пивоваренье реферат. реферат 1. Пивоваренье
 Скачать 29.99 Kb.
|
|
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Магнитогорский государственный технический университет им. Г. И. Носова» (ФГБОУ ВО «МГТУ им. Г.И. Носова») Кафедра Химии Домашняя работа По дисциплине: Основы биотехнологии На тему: Пивоваренье Исполнитель: студент группы Тпп-18 студент 3 курса, группы ТПп-18-1 Здобнякова А.А Руководитель : Зяблицева М.А., старший преподаватель, к.с-х.н. Магнитогорск, 2021 ОглавлениеВведение 2 Основная часть 3 Заключение 7 Список использованных источников 8 ВведениеИстория пивоварения восходит к эпохе неолита. Пиво — один из древнейших напитков, издавна известный наряду с мёдом, квасом и вином. Его варили уже древние шумеры, а и затем египтяне. Первое пиво изготавливали, оставляя в воде зерно (либо хлеб или кашу), также вскоре туда стали добавлять солод; пили раннее пиво через трубочку. Всё древнее пиво — продукт верхового брожения пекарских дрожжей, из-за чего всё оно относилось к классу элей. Пиво было важнейшим продуктом питания в Европе и Африке из-за загрязнения источников чистой воды. В древней Азии пиво не получило широкого распространения. В Средневековье центр пивоварения переместился в Европу ввиду коранического запрета на употребление алкоголя. В слабые и легко скисающие эли стали добавлять консервант — хмель. С древнейших времён и вплоть до конца Средних веков пивоварением занимались преимущественно женщины, в Европе их вытеснили из профессии монахи: монастыри превратились в главные центры изготовления пива. В баварских монастырях в XV веке был изобретён лагер, пиво низового брожения. Лагер было намного проще транспортировать, благодаря чему этот класс пива вытеснил эль во многих странах. Бавария стала центром пивоварения и инноваций; там были приняты строгие законы «о чистоте пива». На Севере Европы эли долго продолжали держать первенство в популярности. Во многих странах появились собственные сорта пива, однако механизация производства привела к закрытию огромного количества мелких пивоварен. Этот процесс ускорился в XX столетии после открытия деталей спиртового брожения. Возрождение пивоварения в домашних условиях и в мелких заведениях общественного питания произошло в XXI столетии. Основная частьИстория пива начинается с древних времен. Истоки зарождения этого напитка можно проследить вплоть до империи Шумеров. В то время пиво пили повсеместно, его можно было найти в ежедневном рационе работников различных категорий. В дальнейшем развитие пивоварения можно наблюдать в древнем Египте. Благодаря его особым свойствам, обеззараживания воды в процессе брожения, употребляли пиво как господа, так и обычные люди. В Европе основными любителями пива были древние германцы, а также скифы и кельты. В то время пиво, как и обычная еда, варилось женщинами - это была их основная задача наряду с выпечкой хлеба. В средние века произошёл переход к товарному пивоварению, т.е. пиво стало вариться на продажу. Пивоварение в то время стало чисто мужской профессией и остается ею до сих пор. В 14 веке вместо смеси различных трав в качестве пряности стал применяться хмель. В это время средоточием дела пивоварения стали такие города, как Бремен, Гамбург, Эйнбек и некоторые другие. Пивоварение к этому времени было уже очень распространенным ремеслом, несмотря даже на то, что варение пива считалось монаршей привилегией, и на частных пивоваров оказывали немалое административное воздействие. К делу пивоварения в то время подходили очень строго, качество готового продукта проверялось и должно было соответствовать определенным нормам. Высочайшим повелением даже был издан указ о чистоте пива, который подразумевал использование для приготовления напитка только воду, хмель и солод. А с 1906 г. такой «указ» приобрел в Германии силу закона для варения пива низового брожения. Этот «указ» по праву можно считать самым первым законом о защите прав потребителя. В дальнейшем появление в Европе таких напитков, как кофе и чай сильно затормозило развитие дела пивоварения. В это время его производство несколько сократилось. Позднее в Германии и Богемии (по-современному Чехия) получило признание темное лагерное (нем. "lagern" - хранить, выдерживать) пиво низового брожения, известное как «баварское пиво». С изобретением паровой машины Джеймсом Уаттом и развитием сети железнодорожных сообщений, а также последующим появлением холодильных установок претерпело изменение и дело пивоварения. Повсеместно происходило основание новых и реконструкция устаревших пивоварен. Благодаря работам видных ученых, таких как француз Луи Пастер и Эмиль Христиан Хансен (им был разработан метод получения чистой культуры дрожжей) стало возможно появление в последующем светлого пива, ныне пользующегося огромной популярностью среди любителей этого напитка. В середине 19 века и позже в Европе и Америке заработало множество новых пивоварен, а старые пивоваренные предприятия были модернизированы. Большое количество заводов, основанных в то время, на сегодняшний день сохранили свой профиль и являются промышленными гигантами. Таблица 1 Заводы, появившиеся в Европе в период 1843-1875 гг.:
Развитие пивоварения в США началось одновременно с заселением страны выходцами из Европы. Пивоваренные заводы стали возникать, как на дрожжах, сначала на восточном побережье США, а затем, с развитием железнодорожной сети, по всей стране. Вторая половина 19 века знаменуется началом расцвета пивоварения как науки и системы знаний. Появляются различные организации и объединения профессиональных пивоваров, которые ставят целью получение знаний для улучшения качества и вкуса пива. В это время пивовары (особенно, американские) для придания пиву специфического вкуса начинают добавлять в него кукурузную муку или рисовую сечку. Совершенствование технологий и оборудования переработки несоложеного сырья позволило создать новый сорт пива, признанный во всем мире. К концу 19 века в одной только Германии насчитывалось 13561 пивоварня, среди них 10171 занимались варением пива верхового брожения. Кроме того, существовало огромное количество (около 36297) домашних хозяйств, занимающихся частным пивоварением. Затем, к 1891 г., количество пивоварен несколько сократилось (до 7785), благодаря появлению крупных пивоваренных предприятий, подмявших под себя более мелкие. Несравнимо большие мощности позволяли крупным предприятиям внедрять самое современное оборудование. Постепенно, с развитием промышленности уходил в небытие и ручной труд. Автоматизация и механизация многих процессов в деле пивоварения позволила значительно уменьшить долю тяжелого физического труда, а соответственно, и потребность в рабочей силе. На смену дереву - традиционному для пивоваров материалу, пришло сначала железо, а затем и нержавеющая сталь, значительно превосходившая по всем характеристикам оба этих материала. Деревянные бочки для хранения и перевозки пива, использовавшиеся столетиями, были, наконец, заменены кегом из нержавеющей стали. ЗаключениеПиво всегда занимает особое место в потреблении напитков, имеет огромную популярность и широкое распространение у многих народов. Это самый древний слабоалкогольный напиток в истории человечества. Пиво - освежающий, насыщенный диоксидом углерода пенистый напиток, получаемый в результате сбраживания пивного сусла специальными расами пивных дрожжей. Пиво разливают в бутылки коричневого или зеленого цвета: стеклянные - по ГОСТ 10117.2 типа Х и другому НД или бутылки ПЭТФ; металлические банки, бочки и другие виды тары, разрешенные органами Минздрава России. Определить качество пива можно с помощью различных методов, а именно таких как органолептический, физико-химический, микробиологический, определение содержания токсичных элементов, радионуклидов, и прочих. Перед этой отраслью стоят большие задачи по внедрению новой эффективной техники и технологии, обеспечивающих полное использование сельскохозяйственного сырья, осуществлению комплексной механизации и автоматизации производственных процессов, экономии энергоресурсов и воды, а также разработка новых сортов пива, обогащенных витаминами и минеральными веществами. Список использованных источниковИстория пивоварения URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/История_пивоварения(дата обращения 11.11.2021).- Текст: электронный Зарождение дела пивоварения: от древних времен до современности URL: https://studbooks.net/1775621/tovarovedenie/istoriya_pivovareniya (дата обращения 11.11.2021).- Текст: электронный Характеристика URL: https://vuzlit.ru/741640/zaklyuchenie (дата обращения 11.11.2021).- Текст: электронный |