Практика 3. Отчет по практике производственная практика (указать вид практики) пм. 03 Организация обслуживания гостей в процессе проживания

• Название: Отчет по практике производственная практика (указать вид практики) пм. 03 Организация обслуживания гостей в процессе проживания
• Дата: 04.04.2023
• Размер: 451.27 Kb.
• Имя файла: Практика 3.docx
• Тип: Отчет; #1036561
• страница: 2 из 5

Задание 2 (ПК 3.1)
Составьте инструкцию поэтапной уборки номера для горничной. Составьте график уборки номерного фонда с учетом сменности работы горничных.

В период практики составлена инструкция поэтапной уборки номера для горничной (приложение 1). По мере отпуска материалов со складов подразделения на участки, на рабочие места они списываются со счетов учета материальных ценностей и зачисляются на соответствующие счета учета затрат на производство (как правило, это счет 20 "Основное производство"). Стоимость материалов, отпущенных для управленческих нужд, относится на счет 26 "Общехозяйственные расходы" (п. 93 Методических указаний по бухгалтерскому учету МПЗ, Инструкция по применению Плана счетов). Отпуск материалов со складов организации осуществляется только выделенным для их получения работникам подразделения организации. Порядок отпуска материалов устанавливается руководителем подразделения организации по согласованию с главным бухгалтером организации (п. 96 Методических указаний по бухгалтерскому учету МПЗ).

Отпуск материально-производственных запасов в производство оценивается в бухгалтерском учете одним из следующих способов:

- по себестоимости каждой единицы;

- по средней себестоимости;

- по себестоимости первых по времени приобретения материально-производственных запасов (способ ФИФО) (п. 16 ПБУ 5/01, п. 73 Методических указаний по бухгалтерскому учету МПЗ).

Применение одного из указанных выше способов должно быть закреплено в учетной политике для целей бухгалтерского учета.

Прежде всего уточним, что понятие "норма расхода" означает величину расхода материальных ресурсов на единицу работы при определенных организационно-технических условиях. Нормами могут учитываться чистый расход и трудноустранимые потери (отходы) применяемых материалов, обусловленные технологией и организацией работ (п. п. 1.5, 1.6 Рекомендаций).

Например, в Рекомендациях предлагаются следующие нормы расходов материалов на уборку санитарных узлов (приложение 2).

Аналогично приведенной таблице в гостинице разрабатываются нормы расхода материалов на уборку номеров, культурно-бытовых помещений, вестибюлей, холлов, лестниц и прочих помещений. Нужно учитывать виды уборки, так как в зависимости от них нормы расхода материалов могут значительно варьироваться.

При уборке жилых номеров (гостевых комнат) выделяются следующие ее виды:

- уборка после выезда гостя;

- ежедневная текущая уборка;

- генеральная уборка;

- уборка забронированных номеров (в объем названных работ входят сухая протирка, влажная протирка, влажная уборка пола);

- промежуточная или экспресс-уборка (выполняется по просьбе клиента);

- подготовка занятых номеров к ночному отдыху гостей (для отелей высокой категории.

Работа службы обслуживания номеров тесно взаимосвязана с работой службы приема и размещения отеля. Именно от последней поступает информация о состоянии номера (забронирован, сдан, освобожден).

Задание 3 (ПК 3.1)
Проанализируйте дополнительные услуги базы практики. Результаты анализа оформите в виде таблицы. Сформулируйте выводы по результатам анализа.


В настоящее время все большую значимость в системе современных социально-экономических отношений начинают приобретать имидж компании, ее деловая репутация. Стремление выглядеть достойно, в равной степени, присуще государственным организациям, общественным институтам, коммерческим структурам и является одной из ведущих тенденций XXI века.

Анализ дополнительных услуг _______________________________________________________

(название базы практики)

Наименование услуги	Аналитическая информация
	Стоимость, руб.	Качество предоставления, балл)*	Востребованность за период прохождения практики, раз
Стоимость аренды конференц-зала	1100 руб. в час.	4	1
Стоимость аренды переговорных комнат до 8 человек	6500 рублей в день	5	2
Стоимость аренды оборудования	1500 руб. в день	5	4
Флип-чарт + маркеры	400 рублей	5	3
Кофе-брейк Бизнес-ланч	от 200 рублейот 300 рублей	5	5
Фуршет	от 750 рублей на персону (включая алкоголь)	5	5

*Бальная оценка выставляется субъективно, по мнению студента (1-5 баллов)

В гостинице «Гринвич парк отель» повышение качества предлагаемых услуг является неотъемлемой частью организации производственно-хозяйственной деятельности. В основе производства - использование современных технологий, совершенствование уровня профессионализма сотрудников средствами материальной и нематериальной мотивации, постоянное расширение спектра предоставляемых дополнительных услуг, среди которых:

1. 
   24-часовая служба безопасности;
   
2. 
   видеокамера на входе в здание, видеонаблюдение в прихожих, дымовая пожарная сигнализация в общественных местах;
   
3. 
   парковка (наземная и подземный гараж);
   
4. 
   Wi-Fi и кабельное телевидение в отеле;
   
5. 
   услуги консьержа, швейцара и горничной;
   
6. 
   банкомат, банковский сейф на стойке поселения, туристический информационный стол, обмен валюты;
   
7. 
   машина для ухода за обувью, химчистка / глажка (за дополнительную плату); домашние животные разрешены (за дополнительную плату);
   
8. 
   сервис для инвалидов;
   
9. 
   фитнес центр, бассейн, массаж (за дополнительную плату);
   
10. 
    бизнес центр, конференц-залы.
    

Особенно интересна программа дополнительных услуг, ориентированная на клиентов, приезжающих в гостиницу вместе с детьми. Компания предлагает не только бесплатное проживание детей в номере, но и бесплатный завтрак, а также множество развлечений, способных скрасить досуг маленьких постояльцев.

Задание 4 (ПК 3.2)Представьте в виде схемы правильно сервированную тележку для предоставления услуги «ROOM-SERVICE», опишите последовательность предоставления данной услуги.
В ходе практики мною были выполнены следующие задачи:

1. 
   Я составила схему управления службой питания.
   
2. 
   В отеле Гринвич парк отель схема управления службой питания входит в организационную службу отеля.
   
3. 
   Был составлен перечень необходимых материальных ресурсов для работы службы питания.
   
4. 
   Для работы службы питания необходимо следующее:
   

специальное помещение;

оборудование, необходимое для приготовления пищи и обслуживания гостей (плиты, миксеры, кассовое оборудование и т.д.);

столы и шкафы на кухне и столы, стулья и кресла в зале;

посуда для приготовления и потребления пищи;

продукты;

персонал для обслуживания гостей, а также стандарты обслуживания и контроль качества.

Набор сотрудников для работы в отеле осуществляется с помощью собеседований, которые проводит заместитель директора.

Требования к сотрудникам, например, официантам, выдвигают базовые:
ответственность;
дисциплинированность;
дружелюбность.

Отель предлагает:

оформление по ТК РФ;

график 5/2;

карьерный рост;

бесплатные тренинги;

форму;

питание;

корпоративную культуру.

Набор сотрудников осуществляется до полного формирования штата работников и обязанности распределяются, так чтобы каждый официант мог справиться со своей работой.

4. Была определена потребность ресторанов и кафе в необходимом оборудовании.

Отель Гринвич парк отель обладает самым различным оборудованием, как на кухне, ресторане так и в номерах.

Например, на кухне:

холодильники;

плиты;

миксеры;

измельчитель;

гриля и т.д.

В ресторане: кофемашины и соковыжималки.

Был составлен график выхода на работу официантов.

Составление графика выхода на работу в Отеле Гринвич парк отель занимается директор и заместитель директора. Они составляют расписание на всю службу питания, т.е. на ресторан, бары и работников рум-сервиса.

6. Составлен стандарт обслуживания гостей ресторана официантами.

Стандарт обслуживания в каждом отеле различный, но некоторые пункты остаются неизменными. Например, вежливо и снисходительно относится к гостям, немедленно реагировать на все пожелания и просьбы гостей, соблюдать этикет и вовремя информировать гостей о задержках блюд или других казусах.

7. Составлен чек лист контроля качества работы ресторана.

Никто и ничего не должно помешать отдыху гостей и все процессы в гостинице должны быть отлажены. Менеджер всегда проверяет готовность ресторана к принятию гостей.

В отеле Гринвич парк отель существует чек лист оценки бронирования столов по телефону и встречи гостей в ресторане.

8. Составлен чек лист контроля качества оказания услуг питания гостей в номерах.

Обслуживание в номере позволяет с комфортом насладиться завтраком, обедом или ужином, не покидая свой номер.

Меню предлагает самый различный выбор изысканных блюд. Идеально подойдет для туристов, меняющих часовые пояса, для тех, кто предпочитает ужинать в приватной обстановке. В отеле Гринвич парк отель обслуживание в номерах доступно круглосуточно. Отель не использует для контроля качества оказания услуг питания в номере, какие-либо чек листы. Отель анализирует отзывы гостей и делает выводы.

Представим в виде схемы правильно сервированную тележку для предоставления услуги «ROOM-SERVICE.



В каждом номере гостиничного предприятия должен иметься номер телефона секции обслуживания номеров, которая может ответить на все вопросы гостя и принять заказ на обслуживание в номере. К тому же необходима специальная сигнализация из гостиничного номера в коридор для вызова официанта к себе в номер.