Отчет. Отчет рестор.и гост бизнес. Отчет обучающегося по направлению подготовки 6В111Сфера обслуживания по образовательной программе
 Скачать 253.21 Kb.
|
|
3 Создание нового предприятия в сфере гостеприимства 3.1 Маркетинговый план Целью проекта является создание тематического детского кафе «Балапан» в г. Алматы для обслуживания жителей города, в частности молодых семей с детьми. Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода. Кафе будет находиться по адресу г.Алматы, пр. Абая, д. 144 – А. Для этого планируется арендовать помещение на 1-м этаже в здании бывшего Дома Быта. Выбранное местоположение и тематика кафе определяются повышенным спросом со стороны потенциальных потребителей и отсутствием прямых конкурентов. Уютный интерьер, приветливый персонал и быстрота обслуживания лягут в основу тактики по привлечению клиентов. В связи с тем, что существует огромная конкуренция в сфере обслуживания, следует обратить внимание на месторасположение будущего заведения. Необходимо так же учесть стоимость и наличие свободных площадей. Характеристика продуктов (услуг). Планируется, что детское тематическое кафе «Балапан» предложит своим покупателям разнообразное меню с качественно приготовленными блюдами в большом ассортименте. Отдельной линией выделено детское меню с их любимыми блюдами. В кафе не планируется продажа спиртных напитков, т.к. выбранная тематика и потенциальный контингент входят в противоречие с атмосферой, царящей в заведениях, где принято употребление спиртного. Также будет использоваться красочная и практичная посуда, сервировки. Также планируется предоставить возможность посетителям заказать какое-то блюдо, не входящее в меню, например, торт для именинника со специальной надписью для него. В названиях блюд будут использоваться понятия из детских сказок, имена сказочных героев. Детский уголок также будетоформлен по мотивам детских мультиков, и включает в себя детский игровой комплекс, мягкие и развивающие игрушки, книжки, и материалы для рисования. Детская площадка композиционно отделена от основного зала. Режим работы кафе с 9.00 до 23.00 без перерыва и выходных. В качестве дополнительных услуг и мероприятий возможно проведение детских праздников и дней рождений, с участием аниматоров и клоунов. Потенциальными клиентами проектного кафе «Балапан» являются: - молодые семьи с детьми от 2 до 15 лет; - молодые люди (школьники и студенты); - работающие люди во время обеденного перерыва. Как показывает опыт, детские тематические кафе с удовольствием посещают не только дети и их родители, бабушки и дедушки,но там часто устраивают встречи подростки и молодые люди, а также посещают работники из близлежащих офисов на обеденные перерывы. Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода. Рынок предприятий общественного питания в этом районе не является насыщенным, т. к. предложение, имеющееся в настоящее время, не удовлетворяет растущие потребности населения и не охватывает все имеющиеся группы потенциальных потребителей. Поэтому, услуга будет пользоваться спросом. Для того чтобы наше кафе безусловно узнавали на рынке, необходимо связать его название в сознании потребителя с хорошим качеством товара и престижем. То есть создать бренд, который знают все. Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут люди, работающие в близлежащих зданиях и школьники, студенты, которых планируется привлечь за счет ланчей, а в вечернее время и выходные дни – семьи с детьми. Наше кафе отличают следующие важные особенности: - лучшее наличие множества блюд и напитков для детей; - возможность провести утренник; - обеспечение всегда свежими продуктами; - приготовление еды в день ее употребления; - теплый прием, умение обращаться с детьми. Подобные заведения никогда не останутся без внимания посетителей, так как гораздо выгоднее для родителей провести детский праздник вне дома. И это намного интереснее для ребенка: вместе со своими друзьями они смогут не только попробовать необычные, новые блюда, но и потанцевать или спеть на караоке, посмотреть представление. Таким образом, кафе «Балапан» - будет идеальным местом для приятного времяпровождения и проведения детских праздников, где всех гостей ожидает уютный интерьер, теплая и неповторимая атмосфера, а также невероятно вкусная и полезная еда для взрослых и для детей. Маркетинговая стратегия. Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа кафе. На данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели: Максимально возможная прибыль – максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов. Положение на рынке – положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание основной доли рынка общественного питания в г.Алматы. Ценовая стратегия продаж будет сочетать в себе учет издержек производства, платежеспособный спрос потребителей и уровень цен на схожую продукцию у конкурентов. Предполагается, что уровень цен будет соответствовать выбранному имиджу производимой продукции: качественные и одновременно доступные блюда для массовых потребителей со средним уровнем дохода. 3.2 SWOT анализ по кафе «Балапан» В целях определения сильных и слабых сторон деятельности кафе проведен SWOT – анализ (табл.2). Таблица позволяет сопоставить сильные стороны и возможности нашего кафе. Благодаря выгодному географическому положению, высокому качеству и широкому ассортименту блюд для детей, привлекательному дизайну кафе «Балапан» будет пользоваться большим спросом у детей и взрослых. Слабые стороны не значительно препятствуют возможностям. С помощью руководящего состава можно легко перевести их в сильные стороны. К сожалению, полностью не удастся оградиться от возможных угроз макросреды. Нам будет необходимо проявлять гибкость, чтобы не потерять приобретённые позиции. Для повышения конкурентоспособности нашего кафе необходимо осуществлять деятельность в области рекламы и ценообразования, используя свои сильные стороны: такие как выгодное место расположения, новизну предлагаемого товара, отличающегося от товаров конкурентов и высокое качество продукции, получаемое за счет качественного сырья и высокопрофессиональных кадров. Таблица 2. SWOT- анализ кафе «Балапан»
3.3 Реклама как способ продвижения На этапе выхода на рынок целью предприятия является привлечение клиентов для формирования устойчивого спроса на услуги кафе «Балапан». Исходя из целей, были сформулированы задачи: информирование целевой аудитории об открытии нового заведения; вызвать интерес у потенциальных посетителей, сформировать у них желание посетить данное заведение; создание имиджа заведения как недорого и вкусного кафе, куда можно прийти с детьми. Для достижения поставленных целей планируется развернуть рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее: извещение об открытии кафе, размещенное на рекламных носителях, типа «перетяжка»; билборды на ближайших остановках; реклама в печатных СМИ (журналах); размещение информации об открытии кафе и проведении детских утренников на телевидении «бегущей строкой»; печать визиток и флаеров для раздачи на улице; размещения рекламных объявлений в холлах офисных и административных зданий, расположенных в этом районе; организация праздника в день открытия кафе с привлечением профессиональных актеров-клоунов, проведением конкурсов и раздачей подарков; задействование ростовых кукл, которые бы приглашали детей и их родителей зайти к нам в кафе. Активная реклама будет поддерживаться три месяца, для ознакомления покупателей с новым кафе, в это время затраты на рекламу будут максимальны, а потом будут стабильны, и направлены на поддержание интереса. Использование телевизионной рекламы в виде объявления «бегущей строкой» является недорогим, но действенным средством ознакомления с новыми предложениями и привлечения новых клиентов. Также планируется создание собственного сайта предприятия и размещение его в сети интернет. Сайт будет выполнять информативную функцию, на нем можно будет заказать еду с доставкой на дом, посмотреть список действующих акций, узнать новости, написать свое мнение о работе кафе, или задать вопрос администратору, забронировать столик, и даже посчитать банкетное меню. В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет ориентировано кафе, свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается. 3.4 Финансовый план Для финансирования проекта планируется взять льготный кредит в сумме 15000 0000 тг сроком на 12 месяцев под 14,5% годовых в АО «ЦентрКредит». Выплаты процентов по кредиту планируется осуществлять ежемесячно. В таблице 3 представлены затраты подготовительного периода организации. Таблица 3 – Затраты подготовительного периода
Исходя из суммы данных затрат, получаем сумму необходимого кредита 12000000 тг. В таблице 4 представлены затраты, связанные с обслуживанием кредита. Таблица 4 - Затраты на выплату кредита
Первую информацию, которую любому предпринимателю необходимо получать - это определить точку безубыточности. Точку безубыточности можно определить в единицах продукции, в денежном выражении или с учётом ожидаемого размера прибыли. Определим точку безубыточности в единицах продукции. Тб = Зов / (Цоп - Вп) = 39714 / (17,45- 4,03) = 2959 (шт.) В нашем проекте безубыточный уровень продаж будет достигнут, когда количество реализованной продукции будет равно 2959 шт. Точка безубыточности в денежном выражении буде травна: Тб = Зов / (Пед.п / Ц)= 39714/ (4,85 / 17,45) = 142888,5 (тг.) Итак, минимальная величина дохода, при которой полностью окупаються издержки (прибыль при этом равна нулю) составляет 142888,5 тг. Таблица 3 – Общие финансовые показатели (грн.)
Итак, так как себестоимость товара не изменяется, то рентабельность продукции у нас стабильна и составляет 50%, однако, если проанализировать показатель рентабельности продаж, то видно, что в течении года с увеличением объёма продаж наблюдается динамика увеличения рентабельности продаж и на конец года она оставляет 28, 24%. Срок окупаемости проекта – это время, за которое доходы от деятельности предприятия покроют инвестиции в проект. Срок окупаемости обычно измеряется в годах или месяцах. Величина начальных вложений по проекту создания кафе составляет 12000000 .тг. Срок окупаемости данных вложений наступит в тот период, когда общая сумма доходов предприятия достигнет этой величины. Т = К/ П = 1142000 / 1543600 ≈ 0,77 (года) 3.5 Оценка риска Учитывая возможные изменения рыночной ситуации, рассмотрели возможные риски, которые могут привести к потере части капитала кофейни, а так же к дополнительным расходам: Снижению общего уровня покупательской способности - вероятность есть, но, к сожалению, мы не можем спрогнозировать на должном уровне подобную ситуацию, т.к. это зависит от многих факторов и событий в стране. Мы, в свою очередь можем лишь снизить свои цены по возможности до минимума. Инфляция - всегда присутствует. В зависимости от её роста будем повышать цены, но не более чем цены конкурентов. Активизация старых конкурентов, появление новых, для этого необходима будет корректировка методов продвижения, проведение маркетинговых исследований, концентрация усилий, увеличение рекламы. Низкая квалификация кадров - риск возможен и может привести к увеличению аварий и брака, к снижению ритмичности и объемов производства. Он нейтрализуется тщательным отбором кадров, производимым учредителями. Рост цен на сырье - нейтрализуется предварительными закупками ресурсов на годовую программу, что позволяет уменьшить расходы на закупку сырья. ЗАКЛЮЧЕНИЕ В период с 31 мая по 14 июня 2021 года я проходила учебную практику по специальности «Гостиничный и ресторанный бизнес» в онлайн формате. В начале практики я изучила введение в образовательную программу, которое помогает понять в целом про специальность а так же узнать азы данной сферы. В ходе практики мне удалось проследить связь теоретических знаний с практической деятельностью. Я ознакомилась с отелями нашего города и базовыми теоретическими знаниями составления полноценного проекта, который включает в себя описание, маркетинговый план, план продвижения, анализ, финансовый план и оценку риска. Научилась правильно описывать продукт/услугу, определять целевую аудиторию, составлять маркетинговый и финансовый план, анализировать проект с помощью SWOT- анализа и правильно оценивать риски проекта. Приобрела навыки работы над soft-skills. Оказалось, что работа в данной сфере – очень трудоемкий процесс, требующий неукоснительного соблюдения правил ведения документации а так же нужно развивать искусство правильного подхода к людям. Все возникающие у меня вопросы помог разрешить руководитель практики Аташева Дарья Орынхановна. Я приобрела незаменимый опыт, который пригодится мне в дальнейшей профессиональной деятельности. Пройденная практика закрепила уверенность в том, что я буду и дальше работать в ресторанно-гостиничной сфере. Мне кажется, что это очень перспективное направление. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ Абрютина М.С. Грачев А.В. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия. Учебно-практическое пособие. – М.: «Дело и сервис», 2008. Бирман Г. Шмидт С. Экономический анализ инвестиционных проектов. – М.: Издательское объединение “ЮНИТИ”, 2007. Бухалков М.И. Внутрифирменное планирование Учебник 2-е изд.,испр. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2008. Как подготовить успешный бизнес-план. Под ред. Шудры В. Ф., - Киев, 2005. Ковалев В.В., Финансовый анализ. – М.: Финансы и статистика, 2007. Крейнина М.Н. Финансовая устойчивость предприятия: оценка и принятие решений. // Финансовый менеджмент. 2006 - №2 Лазарев А.В. Бизнес-планирование как форма экономического управления. - М., 2007. Маркарьян Э.А., Герасименко Г.П. Финансовый анализ: Учебное пособие. – Ростов н/Д.: Издательство Рост., ун-та, 2008. Пелих А.С. Бизнес-план, или Как организовать собственный бизнес. Анализ. Методика. Практикум. - М.: Ось-89, 2009. Попов В.М. Сборник бизнес-планов деловых ситуаций с рекомендациями и комментариями. – М., 2007. – 377 с. Савчук В.П. Финансовый анализ деятельности предприятия (международные подходы). М.: Вершина, 2010. Шеремет А.Д., Негашев Е.В. Методика финансового анализа. – М.: Инфра – М, 2009. http://www.openbusiness.ru/html/dop. htm http://www.uazakon.com/ http://dbn.at.ua/load/normativy/sanpin/25 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||