|
|
отчет по пп (1). Отчет о прохождении производственной практики в период с 09 февраля 2023 г по 21 апреля 2023г
Технологическая карта
Наименование блюда:
Рецептура ____________________________________
(Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 1983)
Наименование продукта
|
Норма продуктов
на одну порцию, г (нетто)
|
Расчет количества порций
|
100
|
90
|
70
|
50
|
40
|
30
|
количество продуктов, кг {нетто)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход
|
|
|
|
|
|
|
|
Краткое описание технологического процесса
Качественная оценка готового блюда
Трудоемкость приготовления блюда
|
Унифицированная форма № ОП-23
Утверждена постановлением Госкомстата России
От 25.12 98 №132
ООО «Андреан»
|
Код
|
(Организация)
Кафе «Мариана»
|
Форма по ОКУД
По ОКПО
Вид деятельности по ОКДП
Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП
Вид операции
|
03300501
|
|
(Структурное подразделение)
Салат из свежей свеклы (1 блюдо)
|
|
|
(Наименование блюда)
|
|
|
Номер документа
|
Дата составления
|
____
|
«___». ____.200______г
|
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА
Порядковый номер калькуляции,
дата утверждения
|
№1
От «__01_»__09___ 2020г
|
№2
От «__14_»___10__ 20_20_г
|
№3
От «___»______ 20____г
|
№4
От «___»_______20____г
|
Номер по
порядку
|
Продукты
|
Норма, кг
|
Цена, руб.коп
|
Сумма, руб.коп
|
Норма, кг
|
Цена, руб.коп
|
Сумма, руб.коп
|
Норма, кг
|
Цена, руб.коп
|
Сумма, руб.коп
|
Норма, кг
|
Цена, руб.коп
|
Сумма, руб.коп
|
Наименование
|
Код
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
1
|
Свекла свежая
|
011
|
0,032
|
51-00
|
1-63
|
|
71-00
|
2-27
|
|
|
|
|
|
|
2
|
Свекла протертая
|
012
|
0,033
|
100-00
|
3-30
|
|
120-00
|
3-96
|
|
|
|
|
|
|
3
|
Морковь
|
032
|
0,02
|
60-00
|
1-20
|
|
80-00
|
1-60
|
|
|
|
|
|
|
4
|
Масло растительное
|
051
|
0,007
|
120-00
|
0-84
|
|
120-00
|
0-84
|
|
|
|
|
|
|
5
|
Сахар
|
100
|
0,005
|
25-00
|
0-13
|
|
25-00
|
0-13
|
|
|
|
|
|
|
6
|
Соль
|
101
|
0,003
|
12-00
|
0-04
|
|
12-00
|
0-04
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8-84
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд
|
-
|
-
|
7-14
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Наценка 180%, руб.коп
|
12-88
|
15-91
|
|
|
|
|
|
|
|
Цена продажи блюда, руб.коп
|
20-00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход одного блюда в готовом виде,г
|
100
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Заведующий производством
|
П
О
Д
П
И
С
Ь
|
Кузнецов
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Калькуляцию составил
|
Васильев
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель организации
|
Фролов
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
Скачать 101.38 Kb.