Потребительские свойства, ассортимент и оценка качества сахара белого
 Скачать 474.07 Kb.
|
|
Выводы Сахар – высококалорийный пищевой продукт. В настоящее время производится сахар разных видов – пальмовый, тростниковый, свекольный, белый и коричневый. Все его виды выпускают в очищенном и неочищенном виде [21]. Сахар обладает очень высокой пищевой и энергетической ценностью. По статистике человек ежегодно употребляет около шестидесяти килограммов этого углевода. Продуктивность свеклосахарного комплекса России выросла за 20 лет почти в 4 раза и превысила 5.3 тонн сахара с 1 га посевов по РФ, обновлены рекорды во всех 4-х макро - регионах, особенно впечатляющий рост в Алтайском крае. К факторам, формирующих качество сахара белого относят сырье и процесс производства. Сырье, применяемое для производства сахара белого, должно соответствовать требованиям нормативных документов и действующей технической документации. К факторам, сохраняющим потребительские свойства сахара, относят упаковку, транспортирование и хранение. При анализе ассортимента сахара выяснилось, что в гипермаркете «Окей» коэффициент широты составил 100%, коэффициент полноты – 66,7%. Новых товаров не обнаружено. Коэффициент устойчивости равен 66,7%. Рассчитана структура ассортимента в денежном и натуральном выражении. Объектами исследования стали 3 образца сахара «То, что надо», «Русский сахар» и Сахар белый кристаллический. При информационной идентификации установлено соответствие требованиям ТР ТС 022/2011[24]. При количественной идентификации установлено не соответствие требованиям ГОСТ 8.579-2002 образца №2 [2]. При определении зольности и массовой доли влаги установлено соответствие всех образцов требованиям ГОСТ 33222-2015 [3]. Образец №1 и №3 соответствуют всем нормативным требованиям. Список использованной литературы 1.Бахотский В.В. Анализ товарного ассортимента: учебно-методическое пособие/ В.В. Бахотский, Т.А. Кирячок. – Псков: Издательство Псков ГУ, 2012. - 42 с. 2.ГОСТ 8.579-2002 «Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте». - Введен 1.08.2004. - Москва: ИПК Издательство стандартов, 2004 – 11 с. 3. ГОСТ 33222-2015 «Сахар белый. Технические условия». - Введен 01.07.16. - Москва, Стандартинформ, 2015 - 19 с. 4.ГОСТ Р 54640-2011 «Сахар. Правила приемки и методы отбора проб». - Введен 01.01.13. - Москва, Стандартинформ, 2013 – 8 с. 5. ГОСТ Р 54642-2011 «Сахар. Методы определения влаги и сухих веществ». - Введен 1.01.13. - Москва: Стандартинформ, 2013 – 8 с. 6. ГОСТ 12577-67 «Сахар-рафинад. Методы определения крепости и продолжительности растворения в воде». - Введен 1.07.67. - Москва: Стандартинформ, 2012 – 4 с. 8.Дешевая И.Ю. Современные тенденции стандартизации в области сахарной промышленности / И.Ю. Дешевая и [др] // Сахар. - 2016. - №5. - с. 33-36. 9.Дубовик Е.В. Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров: учеб.- метод. пособие/ Е.В. Дубовик, - Минск: БГЭУ, 2012. -145с. 10.Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров / JI.Г. Елисеева и др. - Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 930 с. 11.Ермолаева Г.А. Сахар и его заменители в производстве продуктов питания / Г.А. Ермолаева, Л.А. Сапронова, Б.Г. Кривовоз Б.Г. // Пищевая про-мышленность. - 2012. -№6. - с. 48-51. 12.Казанцева А.А. Рынок сахара: [Электронный ресурс] / Москва, 2015.- Режим доступа:http://statia_o_sahare.ru/issledovaniya/ 13.Клименко С.С. Исследовательская работа о сахаре: [Электронный ресурс]/ Москва, 2013. Режим доступа: http://www.nautnaya_rabota.net/sahar.ru 14.Коник Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Н.В. Коник. - Москва: Альфа -М: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 416 с. 15.Кушнерова О.Ф. Физиологическая роль сахара, исследование его потребления студентами ФМА / О.Ф. Кушнерова, Е.И. Задорожная, В.Л. Бородина // Социальное питание. Безопасность продовольственного сырья, продуктов питания и товаров народного потребления материалы Всероссийской межвузовской научно-практической конференции. - 2013. - с. 110-115. 16.Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Л.С. Микулович. – 4-е изд. – Минск: Выш. шк., 2010. - 416 с. 17.Мойсеяк М.Б. Сахар - традиционный, натуральный источник энергии для человека / М. Б. Мойсеяк // Сахар, 2014. - № 7. - с. 18. 18.Наумкин В.П. Мед и сахар в нашем питании / В.П. Наумкин // Пчеловодство. - 2013. - № 9. - с. 6-7. 19.Недиков Д.С. Порядок контроля качества сахара: [Электронный ресурс]/ Москва 2012. – Режим доступа: https://znaytovar.ru/s/Poryadok-kontrolya-kachestva-saxa.html 20.Новиков А.С. Хранение сахара: [Электронный ресурс]/ Москва,2014 – Режим доступа: http://www.nautnaya_rabota.net/sahar.ru/ 21.Рязанова О.А. Сахар: классификационные признаки и группировки / Рязанова О.А. // Пищевая промышленность. - 2014. - № 3. - с. 56-60. 22.Сапронова Л.А. Повышение качества сахара и его способности к хранению / Л.А.Сапронова // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2012. - № 1. - с. 38-39. 23.Славянский А.А. Сахар: назначение, свойства и производство: учебное пособие / Славянский А.А. – Москва: МГУТУ имени К.Г. Разумовского. - 2015. - 36 с. 24.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Электронный ресурс]: Лабораторный практикум / Под ред. В. И. Криштафович. - 3-е изд. - М.: Дашков и К, 2013. - 592 с. 25.ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».- Введен 1.07.2013. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902320347 26.Тужилкин В.И. Сахар в современном мире / В.И. Тужилкин, С.В. Штерман // Сахар. - 2012. - № 9. - с. 44-51. 27.Ульянова М.А. Каллорийность и состав сахара: [Электронный ресурс]/ М.А..Ульянова.- Москва, 2014 – Режим доступа: http://www.pichevayacennost.net/sahar.php/ 28.Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник / И.П Чепурной. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2012. - 316 с. 29.Шевченко А,А. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник / В.В. Шевченко и др. – Москва: ИНФРА-М, 2012. – 752 с. 30.«Сахар онлайн» [Электронный ресурс]. - 2011-2016. - Режим доступа: http://saharonline.ru/index.php |