|
|
отчет по пп (1). Отчет о прохождении производственной практики в период с 09 февраля 2023 г по 21 апреля 2023г
|
Код
|
ООО «Мираж»
|
Форма по ОКУД
по ОКПО
|
0330502
|
(Организация)
Кафе «Марианна»
|
|
|
|
Вид деятельности по ОКДП
Вид операции
Номер блюда по сборнику рецептур ТТК, СТП
|
|
(Структурное подразделение)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вид операции
|
|
|
|
|
|
|
|
|
УТВЕРЖДАЮ
|
Номер документа
|
Дата составления
|
|
Руководитель
|
256
|
19.06._____
|
|
(Должность)
|
(подпись)
|
|
(расшифровка)
|
«19» июня 20___г
|
ПЛАН-МЕНЮ
На «____» _______________20____г
|
Номер по порядку
|
Блюдо и гарнир
|
Количество
|
Цена продажи, руб. коп
|
Сумма,
руб.коп
|
Наименование и краткая характеристика блюд
|
код
|
Номер блюда по сборнику рецептур, по ТТК,СТП
|
Выход одного блюда, г
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
1. Холодные закуски
|
1.1
|
Канапе с сельдью
|
|
|
80
|
40
|
40-00
|
1600-00
|
1.2
|
Салат рыбный
|
|
|
150
|
20
|
45-00
|
900-00
|
1.3
|
Сельдь
по -ленинградски
|
|
|
200
|
20
|
60-00
|
1200-00
|
1.4
|
Масло сливочное
|
|
|
20
|
10
|
15-00
|
150-00
|
1.5
|
Сырное ассорти
|
|
|
100
|
20
|
70-00
|
1400-00
|
2. Первые блюда
|
2.1
|
Солянка мясная
|
|
|
500/50/10
|
20
|
55-00
|
1100-00
|
2.2
|
Борщ с гренками
|
|
|
500/60
|
40
|
50-00
|
2000-00
|
3. Вторые блюда
|
3.1
|
Антрекот с картофельным пюре
|
|
|
79/150/10
|
60
|
140-00
|
8400-00
|
3.2
|
Бефстроганов
|
|
|
300
|
40
|
150
|
6000-00
|
3.3
|
Азу
|
|
|
325
|
60
|
120-00
|
7200-00
|
4.Напитки
|
4.1
|
Чай с лимоном
|
|
|
200/10
|
50
|
10-00
|
500-00
|
4.2
|
Чай с сахаром
|
|
|
200/15
|
50
|
8-00
|
400-00
|
4.3
|
Кофе «Эспрессо»
|
|
|
100
|
50
|
15-00
|
750-00
|
4.4
|
Кофе «Капучино»
|
|
|
100
|
35
|
20-00
|
700-00
|
5.Десерты
|
5.1
|
Мусс клюквенный
|
|
|
100
|
10
|
60-00
|
600-00
|
5.2
|
Пирожное «Птичье молоко»
|
|
|
80
|
50
|
50-00
|
2500-00
|
5.3
|
Заварное пирожное «Эклер»
|
|
|
100
|
50
|
60-00
|
3000-00
|
Итого
|
|
Унифицированная форма № ОП-3
Утверждена постановлением Госкомстата России
От 25.12 98 №132
|
Код
|
(Организация)
|
Форма по ОКУД
По ОКПО
Вид деятельности по ОКДП
Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП
Вид операции
|
|
|
(Структурное подразделение)
Структурное подразделение
получатель
|
|
|
|
|
|
Номер документа
|
Дата составления
|
|
|
|
|
ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮ
Номер по
порядку
|
Продукты и товары
|
Единица измерения
|
Количество
|
примечание
|
Наименование
|
Код
|
Наиме-
нование
|
Код
По ОКЕИ
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
|
Текила Olmeca Blanco
|
|
л
|
|
1250
|
|
|
Ликёр Countreau
|
|
л
|
|
1500
|
|
|
Лайм
|
|
кг
|
|
1000
|
|
|
Красный вермут Martini Rosso
|
|
|
|
1250
|
|
|
Биттер Campari
|
|
|
|
1250
|
|
|
Зелёный ликёр de Menthe de Kyper
|
|
|
|
750
|
|
|
Белый ликёр Crème de Cacao
|
|
|
|
750
|
|
|
Сливки
|
|
|
|
750
|
|
|
Ирландский крем
|
|
|
|
750
|
|
|
Кофейный ликёр
|
|
|
|
750
|
|
|
Сахар
|
|
кг
|
|
250
|
|
|
Белый ром Bacardi
|
|
|
|
1250
|
|
|
Содовая вода
|
|
|
|
3000
|
|
|
Мята
|
|
|
|
250
|
|
|
Водка
|
|
|
|
1375
|
|
|
Лимон
|
|
кг
|
|
500
|
|
|
Сахарный сироп
|
|
|
|
250
|
|
|
Ликёр Crème de Cassis
|
|
|
|
375
|
|
|
Игристое вино
|
|
|
|
500
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Затребовал _____________ __________________________
(Подпись)
Отпуск разрешил:
Директор _________ __________________
(Подпись)
Таблица 2.15. Форма бракеражного журнала и пример оформления дегустации за 06.09.2020 г.
№ партии
|
Наименование блюд или изделий
|
Время и дата
|
Замечания по качеству
|
Оценка в баллах
|
Фамилии и инициалы повара
|
Изготовления
|
Бракеража
|
1
|
Салат из овощей со сметаной
|
06/09в 10 ч 20 мин
|
06/06 10 ч 30 мин
|
Соотношение компонентов не соблюдено
|
4
|
Иванова И.М.
|
2
|
Салат мясной
|
11 ч 30 мин
|
11 ч 40 мин
|
Картофель нарезан крупно, частично помят
|
3
|
Федорова А.А.
|
3
|
Щи из свежей капусты
|
11 ч 30 мин
|
11 ч 58мин
|
Капуста нашинкована неравномерно
Аромат пассерованных кореньев слабо выражен
|
4
|
Сергеева П.А.
|
4
|
Запеканка из творога
|
12 ч 30 мин
|
11 ч 50 мин
|
Консистенция неоднородная
|
3
|
Иванова И.М.
|
5
|
Компот из сухофруктов
|
12 ч 30 мин
|
11 ч 50 мин
|
Слегка переварены фрукты
|
4
|
Сергеева П.А.
|
|
|
|
Скачать 101.38 Kb.