ОТЧЕТ О ПРОХОЖДЕНИИ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 1 КУРС ПОЛЕСГУ ПРОМ.РЫБ.. ОТЧЕТ практика 1 курс ПР. Отчет о выполнении программы практики и
 Скачать 431.11 Kb.
|
|
ОТЧЕТ О ВЫПОЛНЕНИИ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ И ИНДИВИДУАЛЬНОГО ЗАДАНИЯ ВЕДЕНИЕ Каждый вид практики имеет свои специфические особенности, предусматривает определенные цели. Основной задачей практики является формирование теоретических знаний и закрепление практических навыков особенностей выращивания рыбы и производства продукции из гидробионтов, технологических схем производства готовой продукции, поэтапного контроля производственного процесса. Для приобретения компетенций в процессе прохождения практики студент должен знать: – состояние и перспективы развития рыбохозяйственной деятельности в Беларуси; – состояние и перспективы развития технологий производства рыбных продуктов в Республики Беларусь; – технологический процесс производства рыбопродукции (теоретические основы товарного рыбоводства) – методы проведения входного контроля сырья и материалов, производственного контроля полуфабрикатов, параметров технологического процесса и готового продукта; – технологический процесс производства продуктов из гидробионтов; – параметры технологических операций и рациональные режимы работы технологического оборудования; – методы контроля и учета в рыборазведения; – методы исследований живых гидробионтов и природных водоемов, их специфику и задачи. Уметь: – составлять технологические схемы циклов товарного воспроизводства рыбы; – составлять технологические схемы производства продукции из гидробионтов; – оценивать эффективность работы технологических линий; – широко использовать приобретенные знания в практике ведения рыбоводных процессов в естественных водоемах и в индустриальных условиях. Ознакомительная учебная практика проходит 2 недели(108часов) на базе УО ˮПолесГУ“ (аквариальная учебная лаборатория) со знакомством со структурой рыбохозяйственных и рыбоперерабатывающих предприятий региона. Целью практики является приобретение и закрепление знаний и навыков, необходимых для последующего изучения дисциплин специальности, а также ознакомление с функциональной структурой рыбхоза и рыбоперерабатывающего предприятия, графиками их работы, особенностями ведения технологического процесса. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: В полном объёме пройти учебную практику. Предоставить письменный отчет, дневник практики (приложение А) и индивидуальное задание. Индивидуальное задание, состоит из двух частей – 1 часть представляет задания, связанные с разведением и выращиванием рыбы, вторая часть – задания, связанные с переработкой гидробионтов в готовую продукцию. ОТЧЕТ О ВЫПОЛНЕНИИ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ И ИНДИВИДУАЛЬНОГО ЗАДАНИЯ ДЕНЬ 1 19.09.2022г Была проведена вводная беседа и инструктаж по технике безопасности с оформлением соответствующих протоколов. Также Бубырь Ирина Валерьевна ознакомила нас с целями и задачами нашей практики и предстоящими посещениями в различные лаборатории и рыбхозы. Получили индивидуальные задание, состоящее из двух частей: Инкубация икры; Технологическая схема и технологический процесс производства охлажденного рыбного фарша. Ознакомились с правилами оформления индивидуальных заданий, дневника и отчета. ДЕНЬ 2 20.09.2022г Изучили типы ведения рыбохозяйственной деятельности. Узнали, что такое аквакультура. Ознакомились с пастбищным, товарным, интенсивным и полуинтенсивным рыбоводством. Изучили устройство УЗВ. Аквакультура стала ответом человечества на уменьшение рыбных запасов. Аквакультура-это разведение и выращивание водных организмов в естественных и искусственно созданных водоемах. Большое разнообразие рыбохозяйственных водоемов различного типа определило следующую структуру рыбоводства: Пастбищное, базирующееся на эффективном использовании естественных кормовых ресурсов водоемов (малых водохранилищ, водоемов комплексного назначения (ВКН), водоемов-охладителей энергетических и промышленных объектов) вселенными в них видами рыб с различным характером питания. Оно осуществляется в контролируемых человеком условиях; безусловно, при меньшей степени регулирования, чем в прудовых и индустриальных хозяйствах; Товарное рыбоводство- предпринимательская деятельность по содержанию и разведению, в том числе выращиванию, объектов аквакультуры в полувольных и(или) искусственно созданных условиях обитания с целью их изъятия, получения и реализации товарной продукции. Прудовое, базирующееся на использовании полуинтенсивных и интенсивных методов выращивания одомашненных или высокопродуктивных пород и кроссов рыб. Эта форма оказалась основной, способной обеспечить массовое получение недорогой рыбной пищевой продукции; Индустриальное, основанное на культивировании ценных видов и пород рыб, адаптированных к обитанию в ограниченных условиях, высокой плотности посадок и выращиваемых на искусственных комбикормах; Рекреационное, базирующееся на системе ведения рыбоводства в рыбоводных прудах, малых водоемах и на приусадебных участках с организацией любительского и спортивного рыболовства. При целенаправленном подходе к развитию рекреационного направления можно получать большую финансовую выгоду, активно способствуя при этом решению важной социальной проблемы – отдыха людей; Марикультура, основанная на выращивании рыб и других гидробионтов в садках на прибрежных участках моря. Начиная с середины XX века использование установок замкнутого водоснабжения (УЗВ) в промышленном рыбоводстве – самая перспективная мировая тенденция. УЗВ-установка замкнутого водобеспечения для выращивания рыбы. Она включает в себя систему механических и биологических фильтров для очистки отработанной воды и ее дальнейшего использования. При выращивании в УЗВ все параметры технологического процесса (кондиционирование воды, кормление, контроль и т. п.) совершаются при помощи автоматизированных устройств, действие которых может программироваться, а влияние природных факторов на ход технологического процесса становится минимальным. Растущее загрязнение мирового океана сказывается на качестве даров моря. Всё это способствует популярности УЗВ, позволяющих выращивать экологически чистую рыбу в небольшом количестве воды. ДЕНЬ3 21.09.22г Изучили теоретические основы морфологии и физиологии рыб, селекции, ихтиологии и ихтиопатологии при производстве и переработке продукции из гидробионтов. Морфология (от греч. morphe форма и logos – учение) определяется как наука о форме и строении организмов. Выделяют морфологию животных и человека, к которой относят анатомию, эмбриологию, гистологию и цитологию, и морфологию растений. Главная задача морфологии – не только выяснение сущности явлений жизни, но и разработка приемов и методов овладения и управления жизненными процессами, такими как питание и пищеварение, обмен веществ рыб, способность к утилизации питательных веществ, наследственность, различные приспособительные реакции и др. Физиология – это наука о функциях живых организмов: о пище и питании, пищеварении, дыхании, переносе газов кровью, кровообращении и функции сердца, выделении и функции почек, о мышцах и движении и т. д. Физиология не только описывает различные функции; она также задается вопросами «почему?» и «как?». Чтобы понять, как функционирует организм животного, нужно знать его строение и иметь элементарные сведения по физике и химии. Ихтиология – наука о рыбах (от греч. «ихтиос» – рыба, «логос» – слово, учение. Ихтиология – часть (раздел) зоологии, связанный с естественной историей рыб. Ихтиология изучает: - внешние признаки и внутреннее строение рыб (морфология, анатомия); - функции органов и систем организма рыб (физиология); - отношение рыб к внешней среде (экология); - историю развития – индивидуальную (эмбриология), различных таксонов – видов, родов, семейств, отрядов и т.д. (эволюция, или филогения); - географическое распространение рыб (зоогеография). Кроме того, ихтиология изучает поведение рыб и закономерности динамики популяций (колебания численности стад во времени и пространстве), разрабатывает способы определения промысловых запасов рыб и составления прогнозов промысловых уловов рыб, режимы использования природных ресурсов. Актуальные вопросы современной ихтиологии связаны с: - интенсивным развитием рыболовства (океанического, морского, внутренних вод); - интенсивным развитием управляемого рыбного хозяйства. Проанализировали мировой рынок рыболовства и аквакультуры и пришли к следующим выводам: Рыбоводство и аквакультура-источник не только здоровья, но и благосостояния. Занятость в секторе увеличилась темпами, опережающими прирост населения мира. Рыба остаётся одним из самых востребованных продовольственных товаров в мире. Играет особое значение для развивающихся стран - иногда её доля превышает половину общей стоимости их товарооборота. Ожидается, что доля этого сектора к 2030 году увеличится до 62% по мере стабилизации выловов в промышленном рыбоводстве и существенного роста спроса со стороны появляющегося мирового среднего класса. ДЕНЬ 4 22.09.2022г Изучил применение основ экологии рыб, гидробиологии, экологии и токсикологии при производстве и переработке продукции из гидробионтов. Провели анализ рыбохозяйственной отрасли в Республике Беларусь. Современное определение экологии: биологическая наука, изучающая формирование, структуру и функционирование биологических систем всех уровней от организма до биосферы и их взаимодействие с окружающей средой. В свою очередь экология рыб – это раздел ихтиологии, посвященный изучению образа жизни рыб, а именно: характера динамики их популяций, внутривидовых (стаи, косяки, колонии) и межвидовых группировок, распределения, миграций, суточного и сезонного ритма жизни, характера пищевых взаимоотношений, размножения и т.д. Это определение предложил в 1955 г. Г.В. Никольский. Предметом изучения экологии являются биологические макросистемы (популяции, биоценозы, экосистемы) и их динамика во времени и пространстве. Этология – полевая дисциплина зоологии, изучающая генетически обусловленное поведение (инстинкты) животных, а также составные части инстинктивного поведения (потребность, ключевые стимулы, рефлексы и т. д.). Гидробиология – наука о жизни и биологических процессах в воде, одна из биологических дисциплин. Гидробиология как наука экологическая прежде всего основывается на том, что организмы и другие живые системы не могут существовать в отрыве от окружающего их внешнего мира или среды обитания. Окружающая среда – внешняя среда, среда обитания – совокупность материальных тел, сил и явлений природы, ее вещество и пространство, т.е. совокупность сред, совместно оказывающих влияние на организмы природы и человека. Действие элементов среды на гидробионты называется факторами воздействия или просто факторами. По своей природе они разделяются на абиотические, биотические и антропические. Абиотические факторы – компоненты и явления неживой, неорганической природы (климат, свет, температура, прозрачность вода, содержание в О2, СО2, Fe и др. элементов, электропроводность, давление и т.д.). Биотические факторы – совокупность влияний жизнедеятельности одних организмов на другие и на неживую среду обитания. Взаимоотношения хищника и жертвы, паразита и хозяина, насекомых-опылителей и растений. Антропический фактор – фактор воздействия человека и результатов его деятельности на гидросферу, (строительство плотин, создание искусственных водоемов, акклиматизация организмов, интродукция и т.д.). Биотехнология в рыбоводстве. Предметом изучения являются биотехнологические возможности культивируемых объектов с целью повышения эффективности ведения рыбного хозяйства. Объектами биотехнологии являются: 1) Субклеточные структуры (вирусы, плазмиды, ДНК и т.д.); 2) Бактерии и цианобактерии; 3) Грибы; 4) Простейшие; 5) Водоросли; 6) Культуры клеток растений и животных; 7) Растения и животные. Главной целью рыбохозяйственной деятельности Республики Беларусь является надежное обеспечение населения страны широким ассортиментом рыбопродукции по доступным ценам. Выращиванием рыбы в Республике Беларусь занимаются предприятия различных форм собственности (государственной, кооперативной, частной). В последние годы стало стремительно развиваться рыбоводство на малых водоемах (менее 1 га). Как правило, это фермерские рыбоводные хозяйства и частные – на прудах приусадебных участков и садоводческих товариществ. В них выращивают как столовую рыбу, так и рыбу для любительского и спортивного рыболовства. В таких прудах культивируется более 40 видов и пород рыб. ДЕНЬ 5 29.09.2022г Ознакомились с деятельностью и структурой рыбоперерабатывающих предприятий, его основными производственными участками. Изучили технических нормативно-правовых акты, используемые на рыбохозяйственном предприятии, специфики производственно-технологической деятельности хозяйства и его подразделений. Крупные рыбоперерабатывающие предприятия республики Беларусь: Рыбхоз ОАО «Альба» занимается разведением, выращиванием и реализацией рыбы. Находится в д. Озёрный Червенского района. Располагается рыбное хозяйство в г. Несвиж Минской области. Благодаря наличию собственной сортировочной базы, современного оборудования хозяйство выращивает на постоянной основе 7 видов рыб: карп; амур; толстолобик; щука; форель; карась; сом. ООО «Баренцево» - предприятие, деятельность которого направлена на производство рыбной продукции из таких видов как форель, семга, горбуша, кижуч, кета, скумбрия и мн.др. ООО «Баренцево» предлагает широкий ассортимент выпускаемой продукции: Солёная рыба и пресервы из солёной рыбы; рыба холодного копчения; рыба пряного посола; рыбная продукция горячего копчения; пресервы из разделанной рыбы; закуски и салаты из рыбы и морепродуктов; к кулинарным полуфабрикатам из рыбы; рыбные закуски «Форшмак»; човен рыбы. ОАО «БЕЛРЫБА» была основана 28 декабря 1957г. и работает на белорусском рынке уже более 60 лет, успешно развивается, бережно сохраняет кадры и поставляет к столу белорусов разнообразные дары моря. С апреля 2007 года на предприятии внедрена международная система качества на основе принципов НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) - система, основанная на принципах анализа рисков и критических контрольных точек. «БЕЛРЫБА» - один из крупнейших производителей копчено-провесной рыбопродукции, рыбных деликатесов, консервов и пресервов, а также импортер мороженой рыбы и морепродуктов в Республике Беларусь. Ассортимент выпускаемой продукции постоянно расширяется. всего свыше 400 наименований выпускаемой продукции. СП ООО «САНТА БРЕМОР» РБ, г. Брест, ул. Катин Бор, 106 Компания BREMOR – один из крупнейших производителей продуктов питания в Европе. Компания выпускает свыше 1000 наименований продукции в 13 категориях: сельдь, красная рыба, морепродукты, продукты из сурими, икра, икра деликатесная в соусе, икра имитированная, спреды, рыбные консервы, продукты из водорослей, полуфабрикаты из теста, мороженое, салаты. Выпуск продукции осуществляют 6 современных заводов, расположенных в Беларуси и России (производственная площадка в г.Ногинск). В настоящее время BREMOR объединяет более 15 торговых марок. Бренды «Санта Бремор», «Русское море», «Матиас», «Бабушка Аня», «ЮККИ», «ТОП», Soletto – одни из самых узнаваемых в Беларуси и России. Продукция компании реализуется в 42 странах мира. Ключевые рынки – Россия и Беларусь. Официальными торговыми представителями BREMOR являются: АО «Русское море» – на территории России; СП «Санта Импэкс Брест» ООО – в Беларуси; СП «Санта-Бриз» ООО – на рынке Молдовы.  Рисунок 1. - СП ООО «САНТА БРЕМОР» Выполнил первую часть индивидуального задания «Инкубация икры» ДЕНЬ 6 30.09.2022г Ознакомились с принципами контроля качества сырья, материалов, полуфабрикатов, готовых продуктов в технологическом процессе производства продукции из гидробионтов. Рассмотрели политику и цели в области качества предприятия. Также ознакомились с задачами и структура производственной лаборатории. Изучили схемы технохимического контроля. Качество и безопасность-это самые важные аспекты, которые необходимо контролировать при обеспечении населения продуктами питания, в том числе рыбной продукцией. В настоящее время в отрасли ведутся работы, направленные на реализацию законов и директивных документов «О качестве и безопасности продовольственного сырья пищевых продуктов для жизни и здоровья человека», «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», «Об оценке соответствия требованиям технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации», «Требования безопасности пищевых добавок , ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, «О безопасности упаковки», санитарных правил, технических регламентов. Продукция из рыбы и морепродуктов изготавливается по технологическим инструкциям, качество выпускаемой продукции должно соответствовать межгосударственных, национальных стандартов и рецептур на данную продукцию. Санитарно-микробиологическое состояние предприятий регламентируется требованиями санитарно-микробиологического контроля производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. Особую значимость имеют требования по санитарной обработке технологического оборудования на рыбоперерабатывающих предприятиях, требования по санитарно-микробиологическому контролю производства и готовой продукции, унификация методов контроля, разработка и внедрение экспресс-методов и автоматизированных систем контроля. Санитарно-эпидемиологический контроль качества пищевых продуктов и санитарного состояния предприятий их производства, хранения и реализации осуществляют службы Министерства здравоохранения РБ. В соответствии с техническим регламентом ЕАЭС «О безопасности рыбы и рыбной продукции» продукция должна выпускаться в обращение на рынке при ее соответствии данному регламенту, ввоз пищевой рыбной продукции разрешается с предприятий –экспортеров, внесенных в Реестр организаций и лиц, осуществляющих производство, переработку и хранение подконтрольных товаров, возимых на таможенную территорию; пищевая рыбная продукция при обращении должна сопровождаться документом, подтверждающим ее безопасность, производиться из водных биологических ресурсов, извлечённых из безопасных районов добычи и объектов культуры. Рыба, выращенная в установках замкнутого водоснабжения, а также выловленная в водных объектах рыбохозяйственного значения, перед выпуском в обращение должна пройти передержку в распределительно-очистительном центре. При производстве пищевой рыбной продукции для питания детей раннего возраста запрещается использовать не переработанную пищевую продукцию, полученную из рыбы садкового содержания и придонных видов рыб; рыбу, подвергнутую повторному замораживанию, содержащую фосфаты, усилители вкуса и аромата, бензойную, сорбиновую соли, генетически модифицированные организмы. Формирование платформы информационного обмена рамках единой системы технического регулирования и единого рынка пищевой продукции позволяет повысить эффективность контроля за безопасностью обращаемой на рынке продукции и скорость обмена необходимой информацией. |