пук. Методическое пособие по настройке помола. Пособие по настройке помола. В чистый и прогретый двойной холдер намалываем двойную порцию зерна
 Скачать 15.37 Kb.
|
|
Методическое пособие по настройке помола. В чистый и прогретый двойной холдер намалываем двойную порцию зерна. Темперуем максимально ровно, после чего прокручиваем темпер и стряхиваем остатки зерна. Промываем группу пустышкой, если накануне кофемашина мылась с химией, если нет – просто проливаем. Делаем доппио и смотрим на пролив. Струи должны быть равномерными и иметь светло-коричневый цвет. К концу экстракции струи меняют окрас на бежевый с тонкими прожилками цвета кофейного зерна. Экстракция кофе прекращается, когда струи становятся однородного бежевого цвета. Засекаем время экстракции. Оно должно быть в пределе от 20 до 30 секунд. Стремимся добиться экстрагирования 60мл за 25 секунд. На Комсомольском есть таймер на кофемашине, он облегчит задачу. Если время экстрагирования менее 20 секунд – помол слишком крупный, более 30 секунд – слишком мелкий. Если помол слишком мелкий/крупный, мы увеличиваем/уменьшаем его с помощью кольца кофемолки. Для этого на кофемолке есть рычаг и педаль (на Комсе только рычаг). Прожимаем педаль и крутим кольцо в одном из направлений: fine – уменьшает расстояние между жерновами кофемолки и, соответственно, уменьшает помол, grosso – увеличивает помол. После изменения тонкости помола обязательно надо промолоть зерно 3-4 секунды в ручном режиме, чтобы избавиться от уже перемолотого зерна, оставшегося в жерновах и дозаторе. Если регулировочное кольцо не крутится, то мы закрываем бункер, снимаем его и чистой ложкой пересыпаем неперемолотое зерно из кофемолки в бункер, после чего в ручном режиме смалываем весь остаток зерна, которое застряло между жерновами и мешает их регулировать. Если нам нужно несущественно изменить тонкость помола, то просто смалываем зерно 1-2 секунды без вышеперечисленных манипуляций и снова пытаемся крутить. В случае смены зерна или плановой проверки помола, мы, как правило, регулируем тонкость в пределе двух чисел на регулировочном кольце, обычно достаточно изменить его положение на несколько делений, но в отдельных случаях мы выходим за эти рамки. |