Рре. Скумбрия после-WPS Office. Первичная обработка сёмги состоит из составляющих операций
 Скачать 14 Kb.
|
|
Скумбрия после снятия чешуи вырезают спинной, анальный и другие плавники, а затем делают осторожный разрез на брюшке от анального отверстия до головы, вынимают внутренности, удаляют жабры, оставляя голову при тушке. Первичная обработка сёмги состоит из составляющих операций: оттаивание на воздухе при комнатной температуре, удаление плавников ,чистка от чешуи ,потрошение ,разделка на филе или стейки, приготовление. Котлеты, битки и шницели приготовляют следующим образом: рукой, смоченной в воде или в разведенном яйце, от котлетной массы отделяют равные по весу части, которые при помощи ножа формуют, панируя в хлебной крошке или в молотых сухарях (котлеты и битки делают по 1, 2 и 3 шт. на порцию, шницели — по 1 шт.). Соленая сельдь. У рыбы отрезают часть брюшка, вынимают внутренности, удаляют пленку, промывают, отрезают голову и хвост. Вдоль спинки надрезают кожу и снимают её, начиная с головы. Сельдь пластуют, а для получения чистого филе удаляют кости. Очень соленую сельдь вымачивают в холодной воде, При разделке соленой сельди с не срезают тоненькую полоску с брюшной части и надрезают кожу вдоль всей спинки. Затем кожу по направлению от головы сдирают. Затем удаляют из селедки внутренности, отрезают голову и хвост, пластуют, отделяя от хребтовой кости, избавляют от реберных костей. Теперь филе сельди надо промыть. Крылья С крыльев домашней птицы удаляют пеньки, а затем их просто отваривают. Крылья курицы часто тушат до готовности с последующим обжариванием |