План
- Введение
- Фактическое питание
- Социально-экономический метод
- Социально-гигиенический метод
- Заключение
- Список литературы
Введение
- Питание является одним из важнейших факторов, опосредующих связь человека с внешней средой и оказывающих решающее влияние на здоровье, работоспособность, устойчивость организма к воздействию экологически вредных факторов производства и среды обитания.
- В настоящее время для изучения питания предложен целый ряд методов. Выбор их в значительной степени зависит от того, изучается ли общественное рационное питание в отдельных коллективах (детских, подростковых, взрослых), питание в столовой со свободным выбором блюд или домашнее питание (семей и отдельных лиц).
Фактическое питание
Фактическое питание включает в себя: - Перечень пищевых продуктов, используемых в питании;
- Нутриентный состав — количественные характеристики пищевых веществ, поступающие с рационом питания;
- Режим питания и условия приема пищи.
- Состояние здоровья, связанное с характером питания, оценивается по показателям пищевого статуса и структуре алиментарно-зависимой заболеваемости.
Фактическое питание
- Выделяют две группы методов изучения фактического питания — социально-экономические (используемые при анализе и планировании продовольственной политики на уровне республики, регионов, городов) и социально-гигиенические (применяются для оценки питания на индивидуальном и групповом уровнях).
Социально-экономический метод
- Балансовый метод позволяет рассчитывать среднедушевое потребление продуктов населением.
Преимущество метода: - данные исследований могут быть использованы для анализа характера питания населения. Это позволяет выявить степень соответствия уровня и характера питания физиологическим потребностям и наметить возможность комплексного изучения питания и состояния здоровья в каком-либо регионе страны.
Недостатки метода: - позволяет установить лишь потребление продуктов в стране или в крупных районах в среднем на душу населения, но непосредственно не связан с параллельным изучением здоровья населения;
- не позволяет дать объективную картину потребления пищевых продуктов в стране в период резких экономических колебаний и кризиса.
Социально-экономический метод
- Метод бюджетных обследований предусматривает изучение структуры потребления продуктов в различных, по социально-экономическому и территориальному признаку, группах населения.
Преимущество метода: - возможность группировки обследованных семей по отдельным характеристикам, например, по месту проживания, численному составу, величине доходов и др. Это позволяет оценить питание семей в зависимости от социальных характеристик.
Социально-гигиенический метод
- Анализ меню-раскладок
- используется при изучении организованного питания (в дошкольных образовательных учреждениях, интернатах, ЛПУ и т. д.). Они являются основным документом для оценки качественного и количественного состава пищевых рационов в условиях коллективного питания.
- Для количественной и качественной характеристики круглогодового питания производятся отбор и обработка меню-раскладок за 6 дней каждого месяца года с интервалом в 4 дня (что составит 72 меню-раскладки);
- Для характеристики сезонного питания — отбор и обработка меню-раскладок через день в течение всего сезона (45 меню-раскладок); при характеристике питания за месяц проводить обработку материала за месяц в целом (30 меню-раскладок).
Социально-гигиенический метод
- Опрос и анкетирование
- Неорганизованное, семейное питание изучают различными методами записи и воспроизведения с использованием опроса и анкетирования.
- При применении метода записи каждый обследуемый в течение недели ведет дневник питания, записывая название и количество съеденных блюд и продуктов после каждого приема пищи. Полученные данные обрабатываются статистически с целью представления характера среднесуточного рациона. Довольно широко используется метод 24-часового воспроизведения питания за предыдущие сутки.
Преимущества метода: - простой, отличается умеренной трудоемкостью, предназначен для исследования питания как отдельных групп населения, семей и индивидуального питания;
- характеризуется высокой скоростью получения информации, большой точностью определения химического состава рациона питания, энергетической ценности пищи и режима питания.
Социально-гигиенический метод
- Анкетный метод – проводится опрос обследуемых по специально составленной анкете, включающей в себя определенный круг вопросов, касающихся характера питания.
Преимущества метода: - небольшая трудоемкость;
- возможность обследования значительного количества населения;
- возможность получения за сравнительно короткий срок ориентировочных данных о состоянии питания изучаемого контингента.
Недостатки метода: - малая достоверность и низкая точность количественных характеристик потребляемых продуктов;
- невозможность одновременного проведения медицинского осмотра обследуемых;
- не обеспечивает репрезентативности в силу того, что добровольно и самостоятельно заполненные анкеты могут содержать ошибочную и неполную информацию.
Социально-гигиенический метод
Преимущества метода: Недостаток метода:
Социально-гигиенический метод
Преимущества метода: Недостаток метода:
Социально-гигиенический метод
- Лабораторный – это лабораторное определение химического состава (содержание белков, жиров, углеводов, сухих веществ, золы) и энергетической ценности готовой пищи. Результаты данного исследования сопоставляют с данными, полученными статистическими методами, затем их сравнивают с общероссийскими или с ведомственными нормами. С помощью лабораторного метода можно выявить факты нарушений технологии приготовления блюд, хранения, тепловой обработки продуктов, а также естественных (сезонных) колебаний химического состава продуктов.
Преимущество метода: - наиболее точный метод, позволяющий оценить рацион питания с наибольшей достоверностью.
Недостаток метода: - дорогостоящий, поэтому используется только для изучения питания в организованных коллективах.
Заключение
- Знание основных принципов рационального питания, владение методами оценки фактического питания позволяют врачу оценить статус питания пациента, выявить признаки заболеваний, связанных с нарушением питания, разработать рекомендации по коррекции питания, научно обоснованному построению рационов и режима питания.
Список литературы:
- 1. Гигиенические основы рационального питания. Оценка адекватности фактического питания : учеб.-метод. пособие / О. Н. Замбржицкий, Н. Л. Бацукова. – 3-е изд. – Минск : БГМУ, 2012. – 44 с.
- Интернет источник : Методы изучения питания населения
http://biofile.ru/bio/20201.html
 |
Скачать 73.32 Kb.