буклет. Отличия пищеблока лечебного учреждения от других пищеблоков
 Скачать 0.66 Mb.
|
|
Гигиенические требования пищеблока Пищеблок – комплекс помещений, где пищевые продукты проходят путь от продуктового сырья до готовых блюд и раздачи больным.  Отличия пищеблока лечебного учреждения от других пищеблоков. 1. Готовится только лечебное питание и оно готовится разово. 2. Питание готовится только из доброкачественных продуктов в натуральном виде. 3. Число порций готовых блюд равно числу больных в этот день в стационаре. Состав помещений пищеблока 1. Загрузочное помещение 2. Производственные цехи 3. Складские помещения 4. Административные 5. Хозяйственные. Во всех помещениях создаются условия для соблюдения личной гигиены. Гигиенические требования к раздаче готовых блюд. 1)Температурный режим: первых - не ниже 75 град.С, вторых – не ниже 65 град.С, холодных блюд, напитков – 7-14 град. С. 2) До момента раздачи блюда могут храниться не более 2 часов.  Требования к мытью посуды на пищеблоке Три этапа: 1.Обезжиривание. 2.Обеззараживание. 3.Ополаскивание в проточной воде. Используются моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, разрешенные к применению.  За питание в целом отвечает Главный врач (договора на поставку, ремонт, оборудование, электроэнергия…). 2. В пределах отделения заведующий отделением, 3. Контроль - диетврач или диетсестра 4. Непосредственный исполнитель - шеф – повар. При составлении меню-раскладок должны учитываться: 1. Нормы питания на одного больного. 2. Питание больных должно быть калорийным, вкусным и разнообразным 3. Соответствовать лечебным показаниям в соответствии с диагнозом. Контроль качества готовой пищи. Осуществляет бракеражная комиссия, утвержденная приказом по ЛПО: 1. Первое блюдо – количество приготовленного и вкусовые качества. 2. Второе блюдо - вкусовые качества, вес (выход) блюда, гарнира, достаточность термической обработки. 3.Третье блюдо - вкусовые качества, объем и С-витаминизация. Суточная проба - Одна проба, которая называется суточной, отбирается медицинским работником от каждой партии приготовленных блюд (завтрак, обед, ужин) на случай расследования пищевого отравления. - Суточные пробы хранятся в специально отведенном холодильнике при температуре +2 - +6ºС. Личная гигиена сотрудников пищеблока Осуществляется контроль здоровья при приеме на работу, при периодических медосмотрах . При участии терапевта, дерматовенеролога, рентгенолога. Производятся лабораторные и инструментальные исследования на туберкулез, ВИЧ/Спид, RW, бациллоносительство, глистоносительство. Результаты заносятся в личную медицинскую книжку. Министерство здравоохранения Свердловской области Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Свердловский областной медицинский колледж» Красноуфимский филиал Гигиенические требования пищеблока Исполнтель: Сыропятова Л.А. Обучающаяся 211 группы Специальность 34.02.01 Сестринское дело 2022 |