Подготовительный этап. Подготовительный этап (вводный инструктаж). Прибыл на место прохождения практики ресторан Fiorentina
 Скачать 32.11 Kb.
|
|
Подготовительный этап (вводный инструктаж). Прибыл на место прохождения практики – ресторан «Fiorentina» - это пиццерия на 100 посадочных мест. Встретил руководителя практики от предприятия – Тарасову Ольгу Эдуардовну. Ольга Эдуардовна провела вводный инструктаж, инструктаж по технике безопасности, а также рассказала основные правила противопожарной безопасности на предприятии, познакомила с персоналом, провела экскурсию по предприятию, рассказала о распорядке рабочего дня и ознакомила с правилами трудовой дисциплины на предприятии. Также выдала пакет документов- необходимые инструкции и правила, которые должны выполняться на данном предприятии. Интерьер зала выдержан в коричнево-бежевых тонах. При отделке зала были использованы материалы из дерева, камня. Для оформления залов и помещений для потребителей использованы оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т.д.) Из мебели в кафе деревянные столы и стулья, гармонично соответствующие интерьеру. В кафе организуются обслуживание приемов, семейных торжеств и обедов, банкетов, проведение тематических вечеров. Основные посетители кафе - это жители близлежащих районов и работники находящихся рядом предприятий и офисов. Потребителей обслуживают бармены, прошедшие специальную подготовку. Кафе «Fiorentina» расположено в трехэтажном жилом здании, имеет обычную вывеску. Применяется посуда из нержавеющей стали, фарфора, из стекла. Технологический раздел. Производственная программа предприятия - (объединения) представляет собой систему плановых заданий по выпуску продукции, установленной номенклатуры, ассортимента и качества, предназначенной для удовлетворения потребности народного хозяйства. Производственная программа включает следующие основные разделы: 1) План по производству продукции предприятия. 2) План выпуска продукции на экспорт. 3) План по повышению качества продукции. 4) План реализации продукции. Составление графиков загрузки залов за 3-4 дня и на основании полученных данных определение среднего процента загрузки и оборачиваемости места за каждый час работы зала. Количество посетителей за каждый час работы рассчитываем по формуле: Nx =  где: Nч – количество посетителей за час; Р – вместимость зала; C – средний процент загрузки зала, – оборачиваемость места в зале в течение данного часа;Данные по определению среднего процента загрузки и оборачиваемости места за каждый час работы зала за 3 дня:
Составление меню блюд за 3 дня работы предприятия реализуемых в зале. Меню блюд реализуемых в зале за 3 дня работы предприятия:
|