ОТЧЕТ О ПРОХОЖДЕНИИ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 1 КУРС ПОЛЕСГУ ПРОМ.РЫБ.. ОТЧЕТ практика 1 курс ПР. Отчет о выполнении программы практики и
 Скачать 431.11 Kb.
|
|
ДЕНЬ 10 07.10.2022-10.10.2022г Провел наблюдение за поведением молоди рыб в рыбоводных емкостях инкубационных цехов рыбоводных предприятий при кормлении их искусственными и естественными кормами. Неживые корма широко используют на рыбоводных заводах при выращивании молоди лососевых рыб. Основу кормовых рационов для молоди этих рыб составляют корма животного происхождения с высоким содержанием белка. Богатые углеводами растительные корма имеют второстепенное значение. Их чаще всего используют для связи отдельных кормовых компонентов в пастообразных смесях, а некоторые из них употребляют в пастообразных и гранулированных кормах для обогащения кормовых рационов отдельными незаменимыми аминокислотами минеральными веществами и витаминами. Корма животного происхождения: яичный порошок, творог, селезенка, фарш из свежей рыбы, кровяная мука, рыбная мука, мука из куколок тутового шелкопряда, мясокостная мука. Корма растительного происхождения: шроты, мука пшеничная (кормовые отходы), рыбий жир, дрожжи кормовые (гидролизные), антибиотики, микроэлементы, кормовая смесь КРТ-6. Если приготовленная кормовая смесь не может быть использована в течение суток, к ней добавляют консервант — пиросульфат натрия в количестве 15 кг на 1 т (1,5 % от массы смеси) и хранят в герметически закрытой таре. Кормовые смеси для кормления молоди лососевых рыб применяют как в пастообразном, так и в гранулированном виде. Однако гранулированные корма применяют значительно чаще, так как они более эффективны и могут храниться длительное время. Химический состав кормов: Вода является составной частью корма. Количество воды в кормах составляет 5—90%. Сухое вещество корма состоит из минеральных и органических веществ. Белки — основное питательное вещество, ибо все жизненные процессы, происходящие в организме, связаны с белковым обменом. В состав белков входят аминокислоты. Чем лучше аминокислотный состав белков корма удовлетворяет потребностям организма рыбы, тем выше питательная ценность корма. Наиболее богаты белками корма животного происхождения (до 60—70%). Из кормов растительного происхождения белками богаты жмыхи и шроты (30—40 %). Кормовой рацион для молоди рыб должен быть богат переваримым протеином и содержащимися в нем всеми незаменимыми аминокислотами. Сбалансированные по питательным веществам сухие гранулированные корма, которые содержат не менее 43—45 % протеина, имеют коэффициент конверсии, то есть преобразования протеина корма в протеин тела рыбы, равный 22— 24 %. Это в 3 раза выше, чем при применении несбалансированных по питательным веществам пастообразных кормовых смесей с содержанием 30 % протеина. Жир корма является главным образом энергетическим источником в организме рыбы. Применять кормовые смеси для молоди осетровых и лососевых рыб с высоким содержанием жира (более 10—15%) не рекомендуется. Повышенное содержание переваримых углеводов в кормовом рационе (более 10—15%) не рекомендуется для молоди осетровых и лососевых рыб. Однако, если содержание жира в кормовом рационе ниже 10 %, то общее содержание углеводов в нем можно повысить до 20—23 %. Витамины, несмотря на то, что не являются ни пластическими материалами, ни источником энергии, необходимы рыбе, как и любому другому животному, для нормального роста и развития. Они регулируют процессы обмена веществ в организме. Недостаток витаминов ведет к нарушению обмена у рыб, заболеванию, задержке в росте и снижению плодовитости. (1). Эффективность применения искусственных кормов при выращивании рыбы зависит от интенсивности ведения прудовых и индустриальных рыбных хозяйств. В экстенсивных рыбных хозяйствах основной частью суточного рациона карпа является естественная пища (зоопланктон и зообентоса), которая по своим питательным свойствам обеспечивает нормальное физиологическое состояние рыбы, ее развитие и рост, но для этого в прудах должно быть зоопланктона не менее 8-12 г/м3, а зообентоса — 3-5 г/м2. При такой концентрации в прудах естественного корма товарный карп достигает 500-530 г, а сеголетки — 30-35 г при выходе рыбы из выращивания не менее 85% . Одним из важных моментов при скармливании искусственно приготовленных кормов является суточное нормирование корма. Следует отметить, что при недокорме рыба снижает продуктивность, обильное кормление влияет, независимо от возраста рыб и вида корма, на его переваримость, а перекорм отрицательно сказывается на усвояемость и экстракцию питательных веществ, что приводит к накоплению в прудах, садках и бассейнах остатков неиспользованных частиц корма, ухудшающих гидрохимический режим водоемов. ДЕНЬ 11 08.10.2022 г Ознакомился с теоретическими основами микробиологии рыбы и рыбных продуктов, холодильной технологией консервирования гидробионтов, экологической и рыбохозяйственной экспертизой и технологией теплового консервирования в производстве пищевой продукции из гидробионтов. Изучил технологический процесс производства продукции из гидробионтов. Познакомился с ассортиментом вырабатываемой продукции и анализом состояния рыбоперерабатывающей отрасли в мире и в Республике Беларусь. Рыболовство и аквакультура играют важнейшую роль в повышении уровня продовольственной безопасности и улучшении качества питания, и все заметнее становится их место в провозглашенной повесткой дня на период до 2030 года борьбе с голодом. Никогда прежде люди не потребляли столько рыбы, как сегодня: с 1960-х годов душевое потребление рыбы в мире удвоилось. Растут и объемы торговли рыбной продукцией, особенно бурный рост отмечается в развивающихся странах, включая торговлю между ними, и ожидается, что спрос на рыбу и рыбопродукцию будет расти. Производство рыбной продукции по сравнению с другими продуктами, содержащими животные белки, характеризуется высокой эффективностью. Затраты на производство 1 т рыбной продукции почти в 5 раз ниже, чем 1 т говядины, в 4 раза – 1 т баранины, более чем в 3 раза – 1 т свинины. С 1 га площади рыбоводного водоема только за счет естественной рыбопродуктивности можно ежегодно получать 200–300 т рыбной продукции, т. е. примерно столько же, сколько можно получить мяса при нагуле крупного рогатого скота на естественных пастбищах высокого качества. При кормлении же можно получать рыбы в 10 раз больше. Главной целью стратегии развития аквакультуры Республики Беларусь является надежное обеспечение населения страны широким ассортиментом рыбопродукции по доступным ценам. Выращиванием рыбы в Республике Беларусь занимаются предприятия различных форм собственности (государственной, кооперативной, частной). В последние годы стало стремительно развиваться рыбоводство на малых водоемах (менее 1 га). Как правило, это фермерские рыбоводные хозяйства и частные – на прудах приусадебных участков и садоводческих товариществ. В них выращивают как столовую рыбу, так и рыбу для любительского и спортивного рыболовства. В таких прудах культивируется более 40 видов и пород рыб. Большое количество рыбоводных прудовых хозяйств, отлаженная система искусственного воспроизводства, отработанные технологии . различных направлений культивирования гидробионтов, наличие квалифицированных специалистов, книги и пособия по практическому руководству– все это является базой для эффективного развития рыбоводства в стране. Рыба и рыбопродукты остаются в числе продовольственных товаров с наибольшими объемами мировой торговли. В 2018 году 67 млн тонн, или 38 % от общего объема производства рыбы, было продано на международных рынках. Методы использования и обработки рыбы отличаются существующей континентальной, региональной и национальной спецификой. В странах Африки и Азии в структуре реализуемых гидробионтов преобладает свежая или живая рыба. В других странах она востребована, как правило, в эмигрантских общинах из Азии. В некоторых странах Юго-Восточной Азии перевозка и реализация рыбы официально не регулируются и осуществляются в соответствии со сложившимися традициями. Однако на рынках ЕС реализация живой рыбы соответствует строгим нормативным требованиям. Республика Беларусь не имеет выхода к морю, поэтому основное количество рыбы завозится из-за ее пределов в состоянии глубокой заморозки. Переработкой рыбы и рыбного сырья в Беларуси занимается более 60 предприятий государственной и частной форы собственности, в том числе 7 цехов переработки собственного сырья находится в действующих рыбхозах («Волма», «Селец», «Полесье», «Белое», «Красная Слобода», «Днепробугский», рыбокомбинат «Любань»). Основное сырье для промышленной переработки-импортируемые океаническая рыба и морепродукты (сельдь, килька, салака, скумбрия, рыба семейства лососевых, осетровых, морская капуста и другие). Ассортимент рыбы на отечественном рынке: 1.Живая рыба 2.Замороженная 3.Охлажденная рыба и морепродукты 4.Продукты переработки рыбы и морепродуктов: - продукция горячего и холодного копчения, вяленая, сушеная - рыбные пресервы - рыбные консервы - готовые кулинарные изделия. Консервирование рыбы холодом. Понижая температуру тела рыбы, можно создать условия, неблагоприятные для развития бактерий. Наилучшая температура для развития бактерий – в пределах от 16 до 38 °С. Охлаждение – процесс понижения температуры рыбы от начальной до близкой к криоскопической точке тканевого сока (температура, при которой вода в тканях рыбы переходит из жидкого состояния в твердое). Охлажденной считается рыба, имеющая температуру в толще мяса у позвоночника от -1 до +5 °С. Рыбу следует охлаждать сразу после вылова, хранить при постоянной температуре в пределах от 0 до минус 1 °С, соблюдать санитарно-гигиенический режим. Замороженной считается рыба, имеющая температуру в толще мяса у позвоночника от -18 °С. Копчение – обработка рыбы дымом для повышения ее стойкости при хранении, придания специфических вкуса и аромата. Копчению обычно предшествует слабый посол. Посол как способ консервирования заключается в насыщении воды, содержащейся в рыбе, солью. При этом подавляются жизнедеятельность микроорганизмов и действие ферментов, предотвращается или замедляется порча рыбы. Консервы, обладающие сходными признаками, объединены в ассортиментные группы: из рыбы – натуральные, в масле, в томате, фаршевые, рыборастительные; из морепродуктов – объединяют все виды консервов из беспозвоночных и водорослей. Технологическая схема производства консервов: • Сырье • Подготовка к консервированию • Предварительная тепловая обработка • Специальные процессы теплового консервирования • Завершающая обработка Консервы Икра – ценный пищевой продукт. Содержит полноценные белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Икру вырабатывают из осетровых, лососевых, реже из тресковых, кефали и сельдей, и других частиковых рыб. Рыбные пресервы – особый вид рыбных продуктов, чаще всего пряного, иногда маринованного или специального посола с добавлением или без добавления разнообразных соусов и заливок, герметично укупоренных в банки, но в отличие от консервов, не подвергнутые стерилизации. ДЕНЬ 12 11.1012-12.2022г Посетил акваторию Полесского Государственного университете. Рассмотрели различные виды рыб, которые могут выращиваться в Республике Беларусь в качестве промышленных и декоративных целей. Посетил инжиниринговый центр ПолесГУ. Ознакомились с техникой, разрабатываемой и используемой в инжиниринговом центре. Посетил научно-исследовательскую лабораторию «Лонгитудинальных исследований». Узнали, что можно провести следующие лабораторные исследов ания: ПЦР- диагностика, гематологические исследования, биохимическое исследование, анализ мочи, аллергодиагностика, иммунодиагностика, ревматологические исследования, исследования щитовидной железы. Также эта лаборатория ведет научную, учебную работу, участвует в изучении спорта высоких достижений. Завершил прохождение ознакомительной практики сдачей дневника практики, индивидуальных заданий, отчета по практике. Сдал зачет по ознакомительной практике. ЗАКЛЮЧЕНИЕ В период с19.09.2022г по 12.10.2022г. я проходил учебную ознакомительную практику по специальности «Промышленное рыбоводство». Она проходила на базе УО ˮПолесГУ“ (аквариальная учебная лаборатория) со знакомством со структурой рыбохозяйственных и рыбоперерабатывающих предприятий региона. В процессе прохождения практики я овладел основными практическими навыками необходимыми для дальнейшей деятельности по освоению специальности ’’Промышленное рыбоводство“ а также закрепил теоретические знания, полученные на аудиторных занятиях в I семестре. Приобретенные во время прохождения практики навыки в сочетании с теоретической подготовкой послужат фундаментом для последующего ведения мною учебно-исследовательской работы, выполнения курсовых и дипломных работ. Во время прохождения практики я ознакомился с основами функционирования рыбхоза и рыбоперерабатывающего предприятия, особенностью их структуры и производственного процесса. Приобрел и закрепил знания и навыки, необходимых для последующего изучения дисциплин специальности, а также ознакомился с функциональной структурой рыбхоза и рыбоперерабатывающего предприятия, графиками их работы, особенностями ведения технологического процесса. Сформировал теоретические знания и закрепил практические навыки особенностей выращивания рыбы и производства продукции из гидробионтов, технологических схем производства готовой продукции. Изучил поэтапный контроль производственного процесса. Считаю практику необходимым и очень важным элементом обучения студентов. Лично мне она помогла ясно представить свое будущее место работы, сориентировала в том, какие профессиональные навыки мне нужно приобрести, какие личностные качества необходимо развить. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 1. Бубырь, И.В. Введение в специальность: методические указания по учебной ознакомительной практике для студентов инженерного факультета специальности 1–74 03 03” Промышленное рыбоводство“ специализации 1–74 03 03 02 «Технология переработки рыбной продукции» / И.В. Бубырь; Министерство образования Республики Беларусь, УО” Полесским государственный университет“. – Пинск: ПолесГУ, 2021. – 43 с. 2. Бубырь, И. В. Сырье и материалы рыбной промышленности: методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине” Сырье и материалы рыбной промышленности“: для студентов биотехнологического факультета специальности 1-74 03 03” Промышленное рыбоводство“ специализации 1-74 03 02” Технология переработки рыбной продукции“ / И. В. Бубырь. – Пинск: ПолесГУ, 2019. – 38 с. 3. Купинский, С. Б. Продукционные возможности рыбохозяйственных водоемов и объектов рыбоводства: учебное пособие / С. Б. Купинский. – СПб.; М.; Краснодар: Лань, 2019. – 232 с. 4. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов: руководство / сост.: М. В. Гольдин, А. А. Рыжков, Т. И. Слабко. – СПб.: Профи, 2009. – 208 с. [Электронный ресурс]. 1. Козлова, Т.В. Райлян, Н.М. РЫБОВОДСТВО В ЕСТЕСТВЕННЫХ ВОДОЕМАХ. – М.: ПолесГУ, 2015. –84с. [Электронный ресурс]. 5.Астренков, А.В.; Ярмош, В.В; Воспроизводство водных биоресурсов: электронный учебно-методический комплекс. – ПолесГУ.: 2018. – 257с. [Электронный ресурс]. 6. Рыжков Л. П., Кучко Т. Ю., Дзюбук И. М. Основы рыбоводства: Учебник. — СПб.: Издательство «Лань», 2011. — 528 с.: ил. (+ вклейка, 32 с.). —(Учебники для вузов. Специальная литература). |