Наименование производственного помещения
|
Наименование оборудования
|
Количество (не менее)
|
1
|
2
|
3
|
Склад
|
стеллажи
|
1
|
подтоварники
|
1
|
среднетемпературные холодильные шкафы
|
1
|
низкотемпературные холодильные шкафы
|
1
|
психрометр
|
1
|
Овощной цех (первичной обработки овощей - зона)
|
производственные столы
|
2
|
картофелеочистительная машина
|
1
|
овощерезательная машина
|
1
|
моечные ванны
|
2
|
раковина для мытья рук
|
1
|
Овощной цех (вторичной обработки овощей - зона)
|
производственные столы
|
2
|
моечные ванны
|
2
|
универсальный механический привод или (и) овощерезательная машина
|
1
|
среднетемпературные холодильные шкафы
|
1
|
раковина для мытья рук
|
1
|
Холодный цех (зона)
|
производственные столы
|
2
|
контрольные весы
|
1
|
среднетемпературные холодильные шкафы
|
1
|
универсальный механический привод или (и) овощерезательная машина
|
1
|
бактерицидная установка для обеззараживания воздуха
|
1
|
моечная ванна (для повторной обработки овощей не подлежащих термической обработке, зелени и фруктов)
|
1
|
раковина для мытья рук
|
1
|
Мясорыбный цех
|
производственные столы (для разделки мяса, рыбы и птицы)
|
3
|
контрольные весы
|
1
|
среднетемпературные холодильные шкафы
|
1
|
низкотемпературные холодильные шкафы
|
1
|
электромясорубка
|
1
|
моечные ванны
|
2
|
колода для разруба мяса
|
1
|
фаршемешалка
|
1
|
котлетоформовочный автомат
|
1
|
раковина для мытья рук
|
1
|
Помещение для обработки яиц (место в мясо-рыбном цехе)
|
производственный стол
|
1
|
моечные ванны (емкости)
|
3
|
емкость для обработанного яйца
|
1
|
раковина для мытья рук
|
1
|
Мучной цех
|
производственные столы
|
2
|
тестомесильная машина
|
1
|
контрольные весы
|
1
|
пекарский шкаф
|
1
|
стеллажи
|
1
|
моечная ванна
|
1
|
раковина для мытья рук
|
1
|
Доготовочный цех
|
производственные столы
|
3
|
контрольные весы
|
1
|
среднетемпературные холодильные шкафы
|
1
|
низкотемпературные холодильные шкафы
|
1
|
овощерезательная машина
|
1
|
моечные ванны
|
3
|
раковина для мытья рук
|
1
|
Помещение для нарезки хлеба
|
производственный стол
|
1
|
хлеборезательная машина
|
1
|
шкаф для хранения хлеба
|
1
|
раковина для мытья рук
|
1
|
Горячий цех
|
производственные столы
|
2
|
электрическая плита
|
1
|
электрическая сковорода
|
1
|
духовой (жарочный) шкаф
|
1
|
пароконвектомат
|
1
|
электропривод для готовой продукции
|
1
|
электрокотел
|
1
|
контрольные весы
|
1
|
раковина для мытья рук
|
1
|
Раздаточная зона
|
мармиты для горячих блюд
|
2
|
холодильный прилавок (витрина, секция)
|
1
|
Моечная для мытья столовой посуды
|
производственный стол
|
1
|
посудомоечная машина
|
1
|
моечные ванны (для мытья столовой посуды)
|
3
|
моечные ванны (для стеклянной посуды и столовых приборов)
|
2
|
стеллаж (шкаф)
|
1
|
раковина для мытья рук
|
1
|
Моечная для мытья кухонной посуды
|
производственный стол
|
1
|
моечные ванны (с объемом, позволяющим обеспечивать полное погружение кухонной посуды), оборудованные душевой насадкой с гибким шлангом
|
2
|
Моечная тары
|
моечные ванны
|
2
|
Производственное помещение буфета-раздаточной с посудомоечной
|
производственные столы
|
2
|
электроплита
|
1
|
моечная ванна
|
1
|
среднетемпературные холодильные шкафы
|
2
|
раковина для мытья рук
|
1
|
Комната приема пищи
|
производственный стол
|
1
|
электроплита
|
1
|
среднетемпературный холодильный шкаф
|
1
|
шкаф (стеллаж)
|
1
|
моечная ванна
|
1
|
раковина для мытья рук
|
1
|
картофелеочистительная машина
|
1
|
овощерезательная машина
|
1
|
моечные ванны
|
2
|
раковина для мытья рук
|
1
|
Вид питания
|
Продукты
|
Масса
|
Сухой паек
|
Фрукты (предварительно вымытые, поштучно в упаковке из полимерных материалов)
|
не менее 60 г (поштучно)
|
Вода питьевая расфасованная в емкости (бутилированная), негазированная, в потребительской упаковке промышленного изготовления
|
не более 500 мл
|
Соковая продукция из фруктов и овощей в потребительской упаковке промышленного изготовления
|
не более 200 мл
|
Молоко стерилизованное и (или) стерилизованные молочные напитки (2,5% и 3,5% жирности) в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления
|
не более 200 мл
|
Хлебобулочные изделия в ассортименте, в потребительской упаковке
|
не более 100 г
|
Орехи (кроме арахиса и абрикосовых косточек), сухофрукты в ассортименте, в потребительской упаковке
|
не более 100 г
|
Мучные кондитерские изделия промышленного (печенье, вафли, мини-кексы, пряники) производства, изделия обогащенные микронутриентами (витаминизированные) в ассортименте
|
не более 150 г
|
Кондитерские изделия сахарные (зефир, фруктово-злаковые батончики), изделия обогащенные микронутриентами (витаминизированные), шоколад в ассортименте, в потребительской упаковке
|
не более 100 г
|
Костровое питание
|
Хлеб черный и белый;
Крупы, макаронные изделия;
Консервы мясные, овощные, фруктовые;
Консервы рыбные в масле и (или) натуральные;
Овощи свежие или сублимированные;
Картофель;
Фрукты свежие;
Молоко сухое, сгущенное, концентрированное;
Молоко стерилизованное и стерилизованные молочные напитки;
Масло сливочное, топленое;
Масло растительное;
Сыры твердых сортов;
Какао, чай;
Специи;
Соковая продукция из фруктов и овощей;
Мучные кондитерские изделия промышленного производства (печенье, вафли, мини-кексы, пряники;
Кондитерские изделия сахарные (зефир, кондитерские батончики, конфеты, кроме карамели), шоколад в ассортименте - в потребительской упаковке весом до 100 г.
|
Суммарно не менее возрастной физиологической потребности в пищевых веществах и энергии
|
Скачать 1.27 Mb.