Плюшка московская. Курсовая Плюшка московская. Плюшка Московская из муки высшего сорта. Сочни с творогом из сдобного теста
 Скачать 1.36 Mb.
|
1 2 ЗаключениеВ данной письменной экзаменационной работе, я представила рецептуру, качественную характеристику, технологический процесс производства плюшки «Московская» и «Сочни с творогом», а так же подробно описала показатели качества муки – основного сырья хлебопекарной промышленности, от которого во многом зависит качество готового изделия. Приведен ориентировочный расчет себестоимости кондитерских изделий. Чем ниже стоимость изделия, тем оно имеет больше шансов быть востребованным у потребителя. Практика показала, что сложность внешней формы и большое разнообразие сдобных изделий усложняют создание средств механизации и в настоящее время сдобу в основном формуют вручную. В последние годы в хлебопечении большое внимание уделяется механизации технологических процессов. Для сдобных изделий особенно остро стоит вопрос механизации разделки теста и формования полуфабрикатов. По моему мнению, выход из создавшегося положения заключается в создании универсальных машин и механизмов небольшой производительности, рациональной организации труда и внедрении принципиально новых технологий. В ходе своей работы освоила секреты кондитерского производства при приготовлении сочней с творогом, отработала технологию приготовления, основные процессы разделки и режим выпечки изделий из сдобного пресного теста. Я узнала много нового и интересного. Достигла, своей цели и у меня получились очень красивые и вкусные сочни с творогом. В процессе его приготовления, оформления и подачи я научилась всем технологическим процессам. Научилась красиво оформлять готовые изделия. В дальнейшем я хочу также вкусно, красиво и правильно готовить и другие изделия. Список литературыБурчакова И.Ю, С.В. Ермилова «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» Академия 2016 г. Драгилев А.И., Хамидулин Ф.М. Технологическое оборудование кондитерского производства Учебное пособие / СПб.: Троицкий мост, 2016. — 360 с.; илл. Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» Издательский центр Академия 2018 г. Елхина В.Д. «Механическое оборудование предприятий общественного питания» Издательский центр. Академия 2019 г. Ермилова С.В. «Торты, пирожные, десерты» издательский центр «Академия» 2018 г. Кирпичников В.П. «Тепловое оборудование предприятий общественного питания» Издательский центр «Академия» 2017 г. Череданов Л.Н. «Основы экономики и предпринимательства» 2018 г. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания Стандартинформ 2017 г. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Стандартинворм 2017г Интернет- портал http://www.gastronom.ru/recipe/14220/klafuti-s-chereshnej Интернет- портал http://sigaretty.ru/knigi/1/5-15.html Интернет- портал http://fine-eating.ru/topics/bakery/bread/ Приложение 1 Технологическая схема приготовления: Плюшка «Московская» Вода Раствор дрожжей Мука 60%  Замес опары  Брожение 20-30 мин  Масло сливочное В конце замеса Мука 40% Яйцо Соль  Сахар   Замесить тесто  Брожение 30-40 мин до увеличения объёма в 1,5-2 раза   Обминка Брожение 30-40 мин до увеличения объёма в 1,5-2 раза  Вторая обминка Делим тесто на части весом 50 гр Формуем изделие  Выкладываем на противень  оставляем на 15-20 минут смазываем яйцом, обильно посыпаем сахаром Посыпание сахарной пудрой Выпечка 35 мин ( t -1800С) Готовые плюшки сбрызгиваем водой и даем остыть 20 минут Реализация Приложение 2 Технологическая схема приготовления: "Сочни с творогом" яйца вода сахар сода мука Масло или маргарин Лимонная кислота    Готовят раствор, процеживают Соединяют, просеивают размягчают  Влить раствор в размягчённое масло ванилин сахар творог Замесить тесто до однородного состояния   Выдержать 1 ч в холодильнике  перемешивают Раскатывают в пласт 0,5 см  Вырезают лепёшки  Смазывают яйцом один край Выкладывают творожную массу   Другим концом лепёшки закрывают его  Поверхность смазывают яйцом  Выложить на противень Выпекать 20 мин при t=2000 реализация Приложение 3 Схема приготовления дрожжевого теста опарным способом   Приложение 4 Плюшка «Московская»  «Сочни с творогом»  Приложение 4  Рис. 10.  1 2 |