отчет по практике гостиничное дело. Отчет по практике Содержание
 Скачать 406.86 Kb.
|
|
Отчет по практике СодержаниеВведение 2 Задание 1. Характеристика деятельности предприятия 4 1.1 Предприятие 4 1.2 Организационная структура управления предприятием 5 1.3 Деятельность предприятия 6 Задание 2. Индивидуальное задание 8 2.1 Анализ современного состояния гостиничной индустрии России 8 2.2 Разработка проекта гостиничного предприятия 11 2.2.1 Введение 11 2.2.2 Анализ положения дел в области проводимых работ по проекту 12 2.2.3 Общие положения 15 2.2.4 Содержание проекта 17 2.2.5 Анализ конкуренции 19 2.2.6 План маркетинга 20 2.2.7 Персонал 24 2.2.8 Организационный и производственный план 25 2.2.9 Финансовый план 27 Заключение 28 Список используемой литературы 30 ВведениеГостиничная индустрия является одним из самых динамично развивающихся направлений. Являясь существенной частью туризма, эта сфера ежегодно приносит в государственную казну несколько сотен миллионов долларов. В настоящее время индустрия гостеприимства нашей страны находится на достаточно высоком уровне развития, благодаря ряду факторов, в первую очередь экономических. Большое влияние на развитие отрасли оказывают социально-экономические факторы: распределение населения по уровню доходов, уровень образования, образ жизни, возрастная структура, уровень преступности, развитие туризма и т.д. Естественно также, что состояние отрасли непосредственно зависит от законодательства (налоговое и трудовое законодательство, правила лицензирования, санитарно-гигиенические требования, правила пожарной безопасности, законы о правах потребителей и др.). Глобализация гостиничной индустрии сопровождается развитием современных управленческих форм: приобретение лицензионных прав (франшизы), индустрии партнерства, стратегических альянсов, синдицирование, договоры на аренду (лизинг) управление по контракту и т.д. Именно изложенным выше обусловлена актуальность данной работы. Место прохождения практики: ООО «Пик - отель», город Рязань. Цель данного отчета - получение навыков проектирования гостиничного продукта, закрепление теоретических знаний, приобретение практического опыта научной и производственной работы по своей специальности. Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач: сбор и изучение научной литературы и сайтов по теме индивидуального задания; сбор материала для выполнения реферата научно-практического исследования; выполнение реферата научно-практического исследования на тему: «Анализ деятельности международных и российских гостиничных цепей»; сбор фактического материала для выполнения индивидуального задания; выполнение индивидуального задания на тему: «Разработка проекта гостиничного предприятия, входящего в национальную российскую гостиничную цепь» на основе практической части ВКР. Задание 1. Характеристика деятельности предприятия1.1 ПредприятиеТоргово-гостиничный комплекс «Пик» находится в самом центре города по адресу: Рязань, ул. Есенина, д.64/32. Также рядом находится большое количество транспортных развязок, которые позволяют гостям города беспрепятственно и с минимальной затратой времени попасть в нужное место. К услугам гостей предлагается 54 комфортабельных номера различной категории, выполненных в европейском стиле. Отель, кроме услуг проживания, предлагает услуги: фитнес-центра, ресторана, саун. На рисунке 1 представим карту местоположения отеля.  Рис.1 Местоположение отеля «Пик» 1.2 Организационная структура управления предприятиемНа рисунке 2 будет рассмотрена организационная структура управления отеля «Пик».  Рис.2 Организационная структура управления отеля «Пик» Анализируя рисунок 2, мы можем сделать вывод о том, что у отеля «Пик» линейно-функциональная структура управления. 1.3 Деятельность предприятияВ здании гостиницы 54 номера: 3 апартамента; 9 люксов; 4 одноместных; 36 однокомнатных двухместных; 2 однокомнатных двухместных улучшенных. К вашим услугам ресторан европейской кухни, сауна, массажный кабинет и бесплатный Wi-Fi на всей территории. Современные номера располагают телевизором с плоским экраном и кабельными каналами, письменным столом, холодильником и собственной ванной комнатой с ванной. К услугам клиентов предлагаются фитнес-центр, круглосуточная стойка регистрации и бар. Драматический театр Рязани находится в 5 минутах ходьбы, торгово-развлекательный центр «Атрон» — в 10 минутах ходьбы, а Рязанский кремль — в 20 минутах ходьбы. Отель «Пик» расположен в 3,5 км от железнодорожного вокзала Рязань-1 и в 10,5 км от аэропорта Рязани. Во время проживания гости рассматриваемого отеля могут воспользоваться завтраком. Варианты завтрака: Континентальный; Шведский стол; Завтрак с собой. Гостям рассматриваемого отеля доступны следующие варианты парковки (при наличии мест): Парковка (на территории); Частная парковка; Парковка; Бесплатная парковка. Регистрация заезда в рассматриваемом отеле начинается с 14:00, отъезд — до 12:00. Задание 2. Индивидуальное задание2.1 Анализ современного состояния гостиничной индустрии РоссииСтруктура российского гостиничного рынка зачастую свидетельствует о том, что наибольшее количество гостиниц сосредоточено и развиваются в центральной части страны. Это связано с тем, что именно в центре России расположены самые именитые достопримечательности нашей страны, однако, это негативно сказывается на развитии гостиничного рынка в регионах. Таким образом, стоит отметить, что необходимо развивать индустрию туризма и гостеприимства в регионах России, что будет способствовать не только развитию гостиничной индустрии, но также внесет свой вклад в развитие экономики регионов. На ди аграмме ра ссмотрим до лю ме ждународных го стиничных оп ераторов в Ро ссии, ос уществим ра спределение по су ществующему но мерному фонду.  Рис.3 До ля ме ждународных го стиничных оп ераторов в Ро ссии Ан ализируя от дельные ко личественные по казатели, а им енно ко личество от елей в ра зличных се гментах зв ездности, ст оит от метить, что ст роительство зн ачительного чи сла от елей, пр инадлежащих 4 и 5 * се гменту, ст оль ха рактерное для на чала 20 00-х го дов, ух одит в прошлое. Си туация ко ренным об разом из менилась с по явлением в кр упных го родах РФ зн ачительного ко личества бю джетных се тевых ср едств размещения. Та кие бр енды как Ib is, Fo ur Po intsby Sh eraton, Ho liday Ex press, Da ys Ho tels за по следние два го да го степриимно от крыли св ои дв ери в го родах Мо сква, Кр аснодар, Ир кутск, Ул ьяновск, Пе реславль-Залесский, чт о, не сомненно, ст ратегически ва жно для ра звития ра зличных ви дов ту ризма в да нных регионах. В та блице 1 ра ссмотрим пр исутствие ро ссийских го стиничных оп ераторов на ро ссийском и ме ждународном ры нках (д анные за 20 21 год). Та блица 1 Пр исутствие ро ссийских го стиничных оп ераторов на ро ссийском и ме ждународном ры нках
Ст атистика по ро ссийским ту ристам (по да нным Ро стуризма) за 20 19 г. ко торые по льзовались ко ллективными ср едствами ра змещения (К СР) - бо лее 48 млн. человек. При эт ом по давляющее бо льшинство со ставили им енно ту ристы, пу тешествующие с ре креационными и эк скурсионными це лями в по пулярные ту ристские це нтры РФ. При эт ом ос новные фа кторы при вы боре ими ср едства ра змещения яв ляются це на и бл изость к ту ристским ре сурсам ре гиона, та ким как ис торические об ъекты, оз доровительные це нтры, пр иродные ре сурсы и пр. По этому представителям гостиничного бизнеса ст оит со средоточиться на эт ом се гменте ры нка и ра звивать пр оекты ту ристских и оз доровительных ср едств ра змещения 3*-4*. По итогам раздела мы можем сделать следующие выводы. В течение последних десяти лет в России наблюдается активный рост и развитие гостиничного бизнеса. Все больше появляется крупных сетевых гостиниц, а также независимых гостиничных предприятий. Однако, к сожалению, данный рост количества гостиниц не всегда сопровождается улучшением качества предоставляемых услуг. Данный фактор является одной из самых глобальных проблем индустрии гостеприимства в России. В РФ предприниматели и персонал еще не до конца понимают ценность и необходимость высокого качества предоставления услуг. 2.2 Разработка проекта гостиничного предприятия2.2.1 ВведениеВ качестве проекта гостиничного предприятия предлагаем открыть гостиницу «Есенин тут». Целевая аудитория: 1. Туристы (мужчины и женщины 25-50 лет). 2. Корпоративные клиенты (сотрудники компаний). Клиенты этой категории приезжают в гостиницу с деловыми целями – для проведения конференций, семинаров, презентаций. 3. Семьи с детьми / молодые пары без детей. Такие клиенты, как правило, пользуются большинством услуг гостиницы и остаются на 1-2 ночи. Срок реализации проекта – 1 год. Экономическая эффективность данного проекта высока и представлена следующими основными показателями: срок окупаемости проекта составляет: при пессимистическом сценарии: 1 год и 9 месяцев; при оптимистическом сценарии: 1 год и 3 месяца. чистый доход равен: при пессимистическом сценарии: 8 211 000; при оптимистическом сценарии: 15 707 000. 2.2.2 Анализ положения дел в области проводимых работ по проектуВ последнее время наблюдается существенное оживление развития гостиничной индустрии в Рязанской области, что в первую очередь объясняется удачным географическим расположением. Рязанская область расположена в центре европейской части России на Русской равнине, и считается одной из самых благоприятных для развития гостиничного бизнеса. Гостиничное хозяйство является составной частью туристической индустрии и выполняет ключевые функции, предлагая посетителям комплекс услуг, в формировании и реализации которых принимают участие все секторы и элементы индустрии гостеприимства. Материальная база средств размещения туристов выступает одним из определяющих факторов качества туристического сервиса в целом. Однако современная инфраструктура средств размещения не соответствует международным нормам проживания и отдыха. На сегодняшний день в области насчитывается порядка 128 объектов для размещения гостей. На сегодняшний день в Рязани работают тридцать два отеля, а также 9 хостелов, 2 мини-отеля, 3 гостевых дома, 6 апарт-отелей. Однако, эксперты считают такое количество гостиничных учреждений в области недостаточным. Дело в том, что если областной центр еще может предложить варианты размещения гостей, то с районными гостиницами ситуация обстоит совсем не радужно. Во многих небольших городах региона наблюдается нехватка гостиничных учреждений. Часто районный центр может предложить гостям для размещения лишь одну гостиницу. Что касается Рязани, то здесь гостиниц достаточно, но главная проблема состоит в том, что далеко не все из них соответствуют требованиям размещения. Не все гостиницы способны в соответствии с требованиями действующего законодательства и существующим стандартам предоставлять качественные услуги. Таким образом, на данном этапе развития гостиничного хозяйства в регионе было бы целесообразно осуществлять больше мер направленных на повышение качества размещения клиентов. В 2017 году Рязань вошла в топ 20 самых популярных городов для путешествий, и заняла 17-е место. При этом одни туристы приезжают посмотреть на Рязанский Кремль и историческую часть города, другие насладиться уединением и природой, а кто-то целенаправленно приезжает на родину С.А Есенина в село Константиново. Так или иначе, Рязанская область с каждым годом становится всё более привлекательней для туристов. Важно отметить, что среди гостей Рязани преобладают путешественники, которые приезжают на экскурсии. Таким образом, проанализировав данные, приходим к выводу, что главными проблемами гостиничного рынка Рязанской области на сегодня являются: недостаточное количество туристов, пребывающих на длительный срок проживания; снижение объёма платных услуг в коллективных средствах размещения региона, которые обусловлены негативными явлениями в экономике; не высокие показатели загрузки гостиниц в регионе, что зависит от состояния региональной туристической инфраструктуры; несоответствие цены и качества услуг и отсутствие реальной классификации по звёздам. Отечественные гостиничные предприятия уступают в качестве обслуживания своим конкурентам международного уровня. Недостаточно отелей туристического класса с соответствующим уровнем сервиса для туриста со средним уровнем достатка. Фактически в регионе нет гостиничных предприятий, которые соответствовали бы категории «три звезды». Формально такие гостиницы есть, но реально большая часть из них не соответствует данной категории ни по уровню подготовки персонала, ни по качеству обслуживания. С развитием туристической и гостиничной инфраструктуры быстро набирает темпы роста и бизнес-туризм региона. В 2010 году в Рязани появился первый конгресс-отель «Форум». В рамках создания современной туристской инфраструктуры на территории города введен в эксплуатацию крупный гостинично-ресторанный комплекс – «Старый город». В 2017 года открылся Конгресс-отель «АМАКС». Таким образом, можно сделать вывод, что гостиничная индустрия Рязанской области, для своего развития требует активного привлечения средств инвесторов, применение мирового опыта маркетинга в гостиничном бизнесе, новых подходов, форм и методов для повышения конкурентоспособности предприятий на рынке гостиничных услуг России. Проведенная оценка развития рынка гостиничных услуг Рязанской области свидетельствует о том, что на сегодня он пока ещё не способен максимально удовлетворить потребности современного клиента, поэтому требуется обратить внимание на материально-техническое состояние гостиниц и на уровень квалификации персонала. По данной информации можно прийти к выводу, что городу необходимо развивать гостиничный сектор уровня «1-3 звезды» к различным мероприятиям. На данный момент времени гостиницы сегмента «1-2 звезды» представлены преимущественно старыми гостиницами и приобъектными общежитиями гостиничного типа, часть из которых при проведении реконструкции может перейти в сегмент гостиниц уровня «3 звезды». Но при этих минусах, гостиницы категории «1-2 звезды» успешно компенсируют за счёт хостелов или же квартирами с посуточной оплатой. На цену номера в гостиницах оказывают влияние следующие основные факторы: расположение гостиницы и ее класс; широта и качество предоставляемых услуг; характеристики и оснащенность номера и др 2.2.3 Общие положенияЦелью проекта является создание в городе Рязань гостиницы категории 2*, ориентированную на принятие гостей-туристов. Создание гостиницы планируется осуществить на базе готового объекта. Здание планируется арендовать у собственника. Проведение работ по реконструкции помещения не требуется, так как здание на данный момент является бывшей в эксплуатации гостиницей. Собственник не отказывает в аренде помещения. Бизнес-идея: удовлетворение различных потребностей постояльцев в комфортном размещении недалеко от исторического центра города. На выбор будущим гостям будет предоставляться достаточное количество уютных номеров для временного пребывания, с высоким качеством обслуживания. Проектируемая гостиница является юридическим лицом – коммерческой организацией. Выбранная организационно-правовая форма гостиницы – ООО (Общество с ограниченной ответственностью). Код ОКВЭД 55.11. Эта группировка включает: предоставление услуг гостиницами с различными типами предприятий общественного питания (ресторанами, кафе, закусочными, барами и т.п.). Полное фирменное наименование: Общество с ограниченной ответственностью гостиница «Есенин тут». Поскольку реконструкция гостиницы– коммерческий проект, говорить о реализации проекта при помощи спонсорства или грантовой заявки не имеет смысла. Причины такого положения дел скрыты в проблемах привлечения инвестиций и финансирования проектов в гостиничном комплексе в целом по стране. Очевидно, что дорогие земельные участки и объекты недвижимости в Екатеринбурге сегодня потенциально привлекательны только для крупных инвесторов. Отсутствие же общедоступных механизмов вложения капиталов в строительство отелей для малого бизнеса, непрозрачность рынка, а также многочисленные риски, характерные для ранних стадий инвестиционных проектов, делают этот бизнес еще более недоступным для широкого круга предпринимателей. Другая проблема заключается в том, что инвесторы предпочитают сегодня финансировать проекты строительства жилья, офисных и торговых объектов. Эти рынки характеризуется в целом высоким уровнем доходности от 25 до 50% годовых на вложенные средства, тогда как для гостиничного бизнеса доходность составляет не выше 20% годовых. К тому же длина денег в этом сегменте рынка недвижимости гораздо больше, чем в других, проекты окупаются в среднем за 5-7 лет. В связи с этим планируется взять здание в аренду. Плата за месяц составит 140 000 рублей. 2.2.4 Содержание проектаБизнес-идея: удовлетворение потребностей гостей города в комфортном размещении, вблизи футбольного стадиона и исторического центра. В номерах гостиницы созданы все условия для того, чтобы гости смогли почувствовать себя комфортно и запомнить свой отдых надолго. В номерах прилагаются тапочки, халаты, фен. По утрам жильцов ждет горячий завтрак. Комфорт и удобство. Гостиница берет на себя все заботы, связанные с пребыванием гостей в г. Рязань: организация трансфера, различные экскурсионные программы (музеи, поездки в Константиново) и мероприятия, заказ и доставка авиа - и ж/д. билетов, услуги прачечной, вызов такси. Также предоставляются достаточно уютные номера. Проектируемая гостиница является юридическим лицом – коммерческой организацией. Выбранная организационно-правовая форма гостиницы – ООО (Общество с ограниченной ответственностью). Миссию проектируемой гостиницы можно сформулировать так: предоставление потенциальным постояльцам недорогих номеров с качественным обслуживанием для комфортного проживания в г. Рязань. Для городских участников малого гостиничного бизнеса строительство нового здания под гостиницу – вариант довольно непопулярный, поскольку мест под застройку в центре города с видом на архитектурные достопримечательности нет физически. Также реконструкция существующих гостиничных объектов предпочтительнее, чем строительство новых, по экономическим соображениям. Именно поэтому зачастую малые гостиницы города Рязань представляют собой небольшую часть действующего или бывшего общежития, подвальное помещение, либо несколько квартир, расположенных на одной лестничной площадке или нескольких этажах; реже – это часть жилого дома или отдельно стоящее здание. Исходя из выше приведённых фактов, было принято решение взять в аренду бывший в эксплуатации мини-отель. Выставленное помещение под аренду для гостиницы расположено недалеко от центра и в 20 минутах от Железнодорожного вокзала. Площадь проектируемой гостиницы составляет 320 кв.м. и включает в себя 11 номеров, из которых 2 – двухкомнатных люкса, 5 – одноместных и 4 – двухместных номера. Гостиница имеет отдельный вход, также бесплатную парковку на 7 автомобилей. Также в гостинице предоставляются услуги прачечной, кухни, зала для переговоров на 20 человек, автономного отопления, горячего водоснабжения (газовый котел), высокоскоростного интернета (Wi-Fi), выхода на международную линию связи из номеров, кабельного телевидения, средств видеонаблюдения. Целью деятельности гостиницы является извлечение прибыли путем предоставления: мест для временного проживания; услуги общественного питания в кафе гостиницы. К услугам гостиницы относятся: круглосуточный прием; в 23:00 в основных помещениях приглушается свет и объявляется «время для сна»; ежедневная уборка жилых комнат и санузла; смена постельного белья; отправка, получение и доставка писем; хранение ценностей, багажа; медицинская помощь: вызов скорой помощи, пользование аптечкой; туристская информация; трансфер. 2.2.5 Анализ конкуренцииНа следующей схеме представим основных конкурентов гостиницы.  Рис.4 Основные конкуренты Из данных гостиниц самым серьезным гостиничным предприятием в плане конкурентоспособности является гостиница «Форум», так как имеет самую современную материально-техническую базу и самый широкий спектр возможностей номерного фонда и цен. Стоит уточнить, что приведённые выше гостиницы выигрывают конкуренцию у других предприятий гостиничного типа за счёт благоприятного местоположения. Но только расположение не даёт полной картины о способности быть конкурентоспособным у данных гостиничных предприятий. Основными критериями конкурентоспособности ближайших конкурентов проектируемой гостиницы являются: месторасположение, номерной фонд, ассортимент услуг, цена размещения за 1 место, каналы сбыта и рекламная стратегия. Каналы сбыта и у проектируемой гостиницы и ее конкурентов идентичны и представлены индивидуальными деловыми и корпоративными клиентами, а также туристами, поскольку все рассматриваемые отели относятся к одному типу гостиничных предприятий. Так как проект будет функционировать на развивающемся рынке с сильной конкуренцией, то для него наилучшей будет комбинированная стратегия, нацеленная на решение своих конкурентных преимуществ и предусматривающая более глубокое проникновение на рынок. Разрабатываемая стратегия должна быть направлена на максимальное использование предоставляемых возможностей и максимально возможную защиту от угроз. 2.2.6 План маркетингаДля ведения эффективной деятельности в секторе гостиничного предпринимательства, должна быть хорошо обдуманная продуктовая стратегия. Необходимые действия в данной области имеют стратегически важное значение в маркетинговой отрасли. Правильно созданный продукт и качественно проработанные каналы его выхода на рынок гостиничных услуг, предполагает занятие своего места на рынке и быть в плюсе от реализации услуг. Выбрана маркетинговая стратегия роста. Маркетинговая политика представлена следующими этапами: увеличение первичного спроса на услуги. Данный этап способствует появлению новых пользователей через стимулирующие 42 программы. Формирование первичного спроса на рынке гостиничных услуг является важным этапом, так как число людей, пять лет или более не пользующихся услугами гостиничных предприятий, значительно; увеличение вторичного спроса. Предполагает активную и углубленную работу на рынке - формирование туристских и рекреационных потребностей на новые или модифицированные продукты и услуги; создание круга постоянных клиентов. Предполагает работу по созданию устойчивой клиентуры постоянных покупателей продуктов и услуг фирмы благодаря своей приверженности к марке, а также привлечение новых клиентов. В системе гостиничного бизнеса этот этап имеет исключительно важное значение, так как постоянная клиентура является фактически «золотым фондом», который в значительной степени формируется через устную рекламу («из уст в уста» или посредством свидетельства очевидцев); усиление конкурентных позиций фирмы путем расширения своей доли на рынке. Каналы распределения услуг. Оказываемые услуги в нашей гостинице конкретизируют взаимоотношения между персоналом и потребителями, что играет немаловажную роль при выборе гостиницы и благоприятного фона. Канал распределения услуг охватывает различные виды сбытовой деятельности проектируемой гостиницы. Организация продаж является ключевым элементом функционирования гостиницы, и поэтому необходимо сделать ее сбытовую стратегию более активной и разнообразной. Для этих целей предполагается завязывать широкие контакты с клиентами, в том числе со «старыми» гостями, широко использовать приемы прямого маркетинга. Прямая продажа будет осуществляться гостиницей непосредственно клиентам, без привлечения посредников – так называемое свободное поселение. При этом скидки на размещение по свободному поселению предоставляться не будут (за исключением 10% скидки выходного дня), следовательно, гости этой категории являются ценной клиентурой для гостиницы. В развитии данного канала продаж проектируемая гостиница заинтересована, поскольку сможет экономить средства по вознаграждению посредников. Агентские продажи будут осуществляться через посреднические каналы в сфере гостеприимства, к которым следует отнести турагентов и туроператоров, туристские клубы и профессиональные ассоциации, авиакомпании и другие транспортные организации. Взаимоотношения с ними гостиница будет строить на договорной взаимовыгодной основе при соблюдении интересов сторон. Корпоративные продажи подразумевают собой получение заявок от различных компаний для комфортного временного размещения. Также такие клиенты считаются достаточно выгодными для нашей проектируемой гостиницы, так как обеспечивают постоянную посещаемость своими рабочими. Продвижение. Продвижение планируется осуществить следующими способами: 1) Распространение информации за пределами города и России. Реализация этого принципа будет достигнута за счет: создания собственного Интернет-сайта проектируемой гостиницы; распространения информации в буклетах и на баннерах, ориентированных на гостей города; достаточно плотное взаимоотношение с иногородними турфирмами и организациями; взаимоотношение с зарубежными турфирмами; размещение информации на сайтах гостиничных ассоциаций и туристических порталах. 2) Получение клиентов через посредников. Реализация этого принципа будет достигаться за счет договорных отношений с турфирмами, специализирующимися на въездном туризме. 3) Получение информации по отзывам на сайтах. Реализация этого принципа будет достигаться за счет: публикации независимых статей в СМИ; предоставление гостиничных услуг на качественном уровне. Для того чтобы у потребителей складывалось и постоянно поддерживалось комплексное положительное впечатление об отеле, необходимо, чтобы позиционирование проектируемой гостиницы на рынке отвечало ключевым принципам, среди которых – комплексность, ориентирование на клиентов, активность, конкретность, своевременность, доступность, целесообразность, узнаваемость. Одним из основных каналов продвижения своих услуг для привлечения новых и удержания постоянных клиентов проектируемая гостиница должна сделать собственный веб-сайт. Для повышения количества полезных посещений (количества бронирований) собственного сайта гостиница должна активно заниматься его маркетингом, направленным на генерирование спроса на бронирования – больше посещений, «кликов» – и, следовательно, максимизацию доходов при минимальной стоимости продаж Ценообразование. Цена в проектируемой гостинице складывается исходя из цен конкурентов. При этом предусматривается гибкая ценовая политика для определенных категорий клиентов. В гостинице 11 номеров, из которых 2 – люкса, 4 – одноместных и 5 – двухместных номера. Максимальное количество гостей – 20 человек. Цена стандартного одноместного номера – 2 800 руб. Цена стандартного двухместного номера – 3 300 руб. Цена люкса – 4550 руб. Средняя цена – 3550 руб. В проектируемой гостинице предусматривается гибкая система скидок: при проживании более 5 суток – 5% от общей цены номера; при раннем бронировании – скидка 5% от стоимости номера. Скидки не суммируются, предоставляется максимальная из возможных скидок. 2.2.7 ПерсоналПерсонал проектируемой гостиницы составляет 7 человек: 1 директор; 1 бухгалтер; 1 главный менеджер; 2 администратора (посменно, 1 через 1), 2 горничных (посменно, 1 через 1). Обращая внимание на то, что в нашей гостинице довольно небольшой номерной фонд (11 номеров), такое количество персонала способно создать все необходимые условия во время пребывания. Директор гостиницы отвечает за экономическую эффективность предприятия, осуществляет все виды контроля, направляет работу персонала, осуществляет различные переговоры и сделки с важными для гостиницы людьми. Главный менеджер отвечает за контроль над всеми сотрудниками, решает кадровые вопросы, контроль над соблюдением всех норм для ведения гостиничного дела. Администраторы выполняют следующий ряд условий: прием брони номеров; составление графиков занятости номеров; приветствие гостя; помощь гостям при заселении и дальнейшем пребывании; финансовые операции с клиентами; Бухгалтер анализирует результаты хозяйственной и финансовой деятельности проектируемой гостиницы. Горничные поддерживают комфортное содержание номеров по всем нормам и правилам (санитарно – гигиенические нормы), а также и всего помещения гостиницы. Характер работы в проектируемой гостинице обуславливает следующие квалифицированные требования к работникам: администратор – пол женский/мужской, возраст – 25-55 лет, образование высшее, с опытом работы в сфере обслуживания (желательно), знание английского языка обязательно (Intermediate), опыт пользования ПК,опыт пользования офисной техникой (принтер, ксерокс, факс и т.д.), коммуникабельность, ориентация на результат, активность, ответственность, умение общаться с людьми, приятная внешность, чёткая речь, стрессоустойчивость; бухгалтер – пол женский/мужской, образование высшее экономическое, уверенный пользователь ПК, отличное знание программы 1С Бухгалтерия, опыт работы в бухгалтерии не менее 5 лет; горничные – пол женский, 25-55 лет, медицинская книжка, порядочность, ответственность, без вредных привычек. Приём сотрудников на работу осуществляется на конкурсной основе. 2.2.8 Организационный и производственный планПроизводственная программа - это основной раздел годового и перспективного бизнес-плана развития предприятия. Производственная мощность напрямую влияет на объем продукции, который может выпустить предприятие, т.е. на производственную программу, и потому является мощным стратегическим средством в конкурентной борьбе. В общем виде производственную мощность можно определить как максимально возможный выпуск продукции в соответствующий период времени при определенных условиях использования оборудования и производственных ресурсов (площадей, энергии, сырья, живого труда). Гостиница приобретет у компании «Техно-ЭРА Петербург» одно из самых экономичных решений специализированной гостиничной системы контроля доступа: электронная замковая система ADEL, зарекомендовавшая себя как надежная и прочная система. Система обладает высоким качеством и рядом функций, помогающих в управлении гостиницей: все карты сотрудников позволяют привязать его к конкретным обязанностям и рабочему графику; регистрация гостей осуществляется за несколько секунд; замки ADEL имеют международный сертификат безопасности; энергосберегающие системы. Предназначены для экономии электроэнергии. Система состоит из выключателя, который располагается при входе в номер и срабатывает от карты гостя. Устройства оборудованы специальным карманом для хранения карты посетителя; питание замков осуществляется от четырех стандартных батареек АА, срок службы которых – до 3-ех лет, и не зависит от сбоев в системе питания и компьютерной сети. В месяц затраты на снабжение гостиницы будут составлять 2 310 рублей (27 720 рублей в год) из расчета, что максимальная вместимость гостиницы из 11 номеров составляет 22 человек в сутки и загрузке в первый год 0,7. Сумма накладных расходов в 1 год составит 55 000 руб. 2.2.9 Финансовый планПри возможном минимальном спросе на услуги гостиницы, чистая прибыль на конец первого года составит 8 211 тыс. руб., при возможно максимальной выручки – 15 707 тыс. руб. У нас 1 источник финансирования, поэтому ставку дисконтирования можно рассчитать следующим образом: Ставка дисконтирования (доходности) собственного капитала (Re) рассчитывается по формуле: Re = R + β * (Rm - R- ), где R - безрисковая ставка дохода; β - коэффициент, определяющий изменение цены на акции компании по сравнению с изменением цен на акции по всем компаниям данного сегмента рынка; (Rm – R- ) - премия за рыночный риск; Rm - среднерыночные ставки доходности на фондовом рынке. В качестве безрисковой ставки мы принимаем среднюю ставку по облигациям Россия-30, т.е. 7%. Средняя доходность на рынке Rm = 14%. Фактор риска β = 1,5, так как наше предприятие является рискованным. Тогда ставка дисконтирования будет равна: Re = 7 % + 1,5 * (14 % - 7 %) = 17,5 % Срок окупаемости проекта не превысит полутора лет. ЗаключениеДанный отчет был посвящен преддипломной практике. В первом разделе мы рассмотрели характеристику предприятия. Торгово-гостиничный комплекс «Пик» находится в самом центре города по адресу: Рязань, ул. Есенина, д.64/32. Также рядом находится большое количество транспортных развязок, которые позволяют гостям города беспрепятственно и с минимальной затратой времени попасть в нужное место. К услугам гостей предлагается 54 комфортабельных номера различной категории, выполненных в европейском стиле. Во втором разделе мы выполнили индивидуальное задание. В течение последних десяти лет в России наблюдается активный рост и развитие гостиничного бизнеса. Все больше появляется крупных сетевых гостиниц, а также независимых гостиничных предприятий. Однако, к сожалению, данный рост количества гостиниц не всегда сопровождается улучшением качества предоставляемых услуг. Данный фактор является одной из самых глобальных проблем индустрии гостеприимства в России. В РФ предприниматели и персонал еще не до конца понимают ценность и необходимость высокого качества предоставления услуг. Также нами была выполнена разработка проекта гостиничного предприятия. Проектирование нового гостиничного предприятия малой формы производилось поэтапным методом. Объектом проекта стало создание гостиничного предприятия категории 2*, которое планируется осуществить на базе готового объекта. Список используемой литературыБыстров С.А. Организация гостиничного дела. - М.: Инфра-М, 2016. - 432 с. Волк Е. Н. Основы гостеприимного сервиса [Электронный ресурс] : учебное пособие / Е. Н. Волк ; Пермский государственный национальный исследовательский университет. – Электронные данные. – 2-е изд., перераб. и доп. – Пермь, 2020. –186 с Волков Ю. Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес; Феникс - М., 2019. - 352 c. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания / Серия «учебники, учеб. пособия». - Ростов н/Д.: Феникс, 2018 - 384с. Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса / Серия «учебники, учеб. пособия». - Ростов н/Д.: Феникс, 2016 - 384с. Гостиничный бизнес : учеб. для вузов / С. Медлик, Х. Инграм ; [пер. с англ. А. В. Павлова]. – М. : Юнити-Дана, 2018. – 224 с. Дедусенко Е.А. Основы управления гостиничным предприятиям. РЭУ им. Плеханова. – М.: Москва, 2018, в соавторстве. – 250с. Джум, Т. А. Организация гостиничного хозяйства / Т.А. Джум, Н.И. Денисова. - М.: Магистр, Инфра-М, 2017. - 400 c. |