2 глава. Основными видами деятельности являются
 Скачать 37.11 Kb.
|
|
Магазин-это предприятие розничной торговли, стационарно размещающееся в отдельных помещениях и являющееся самостоятельным юридическим лицом. Организационно-правовая форма предприятия розничной торговли - общество с ограниченной ответственностью «Севилья». Общество является юридическим лицом и осуществляет свою деятельность в соответствии с Гражданским кодексом РФ, Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью». Магазин «Севилья» занимается реализацией населению продовольственных товаров. Руководство магазина считает своей миссией делать удобнее повседневную жизнь многих людей. Основными видами деятельности являются: 1. Оптовая, мелкооптовая, розничная торговля. 2. Организация и эксплуатация магазина. 3. Снабженческо-сбытовая деятельность. 4. Закупка и продажа продовольственных товаров. Основной задачей магазина является получение прибыли и наиболее полное обеспечение спроса населения высококачественной продукцией, в том числе крупами. Магазин расположен в довольно удачном месте. Рядом достаточно много жилых домов, большинство жильцов которых преимущественно и являются покупателями магазина. Режим работы магазина с 9-00 до 23-00 часов, без обеденного перерыва и без выходных. Магазин ООО «Севилья» в целом является магазином самообслуживания, за исключением некоторых весовых товаров, таких как сыры, колбасы и другие продукты, которые отпускаются через прилавок. Перечень продовольственной группы товаров составляет примерно 1000 наименований продуктов питания, реализуемых в магазине, таких как: кондитерские, хлебобулочные, торты, молочные изделия, кисломолочные продукты, консервы, пресервы, продукты глубокой заморозки, мясопродукты, колбасные изделия, напитки, пиво, алкогольная продукция. В продаже имеются продукты как доступные по цене, то есть для широкого потребителя, так и продукты для гурманов, имеющие высокую цену. То есть ассортимент магазина «Севилья» учитывает различные доходы различных слоев населения. Суммарная площадь магазина составляет 436 кв. м.; куда входят: торговые помещение - 296 кв. м.; помещения для приема и хранения товаров - 78 кв. м.; подсобные помещения - 62 кв. м.; Торговый зал магазина достаточно просторный. Эта площадь обеспечивает свободное движение покупателей между стеллажами, а также позволяет применять тележки для укладки товаров. Магазин ООО «Севилья» оснащен современным торговым оборудованием в соответствии с нормами торговли. В магазине имеется 4 кассы, через которые проходит весь продаваемый товар. Кассы оснащены сканерами для считывания штрих-кода. Также в магазине имеются световые витрины, вывески, где указаны отделы, в которых можно купить интересующий покупателя товар. В качестве оснащения магазина используется современная торговая мебель и торгово-техническое оборудование. Вследствие того, что магазин реализует большой ассортимент скоропортящихся товаров, он оснащен высокоэффективным холодильным оборудованием с централизованным хладоснабжением - оно более экономично. Включенные в его систему холодильные прилавки, прилавки-витрины требуют для хладоснабжения меньших затрат электроэнергии, не создают шума в зале, не выделяют при эксплуатации тепла, проще в обслуживании. В магазине стабильно поддерживается чистота и порядок. Продукты постоянно докладываются, то есть покупателю не приходится ждать, когда продукт вынесут со склада. При планировке торгового зала был использован комбинированный вид планировки: - линейный, т.е. горки, прилавки, пристенное оборудование расположены вдоль стен и в центре зала, создавая при этом непрерывную линию; - островной, т.е. торговое оборудование размещено в конце зала в виде островка прямоугольной формы. Используется при обслуживании покупателей через прилавок. Среди способов выкладки товара в ООО «Севилья» можно выделить несколько видов: - горизонтальная; - вертикальная; - навалом (на полках, в корзинах, открытых холодильных прилавках). Сопутствующие товары выложены навалом у расчетных узлов. Все товары расположены на видном месте и легкодоступны для покупателей. Хорошо видны из любой точки торгового зала и красиво оформлены специальные указатели определенных товарных групп, которые позволяют покупателям свободно и быстро ориентироваться в магазине. Каждый из продавцов-консультантов может дать всю необходимую информацию о продукте, если у покупателя появляется в этом необходимость. Анализ показателей ассортимента круп В магазине ООО «Севилья» реализуется большой ассортимент и объём поставок круп. Ассортимент круп представлен в таблице 8. Таблица 8. Сравнительная характеристика реализации круп в магазине «Севилья»
Согласно данным, приведенным в таблице видно, что магазин реализует достаточно большой ассортимент круп, который с годами существенно менялся, под воздействием кризиса и урожайности. Из таблицы можно увидеть, что в 2015 году наблюдается снижение продаж круп, которым покупатели отдавали большее предпочтение в прошлые годы (рис, гречка) и увеличение продаж круп, которые пользовались меньшим спросом (геркулес, ячневая, манная), что можно связать с повышением цен, вызванным плохим урожаем. Покупатели заменили высшие сорта круп, более низкими, дорогостоящие, более дешевыми. Таблица 3. Расчет удельного веса круп по производителям.
Из показателей таблицы 3 можно увидеть, что наибольший удельный вес среди производителей в ассортименте круп магазина занимает бренд «Макфа», на втором месте «Увелка». Самый низкий удельный вес среди продуктов детского питания занимают такие бренды как «Ангстрем», «Агроальянс Классик». Анализ ассортиментной структуры. Изучение ассортиментной структуры продаж дает информацию о состоянии потребительских предпочтений и основу для формирования ассортиментной политики. Структура ассортимента -- это процентное соотношение определенных совокупностей изделий к их общему количеству. Показатели структуры ассортимента чаще выражают в процентах. Определим структуру ассортимента по каждому наименованию как отношение к общему количеству круп в натуральном выражении. (Таблица 4) С=S/A (1) Таблица 4. Структура ассортимента круп по товарным группам
Исходя из данных таблицы 4, можно сделать вывод, что наибольший удельный вес в структуре ассортимента занимает рис и гречка. Наименьший удельный вес занимают кукурузная крупа и ячневая. Рассчитаем показатели ассортимента круп на примере товарной группы рисовая крупа. Широта ассортимента определяется количеством товарных групп и оценивается коэффициентом широты: Кш = Шд / Шб (2) где Шд -- количество групп товаров на момент определения, ед.; Шб -- общее количество групп товаров, ед. 30/ 147 = 0,204 (20,4%) Полнота ассортимента -- это соответствие фактического наличия видов товаров разработанному ассортиментному перечню, существующему спросу. Выражают полноту ассортимента через коэффициент полноты Кп ассортимента, который определяют по формуле: Кп = Пд / Пб (3) где Пд -- фактическое количество видов товаров на момент обследования (проверки), ед.; Пб -- количество видов, предусмотренное ассортиментным перечнем, договором поставки, стандартами и пр., ед. Количество наименований в товарной группе «рисовая крупа», предусмотренное ассортиментным перечнем магазина, установлено 42 наименований. 30/42=0,714 (71,42%) Устойчивость (стабильность) ассортимента – отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (У), к общему количеству видов, разновидностей и наименований тех же однородных групп (Шд).. Коэффициент устойчивости (Ку) определяется по формуле: Ку= У/ Шд (4) По данным продаж, было выявлено, что 21 наименование крупы рисовой пользуются устойчивым спросом. 21/30= 0,7 (70%) Новизна ассортимента характеризует появление новых разновидностей товаров за определенный период времени и оценивается коэффициентом новизны: Кн = Н / Шд, (5) где Н -- количество новых разновидностей товаров, появившихся в момент проверки, ед.; Пд -- среднее количество разновидностей, ед. 2/30= 0,067 (6,7%) Коэффициент новизны характеризует степень обновления ассортимента, появление новых товаров. Коэффициент обновления не должен превышать 30 %. В магазине «Севилья» предпочитают вводить новые товары в реализацию только после своих конкурентов, во избежание лишних издержек в обращении и порчи скоропортящихся товаров, или же завозят товары маленькими партиями. В условиях «экономического кризиса» работа по формированию ассортимента в магазинах значительно усложняется. Широта и глубина ассортимента реализуемых товаров во многом зависят от квалификации работников магазинов и коммерческих служб торговых фирм и организаций, которые должны располагать обширной информацией о спросе покупателей, источниках возможного поступления товаров, ценах на товары и другой коммерческой информацией. В соответствии с законом "О защите прав потребителей" на упаковке продуктов питания должна быть представлена следующая информация: Наименование производителя, адрес, контактная информация. Наименование товара и его потребительских свойств (состав, масса, сорт, пищевая ценность, энергетическая ценность, условия хранения, способ приготовления и т.д.) Дата изготовления, срок годности. Соответствие ГОСТу или ТУ. Основные носители информации: упаковка, этикетка, контрольный лист, вкладыш, ценник, в некоторых случаях сам товар. В настоящее время в магазине ООО «Севилья» представлено несколько видов круп одного наименования, которые произведены различными предприятиями. Большое значение сегодня приобретают маркировочные знаки, такие как, торговая марка, штриховое кодирование, знаки, защищающие товар от подделки, знаки престижа. Маркировка упаковки фасованных круп полностью отвечает требованию нормативных документов, изготовитель информирует о соответствии крупы ГОСТу или ТУ, о пищевой и энергетической ценности, сроках годности и хранения и даются рекомендации по приготовлению круп. Отправной точкой анализа ассортимента является сравнение наличия того или иного товара за выбранный период с учётом кривой продаж. На основании отчета по продажам магазина, проследим изменения в таблице 17 Таблица 17. Продажа круп в магазине в процентном соотношении
Колебание процентной составляющей вызвано не только спросом на определённый вид крупы, но и ценой. В результате чего продажа таких круп как гречневая, рис и хлопья "Геркулес", значительно сократилось. Это отразилось и на кривой продаж. Если в 2013 году основная доля продаж приходилась на рис, гречку и геркулес, то в 2015 году эти крупы резко снизили процент продаж. А продажа таких круп, как фасоль, горох и перловая значительно повысились. Далее более подробно рассмотрена динамика продаж по основным видам круп за три года в соотношении цены-качества (рис, гречка, хлопья "Геркулес"). По оси y-указано в процентном соотношении количество продаж более дешевых видов к более дорогим. По оси x-годы.  Рисунок 6 Динамика продаж риса  Рисунок 7 Динамика продаж гречневой крупы  Рисунок 8 Динамика продаж хлопьев "Геркулес" Из приведённой выше таблицы и диаграмм можно сделать вывод, что за последние годы потребление более дешёвых видов круп стало выше. Повышение цен на крупы за текущий период вызвано не только общим подорожанием продуктовых товаров, но и неурожаем 2015 года.  Рисунок 9. График реализации круп в магазине по месяцам в 2015г Из графика можно установить снижение спроса на крупы в августе и в декабре. Снижение спроса в августе объясняется сбором урожая овощей, которым люди отдают свое предпочтение. Декабрь месяц люди готовятся к праздникам, отдавая свое предпочтение другим группам товаров. Таким образом, проведённые исследования на базе магазина ООО «Севилья» позволили установить, что он обладает удачным месторасположением, имеет положительную тенденцию в товарообороте, с учётом спроса покупателей занимается вопросами расширения ассортимента. Заключение Крупы представляют собой продукты, полученные в результате переработки ряда зерновых культур. Возможность использования в питании здоровых и больных людей, хорошие вкусовые качества определяют актуальность развития производства круп. В последние годы крупяной рынок демонстрирует рост, в стоимостном выражении и по показаниям объёма производства. В связи с этим в дипломной работе была изучена товароведная характеристика круп, которая позволила выявить закономерные связи между химическим составом, физическими свойствами и пищевой ценностью этих продуктов. Большое значение придаётся технологии производства круп, так как позволяет сохранить высокие качества и обеспечить конкурентоспособность и спрос на продукт. За период с 2013 по 2015 год наблюдается расширение ассортимента и рост продаж крупяных изделий и круп. На основании проведённого исследования, предложены следующие рекомендации: проводить дальнейшее расширение ассортимента; проводить опросы населения для выяснения покупательских предпочтений; использовать различные методы рекламы с целью продвижения товара. Список литературы ГОСТ 5550-74 Крупа гречневая. Технические условия. ГОСТ 7022-97 Крупа манная. Технические условия. ГОСТ 3034-75 Крупа овсяная. Технические условия. ГОСТ 5784-60 Крупа перловая. Технические условия. ГОСТ 276-60 Крупа пшеничная. Технические условия. ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия. Гернатовская В.В. Днейдер Б.Л. Основы организации и экономики производства предприятий общественного питания. - М., 2001. Данилов М.М. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2004. Егоров Г.А. Технология переработки зерна. - М.: Колос, 1997. Жук Ю.Т., Журавлёва М.Н., Руш В.А., Федотова Т.К. Товароведение продовольственных товаров: Зерномучные, сахар, кондитерские, молочные, вкусовые товары. - М.: Экономика, 1990. Козьмина Н.П. Биохимии зерна и продуктов его переработки. - М.: Колос, 2000. Козьмина Н.П. Зерно. - М.: Колос, 2003. Козьмина Е.П. Технологические свойства крупяных и зернообразных культур. - М.: Прогресс, 2001. Колесник А.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2007. Коровин Ф.Н. Зерно хлебных, бобовых и масличных культур. - М.: Пищевая промышленность, 1998. Любарский Л.Н., Попова Е.П., Моисеева А.И. Товароведение сельскохозяйственных продуктов. - М.: Колос, 2000. Нониев С.Г., Киракозова Н.Ш. Справочник продавца продовольственных товаров. - М.: Высшая школа, 1997. Рукосуев А.Н. Товароведение зерномучных и хлебных товаров. - М.: Экономика, 1998. Товароведение и экспертиза продовольственных товаром: Учебник / Под ред. проф.В. В. Шевченко. - М.: ИНФРА-М, 2006. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||