Презентация виды рыб. Осетровые (осетр, стерлядь, севрюга, шип, калуга и белуга)
 Скачать 6.17 Mb.
|
|
Осетровые (осетр, стерлядь, севрюга, шип, калуга и белуга) Мясо белое, жирное, вкусное. Большая часть жира находится между мышцами. Съедобная часть осетровых составляет до 90 % их общей массы. В кулинарии осетровых используют для заливных и жареных блюд, а также для супов. Лососевые. кета, горбуша, чавыча, нерка, кижуч (дальневосточные лососи); семга, форель, нельма, белорыбица; омуль, сиг, ряпушка (сиговые рыбы). Мясо нежное жирное, почти не имеет межмышечных костей. Съедобная часть рыбы составляет 51 —65 % ее массы. В кулинарии используют для приготовления закусок и других блюд. Карповые. сазан, карп, лещ, вобла, тарань, жерех, толстолобик, белый амур
Окуневые имеют дваспинных плавника: первый — колючий, второй — мягкий. Мясо нежирное, но богато экстрактивными и клей-дающими веществами. Съедобных частей в теле 38 — 45 %. В кулинарии используют для приготовления заливных блюд, фарширования, отваривания. Тресковые. треска, пикша, навага, налим, сайда, минтай, путассу, хек Мясо белое, вкусное, малокостистое, маложирное. Съедобных частей 55 %. Камбаловые. камбала и палтус, морской язык Верхняя сторона окрашена под цвет дна, нижняя — светлая. Тело у них плоское. Мясо достаточно жирное, хорошего вкуса. Используют для копчения, запеченных и жареных блюд. Скумбриевые. Мясо плотное, ароматное, вкусное, с резким рыбьим запахом. Используют для холодного и горячего копчения, жаренья и фарширования. После тепловой обработки мясо часто приобретает серый цвет с зеленоватым оттенком. Тунцовые. Крупные морские рыбы, отличающиеся большим размером и массивным телом, длиной от 70 см до 3 м. Мясо хорошего вкуса. В кулинарии используют в вареном и жареном виде. Щуковые. Встречается два вида: обыкновенная и амурская щука. Мясо тощее костистое. Выше ценится мясо мелкой щуки. Используется для фарширования. Сомовые. Тело голое или покрыто костными пластинками. Вокруг рта 2-3 пары усов. Мясо вкусное, нежное, довольно жирное, мало межмышечных костей. Используют для приготовления рубленных изделий. Угревые. Мясо нежное, жирное, вкусное. Используют в копченом и маринованном виде. В кулинарии считаются универсальными рыбами. Они одинаково вкусны в запеченном и жареном виде, в фаршированном виде целиком. Сибас (морской окунь) Дорадо (морской карась) Рыбная путаница». Для выполнения данного задания вам необходимо показать, насколько вы усвоили классификацию рыб.
|