Вегетарианство: «за» и «против». биология вегетарианство. Пояснительная записка к проектной работе вегетарианство за ипротив
 Скачать 111.05 Kb.
|
|
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Департамента здравоохранения города Москвы «Медицинский колледж № 1» ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА К ПРОЕКТНОЙ РАБОТЕ Вегетарианство: «за» и «против» Специальность: 31.02.03 Лабораторная диагностика Форма обучения: очная Студент: Магомедова Фатима Джалиловна Курс I, группа Л011-1 Руководитель: Камаева Наталья Фёдоровна __________________________________ (подпись) Москва 2021 ОглавлениеПАСПОРТ ПРОЕКТА 3 1.Введение 6 1.2 История вегетарианства 6 1.3 Виды 8 1.4 Почему становятся вегетарианцами? 8 1.5 Преимущество вегетарианства 9 1.6 Н.Н. Дроздов 10 1.7 Недостатки вегетарианства 11 2.Практическая часть проекта 13 2.1 Проведение исследования 13 2.2 Выводы 16 Заключение 17 Список источников и литературы 18 Приложение 19 ПАСПОРТ ПРОЕКТА
ВведениеПища является неотъемлемой частью человеческого опыта, и люди должны есть, чтобы выжить. Люди, по своей природе всеядны, а это значит, что они могут потреблять как мясо, так и овощи. Однако существует подгруппа, которая воздерживается от употребления мяса животных или рыб. Эти люди называются вегетарианцами, и их практика называется вегетарианством. Вегетарианство имеет для некоторых людей большое значение. Многие годы не утихают споры о положительной и отрицательной стороне вегетарианской диеты. Во многих городах России открываются рестораны, где посетителям предлагают большой выбор вегетарианских блюд и барбекю из овощей. Много научных доказательств того, что здоровая вегетарианская диета имеет значительные преимущества по сравнению с диетами, содержащими мясо и другие продукты животного происхождения. Все это дает ей превосходство перед обычной диетой из мяса и картошки. Но так ли это? А есть ли у вегетарианцев риск для здоровья в отсутствии животной пищи? Правильно ли говорить, что вегетарианство лучший тип питания для человека? Эти, и другие вопросы, заставили меня задуматься и тщательно подойти к изучению этого вопроса. 1.2 История вегетарианстваДревность. Вегетарианство находило поддержку у некоторых великих деятелей классического мира, особенно у Пифагора. Его учение о том, что все животные должны рассматриваться как родственные, включало в себя воздержание от мяса. Идеи Пифагора частично отражали традиции гораздо более ранних цивилизаций, включая вавилонян и древних египтян. Пифагор рассматривал вегетарианство как ключевой фактор мирного сосуществования людей, выдвигая точку зрения, что убийство животных влияет на человеческую душу. Восточные религии. В Азии воздержание от мяса занимало центральное место в ранних религиозных философиях, как индуизм, зороастризм и джайнизм. Вегетарианство всегда занимало значимое место в буддизме, который провозглашает сострадание ко всем живым существам. Современность. В своей современной форме вегетарианство зародилось в Великобритании. Жители Англии привезли эту систему питания из Индии. Вегетарианство становилось все более популярным и вскоре оно зародилось в Европе и США. Россия узнала о вегетарианстве благодаря А.Н.Бекетову. В середине 1860-х годов в Петербурге возникло вегетарианское общество, в шутку называвшееся «Ни рыбы, ни мяса». В 1878 году выдающийся русский ботаник Андрей Бекетов (26 ноября 1825 - 1 июля 1902) опубликовал в августовском номере «Вестника Европы» статью «Питание человека в его настоящем и будущем», решительно отстаивая вегетарианский образ жизни. В этой статье можно найти все основные аргументы в пользу питания растений, которые выдвигаются сегодня: физиология питания (мы можем жить без мяса, как свидетельствует большинство живых жителей Земли), экология (производство растений, продуктов питания требуется гораздо меньше. почва) и этика (истинная человечность - любовь не к одному человеку, а ко всему живому). Брошюра Бекетова была быстро переведена на немецкий и французский языки, но в России поначалу осталась почти незамеченной. Также развитие вегетарианства среди русского населения послужили идейные высказывания, данного типа питания Л.Н. Толстым в произведении «Первая ступень». 1.3 ВидыСыроедение - исключает все продукты животного происхождения и термическую обработку. Веганство- исключает все продукты животного происхождения (мед, яйца, игра рыб), кроме того, они не используют продукты животного происхождения, такие как шелк, шерсть, кожа и т.д. Лакто-ово-вегетарианство- допускает употребление яиц и молочных продуктов (не потребляют мясо, птицу, рыбу или яйца). Ово-вегетарианство - допускает употребление яиц (избегают мяса, птицы, рыбы и молочных продуктов). Лакто-вегетарианство - допускает употребление молочных продуктов. Это самый распространенный тип вегетарианцев во всем мире. Частичные вегетарианцы - они избегают мяса, но могут есть рыбу или птиц. 1.4 Почему становятся вегетарианцами?Вегетарианство - это серьезный выбор, который радикально меняет привычки в питании. Поэтому причины, по которым люди становятся вегетарианцами, должны быть вескими. Для одних людей причиной стать вегетарианцем является плохое самочувствие, для других- нежелание участвовать в убийстве животных. Активные граждане разных стран все чаще обращаются к вегетарианству, готовые взять на себя ответственность за экологическое состояние планеты. Основные причины: этические (моральные) — человек против убийства и эксплуатации животных; медицинские — человек уверен в безоговорочной пользе питания для организма; религиозные — человек является сторонником одной из религий, в которой не допускается употребление животных продуктов (индуизм, буддизм); экологические — человек убежден в отрицательном влиянии разведении животных на экологию планеты; косметические — снижение веса и устранение дефектов кожи. 1.5 Преимущество вегетарианстваПринятие вегетарианской диеты определенно может привести к улучшению здоровья. Вегетарианская диета обычно связана с увеличением содержания клетчатки, фолиевой кислоты, магния, витаминов С и Е, каротиноидов, флавоноидов и других фитохимических соединений. Улучшает здоровье толстой кишки. Наличие пищевых волокон (клетчатки) в составе растительной пищи. Главное достоинство клетчатки — это очищение ЖКТ, посредством выведения токсинов из организма. А следствием этого является чистая кожа и хорошее самочувствие. Риск развития рака толстой кишки снижается при вегетарианской диете. Улучшает сердечный ритм. Вегетарианская диета может помочь снизить уровень холестерина и кровяное давление, помогая в профилактике сердечных заболеваний. Все это может произойти, если рацион включает в себя пищу с калием и пищевыми волокнами, такими как овощи, фрукты, бобовые и цельные зерна. В растительной пище содержится гораздо меньше жиров, чем в животной. Благодаря этому приверженцы этой системы почти не страдают ожирением. Снижает риск возникновения диабета. Люди, которые придерживаются вегетарианской диеты, могут быть менее склонны к диабету. Такой рацион улучшает гликемические показатели (показатель, по которому оценивается скорость попадания глюкозы в кровь. Чем выше этот показатель, тем быстрее глюкоза попадает в кровь и тем более резким будет скачок ее уровня). Все это обеспечивает профилактику диабета. Метаисследование Флорентийского университета за 2017 год (в него вошли 86 кросс-секционных и 10 когортных исследований) говорит, что вегетарианские диеты связаны со сниженным риском ишемической болезни сердца (минус 25%) и онкологии (минус 8%). А веганское питание снижает риск онкологических заболеваний еще значительнее — до минус 15%. Эти преимущества не произойдут автоматически, когда человек перестанет есть мясо. Наряду с вегетарианской диетой, люди должны быть уверены, что они: получают нужное количество калорий; питаются разнообразными фруктами, овощами и цельными злаками; ограничивают потребление алкоголя; ведут здоровый образ жизни, с большим количеством физических упражнений (Приложение 1). 1.6 Н.Н. ДроздовНиколай Николаевич Дроздов (род. 20 июня 1937 г.), советский и российский учёный-зоолог, доктор биологических наук, кандидат географических наук, профессор МГУ, общественный деятель, теле- и радиоведущий (с 1975 г. является ведущим телепередачи «В мире животных»); вегетарианец с 1970 г. «Я стал вегетарианцем в 1970 году, когда работал вместе с Александром Згуриди в Индии. Начитался книг об учении йогов и понял, что есть мясо не надо по трем причинам, потому что: плохо переваривается; моральной (животных не надо обижать); духовной – оказывается, растительная диета делает человека более спокойным, доброжелательным, мирным». 1.7 Недостатки вегетарианстваНедостаток питательных веществ: Строгим веганам/вегетарианцам может не хватать некоторых питательных веществ, таких как Омега-3 жирные кислоты (жизненно важные для работы мозга), витамин В12, витамин D (жизненно важные для здоровья костей). Удовлетворение потребностей в белке также становится трудным. Белок: он нужен сухожилиям, суставам, сосудам и коже, потому что их структурную основу составляют такие белки как коллаген и эластин, которые в достаточном для физически активного человека количестве содержатся только в животной пище. А еще белок, точнее содержащиеся в нем незаменимые аминокислоты, требуются для нормальной работы нервной системы и обновления крови. Руководство, написанное английскими авторами Н. Грином, У. Стаутом и Д. Тейлором, содержит следующую информацию: «Можно… разработать хорошую вегетарианскую диету, содержащую полный набор необходимых белков, если включить в нее разнообразные растительные продукты, содержащие белки. К таким продуктам относятся хлебные злаки, бобовые, орехи, фрукты и другие растительные продукты. Исключительное положение среди бедных, как правило, белками растительных продуктов занимают соевые бобы, белок которых по своей питательной ценности не уступает большинству белков животного происхождения». Витамин В12: Содержащийся в животных продуктах (печень, мясо, творог, яйца). Недостаток этого витамина очень опасен. Это приводит к развитию слабости, утомляемости, запорам, потере аппетита, нарушение водно-щелочного баланса, резкой потере веса, отекам, онемению пальцев рук, ног. Кроме того, женщина, независимо от вида пищи, которую она принимает, просто обязана пить этот витамин во время беременности и во время кормления, иначе есть вероятность, что ребенок родится с нарушениями. Жирных кислот омега-3: Содержатся в морепродуктах. Рационы, в которых не присутствуют рыба, яйца или достаточно большое количество водорослей, обычно содержат мало эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДПК), важных для сердечно-сосудистой системы, зрения и развития мозга. Их нехватка приводит к развитию атеросклероза, аутоиммунных заболеваний, аллергий. Снижение сытости. Некоторые продукты, богатые углеводами, такие как фрукты или рафинированные зерна, перевариваются быстрее и могут вызвать чувство голода вскоре после еды или перекуса. В результате, когда вы переходите на вегетарианскую диету, вы можете чувствовать себя менее удовлетворенным и голодным чаще. Гормональные нарушения. Исследования показали, что у людей, отказывающихся от употребления животной пищи, возникают проблемы с работой эндокринной системы. У женщин-вегетарианок наблюдались более частые нарушения менструального цикла, а также нарушение работы щитовидной железы (нехватка йода). Это приводит к замедлению обмена веществ, апатии, сухости кожи, отекам, запорам, плохой переносимости холода и так далее. Все эти симптомы и расстройства исчезли, когда участники эксперимента снова начали использовать животный белок. Но выше перечисленные недостатки вегетарианства можно избежать, если включать в свой рацион продукты, которые позволят ощутить полноценность нового питания. Практическая часть проектаДля проведения исследования я придерживалась следующих этапов работы: Изучение литературы и статей Анкетирование Анализ результатов анкетирования Написание выводов. 2.1 Проведение исследованияИзучив литературу о вегетарианстве и растительном питании, я решила узнать, какое мнение придерживаются люди о данном типе питания. Для этого я провела анкетирование, в котором участвовало 70 человек в возрасте от 16 до 55 лет. Результаты анкетирования: Первый вопрос анкетирования вывел процент людей, ведущих растительный образ жизни. В 97% вошли 65 человек, которые являются не вегетарианцами, в 3% 5 человек- вегетарианцы.   По результатам вопроса №2 стало понятно, что лишь малое количество людей (27%, т.е 19 человек) хотят перейти на растительный вид питания.  На вопрос №3 большая часть людей (44 человека) посчитали, что переход на вегетарианскую диету достаточно сложный процесс.  На данный вопрос 67% (46) людей придерживаются нейтральной точки зрения, но 13% (9) людей все же считают, вегетарианство никудышный тип питания.  На главный вопрос анкеты, 55% (38) людей считают, что вегетарианство плохо влияет на организм человека, что говорит о неосведомленности данной темы среди людей. 2.2 ВыводыВ результате сделанного исследования можно сделать вывод, что существует множество точек зрения, среди которых люди преимущественно считают, что: вегетарианский образ жизни отрицательно влияет на организм человека; переход на растительное питание сложный процесс. Также можно сделать вывод, что на сегодняшний день в России вегетарианский образ жизни развит слабо. Тем не менее, по всему миру данное питание набирает популярность, но для людей, решивших перейти на растительное питание, нужно тщательно и серьезно изучить проблематику вегетарианства. ЗаключениеСуществует множество мнений о невероятной пользе и ужасном вреде вегетарианства. Многие из них основаны на научных и медицинских исследованиях и экспериментах, другие, к сожалению, на стереотипах и слухах. Но, несмотря на них, большинство людей считают, что каждый из нас имеет право питаться так, как захочет сам. Мы пришли к выводу, что вегетарианская диета приносит пользу нашему организму только тогда, когда она разнообразна и сбалансирована. В противном случае вместо здоровья и долголетия человек рискует получить заболевания и нанести себе непоправимый ущерб. Любая система может нанести непоправимые последствия нашему здоровью, если не учитывать энергетическую ценность продуктов, их химический состав, экологическую безопасность, время и продолжительность приема пищи, интервалы между ними. Соответственно, неподходящее вегетарианское меню не уступит плохо составленному меню человека, придерживающегося традиционного типа питания. Для себя я ответила на вопрос: Полезно ли быть вегетарианцем? – я считаю, что любой способ питания с правильным рационом приема пищи для человека полезен. Список источников и литературы«Диетологи о вегетарианстве» Virginia K. Messina и Kenneth I. Burke (1997г); «Вегетарианство. 1001 факт» В. Ю. Ильичев (2016г); http:/vegago.ru/; «Веганство: плюсы и минусы», Клаус Лейцман (2018г); «Особые судьбы русского вегетарианства» Петер Бранг (2006г); https://volshebnaya-eda.ru/zdorovoe-pitanie/vegetarianstvo/pochemu-lyudi-stanovyatsya-vegetariancami/. Приложение1. Следуйте основным принципам вегетарианского питания Переход должен быть постепенным. Резкий отказ от привычных продуктов чаще всего приводит к срыву. Количество мясных блюд в рационе нужно снижать медленно: с сегодняшнего дня отказались от бургеров, с завтрашнего — от котлет и т. д. Каждое из них должно заменяться на фруктовое или овощное. Готовьте только по тем рецептам, которые вам нравятся. Не заставляйте себя есть то, от чего вас воротит. Рацион должен быть очень разнообразным. Так как растительная пища не насыщает надолго, питание будет дробным: успевайте за день перекусывать 5-6 раз. Бобовые и орехи как источники белка должны быть в рационе ежедневно. Основа рациона — фрукты, овощи, соя, выпечка из муки грубого помола, грибы, злаки, ламинария, нешлифованный рис. Недостаток вкусовых ощущений могут компенсировать душистые травы, пряности и специи. Начинайте переходить к вегетарианству летом, когда на рынках и в магазинах полки ломятся от свежих фруктов и овощей, на которые даже цены снижены из-за сезонности. Количественная составляющая рациона: 25% — лиственные овощи для салатов; 25% — корневые и зелёные овощи, которые можно готовить на открытом огне; 25% — фрукты (летом) и сухофрукты (зимой); 10% — растительные белки: орехи, бобовые, молочные продукты, яйца; 10% — углеводы: сахар, хлеб, крупы; 5% — жиры: растительные масла, маргарин. |