Отчет. Отчет рестор.и гост бизнес. Отчет обучающегося по направлению подготовки 6В111Сфера обслуживания по образовательной программе
 Скачать 253.21 Kb.
|
|
2 Мой Родной город - Алматы 2.1 Краткая история, экономика, география, интересные факты Я родилась в этом красивейшем и прекрасном городе Алматы и знаю его со дня своего рождения. Алматы с казахского языка переводится как «Яблоневый». Город Алматы более 70 лет — с 3 апреля 1927 года до 10 декабря 1997 года — был официальной столицей Казахстана. Прощаясь с южной столицей, Президент Казахстана Н.А. Назарбаев сказал: «Город Алматы — золотая колыбель казахстанской государственности. Это гнездо, из которого взлетела наша независимость, и Казахстан стал известен всему мировому сообществу». Официальная история Алматы начинается в 1854 году: в этом году была заложена крепость, получившая название Верный и в 1857 году ставшая городом. Однако история Алматы уходит в глубь веков. Самое раннее упоминание об области Алмалык есть в «исламизированной» версии об Огуз-хане, которую приводит Рашид-ад-Дин (1274-1318) в выдающемся труде «Джами ат таварих». Неоспоримые данные получены также из нумизматических источников, которые свидетельствуют о существовании монетного двора в XII веке на территории современного Алматы. Уже в эпоху поздней бронзы в X-IX вв. до н.э. здесь находились оседлые поселения, жители которых занимались земледелием и скотоводством, жили в полуземлянках, составляющих небольшие поселения скотоводов и земледельцев. В эпоху саков район Алматы стал местом обитания сакских, а позднее усуньских племен. От этого времени остались многочисленные курганные могильники, среди которых выделялись огромные курганы знати — «сакских царей». В таких курганах, в гробницах из бревен тянь-шаньской ели хоронили сакских царей и знать в богатых одеждах, украшенных золотыми нашивками, с наборными поясами, оружием, драгоценными изделиями, утварью, глиняной и деревянной посудой. О роскоши свидетельствуют материалы из раскопок кургана Иссык. Алматы — южная столица Казахстана. Это очень солнечный, зеленый город, который уютно располагается у подножья гор Заилийского Алатау. Алматы, не зря называют город-сад половину ее занимают зеленые насаждения — тополь, дуб, береза, липа, акация, сосна и ель. Город, который красив во все четыре сезона: весной, когда все расцветает, Алматы особенно хороша. Белые сады покрывают горы, красным ковром расцветают юльпаны. Летом вечерняя прохлада и ветерок с гор, как будто зовут на прогулку по улицам и проспектам, на площади с яркими клумбами, где красиво струятся различные фонтаны. Осень красива золотой листвой, и теплым солнцем, ароматом знаменитых алматинских яблок — апорта. Так же прекрасна в городе зима, недолгая, но морозная и снежная. На лыжи и коньки встают тогда многие горожане и я тоже очень люблю катание на коньках, обязательно посещаю каток «Медео», также маленькие и уютные катки имеются в любых районах города. А сколько в этом городе удивительных и незабываемых мест это самый высокогорный каток «Медео», лыжная зона «Чимбулак», место отдыха «Кок-тобе», здесь также сосредоточено большое количество деловых центров, театров, музеев, художественных галерей, выставочных залов и бесчисленное количество современных азвлекательных комплексов, кинотеатры, парки, интересный зоопарк. Город Алматы в этом году исполнилось 1001 год, но он не стар и он нравится одинаково, как взрослым людям, молодежи, так и детям. Южная столица Казахстана щедра и гостеприимна. Теплом и солнцем встречает она гостей и хорошеет с каждым годом. Город Алматы всегда считался городом-садом, окруженным великолепными Тянь-Шанскими елями. Хочется сказать об основной достопримечательности Алматы, высокогорном катке Медео, который расположен на высоте 1700 метров над уровнем моря. Каток «Медео» во все времена года привлекает к себе гостей и горожан. Знаменитый лед, сверкает под ярким горным солнцем. Благодаря расположению среди гор этот каток получил всемирную известность, стал гордостью алмаатинцев. Здесь было установлено множество мировых рекордов. Медео является одним из любимейших мест отдыха в выходные дни. Живописные горы являются визитной карточкой Алматы сюда едут гости и жители столицы насладиться их видом поднявшись по канатной дороге на высшую точку города Кок-Тобе. Здесь особенно красиво ночью, когда город освещается разноцветными огнями. С высокого холма Кок-Тобе обозревается весь город — будто линейкой расчерченные улицы, одетые в зелень, яркие, красивые высотные здания. Горнолыжная база Чимбулак это еще одна жемчужину Алматы. Здесь действует подвесная дорога, которая поднимет гостей к пику Талгар. Две большие реки — Большая и Малая Алматинка стекают с гор и обеспечивают город свежей водой. Алматы — солнечный, вечно зеленый город, но самое главное, это мой любимый и родной город, в котором в даже имеется дерево, которое было посажено в честь рожденных 17 января 2007г. детей, то есть городе растет мое дерево. Я очень хочу, чтобы все познакомились поближе с этим красивейшим городом. Алматы -- крупнейший мегаполис Казахстана, позиционирующий себя как главный финансовый, культурный и туристический центр страны. Город занимает всего лишь 0,19% от общей территории республики, а его население достигает 1, 5 млн. жителей. Однако при этом каждый пятый казахстанец постоянно живет и работает в Алматы. 2 триллиона 273 млрд тенге, или 1/5 часть ВВП страны, приходится на долю Алматы, то есть на каждого алматинца приходится 15 тысяч долларов, что в 2,7 раза больше, чем в целом по республике. До 30 проц всех налоговых поступлений в стране собирается здесь, 50 проц внутреннего и 1/6 часть внешнеторгового товарооборота государства производится в Алматы. На долю мегаполиса приходиться до 70 проц всех банковских операций, 18 проц всех инвестиций, 12 проц вводимого в стране жилья и около 50 проц всех розничных и оптовых операций. Экономика Алматы в основном развивается за счет функционирующих в городе банковских учреждений, а также субъектов малого и среднего бизнеса. К примеру, более 60 проц всех налоговых поступлений городу приносят бизнес-предприятия, которых в Алматы насчитывается порядка 78 тысяч. Кроме того, здесь функционируют 33 банка страны второго уровня, что составляет 95 проц от общего числа. Современный мегаполис -- это не только развитая экономика и инфраструктура. Это также город, основными признаками которого являются чистота, уют, комфорт и безопасность. К таким параметрам стремится и Алматы, который уникален тем, что на территории города протекают 22 реки. Таким природным богатством не может похвастаться ни один город мира. Для того, чтобы сохранить такой дар, в Алматы реализуется муниципальная программы "Реки и водоемы Алматы", в рамках реализации которой проводится реконструкция русел рек и благоустройство прилегающих к ним территорий. Вместе с тем, в городе ведутся работы по озеленению города, благоустройству дворов и реконструкции фонтанов. Какие бы проекты ни реализовывались в Алматы, и какими бы высокими ни были показатели развития, основным капиталом мегаполиса является здоровье населения. 2008 год объявлен в Алматы Годом социального развития. Алматы всего был привлекателен для туристов, число которых ежегодно возрастает на 15-20 процентов. Сегодня основные бренды города -- высокогорный каток "Медео" и горнолыжная база "Шымбулак"- - уверенно занимают прочные позиции в мировой туристической индустрии. В рамках развития спортивной инфраструктуры и подготовки к 7-ым Зимним Азиатским играм 2011 года проводится реконструкция курорта "Медео-Шымбулак", который поднимет имидж международный туризма в Казахстане. 2.2. Гостеприимства родного края Отдых и пища - неотъемлемые элементы человеческого бытия. Их качественный уровень во многом определяет туристское впечатление и стоимость туристского обслуживания. Древнеримский тезис «хлеба и зрелищ» остался действенным и до сего времени. Поэтому важной по значимости (после размещения) услугой является питание. Голодный турист всегда злой и недовольный. Некоторые несведущие задают вопрос: «Но не спать же и есть едет турист за тридевять земель?» Так уж человек устроен, встав утром, он должен поесть, а затем развлечься. Последнее на голодный желудок не получается. Услуга питания всегда предшествует развлекательно-познавательным мероприятиям и является немаловажной. Впрочем, питание также является элементом развлечения, а также познания местной культуры, в частности гастрономии. Национальная кухня являет собой важный элемент культуры народа, несет четкие отличительные черты, представляет элемент познания и способ получения удовольствия. [1] У казахского народа имеется большой потенциал для развития индустрии питания в национальном стиле. В Алматы есть достаточно хорошая материально техническая база для развития ресторанного бизнеса, так как город всегда был главным центром туризма в Казахстане и здесь обслуживались тысячи отдыхающих из всех регионов СССР. [4] Другое дело, что многое (в том числе оборудование и в целом подход к клиентам) давно устарели. Сегодня требуются совершенно иные методы, как привлечения туристов, так и их обслуживания. К сожалению, многие рестораны и до сегодняшнего дня не достигли того уровня, что называют мировыми стандартами обслуживания. Во многих странах изменилось отношение к клиентам, которых теперь именуют не иначе как «гость». Казахи очень гостеприимный народ. Это всегда отмечалось теми, кто хотя бы один раз посетил нашу страну. Обычаи угощать гостей самым лучшим, что есть в доме, сохранились и сейчас. Необходимо лишь укрепить в сознание людей понятие, что турист такой же гость, только в рамках всей страны и его реакция на услуги имеет влияние не только на прибыль одного ресторана. Его желание приехать сюда еще раз и рекомендации друзьям посетить нашу страну принесут дополнительные доходы всей стране. Кроме того, Казахстану есть, что предложить любителям вкусно покушать. Знаменитые восточные базары Алматы изобилуют южными фруктами, кухня казахов богата блюдами, способными удовлетворить вкусы туристов. При посещении любой страны туристов всегда потчуют местной кухней и гастрономическими изысками, если они соответствуют уровню цивилизации клиента. При посещении Австралии европеец никогда не будет питаться жуками и червяками, хотя аборигены находят эту пищу превосходной, однако, бифштекс из кенгуру или отбивная из хвоста крокодила - вполне занятны, вкусны и съедаются туристами всех мастей с восторгом, воодушевлением и неподдельным интересом. [5] В Казахстане, конечно, нет таких экзотических изысков, но традиционные казахские мясные блюда пользуются большой популярностью. И хотя современная мода отдает предпочтение низкокалорийной пище, гости остаются довольны хорошо приготовленным бешбармаком или мантами. А желающим сохранить приверженность моде могут предложить южные фрукты. При правильной и качественной организации можно представить на казахстанский рынок туристских услуг специальные туры для гурманов, основу которых составляет систематизированное посещение различных ресторанов национальной кухни, изучение принципов гастрономии и приготовления особенных блюд, дегустация продуктов, посещение винных, пивоваренных и колбасных заводов и др. Такие туры хорошо разрекламированы в Германии, Франции и других государствах и пользуются большим спросом у туристов. Также очень популярны знаменитые Пивные Фестивали в Мюнхене, выставки и ярмарки. [6] Р  астущий поток въезжающих в страну и в частности в Алматы людей с каждым годом растет. С учетом средней медианы роста, которая позволяет делать прогнозы, поток туристов в город в среднесрочной перспективе имеет все шансы превысить 2 млн человек уже в 2025 году.Стабильный рост приезжающих в мегаполис гостей позволяет прогнозировать дальнейшее устойчивое развитие гостиничного сектора при комфортной загрузке по рынку. C учетом планируемых к вводу и введенных в 2019 году объектов, общая вместимость номеров составит около 2 500 к 2023 году. Так, с учетом предложения и спроса на рынке Colliers International прогнозирует, что заполняемость рынка в категории «четыре звезды» потенциально достигнет 44%, рынок пятизвездочных люксовых объектов размещения улучшит свои показатели на 4-6%. А  нализ спроса на размещение в городе показывает, что основной массой постояльцев в пятизвездочных сетевых и четырехзвездочных сетевых гостиницах преимущественно являются нерезиденты, которые совершают деловые поездки в Алматы.2.3 Общая характеристика гостиничнего комплекса «RIXOS» История отелей «Rixos». Компания Rixos Hotels была основана господином Феттахом Таминче в 2000 году в столице Турции городе Анталия. Отели Rixos работают исключительно по системе «All inclusive – All Exclusive»., что служит визитной карточкой имиджу брэнда Rixos Hotels. Что значит Rixos. Согласно утверждению греческого историка и географа Страбона, город Перге был обнаружен колонизаторами, которые после Троянской войны во главе с героями Мопсосом и Калкхасом прибыли из Аргоса. Лингвистические исследования подтверждают, что греки появились в Памфилии в конце 2000 года до нашей эры. Об этой колонизации также свидетельствуют и надписи, относящиеся к 120 – 121 годам нашей эры, обнаруженные в 1953 году во время раскопок на месте главных Эллинийских ворот города Перге. Надписи у подножия статуй увековечили имена семи героев: Мопсоса, Калкхаса, Риксоса, Лабоса, Махаона, Леонтуса и Миньясаса. Компания Rixos Hotels была названа так в честь из семи храбрых героев, который основал город Перге в 1000 году до нашей эры. Хронология Rixos Hotels: 2000 - Rixos Labada, Анталия – Турция; 2002 – Rixos Beldibi, Анталия – Турция; 2002 – Rixos Tekirova, Анталия – Турция; 2003 – Rixos Bodrum, Мугла – Турция; 2005 – Rixos Premium Belek, Анталия – Турция; 2005 – Rixos President Astana, Астана – Казахстана; 2005 – Rixos Konya, Кония – Турция; 2005 – Rixos Prykarpattya, Украина; 2007 – Rixos Libertas Dubrovnik, Хорватия; 2009 – Rixos Sunate, Анталия – Турция; 2009 – Rixos Grand Ankara, Анкара – Турция; 2009 – Rixos Almaty, Алматы – Казахстан; 2010 – Zabeel Saray by Rixos, Дубаи; 2010 – Rixos Marina West, Бахрейн. Rixos Hotels расположены в курортных зонах, пользующихся большой популярностью – Дубаи, Хорватия, Австрия, Турция и Казахстан. Rixos Hotels представляет собой гостиничные сети, которые планирует стратегия развития 10 – 15 лет вперед. Rixos Hotels сильны как в городском, так и в курортном гостиничном бизнесе. Rixos Hotels предоставляет возможность долгосрочной карьеры. Сильные позиции Rixos Hotels включают в себя Развлечения, СПА и Оздоровительные центры, Рестораны, VIP сервис, Конференции и возможности для занятия различными видами спорта, грамотные программы развития персонала. 2.4 Структура и система управления в «RIXOS» Отель Rixos Almaty по адресу: Республика Казахстан, город Алматы, пр. Сейфуллина, 506/99 (уг.ул.Кабанбай батыра) был открыт 2 октября 2009 года, расположенный в центре города живописным фасадом, красочным и стильным интерьером предлагает инновационный подход и профессиональный сервис. Услуги отеля: централизованный центр по оказанию услуг (One Touch Service); прачечная и химчистка; бутик элитных сигар и вин; кондитерская; пункт обмена валют; галерея бутиков; бизнес – центр; услуги высокоскоростного и беспроводного Интернета; ВИП встречи, проводы в аэропорт; круглосуточные услуги консьержа; круглосуточное обслуживание в номерах; услуги няни. В отеле имеется 260 номеров, включая 198 номеров Люкс, 18 номеров Премиум, 34 двухуровневых Люкса, 6 номеров Вип Люкс и 2 Президентских апартамента. Все комнаты оснащены мини – баром, телефоном, высокоскоростным интернетом, интерактивным ТВ, автоматической противопожарной системой замков и сейфов. Для гостей с ограниченными возможностями предусмотрен доступ на инвалидном кресле и специальные приспособления в номере. Самый большой Бальный зал в Казахстане общей площадью 1100 кв.м. и вместимостью на 1500 человек, 5 конференц – залов с возможностью размещения до 60 человек. В отеле расположены 2 тематических ресторана: на этаже Мезонин – Ресторан Lotus предлагает Азиатскую кухню, в Ресторане Lalezar представлена кухня Оттоман. Основной ресторан Brasserie и летняя терраса (открыта в зависимости от погоды) предлагает посетителям международный шведский стол, а также возможность заказа по меню, здесь представлен широкий ассортимент напитков, Noodle & Sushi бар на этаже Лобби предлагает азиатскую кухню, Комфортабельный Лобби бар и Лаунж открыт 24 часа в сутки. Так же имеется бутик элитных Вин и Сигар, Up & Down Бар и ночной клуб, Кондитерская. Рядом со стойкой регистрации гостей на этаже Лобби находится Бизнес – центр, который круглосуточно предлагает следующие услуги: сканирование, ламинирование, переплет, копирование, факс, телефон, доступ к интернету, услуги перевода, набор текста, печать, аренда компьютера. В отеле имеются прачечная и химчистка, которые осуществляют широкий спектр услуг: чистка всех видов текстиля, шелка, кашемира и шерсти с использованием новых технологий и современного оборудования. Транспорт. Сервис по транспортировке из аэропорта и обратно по установленным ценам, а также услуги такси АО установленным ценам. The Rixos Royal Spa – спортивно – оздоровительный центр, общей площадью 2 200 кв.м., предлагает широкий спектр услуг, включая 11 видов массажа, процедуры для лица и тела. - Фитнес центр оснащен специализированным оборудованием - 7 массажных комнат, включая 1 ВИП комнату - Сауна и турецкая баня (Хаммам) - Бассейн (285 кв.м., 25 м длиной, 1,4 глубиной) - Зимний сад - Дождевые и паровые комнаты - Витамин бар - Энерджи бар - Салон красоты Конференции и приемы. Premium Ballroom с возможностью размещения до 1500 человек; Конференц – зал Diamond I с возможностью размещения до 60 человек; Конференц – зал Diamond II с возможностью размещения до 50 человек; Конференц – зал Diamond III с возможностью размещения до 50 человек; Конференц – зал Diamond IV с возможностью размещения до 50 человек; Конференц – зал Diamond V с возможностью размещения до 60 человек. Услуги: приемы, конференции, тематические вечера, дни рождения, свадьбы и многое другое. Тарифы на проживание:
Все вышеуказанные цены не включают завтрак и 12 % НДС и могут быть изменены без предварительного уведомления; Все гости, проживающие в отеле, имеют следующие привилегии: бесплатное посещение клуба здоровья(тренажерный зал, сауна, турецкая баня, плавательный бассейн); Время заезда в отель 14:00/время выезда из отеля 12:00; Проживание детей в отеле в возрасте от 7 лет – бесплатное, за проживание детей в возрасте с 7 до 12 лет – клиент оплачивает 50 % от стоимости номера; В случае отмены бронирования, внесения любых изменений в даты прибытия гостя менее чем за 24 часа до даты прибытия в отель, либо неявки гостя а запланированную дату приезда, гость обязан оплатить отелю стоимость забронированных номеров одни сутки, с учетом всех налогов, которая списывается отелем с кредитной карточки либо удерживается из суммы авансового депозита. В гостинице производится система расчета по кредитным карточкам VISA, Master Card, American Express, Diners Club СТРУКТУРА И СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ В «RIXOS» В гостиничном бизнесе более всего распространены следующие типы организационных структур • Линейная - отражает движение управленческих решений и информации, исходящих от так называемого линейного менеджера, то есть лица, полностью отвечающего за деятельность гостиницы. • Функциональная - управление осуществляется некоторой совокупностью подразделений, специализированных на выполнении конкретных видов работ, необходимых для принятия решений в системе линейного управления. • Линейно-функциональная - всю полноту власти берет на себя линейный руководитель, возглавляющий коллектив. При разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов ему помогает специальный аппарат, состоящий из функциональных подразделений (службы, отделы). Структура управления гостиничного комплекса «Rixos» представляет собой линейно-функциональную структуру управления. Права и обязанности руководства определяются, исходя из потребностей удовлетворения желаний клиентов через имеющиеся возможности и ресурсы. Оперативные решения, обусловленные необходимостью удовлетворения потребностей клиентов, опираются на строго зафиксированную управленческую иерархию. Ответственность за принятие общих управленческих решений лежит на высшем звене управления. Подразделения являются функциональными звеньями, каждое из которых использует свою специфическую технологию, но все вместе они имеют общую цель – удовлетворение потребностей клиентов. Подразделения могут быть ориентированы на производство продукции, например, кухня или прачечная, предоставление услуг, например, ресторан или служба горничных, либо на информационное обслуживание, например, служба портье, служба бронирования и т.п. В высшее управленческое звено входят владельцы гостиницы, генеральный директор. Общиерешения стратегического характера принимаются владельцами предприятия и генеральным директором. Стратегической целью предприятия, которая определяется самими владельцами, является ориентация на прием и обслуживание в основном бизнес туристов. Гостиница предоставляет питание своим гостям в ресторане, расположенном в гостинице. Генеральный директор является посредником между владельцами предприятия и управленческимперсоналом, с одной стороны, и гостями, с другой. Принципиально эта функция может быть охарактеризована как функция перевода общих постановочных задач, определяемых владельцами, в конкретные управленческие решения. Кроме того, на генеральном директоре лежит решение огромного числа задач, например, принятие ориентированных на выбранный сегмент рынка решений, направленных на удовлетворение потребностей клиентов, определение общих направлений политики гостиницы в рамках поставленных целей и задач, в том числе проведение финансовой политики, к которой могут быть отнесены такие вопросы, как определение лимитов расходов на содержание персонала, предельных ассигнований на административные и хозяйственные нужды. К ведению генерального директора можно отнести принципиальные вопросы закупочной политики, в частности ориентацию на определенных поставщиков. Владельцы предприятия и генеральный директор вправе определить круг поставщиков, деловые отношения с которыми гостиница будет поддерживать в первую очередь. Высшее руководство вправе также решать, какая система расчетов с клиентами наиболее предпочтительна, какие кредитные карточки будут приниматься в первую очередь и т.п. Часть этих вопросов может быть передана на решение нижестоящим управленческим звеньям, если объем полномочий и обязанностей генерального директора велик и он, в силу объективных причин, не в состоянии все их выполнять. Далее, если мы будем двигаться вниз по административной лестнице, мы увидим руководителей структурных подразделений, которые обладают полномочиями принятия оперативных решений в рамках своих подразделений. Ядром административной службы является Фронт Деск (стойка портье). Это первая служба, с которой сталкивается гость. Основными ее задачами являются: регистрация гостей и распределение номеров; ведение реестра состояния номеров, хранение ключей; оформление выездов, ведение счета гостя, координация работы горничных; предоставление гостям различной информации, в частности по работе гостиницы. Неотъемлемой частью административной службы является отдел резервирования номеров. Резервирование может быть осуществлено как по телефону, так и по факсу. Гостиничный комплекс «Rixos» входит в казахстанскую электронную систему бронирования номеров. Эта система бронирования войдет одним пакетом в международные компьютерные сети, такие как “Амадеус”, “Сэйбр”, “Уорлж Спан”. Менеджер административной службы должен, во-первых, обладать всей возможной информацией о гостинице. Во-вторых, он должен уметь четко планировать работу администрации. В-третьих, должен осуществлять постоянный контроль над работой своего отдела. Все вопросы, проблемы и недоразумения гостей должны разрешаться также с его помощью. |