Отчет о педагогической практике аспиранта за год обучения
 Скачать 34.57 Kb.
|
|
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова» Факультет Ветеринарной медицины пищевых и биотехнологий Кафедра «Технологии продуктов питания» ОТЧЕТ О ПЕДАГОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКЕ АСПИРАНТА ЗА ГОД ОБУЧЕНИЯ Научный руководитель: Рысмухамбетова Гульсора Есенгельдиевна «10 июня» 2015 Аспирант: Ушакова Юлия Валерьевна «10 июня» 2015 Саратов 2015 2 Содержание Введение 2 1. Цель и задачи практики. 5 Трудоемкость, продолжительность и период прохожденияпрактики. 6 Описание видов педагогической деятельности, освоенных в период прохождения практики, с характеристикой и оценкой качества освоения. 9 Описание авторских материалов, схем, презентаций, тематических материалов, разработанных в период практики. 10 5. Заключение научного руководителя. 14 3 Введение Организация педагогической практики аспирантов Трудоемкость педагогической практики составляет 3 ЗЕТ (108 часов). Педагогическая практика аспирантов организуется в соответствии с учебным планом в рассредоточенной форме в течение 2 лет. Практика может проводиться на первом и втором годах обучения в соответствии с индивидуальным планом аспиранта. Педагогическая практика осуществляется аспирантами на кафедрах. целях результативной работы аспирантов, методическую помощь в проведении педагогической практики оказывает научный руководитель. Руководитель практики обязан: оказывать методическую помощь аспиранту в составлении календарного плана мероприятий на период практики, в заполнении специального дневника; ознакомиться отчетом аспиранта о выполнении программы педагогической практики; проводить инструктаж аспиранта о порядке и правилах проведения пе-дагогической практики; определять аспиранту индивидуальные задания на период практики; оказывать аспиранту научно-методическое содействие и помощь в реа- лизации цели и выполнении задач педагогической практики; предоставлять в аспирантуру информацию о том, как работают аспиранты в период педагогической практики на кафедре (характеризует их работу, дает каждому персональную оценку и т.п.); по результатам работы аспиранта, освоения им программы практики дает заключение и рецензирует отчет аспиранта о выполнении программы практики. Обязанности аспиранта - практиканта: изучить программу педагогической практики; разрабатывать и своевременно предоставлять необходимые материалы; грамотно заполнить и вести дневник практиканта по педагогической практике; своевременно и четко выполнять действующие правила внутреннего распорядка, не допускать нарушения трудовой дисциплины; добросовестно и профессионально грамотно выполнять указания научного руководителя, касающиеся порядка прохождения и содержания практики; активно участвовать в мероприятиях, проводимых в университете, непосредственно связанных с учебно-воспитательным процессом и способ-ствующих профессиональному становлению преподавателя; составить индивидуальный план прохождения практики, согласованный с руководителем практики; 4 записывать в дневник все виды самостоятельно выполненных работ; систематически предоставлять руководителю дневник для проверки; по результатам выполнения программы педагогической практики свое- временно подготовить отчет и подписать его у руководителя; внести записи о прохождении педагогической практики в индивидуальный план аспиранта; по окончании сроков практики предоставить в аспирантуру дневник и другие материалы выполненных индивидуальных заданий. Перед практикой с аспирантами проводится инструктаж, в котором участвуют представители аспирантуры. На инструктаже аспирантов знакомят с требованиями, соблюдение которых необходимо, даются разъяснения по вопросам, связанным с прохождением практики. Содержание педагогической практики Педагогическая практика охватывает все направления деятельности преподавателя высшей школы: учебная, учебно-методическая, организационно-методическая, научно-исследовательская и воспитательная работа. Документом, на основании которого работает аспирант в период практики, является надлежащим образом оформленный дневник (приложение 1). Основные рекомендуемые виды деятельности в период практики: изучение нормативных документов, которые определяют деятельность образовательного учреждения по подготовке кадров для системы сельского хозяйства; знакомство с документацией кафедры согласно номенклатуре; выявление методических основ организации деятельности преподавателя; составления плана индивидуальной работы на семестр, учебный год; предметное ознакомление с видами деятельности преподавателя высшего образовательного учреждения; разработка дидактического материала по темам предстоящих занятий; написание текстов лекций; разработка планов семинарских, лабораторных занятий; подготовка и проведение открытых занятий; посещение занятий преподавателей кафедры, на которой проходит пе- дагогическая практика, и оформление отзывов в журнале взаимопосещений; проведение анализа и самоанализа занятий в соответствии с принятыми критериями, психолого-педагогическими принципами и этическими нормами; изучение опыта преподавания на кафедре и в университете в целом; знакомство с методикой оценки текущей успеваемости студентов, про- ведения семестровых аттестаций (рубежного контроля), зачетов и экзаменов; выполнение индивидуальных заданий руководителей педагогической практики; 5 знакомство с научно-исследовательской работой кафедры, деятельностью студенческих научных кружков; участие в организации научно-исследовательской работы студентов, подготовке докладов на заседания студенческих научных кружков, конференций, конкурсов; участие в руководстве учебными и производственными практиками студентов; участие в воспитательных мероприятиях университета и кафедры. период педагогической практики проводятся и другие заданные или инициативные мероприятия. Для оценки отдельных элементов практики (проведение открытых занятий) могут привлекаться преподаватели кафедры и университета. Результаты и оценка деятельности практиканта отражаются в заключение руководителя. По итогам педагогической практики аспиранты оформляют отчет, который вместе с дневником сдается в аспирантуру и хранятся в личном деле аспиранта. Цель и задачи педагогической практики Цель педагогической практики - закрепление и углубление теоретических знаний по психолого-педагогическим дисциплинам, которые изучаются в соответствии с учебным планом. процессе педагогической практики необходимо было решить ряд задач: предметно ознакомится с педагогической деятельностью в высшем образовательном учреждении; изучить структуру высшего учебного заведения, организацию педагогического процесса; сформировать и развить практические психолого-педагогические, методические навыки и умения; продолжать сбор литературы и материала по теме диссертации, сопоставляя разрабатываемые в ней идеи и положения с практической деятельностью образовательного учреждения. Целенаправленная и эффективная работа в период педагогической практики способствует профессиональному становлению в соответствии с избранной специальностью. Руководствуясь программой, используя рекомендации преподавателей, необходимо было составить план мероприятий на период педагогической практики. 6 Трудоемкость, продолжительность и период прохождения практики. За время прохождения педагогической практики было отработано 26 часов по дисциплина «Физиология питания», целью которой является формирование у студентов навыков в составлении рационов питания для различных групп населения с учетом физиологических требований, а также изучение закономерностей процессов пищеварения, его биохимических и физиологических основ. Общая трудоемкость дисциплины составляет 2 зачетные единицы, 72 часа, из них аудиторная работа – 54 ч., самостоятельная работа – 18 ч. соответствии с учебным планом по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профиль «Технология и организация ресторанного дела» дисциплина «Физиология питания» относится к базовой (общепрофессиональной) части профессионального цикла. Дисциплина базируется на знаниях, имеющихся у студентов при получении среднего (полного) общего или среднего профессионального образования, а также полученных при изучении «Неорганической химии», «Органической химии, «Биохимии», «Технологии продуктов общественного питания» Для качественного усвоения дисциплины студент должен: - знать: значение белков, углеводов, липидов, витаминов, минеральных веществ в питании; роль воды в природе; физико-химические изменения происходящие с основными макро- и микронутриентами; основы рационального и сбалансированного питания. - уметь: оценивать пищевую ценность пищевых продуктов, анализировать рецептуры и технологии приготовления блюд; ориентироваться в научных вопросах о здоровом питании. Дисциплина «Физиология питания» является базовой для дисциплины «Технология продукции общественного питания», «Пищевые добавки», «Диетическое питание»,«Медико-биологические аспекты диетического питания», «Научные аспекты технологии продуктов рационального и сбалансированного питания», «Санитария и гигиена питания». Компетенции обучающегося, формируемые в процессе изучения дисциплины «Физиология питания» Дисциплина «Физиология питания» направлена на формирование у студентов профессиональной компетенции: «Использует основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоритического и экспериментального исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в своей деятельности» (ПК-3). 7 результате освоения дисциплины студент должен: Знать: научные основы нормирования физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения, которые служат теоретической базой для планирования производства и потребления пищевых продуктов; закономерности процессов пищеварения, знание которых необходимо для понимания принципов составления рецептур блюд; основы сбалансированного питания и пути его реализации, рекомендуемый ассортимент продуктов для различных групп населения, требования к режиму питания, принципы составления меню рационов; особенности питания людей пожилого возраста и детей, взрослого ра-ботоспособного населения с учетом возраста, характера труда и климато-географических условий проживания; теоретические основы диетического питания, требования к ассортименту продуктов, способам их кулинарной обработки; современное состояние науки о питании. Уметь: оценивать организацию питания с позиции соответствия физиологическим потребностям; составлять примерные меню питания для различных групп населения; оценивать пищевую ценность новых пищевых продуктов, а также новых рецептур и технологии приготовления блюд; ориентироваться в научных вопросах, разрабатываемых наукой о питании; пользоваться справочной литературой. Владеть: методами составления рецептур и рационов, в том числе с использованием компьютерных технологий 8 Таблица 1 Структура и содержание педагогической практики по дисциплине «Физиология питания» для студентов 2 курса Б-ТОП
того: Примечание: Условные обозначения: Виды аудиторной работы: Л – лекция, ЛЗ – лабораторное занятие, ПЗ – практическое занятие, С – семинарское занятие. Формы проведения занятий: В – лекция-визуализация, П – проблемная лекция/занятие, ПК – лекция-пресс-конференция (занятие пресс-конференция), Б – бинарная лекция, Т – лекция/занятие, проводимое в традиционной форме, М – моделирование, ДИ – деловая игра, КС – круглый стол, МШ – мозговой штурм, МК – метод кейсов. Виды контроля: ВК – входной контроль, ТК – текущий контроль, РК – рубежный контроль, ТР – творческий рейтинг, ВыхК – выходной контроль. Форма контроля: УО – устный опрос, ПО – письменный опрос, Т – тестирование, КЛ – конспект лекции, Р – реферат, ЗР – защита курсовой работы, ЗП – защита курсового проекта, Э – экзамен, З – зачет. 9 Образовательные технологии Для успешной реализации образовательного процесса по дисциплине «Физиология питания» и повышения его эффективности используются как традиционные педагогические технологии, так и методы активного обучения: лекция-визуализация, пресс-конференция, тестирование. Удельный вес занятий, проводимых с использованием активных и интерактивных методов обучения, в целом по дисциплине составляет 40 % аудиторных занятий (в ФГОС не менее 20 %). Описание видов педагогической деятельности, освоенных в период прохождения практики, с характеристикой и оценкой качества освоения. Были выполнены следующие виды деятельности в период практики: изучение нормативных документов, которые определяют деятельность образовательного учреждения по подготовке кадров для системы сельского хозяйства; изучение рабочей программы, методических указаний по дисциплине «Физиология питания»; предметное ознакомление с видами деятельности преподавателя высшего образовательного учреждения; подготовка лекции на тему «Виды непереносимостей продуктов питания»- 2ч; проведение открытого занятия с участием студентов 2 и 3 курса Б-ТОП очной формы обучения на тему «Питание студентов» с присутствием к.т.н., доцента Макаровой А.Н. и к.б.н., доцента Рысмухамбетовой Г.Е.; изучение опыта преподавания на кафедре и в университете в целом; знакомство с методикой оценки текущей успеваемости студентов, проведения семестровых аттестаций (рубежного контроля), зачетов и экзаменов; знакомство с научно-исследовательской работой кафедры, деятельностью студенческих научных кружков; участие в организации научно-исследовательской работы студентов, подготовке докладов на заседания студенческих научных кружков, конференций, конкурсов; участие в воспитательных мероприятиях университета и кафедры. 10 Описание авторских материалов, схем, презентаций, тематических материалов, разработанных в период практики. Практическое занятие пресс-конференция Тема: Оптимизация рассчитанного рациона. Принципы составления сбалансированных рационов. Цель занятия: закрепить знания о рационализации питании; принципах составления комплексных приемов пищи, сбалансированных по основным компонентам (белкам, жирам, углеводам, витаминов и минеральных веществ) и калорийности; о режимах питания и распределении между отдельными приемами суточной нормы пищевых веществ; о принципах подбора блюд при составлении комплексных приемов пищи; химическом составе пищевых продуктов и блюд; о влиянии на организм недостатка или избытка отдельных пищевых компонентов и нарушения режимов питания. Подготовка к пресс-конференции: на практических занятиях № 6 и 7 студент получает индивидуальное задание на «Составление комплексных приемов пищи, сбалансированных по основным компонентам». Выбирает режим питания лиц, относящихся к 1-5 группам интенсивности труда, проводит распределение пищевых веществ по приемам пищи, используя справочную и нормативную литературу: справочник химического состава пищевых продуктов, сборник блюд и кулинарной продукции предприятий общественного питания (приложения). Содержание работы: В работе необходимо дать общий обзор в рамках выбранного направления, привести анализ имеющихся данных в печатных и электронных источниках информации. соответствии с темой задания определить суточную потребность в основных пищевых веществах (белках, жирах, углеводах) и суточную энергетическую ценность рациона. Необходимо определить режим питания и провести распределение пищевых веществ по приемам пищи, учитывая предельно допустимые значения отклонений от нормы. Описать принципы подбора блюд на каждый прием пищи; химический состав пищевых продуктов и блюд, включенных суточный рацион; обосновать выбранный режим питания. Сделать выводы по всей работе и в конце привести список используемой литературы. Работа оформляется на листах формата А 4 или слайдах мультимедийной презентации. Варианты индивидуальных заданий 11 Рациональное, сбалансированное питание работников, преимущественно умственного труда, относящихся к 1 группе интенсивности труда. Суточный рацион. Мужчины 18-29 лет, 30-39 лет, 40-60 лет Женщины 18-29 лет, 30-39 лет, 40-55 лет Рациональное, сбалансированное питание работников занятых легким физическим трудом, относящихся к 2 группе интенсивности труда. Суточный рацион. Мужчины 18-29 лет, 30-39 лет, 40-60 лет Женщины 18-29 лет, 30-39 лет, 40-55 лет Рациональное, сбалансированное питание работников занятых средним по тяжести трудом, относящихся к 3 группе интенсивности труда. Суточный рацион. Мужчины 18-29 лет, 30-39 лет, 40-60 лет Женщины 18-29 лет, 30-39 лет, 40-55 лет Рациональное, сбалансированное питание работников занятых тяжелым физическим трудом, относящихся к 4 группе интенсивности труда. Суточный рацион. Мужчины 18-29 лет, 30-39 лет, 40-60 лет Женщины 18-29 лет, 30-39 лет, 40-55 лет Рациональное, сбалансированное питание работников занятых тяжелым физическим трудом, относящихся к 5 группе интенсивности труда. Суточный рацион. Мужчины 18-29 лет, 30-39 лет, 40-60 лет Рациональное, сбалансированное питание для лиц престарелого возраста. Суточный рацион. Мужчины и женщины 60 – 74 года, 75 + лет. Рациональное, сбалансированное питание детей школьного возраста. Суточный рацион. 7-11 лет, 11-13 лет, 14-17 лет Рациональное, сбалансированное диетическое питание. Суточный рацион. Диеты 1,2,5,7,8,9,10,15. Рациональное, сбалансированное лечебно-профилактическое питание. Суточный рацион. Рационы 1,2,3,4,5. Представление выполненного задания на пресс-конференции: Студентдемонстрирует выполненную работу в виде доклада (7-10 мин) с 12 обоснованием выводов, положений и принятых решений. Участники пресс-конференции задают вопросы по представленному материалу. Лекция на тему: Диетическое питание Некоторые виды непереносимости продуктов питания Аллергия к продуктам питания (пищевая аллергия) – нередкое явление. Особенно часто регистрируется она у детей первых лет жизни, но чем старше человек, тем чаще она снижается. Пищевая аллергия может протекать по типу реакции замедленного типа, но чаще она является реакцией немедленного типа. Как правило, эти реакции имеют преходящий характер и протекают с острыми эпизодами зуда, крапивницы. Могут быть и нарушения со стороны желудочно-кишечного тракта, развивающиеся после употребления в пищу молока, яиц, орехов, рыбы и других продуктов, являющихся аллергенами. Эти пищевые аллергены могут вызывать такие аллергические заболевания, как желудочно-кишечная аллергия, острая крапивница и диффузный нейродермит; иногда возникают круглогодичный аллергический ринит и астма [1,2,3,4]. Необходимо помнить о том, что часто непереносимость пищи носит псевдоаллергический характер и вызывается химическими пищевыми добавками, например красителями и консервантами. Непереносимость пищевых продуктов может быть вызвана и дефицитом пищеварительных ферментов. К таким случаям относится непереносимость коровьего молока[5]. При пищевой непереносимости коровьего молока различаются реакции двух видов: аллергия (на молочный белок); лактозная непереносимость. Белки коровьего молока можно условно разделить на две группы: сывороточные белки (альбумины и глобулины), чувствительные к высокой температуре и легко растворимые; казеин, трудно растворимый и термоустойчивый [6]. При аллергии на сывороточный белок не переносится сырое молоко, однако возможно употребление кипяченого (стерилизованного). При казеиновой аллергии не переносится ни сырое, ни кипяченое молоко. Для многих из этих больных наилучшим решением их проблемы является употребление козьего молока (или молока других животных) и использование его для приготовления различных блюд, так как казеины у разных видов молока различаются[7]. При лактозной непереносимости у человека отсутствует способность, пере-варивать лактозу, содержащуюся в молоке. Это не аллергия, а нарушение обмена веществ. Около 17% населения России страдают от непереносимости лактозы[8]. Известно, что до 20 % людей во всем мире страдают той или иной формой непереносимости коровьего молока, а пищевой непереносимостью глютена (целиакией) – примерно 1 человек из 184. Развитие целикаии чаще начинается в детском возрасте и связано с непереносимостью белка злаковых (пшеницы, ржи, овса) – глютена. При попадании этого белка в организм больного происходит 13 атрофия слизистой кишечника, нарушается переваривание и всасывание питательных веществ, появляются аллергические проявления. По мере развития заболевания в патологический процесс вовлекаются другие органы (печень, поджелудочная железа, почки, нервная, эндокринная и иммунная системы), происходит постепенная инвалидизация организма [9]. Из литературных источников известно, что среди детей с аутичными симптомами немалая доля приходится на тех, кто имеет разного рода хронические отклонения в работе пищеварительного тракта. В качестве одной из первопричин таких расстройств рассматривают белки, содержащиеся в молочной и глютеновой пище. Попав с кровью в мозг, пептиды глютена и казеина оказывают воздействие на его клетки сродни наркотическому. Отключение от окружающего мира, агрессия, неадекватное поведение в обществе — эти и другие проявления аутизма очень часто напрямую связаны с токсическим воздействием глютена и казеина на мозг ребенка. При таком заболевании, как аутизм безглютен-безкозеиновая (БГБК) диета является действенным способом лечения, а ассортимент продуктов питания крайне скуден [10]. Полноценная жизнь таких пациентов возможна только при использовании специализированных продуктов питания, однако их ассортимент в настоящее время крайне скуден. Одной из проблем диетологии является обеспечение полноценным питанием людей, страдающих непереносимостью некоторых видов продуктов питания. силу этого разработка новых рецептур блюд для таких больных имеет важное теоретическое и практическое значение. Список использованной литературы Студеникина М.Я Аллергические болезни у детей / М.Я. Студеникина, И.И Балаболкина. / Руководство для врачей, Медицина, 1998.- 325 с. Атопический дерматит у детей. Балаболкин И.И. Вопросы охраны материнства и детства. 1991. - 74 -78 с. Дискуссионные и нерешенные проблемы пищевой аллергии. Диагностика, патогенез и лечение пищевой аллергии. Ногаллер A.M. / Сб. научных трудов. Рязань, 1990. - 9 - 17с. Клиническая иммунология и аллергология. Под ред. Г. Лолора-младшего, Т.Фишера, Д. Адельмана. Пер. с англ. М.: Практика. - 200 - 806 с. Шейбак М.П., Непереносимость молока детьми грудного возраста./ Шейбак М.П., Евец JI.B. Здравоохр. Белоруссии, Белорусь, 1987. 10 - 13 с. Аллергия и хронические заболевания органов пищеварения. Ногаллер A.M. - М 1993. - 256 с. Изучение влияния культивируемого базидиомицета Pleurotus ostreatus на кишечную микрофлору при дисмикробиоценозах у детей/А.А. Балаклеевская, Л.Э. Бахметова, Е.В. Чмыхова, Л.П. Гаврилова // Материалы междунар. науч. конф., посвящ. 5-летию образования Гомельск. мед. ин-та. -Гомель, 1995. - 236-237 с. Синдром дефицита лактазы. Валенкевич Л.И. Л Слин. мед. 1989. - - 150 с . Глютеновая энтеропатия. Целиакия взрослых. Парфенов А.И. Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии. -1997. T.VII. - №3. - 25-29 с. Витапорталhttp://vitaportal.ru/psihiatriya/dieta-v-lechenii-rannego-detskogo- autizma.html 14 Заключение научного руководителя За время прохождения педагогической практики аспирантка первого года обучения Ушакова Юлия Валерьевна показала себя с положительной стороны, методически грамотно проводила занятия у студентов 2 курса по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профиль «Технология и организация ресторанного дела» по дисциплине «Физиология питания». начале каждого занятия Ушаковой Ю.В.былиозвученытема в соответствии календарным планом и рекомендуемая литература, были определены цель, задача и план каждого занятия. Проведение каждого практического занятия включало в себя повторение и закрепление лекционного материала, оценку знаний, умений и навыков студентов. Во время проведения занятий Ушакова Ю.В. использовала разную методикуизложения материала, в форме беседы, самостоятельной работы, использования графического материала (презентации, видео – фильмы), которая показала умение Ушаковой Ю.В. акцентировать внимание на главных вопросах, последовательность, целостность и доступность изложенной информации. По ходу каждого занятия все студенты принимали активное участие в обсуждении темы,озвученной Ушаковой Ю.В., отвечали на вопросы, выполняли домашнее задание (составляли индивидуальные рационы питания, писали рефераты). заключении хочется отметить, что Ушакова Ю.В. добросовестно подходит к проведению каждого занятия и отличается доброжелательным отношением к детям. Научный руководитель ___________ к.б.н., доцент Рысмухамбетова Г.Е. 15 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||