Основной обмен энергии и основы рационального питания

• Название: Основной обмен энергии и основы рационального питания
• Дата: 02.12.2021
• Размер: 34.93 Kb.
• Имя файла: prakticheskaya_rabota_1.docx
• Тип: Практическая работа; #289619

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Уфимский государственный нефтяной технический университет»

Филиал ФГБОУ ВО УГНТУ в г. Стерлитамак.

Кафедра ОХТ

Практическая работа

по дисциплине «Физиологии труда»
На тему «ОСНОВНОЙ ОБМЕН ЭНЕРГИИ И ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ»


Выполнил: ст. гр. ББП-19-31 Журенкова М.С.

Проверил: ст. преп. Лузина М.С.

Стерлитамак 2021

Практическая работа № 1

ОСНОВНОЙ ОБМЕН ЭНЕРГИИ И ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Теоретическая часть

Поступающие в организм питательные вещества (аминокислоты, жирные кислоты, моносахара) выполняют в организме две функции: пластическую и энергетическую. С одной стороны, они используются для построения новых структур, с другой - подвергаются биологическому окислению, сопряженному с ресинтезом АТФ, энергия которого используется для совершения различных видов работы.

Уровень энергозатрат организма в условиях физиологической активности называется общим обменом энергии. Он определяется величиной основного обмена и энергозатратами организма на выполнение движений – рабочей прибавкой.

Основной обмен — это энергозатраты организма в условиях физиологического покоя, т. е. когда человек находится в положении лежа, при комфортной температуре (+20 °С), в условиях эмоционального покоя и натощак (через 12-18 ч после приема пищи), чтобы исключить энергозатраты организма на переваривание пищи.

Рабочая прибавка - прирост энергозатрат, обусловленный, в основном, выполняемой внешней работой.

Определяемые энергозатраты организма в условиях основного обмена с учетом рабочей прибавки являются базой, на которой основывается один из принципов рационального питания - соответствие энергетической ценности компонентов пищевого рациона суммарным энергозатратам организма.

В случае необходимости перевода единиц, используемых в физиологии и медицине, в Международную систему единиц (СИ) и наоборот нужно знать, что 1 кал 4,19 Дж; 1 Дж = 0,239 кал; 1 ккал/ч = 1,16 Вт; 1 Вт = 0,860 ккал/ч.

Практическая часть

Цель работы: познакомиться с методами исследования энергетического обмена и принципами составления сбалансированных рационов питания.

Часть 1. Определение величины должного основного обмена

Величина основного обмена зависит от пола, возраста, роста и массы тела. Полученные при выполнении работы величины должного обмена являются базовыми и используются для выполнения других заданий.

Оборудование: ростомер, весы, набор таблиц, калькулятор, тонометр, кушетка, номограмма, линейка.

Ход работы:

1. 
   Измерили рост испытуемого в положении стоя с помощью ростомера, соблюдая следующие правила:
   

- обследуемый должен встать спиной к вертикальной стойке, касаясь ее пятками, ягодицами и межлопаточной областью, выпрямив грудь и поджав живот;

- при этом пятки должны быть расположены вместе, а носки врозь;

- голова держится ровно, так, чтобы угол глаза и уха находился на одном уровне.

2. Измерили массу тела десятичными рычажными медицинскими весами (чувствительность - 50 г) с платформой и стойкой. Чтобы взвешивание было правильным, необходимо соблюдать следующие правила:

- взвешивание производится без одежды и обуви;

- взвешивание производится при опущенном затворе весов;

- обследуемый должен осторожно, с правой ноги встать на середину платформы весов.

3. Определили должную величину основного обмена с помощью таблиц 3.1 и 3.2. Для этого необходимо найти два числа: первое - по росту и возрасту, второе - по массе тела. Сумма этих чисел будет величиной должного основного обмена (ккал/сут), характерного для вашего возраста, роста и веса. С учетом современных требований правильнее выражать его в килоджоулях (кДж).

По таблице 3.1 рассчитаем основной обмен в зависимости от веса (59 кг- 1219 кДж).

По таблице 3.2 рассчитаем основной обмен в зависимости от роста и возраста (Рост-172, возраст-20= 220 кДж).

1. 
   1219+220=1439 кДж.
   

Часть 2. Определение отклонения от должного основного обмена по формуле и номограмме Рида

Известно, что в условиях основного обмена 9-10 % энергии АТФ расходуется на работу, совершаемую сердцем. Это дает основание установить взаимосвязь между параметрами, характеризующими нагнетательную функцию сердца (ЧСС, АД), и суммарными энергозатратами организма. Такая взаимосвязь может быть наиболее четкой, если организм находится в стандартных условиях определения основного обмена.

На основании многочисленных параллельно исследуемых параметров гемодинамики и значений основного обмена Рид эмпирически установил и количественно выразил в виде формулы зависимость между показателями измеряемых функций. Использованные в этой формуле коэффициенты позволяют рассчитать процент отклонения от должных значений основного обмена. Это представляется очень удобным, поскольку именно по этой величине производится оценка состояния основного обмена (отклонение ±10 % считается нормальным).

Ход работы

1. 
   У испытуемого в положении лежа на спине в условиях максимального мышечного покоя и при минимальном эмоциональном напряжении произвели трехкратное измерение артериального давления — систолического (АДс) и диастолического (АДд) - по методу Короткова. Далее измерили ЧСС по пульсу.
   

АДс- 93 м.рт.ст, 94 м.рт.ст, 91 м.рт.ст;

АДд- 65 м.рт.ст, 63 м.рт.ст, 66 м.рт.ст;

Пульс- 72 уд/мин, 75 уд/мин, 80 уд/мин.

2. 
   Рассчитайте величину пульсового давления (ПД) по формуле
   

ПД = АДс - АДд.

ПД₁= 93-65= 28 м.рт.ст;

ПД₂= 94-63= 31 м.рт.ст;

ПД₃= 91-66= 25 м.рт.ст.

Полученные результаты подставьте в формулу Рида:

Процент отклонения = 0,75 (ЧСС + 0,74 ПД) - 72,

По₁= 0,75 (72+ 0,74*28)-72= -2,46

По₂= 0,75 (75+ 0,74*31)-72= 1,455

По₃= 0,75 (80+ 0,74*25)-72= 1,875

Часть 3. Определение суточных энергозатрат

хронометражно-табличным методом

Необходимость ориентировочного определения энергозатрат обусловлена важностью организации рационального (в ряде случаев лечебного) питания.

В таблице 3.3 представлены данные, разработанные на основе определения энергозатрат при различных состояниях организма (сон, бодрствование, прием пищи и т. д.) и разнообразных видах его деятельности, включая работу (учебу), занятия физкультурой и спортом, многообразные формы хозяйственной деятельности и т.д. Числа, характеризующие энергозатраты в разных условиях и при разных уровнях активности, учитывают как уровень основного обмена, так и величину рабочей прибавки, то есть характеризуют общий расход энергии в конкретной ситуации.

Ход работы:

1. 
   Провели предварительный хронометраж одного наиболее стереотипного дня (суток), в течение которого продолжительность различных видов деятельности достаточно хорошо известна, по табл. 3.3.
   
2. 
   Нашли численные значения энергозатрат на 1 кг массы тела в единицу времени.
   
3. 
   Найденные значения умножили на продолжительность данной деятельности и массу тела испытуемого. Получилась величина энергозатрат за определенный промежуток времени. Подобные расчеты сделали для каждого вида деятельности и сна в течение суток.
   
4. 
   Нашли сумму всех величин. Результат примерно отражает наши
   

суточные энергозатраты.

5. 
   Результаты работы оформили в виде таблицы 3.4, сравнили полученные значения с энергозатратами представителей различных профессий. Сделать вывод о соответствии Ваших энергозатрат характеру деятельности.
   

Таблица 3.4 - Суточные энергозатраты

№ п/п	Характер деятельности	Продолжительность деятельности, ч	Энергозатраты, ккал/ч	Энергозатраты за все время деятельности ккал/ч
1	Сон	6	0,83	4,98
2	Отдых лежа	2,5	1,1	2,75
3	Уборка постели	0,33	0,0329	0,4935
4	Умывание	0,1	1,8	0,18
5	Приготовление еды	2	2,6	5,2
6	Еда сидя	2	1,2	2,4
7	Надевание и снимание обуви и одежды	0,25	0,0281	0,562
8	Ходьба по ровной дороге (4 км/ч)	2	3,2	6,4
9	Езда в транспорте	1	1,8	1,8
10	Письменная работа сидя	3	1,7	5,1
11	Работа за компьютером	2	1,5	3
12	Чтение	3	1,2	3,6

ккал/ч.

Часть 4. Составление суточного пищевого рациона по таблицам

Под рациональным питанием понимают правильно организованное обеспечение организма питательной и вкусной пищей, содержащей оптимальное количество различных пищевых веществ, необходимых для его развития и функционирования. В результате изучения потребностей организма в энергии и пищевых веществах разработаны физиологические нормы питания, основанные на следующих принципах.

1. 
   Энергетическая ценность (калорийность) пищевого рациона должна соответствовать энергозатратам организма. При этом необходимо учитывать, что усвояемость пищи составляет около 90 %, т. е. энергетическая ценность рациона должна на 10 % превышать потребности организма в энергии. Энергозатраты организма определяются уровнем основного обмена и величиной рабочей прибавки. Рабочая прибавка, в свою очередь, зависит от характера трудовой деятельности. В зависимости от тяжести труда все население делится на пять (мужчины) или четыре (женщины) профессиональных группы:
   

I группа - работники преимущественно умственного труда;

II группа - работники, занятые легким физическим трудом;

III группа - работники среднего по тяжести труда;

IV группа - работники тяжелого физического труда;

V группа - работники, занятые особо тяжелым физическим трудом.

2. Питательные вещества, поступающие с пищевыми продуктами, должны быть сбалансированы между собой, т. е. находиться в определенных соотношениях; в частности, для белков, жиров и углеводов, как правило, должна соблюдаться пропорция 1: 1,2:4,6.

3. Не менее 55 % для взрослых и 60 % для детей белка должно поступать с продуктами животного происхождения, протеины которых содержат полный набор незаменимых аминокислот.

4. Для удовлетворения потребностей организма в ненасыщенных жирных кислотах не менее 30 % жиров должно иметь растительное происхождение.

5. Потребность в витаминах должна удовлетворяться за счет включения в рацион овощей и фруктов (желательно свежих), ржаного хлеба и хлеба из муки грубого помола (витамины группы В).

6. Пища должна быть достаточной по объему и содержать так называемые балластные вещества: клетчатку и пектины. Эти вещества не всасываются и не используются на энергетические и пластические нужды человека, но выполняют ряд важных физиологических функций: обеспечивают своевременное формирование чувства насыщения, адсорбируют токсины, нормализуют микрофлору пищеварительной системы, стимулируют ее перистальтику.

7. Кратность приема пищи должна быть оптимальной: при трехразовом питании завтрак должен составлять 35 % от суточной калорийности, обед - 45%, ужин - 25%; при четырехразовом питании завтрак - 25%, второй завтрак (или полдник) - 15%, обед - 35%, ужин - 25 %. В первой половине дня должны преобладать мясные продукты питания, во второй — молочнорастительные.

8. Обстановка должна благоприятствовать пищеварению: внешний вид, запах, вкус пищи должны способствовать выделению «аппетитного» сока.

Следует отметить, что перечисленные принципы являются лишь ориентировочными и в основном используются при организации питания значительных контингентов людей, находящихся в одинаковых условиях.

Часто набор продуктов и характер питания определяются национальными традициями, религиозными догмами, доступностью продуктов, характером природных и климатических факторов.

Ход работы:

1. 
   Пользуясь таблицей 3.5, определили соответствующую нашему возрасту и профессиональной группе норму физиологических потребностей в питательных веществах и энергии.
   
2. 
   Составили индивидуальный суточный рацион, сбалансированный по энергии, белкам, жирам и углеводам, пользуясь таблицами 3.6 и 3.7.
   
3. 
   Все данные о составе и калорийности выбранных продуктов питания оформили в виде таблицы 3.8.
   

⅀=1439+2151,5=3590,5

Завтрак- 30%=1077,15 кДж;

Обед-45%=1615,725 кДж;

Ужин-25%=897,625 кДж.

Наименование продукта	Количество	Содержание во взятом количестве продукта, г			Энергетическая ценность
		белков	жиров	углеводов
Завтрак: каша гречневая	100 г	8,0	1,6	64,4	312 кДж
Масло сливочное	10 г	0,1	8,42	0,06	78,7 кДж
Бананы	100 г	1,1	0	19,2	76 кДж
Сыр	10 г	2,5	3	0,24	39,1 кДж
Хлеб пшеничный	100 г	6,9	0,4	45,2	217 кДж
Горох	100 г	19,3	3,2	50,3	315 кДж
Творог	50 г	7,05	0,3	51	34 кДж
Итого:__720_г__56,02__43,53__252,01'>Итого:__470_г__44,95__16,92__230,4'>Итого:	470 г	44,95	16,92	230,4	1071,8 кДж
Обед: Хлеб пшеничный	100 г	6,9	0,4	45,2	217 кДж
Макароны	100 г	9,3	0,5	73,3	344 кДж
Сосиски	20 г	2,44	6,5	-	34,2 кДж
Морковь	100 г	1,4	0	9,0	41 кДж
Шоколад	15 г	0,48	4,53	7,36	72,88 кДж
Сливки	10 г	0,28	2,15	0,43	22,9 кДж
Чай с сахаром	200 г	0,02	0	10,57	168 кДж
Печенье разное	50 г	3,7	5,15	32,55	196,5 кДж
Крупа манная	100 г	8,0	0,8	73,6	342 кДж
Масло растительное	25 г	23,5	23,5	-	176 кДж
Итого:	720 г	56,02	43,53	252,01	1614,48 кДж
Ужин: хлеб ржаной	10 г	0,55	0,06	3,98	19,9 кДж
Борщ	500 г	3,8	2,9	4,3	230 кДж
Сметана	15 г	0,64	3,32	0,26	37,79 кДж
Чай с сахаром	200 г	0,02	0	10,57	168 кДж
Рис	100 г	6,5	1,2	71,7	332 кДж
Яблоки	200 г	0,8	0,8	18,0	90 кДж
Итого:	1025 г	12,31	19,08	147,51	877,69 кДж
Итого за сутки:	2215 г	113,28	79,53	629,92	3563,97 кДж

Вывод: мы познакомились с методами исследования энергетического обмена и принципами составления сбалансированных рационов питания.