конкурентная среда ресторана. ПР3. Практическая работа 3 Карта торговой территории предприятия общественного питания
 Скачать 21.33 Kb.
|
|
Практическая работа №3 Карта торговой территории предприятия общественного питания Цель работы: Научиться составлять карту торговой территории предприятия общественного питания Содержание работы: 1. Изучить предложенный теоретический материал 2. Получить индивидуальное задание (таблица 3). Номер варианта совпадает с порядковым номером студента в списке группы. 3. Составить карту торговой территории предприятия в соответствии с индивидуальным заданием. Объектом анализа является ресторан «Режент», расположенный по адресу г. Хабаровск, Амурский бульвар, 43, в минуте ходьбы от остановки общественного транспорта «Дворец культурыПрофсоюзов», рядом с Центральным рынком. Выделим на основе справочника 2gis основных конкурентов заведения в пешей доступности (до 15 минут пешком), имеющие схожий формат и повод для посещения гостями: 1. Пицца Таун & СушиЕд Гайдара, 14 0,3 км от Regent 2. Кафе Ирон Кабис Улица Дзержинского, 65 Feliks-Сити 0,5 км от Regent 3. Караван Серышева, 56 0,4 км от Regent 4. Вилки-Палки Некрасова, 55 0,5 км от Regent 5. ШашлыкоFF ул. Льва Толстого, 19 ТЦ На Пушкина 0,5 км от Regent Расположение транспортных узлов/скоплений людей Заведение имеет достаточно выгодное месторасположение – непосредственно у двух остановок общественного транспорта – «Дворец культуры Профсоюзов» и «Центральный рынок, но два из пяти конкурентов: «ШашлыкоFF» и «Караван» расположены в аналогичных условиях, недалеко от остановок. Перечисленные заведения и составляют основную конкуренцию «Реженту». Ресторан имеет удобную парковку. Меню и повод посещения. Заведения общественного питания, расположенные в пешей доступности, имеют концепцию и повод посещения, отличные от таковых «Режента»: люди приходят в эти заведения выпить кофе, немного перекусить, провести время (понимается общение/ожидание). Сравним предложение всех заведений по меню, ориентируясь на «Режент» (таблица 1). Таблица 1 – Сравнительная характеристика меню
Как видно из приведённой выше таблицы, «Режент» предлагает наиболее широкий выбор горячих напитков. Что касается десертов, то в настоящее время сайт ресторана недоступен, но по отзывам клиентов видно, что ассортимент широк и изыскан. К примеру, ресторан предлагает большой ассортимент премиальных сортов мороженого, сорбет, грильяж, пирожные, чизкейки, фрукты и другие десерты, что является сильным преимуществом среди остальных заведений. Предложенное сравнение позиций нельзя считать корректным, поскольку предлагаемый выбор блюд в заведениях общественного питания, а также в целом концепция, различны. Гости. Предполагаемая аудитория видна из предложения по меню и концепции заведения: это люди, которые отмечают значимые события; обеспеченные; ценящие хорошую кухню, тогда как у расположенных неподалёку заведений контингент иной: это местные жители; работники близлежащих офисов (в 15 минутах ходьбы расположено несколько бизнес-центров); посетители центрального рынка. Таким образом, можно сделать вывод, что конкурентов ресторана такого класса как «Режент» в рассматриваемых территориальных пределах нет. |