Отчет по практике по профилю специальности пп. 06 по профессиональному модулю
 Скачать 250 Kb.
|
1 2
ОТЧЕТ по практике по профилю специальности ПП.06 по профессиональному модулю ПМ.06. Управление структурным подразделением организации реализуемому в программе подготовки специалистов среднего звена по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (базовая подготовка) Студент ________________________________ учебной группы ТП-419 (ФИО студента) Тольятти 2023 СОДЕРЖАНИЕ 1.Отчет по выполнению работ по освоению профессиональной компетенции ПК 6.1 Участвовать в планировании основных показателей производства 1.1. Практическая работа №1 Провести анализ структуры продукции собственного производства предприятия общественного питания …….…..4 1.2. Практическая работа №2 Сделать анализ динамики объема выпуска продукции …………………………………………………………………………. 1.3. Практическая работа №3 Издержки производства и обращения: понятие, экономическая сущность, классификация ………………………..….. 2. Отчет по выполнению работ по освоению профессиональной компетенции ПК 6.5 Вести утвержденную учетно-отчетную документацию 2.1. Практическая работа №4 Составить план – меню для комплексного обеда на 30 чел …………………………………………………………………. 2.2 . Практическая работа №5 Составить расчет сырья для обслуживания банкета фуршета на 30 чел………………….…………………….. 2.3 . Практическая работа №6 Составить требование для комплексного обеда на 30 чел…………………...............……...………… ……… 2.4 . Практическая работа №7 Произвести расчет общей стоимости комплексного обеда…… ………………………………...………………………. . Список использованных источников ………………… ………….………….. Для выполнения всех практических работ, всю необходимую информацию следует взять со своего предприятия, там, где проходили практику. Точные цифры вам никто не даст (под предлогом коммерческой тайны), но приблизительно, все равно можно с ориентироваться. Текст, выделенный красным шрифтом, дается в качестве примера. Дополнительную информацию, которая может помочь вам в написании отчета и практических заданий, можно брать из курсовых работ. ПК 6.1 Участвовать в планировании основных показателей производства Практическая работа №1 Провести анализ структуры продукции предприятия общественного питания (базы практики, за март месяц т.г.)
Описать полученные результаты, сделать анализ структуры, описывая тип предприятия и предлагаемые услуги в нем. Практическая работа №2 Сделать анализ динамики объема выпуска продукции. Рассчитать базисные и цепные (фактические) темпы роста предприятия питания. Сформулировать выводы.
Практическая работа №3 Издержки производства и обращения: понятие, экономическая сущность, классификация. Понятие Издержки производства и обращения-это текущие затраты, обеспечивающие процессы производства, реализации и организации потребления. Особенность учета издержек на предприятиях общественного питания – стоимость сырья и товаров в издержки не включается. Экономическая сущность С экономической точки зрения издержки производства и обращения представляют собой стоимость затрат предприятия питания. Предприятия питания выполняют функции производства собственной продукции, реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также организуют потребление собственной продукции и покупных товаров. Следовательно, издержки предприятия питания включают наряду с затратами на производство продукции также издержки реализации и потребления собственной продукции и покупных товаров. Классификация 1)Постоянные издержки — это расходы, которые остаются относительно постоянными в течение определенного времени и не изменяются в связи с колебанием объема товарооборота. К постоянным издержкам можно отнести: зарплату работников по должностным окладам и тарифным ставкам:расходы на аренду и содержание помещений и инвентаря, часть отчислений на социальные нужды. 2) Переменные издержки — это затраты, которые изменяются в связи с колебаниями объема товарооборота. К переменным расходам относят: расходы на транспортировку сырья и товаров:расходы на хранение, подсортировку и упаковку товаров,потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации ПК 6.5 Вести утвержденную учетно-отчетную документацию Практическая работа №4 Составить план – меню для комплексного обеда на 30 чел План – меню
Практическая работа №5 Составить расчет сырья для комплексного обеда на 30 чел Описать тип предприятия, возможный ассортиментный минимум, меню комплексного обеда. Затем рассчитать расход сырья, по предлагаемой схеме Расчет расхода сырья для комплексного обеда на 30 чел (из предыдущего задания) (производственная программа)
Практическая работа №6 Составить требование на сырье, на склад, необходимое, для приготовления комплексного обеда на 30 чел Утверждаю: Директор_______________ ТРЕБОВАНИЕ от 15.03.21
Заведующий производством ____________________/____________________/ Практическая работа №7 Произвести расчет стоимости комплексного обеда (по месту прохождения практики) Расчет стоимости комплексного обеда произвести суммарным показателем стоимости всех блюд в комплексе, включая хлеб и напитки. Использовать данные из практической работы №5 Расчет стоимости каждого блюда из ранее составленного комплекса, производить для каждого блюда, в предложенном бланке Калькуляционная карта №1 Унифицированная форма № ОП-1 Утверждена постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 № 132
И так далее по всем блюдам комплекса! Калькуляционная карта №2 Унифицированная форма № ОП-1 Утверждена постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 № 132
Список использованных источников ГОСТ Р ГОСТ 30389 — 2013. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания" (утв. Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2010 N 475-ст). Дата введения - 1 января 2013 года -Текст непосредственный. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» Введен 01.07.2007.- Москва: Изд-во стандартов,2007.-11с.-Текст непосредственный. ГОСТ Р 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. Переиздан 01.08.2016.- Москва.: Изд-во стандартов,1996-12 с.. ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие требования.Переиздан 01.07.2016.- Москва.: Изд-во стандартов,2000. -10с.- Текст непосредственный. СП 2.3.6.1079-2015Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборото способности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями.-Текст непосредственный.- Текст непосредственный. Аграновский Е.Д., Аносова М.М., Лифанова Р.Ф. «Организация производства на предприятиях общественного питания». - М.: Экономика. 2009. - 350 с.-Текст непосредственный. Варакута С.А. Управление качеством продукции: Учебное пособие. -Москва.: ИНФРА-М, 2014. - 352 с.-Текст непосредственный. Варакута С.А. Управление качеством продукции: Учебное пособие. -Москва.: ИНФРА-Москва, 2014. - 352 с.-Текст непосредственный. Оттева И. В. Методика оценки качества услуг общественного питания / И. В. Оттева // Ресторанный бизнес.-2013.-№7. - С.11-14.-Текст непосредственный Требования к оформлению текста отчета Отчет пишется: от первого лица; оформляется на компьютере шрифтом Times New Roman; поля документа: верхнее – 2, нижнее – 2, левое – 3, правое – 1,5 ; отступ первой строки – 1 см; размер шрифта - 14; межстрочный интервал – 1.5; расположение номера страниц - снизу по центру; нумерация страниц на первом листе (титульном) не ставится; верхний колонтитул содержит ФИО, № группы, курс, дата составления отчета (на титульном листе колонтитулы должны отсутствовать!!!). Каждый отчет выполняется индивидуально. Содержание отчета формируется в скоросшивателе. ВЫПОЛНЕНИЕ И ЗАЩИТА индивидуального ЗАДАНИЯ Задание для оценки сформированности: ПК.6.1 Участвовать в планировании основных показателей производства ПК 6.2 Планировать выполнение работ исполнителями. ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива ПК 6.4 Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями ПК 6.5 Вести утвержденную учетно-отчетную документацию Условия подготовки и защиты индивидуального задания: Выполненное задание сдают преподавателю на проверку в напечатанном виде. Проверка выполненного задания имеет своей целью определить, насколько полно сформированы соответствующие профессиональные компетенции, разработана тема задания, использованы материалы практики и специальная литература. При этом обращают внимание на степень творческой самостоятельности автора в освещении вопросов темы, умение формулировать и обосновывать выводы, оценивают грамотность и стиль изложения текста, проверяют наличие ссылок на использованные источники. Индивидуальное задание допускается кзащите, в целом отвечающее предъявляемым требованиям. Студент изучает сделанные замечания руководителем практики, рекомендации и с учетом этого готовится к защите задания в установленном порядке. При этом студенты, должны быть готовы ответить на все относящиеся к теме вопросы, в том числе сообщить, в какой мере учтены замечания руководителя практики и реализованы его рекомендации. Неудовлетворительнооценивается задание, не отвечающее установленным требованиям. Например, не раскрыта тема, специальная литература не использована, имеются замечания по системности и стилю изложения, список используемой литературы отсутствует или составлен без соблюдения правил библиографического описания источников и др. Такая работа подлежит переработке с учетом требований и рекомендаций преподавателя и повторному представлению на проверку и защиту. Защита индивидуального задания проходит совместно с защитой отчета по производственной практике и проходит по графику, составленному по учебному плану. При Защите студент должен кратко рассказать о содержании работы, особенностях ее выполнения (в том числе Практической части), отвечать на дополнительные вопросы. При определении итоговой оценки учитываются следующие показатели: содержание и оформление задания, степень творчества, уровень компетентности при Защите задания и др. Результаты защиты индивидуального задания и отчета по производственной практике отражаются руководителем практики в виде оценки сформированности профессиональной компетенции и являются допуском к выполнению заданий сформированности следующих профессиональных компетенций: Темы индивидуального заданий
Оформление индивидуального задания Проектное задание печатается на компьютере на белой односторонней бумаге (формат А 4, 210 х 297) чёрным цветом (шрифт - Times New Roman, размер - 14) на одной стороне листа, междустрочный интервал – полуторный. Поля страниц: верхнее и нижнее по 20 мм, левое - 30 мм, правое - 15 мм. Объём выполненного задания - не менее 5 страниц (без списка литературы и приложения). Установка функций автоматического переноса обязательна. Объем выполняемой работы должен быть не более 5 страниц печатного текста. Задание в обязательном порядке включает наличие титульного листа, содержания и листа оглавления. Образец оформления титульного листа прилагается. Наименование разделов: оглавление, введение, название глав, выводы по главам, заключение, список использованной литературы, приложения печатаются отдельной строкой строчными буквами (первая буква - прописная), располагаются по центру строки и выделяются жирным шрифтом. Переносы слов в заголовках не допускаются. Точку в конце заголовков не ставят. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой. Расстояние между заголовком и текстом должно быть равно 1.5 интервалу. Подчёркивание заголовков не допускается. С нового листа начинают такие разделы, как содержание, введение, главы, заключение, список использованной литературы и приложение. Листы работ нумеруются подряд, при этом титульный лист идёт за номером первым, но нумерация начинается со второго листа (титульный лист, включают в общую нумерацию страниц, однако номер страницы на титульном листе не проставляют). Страницы следует нумеровать в середине нижнего поля арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту. В приложении могут быть фото, графики, схемы, технологические карты, технико-технологические карты и др. материал, раскрывающий тему выполняемого задания. Все рисунки и схемы должны иметь компьютерное оформление. Каждое задание выполняется индивидуально. Содержание проекторного задания формируется в скоросшивателе. ВСЕ МАТЕРИАЛЫ ИНДИВИДУАЛЬНОГО ЗАДАНИЯ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ВЫПОЛНЕНЫ В ФОРМАТЕ WORD97-2003
Индивидуальное задание ПМ.06. Продвижение бизнеса предприятий общественного питания по специальности 19.10.02 Технология продукции общественного питания (базовая подготовка) Студент Панин Илья Сергеевич учебной группы ТП-419 (ФИО) Тольятти, 2023 г СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ ........................................................................................................... 1 2 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||