирается ветошью с целью предохранения резиновой прокладки от попадания смазки при закрытии термоса.

Хранение, консервация и переконсервация оборудования передвижной хлебопекарной печи ХПК-50М2 на складе воинской части организуется в соответствии с требованиями настоящего Руководства, а также инструкции по эксплуатации, придаваемой заводом-изготовителем.

Перед установкой на хранение передвижной хлебопекарной печи вы­полняются работы по ее техническому обслуживанию.

При кратковременном хранении разрешается не смазывать поверхно­сти из нержавеющей (дежи, месильного барабана, тестоприготовительного (тестомесильного) агрегата и др.) и не олифить внутреннюю поверхность пе­чи.

В качестве антикоррозийных смазок для поверхностей хлебопекарно­го оборудования, соприкасающихся с пищевыми продуктами (тестом, му­кой, водой и др.), применяют медицинский вазелин.

Инвентарь, принадлежности, инструмент и запасные части после очи­стки и консервации для хранения укладывают в инвентарный укладочный ящик.

Печь и тестоприготовительный (тестомесильный) агрегат устанавли­ваются на домкраты для разгрузки колес только на период кратковременного хранения, а при длительном хранении они устанавливаются на деревянные козлы-подставки.

На хлебопекарных печах, тестомесильных агрегатах, цистернах для воды длительного хранения и малым годовым пробегом шины 220x508 (7,5x20) подлежат освежению через 6 лет со времени их изготовления.

Данные о проведенных технических обслуживаниях, ремонте, консер­вации и переконсерваци, освежении шин и аккумуляторов, а также по экс­плуатации хлебопекарных печей, тестомесильных агрегатов, цистерн для во­ды регулярно заносятся в их формуляры.

Автомобили, прицепы рефрижераторы, автоводоцистерны, прицепы-цистерны для длительного хранения воды устанавливаются на подставки с разгрузкой рессор, а цистерны ЦВ-3 - на напольные стеллажи с деревянны­ми подкладками между рядами.

Нагнетательные и всасывающие рукава автоцистерн хранятся на ве­шалах вблизи цистерн.

Холодильные камеры хранятся в разобранном виде, Щиты камер укла­дываются плашмя один на другой с деревянными прокладками между щи­тами.

Крепежные детали холодильной камеры и другие предметы хранятся в ящиках, расположенных на щитах.

Запасные части, принадлежности и инструмент их комплекта холо­дильной установки хранятся в табельных ящиках. Катушка с кабелем, пере­носная коробка, элементы элетронагревателей, баллоны с запасом холодиль­ного агента хранятся на полочных стеллажах.

Холодильное оборудование хранится в заводской упаковке. Упаковка должна быть сухой и доступной для осмотра оборудования.

Проверка на наличие течи холодильного агента из агрегатов произво­дится галлоидной горелкой или обмазкой соединений мыльной пеной.

Обнаруженная утечка холодильного агента устраняется. Если это не­возможно сделать силами части, вызывается специалист по холодильным машинам из ближайшего ремонтного предприятия или завода-изготовителя.

При обнаружении течи холодильного агента или других повреждений холодильных шкафов и бытовых холодильников указанные дефекты устра­няются мастерскими гарантийного ремонта холодильников.

Заряженные холодильным агентом машины хранятся отдельно от про­чего оборудования в хорошо вентилируемом помещении. Размещать эти ма­шины на солнце вне хранилищ или в помещениях с температурой выше 20°С запрещается.

Холодильный агент — хладон-12 в жидком и газообразном состоянии бесцветен или имеет слегка желтоватый оттенок, без запаха, на организм че­ловека влияния не оказывает.

Холодильный агент - аммиак - бесцветный газ с резким специфиче­ским запахом. При насыщении воздуха парами аммиака в помещении с пло­хой вентиляцией возможно отравление. Работа с агентом аммиаком произво­дится при строгом соблюдении правил техники безопасности. Баллоны с аммиаком хранятся при завернутых на головке колпачках, на вентили ставят­ся заглушки.

При погрузочно-разгрузочных работах бросать баллоны с аммиаком, ударять по ним и оставлять вне хранилищ без охраны запрещается.

Хранение разборных холодильных камер, холодильных шкафов и бы­товых холодильников производится комплектно с холодильными агрегата­ми и входящими в комплект принадлежностями, инвентарем и инструмен­том. Технологическое оборудование для войсковых столовых и войсковых хлебопекарен должно храниться в сухих светлых помещениях с комплекта­ми запасных частей, принадлежностей и инструмента.

Весоизмерительные приборы, поступающие на склад, должны быть подвергнуты тщательному техническому осмотру, При осмотре поступив­ших весов следует устранить следы поверхностной ржавчины и царапин на окрашенных поверхностях. Кроме того, проверяется наличие смазки на всех не окрашиваемых наружных и внутренних частях. Особенно тщательно проверяется наличие смазки на ответственных деталях: призмах, подушках, шкалах, и т.п. Неисправные весы и гири на хранение не принимаются, а на­правляются для ремонта в мастерскую.

Перед смазкой или окраской весов покрываемую поверхность необхо­димо очистить от грязи и пыли, удалить ржавчину и насухо вытереть.

Удаление ржавчины с призм, подушек и других не окрашиваемых де­талей следует производить при помощи смоченной в керосине или бензине чистой ветоши. После этого детали должны быть насухо протерты и смазаны тонким слоем антикоррозийной смазки.

Категорически запрещается удалять ржавчину с призм и подушек на­ждачной бумагой, песком, наждаком, толченым кирпичом, так как такой способ обработки может привести к искажению правильности показания весов.

Концы больших призм и коромысла настольных весов для удержания смазки обертываются тонкой бумагой, пропитанной смазочным материа­лом.

После устранения всех дефектов весы устанавливаются в хранилище на полочных стеллажах в упакованном виде (ящиках).

В процессе хранения необходимо тщательно следить за состоянием призм и подушек, не допуская их ржавления. Появившийся налет ржавчины должен быть немедленно удален.

Хранить весы и гири с истекшими сроками клеймения запрещается.

Весы настольные обыкновенные, весы неравноплечие передвижные, шкальные складские весы и гири, находящиеся на длительном хранении, подвергаются периодической проверке и клеймению госповерителем один раз в пять лет, весы циферблатные настольные - один раз в три года.

Посуда алюминиевая, эмалированная и оцинкованная, из нержавеющей стали, никелированная, мельхиоровая, а также ножевые изделия хранятся в сухих чистых отапливаемых хранилищах, Хранение металлической посуды в не отапливаемых помещениях допускается в исключительных случаях и на короткий срок. При этом должны быть приняты меры по предупреждению появления на ней коррозии.

Алюминиевая посуда и изделия из сплавов алюминия должны хранить­ся на полочных стеллажах в распакованном виде.

Алюминиевую посуду, не покрытую антикоррозийной смазкой, допус­кается хранить только в отапливаемых, чистых, сухих помещениях. Если вы процессе хранения будут обнаружены очаги коррозии (хотя бы на несколь­ких отдельных предметах), вся партия посуды подрабатывается и смазыва­ется антикоррозийной смазкой.

Признаком коррозии алюминиевых изделий служит появление на по­верхности металла белого и серого налета в виде пятен и пылевидных осад­ков.

Процесс коррозии, если не будут приняты меры к его предотвращению, быстро распространяется и может значительно снизить качество изделий.

Очистка алюминиевых изделий от окислов производится следующим образом: небольшой серый и белый налет после удаления смазки очищается мягким чистым мелом, место очистки промывается горячей водой и тща­тельно насухо протирается чистой ветошью. После очистки и просушивания изделия должны быть смазаны тонким слоем антикоррозийной смазки.

Серый налет, появившийся в значительных размерах, удаляется с по­мощью пемзы или наждачной бумаги № 00, после чего алюминиевые изделия следует хорошо промыть горячей водой, вытереть ветошью и просушить, а затем смазать антикоррозийной смазкой.

Очищенные от коррозии изделия смазывают смазкой АВК ТУ ГОСТ 19537-74 с добавлением 10% церозина или парафина и укладывают на хра­нение отдельно от другой алюминиевой посуды, не подвергавшейся корро­зии.

При укладке смазанной посуды нельзя нарушать слой предохрани­тельной смазки.

Алюминиевые миски и тарелки укладывают стопками, высота которых не должна превышать 50 см. Кастрюли и кружки укладывают в пирамиды кверху дном или рядами с прокладкой между ними картона или фанеры. Посуду цилиндрической формы запрещается укладывать на ребро.

При укладке алюминиевой посуды и изделий из алюминиевых сплавов необходимо следить, чтобы они не соприкасались с изделиями из стали и меди.

Оцинкованные тазы, ведра, баки и другие предметы при поступлении на склад проверяются, а при длительном хранении покрываются антикорро­зийной смазкой и укладываются на стеллаж.

Никелированная посуда после тщательного осмотра может храниться в заводской упаковке.

При длительном хранении никелированная посуда должна быть покры­та антикоррозийной смазкой и уложена на стеллаж так же, как и алюми­ниевая посуда.

При благоприятных условиях хранения (отапливаемое хранилище, чис­ты, не содержащий вредных примесей воздух) допускается долговременное хранение хромированной и никелированной посуды без предохранительной смазки.

 

При появлении признаков изменения качественного состояния хроми­рованная и никелированная посуда немедленно протирается сухой чистой ветошью и покрывается антикоррозийной смазкой.

Изделия из мельхиора и нержавеющей стали хранятся так же, как и ни­келированная посуда.

Толовые приборы (ножи, вилки, ложки) хранятся в заводской упаковке. Пачки укладываются в картонные коробки или в деревянные ящики.

При хранении изделий в пачках, стопках, коробках или в ящиках на каждой пачке, стопке, коробке или ящике должна быть надпись с указанием наименования и количества изделий.

Эмалированная посуда хранится в отапливаемых хранилищах. На по­верхности эмалированной посуды не должно быть трещин, изломов, вмятин и прочих дефектов, обнажающих поверхность черных металлов.

Укладка эмалированной посуды производится так же, как и алюми­ниевой посуды, но с большей осторожностью во избежание повреждения эмали.

Фарфоровая, фаянсовая, стеклянная и мелалитовая посуда хранится упакованной в ящики или уложенной на стеллажи по видам изделий.

В ящикам между изделиями должна быть мягкая прокладка (солома, ветошь, вата и пр.). Перед укладкой на хранение все изделия должны быть осмотрены с целью отбора битой посуды и изделий с изъянами (трещины, сколы).

При хранении посуды в распакованном виде она сортируется по груп­пам, разделам (рисунку), размерам и укладывается на стеллажи стопками.

Кружки фарфоровые и стаканы укладываются в пирамиду и рядами в высоту не более 5-6 рядов. Между каждым рядом кладутся картонные или фанерные прокладки.