Органолептические показатели молока. Методика проведения анализа
Запах молока определяют сразу после открывания колбы с пробкой. Затем (20±2) см молока наливают в сухой чистый стеклянный или пластиковый стакан, охлаждают до температуры (20±2)°С и оценивают вкус. Для восстановления вкусовой чувствительности после каждого опробования необходимо ополаскивать ротовую полость водой с температурой (30-40)°С.
|
|
|
Запах и вкус
|
Оценка
|
Баллы
|
Чистый, приятный, слегка сладковатый
|
Отлично
|
5
|
Недостаточно выраженный, пустой, без посторонних запахов и привкусов
|
Хорошо
|
4
|
Слабовыраженный нечистый, слабовыраженный кормовой (силоса, корнеплодов и др.), хлевный, липолизный, затхлый, посторонний запах и вкус, слабовыраженный горький, соленый вкус
|
Удовлетворительно
|
3
|
Выраженный нечистый, выраженный кормовой, в т.ч. лука, чеснока, полыни и др. трав, придающих молоку горький вкус и/или специфический запах, выраженный окисленный, хлевный, липолизный, затхлый запах и вкус, соленый вкус
|
Плохо
|
2
|
Горький, прогорклый, плесневелый, гнилостный; запах и вкус нефтепродуктов, лекарственных, моющих, дезинфицирующих средств и др. химикатов
|
Плохо
|
1
| |
Скачать 16.05 Kb.