Курсовая по гигиене питания 2 курс УГМУ. Gigiena_pitanie Марченко (1). Практическая работа Оценка адекватности индивидуального питания
 Скачать 42.76 Kb.
|
|
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Уральский государственный медицинский университет» Министерства здравоохранения Российской Федерации Кафедра: Гигиены и экологии Практическая работа «Оценка адекватности индивидуального питания» Выполнил: Марченко Егор Павлович, студент группы ОП-212. Преподаватель: Кутлаева Ю.Ю. Екатеринбург. 2023 г. 1. ФИО – Марченко Егор Павлович 2. Возраст – 20 лет 3. Вид деятельности - студент 4. Показатели физического развития: 4.1. рост стоя (см) – 186 см. 4.2. масса тела (кг) – 83 кг. 4.3. окружность грудной клетки (см) – 105 см. 4.4.окружность талии (см) – 89 см. 4.5. окружность бедер (см) – 102 см. 5. Оценка показателей физического развития: 5.1. Рекомендуемая масса тела для моего роста – 86.5 кг.; Предельно допустимая масса тела – 93.1 кг. 5.2. Определение идеальную массу тела по предложенным формулам: 1. Идеальная масса тела по формуле Брока: масса тела = рост в см – 110 (при росте 176 и более см) 186-110=76 кг 2. Идеальная масса тела по формуле Бонгарда:   3. Идеальная масса тела по формуле Поттона:    Поскольку значения будут заметно различаться, то найдите среднее арифметическое из трех значений. (62,6 кг.) 5.3. Определите индекс массы тела (ИМТ) и оцените его в соответствие с таблицей 1.1.   5.4 Моя окружность талии = 89 это является нормой ИТБ=89:102= 0.9 (показатель распределения жира в норме) 6. Провел внешний осмотр, сопоставила данные по таблице 1.9: недостаток витаминов А и С, так как имеются спирально закрученные волосы; недостаток незаменимых жирных кислот, как следствие сухость и шелушение кожи. 7. Провел пробу Нестерова для оценки проницаемости капилляров: На кожу внутренней стороны предплечья наложили баночку аппарата Нестерова, под которой давление было 0,4 атм в течении 3 минут. На бледном фоне появились единичные мелкоточечные кровоизлияния (петихии): менее 5. Выявлена 0 степень выраженности гиперемии и количества петихий. Свидетельствует о нормальной проницаемости и резистентности капилляров. 8. Выводы: 1) Мой пищевой статус – обычный 2) Моя направленность рациона – поддержать массу тела, увеличить количество потребляемых витаминов. Задание 2 Определение индивидуальной потребности в калориях и основных нутриентах 2.1. Расчет индивидуальных суточных энергозатрат: Они складываются из: - величины основного обмена – ВОО, который зависит от возраста, пола, массы тела, состояния здоровья; - специфически динамического действия пищи, т.е. увеличение энерготрат на переваривание пищи (10% от ВОО, коэффициент 0,1 ВОО); - затрат на трудовую деятельность (коэффициент физической активности КФА), физическая активность. Таким образом, суточную потребность в энергии можно определить по формуле: КФА х ВОО + 0,1 х ВОО За массу тела возьму фактическую, так как она незначительно отличается от идеальной. ВОО = 9,99*МТ(кг)+6,25*рост(см)-4,92*возраст-161, ВОО = 9,99*83+6,25*186-4,92*20-161 = 1732 Согласно нормам физиологических потребностей, я отношусь к первой группе: КФА = 1,4. Это работа преимущественно умственного труда, очень легкая физическая активность, т.к. являюсь студентом. Суточная потребность в энергии = 1,4 * 1732 + 0,1 * 1430 = 2567 ккал 2.2. Рассчитал суточную потребность организма в белках: За счет белков в суточном рационе питания должно быть обеспечено 12% всей калорийности. При сгорании 1 г белка образуется 4 ккал. 50% должно быть животного происхождения. 2567 ккал – 100% Х ккал – 12% Белки (ккал) = 2567 * 0,12 = 308,04 ккал Белки (г) = 257,4/4 = 77,01 г Животный белок (г) = 38,505 г 2.3. Рассчитал суточную потребность организма в жирах Жиры должны обеспечить 30% от необходимой величины суточной потребности в ккал. При сгорании 1 г жира образуется 9 ккал. При этом 1/3 от всех жиров должны составлять насыщенные жиры, 1/3 – мононенасыщенные жиры, 1/3 – полиненасыщенные жиры (ПНЖК) 2567 ккал – 100% X ккал – 30% Жиры (ккал) = 2567 * 0,3 = 772,8 ккал Жиры (г) = 772,8/9 = 85,86 г Насыщенные жиры(г)=28,6 г Мононенасыщенные жиры(г)= 28,6 г ПНЖК (г)= 28,6 г 2.4. Рассчитал суточную потребность организма в углеводах Остаточная калорийность должна покрываться за счет углеводов. При сгорании 1 г углевода образуется 4 ккал. Из них должно быть 10% олигосахаридов. Клетчатки должно быть 20 - 25г. Остальная часть на крахмал. У = 100% - 12% (Б) – 30% (Ж), У = 58% 2567 ккал – 100% Х ккал – 58% Углеводы (ккал) = 2567 * 0,58 = 1360,51 ккал Углеводы (г) = 1360,51 /4 = 340,1 г Олигосахариды (г) = 340,1 * 0,1 = 34 г Клетчатка (г) = 20-25г Крахмал (г)=311-25-31,1=254,9г Определение соотношения Б : Ж : У Б : Ж : У = 77,01 : 85,86 : 340,1 Сравнил полученную величину суточной потребности в калориях с отечественными физиологическими нормами питания. Разница энергии в 114 ккал, белков – в 1,48 г, жиров - в 2,5 г, и углеводов - в 18 г. Потребность в витаминах и минеральных веществах:
Выводы: 1) Индивидуальная потребность в калориях почти не отличается от нормы. Разница между нормой и индивидуальной потребностью по белкам - в 1,48 г, жиров - в 2,5 г, и углеводов - в 18 г. 2) Благодаря таблице по нормам физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах, я узнал, какая норма характерна для меня. Задание 3. Подсчет питательной ценности суточного рациона Таблица 1.3. Таблица для расчета пищевой ценности рациона питания.
Вывод: Мое питание достаточно разнообразное, рацион сбалансированный. По калориям мой дневной рацион выходит меньше на 517 калорий, но дискомфорта я при этом не чувствую. По белкам и жирам отличия от нормы незначительно. Задание 4. Оценка режима питания, набора блюд и разнообразия питания Таблица 1.4. Меню питания за неделю
Вывод: Мое питание является достаточно разнообразным и сбалансированным. Перерыв между пищей примерно 4 часа. Хотелось бы больше есть рыбы и меньше булочными изделиями. Задание 5. Оценка продуктового набора Таблица 1.5. Периодичность потребления основных продуктов питания
Вывод: Основу моего питания составляют молочные продукты, хлебобулочные изделия и крупы, чуть меньше овощи и фрукты. Мясо и мясопродукты пытаюсь включать в свой рацион каждый день. Задание 6. Оценка фактического питания 6.1. Определение соответствия суточного рациона питания индивидуальной норме. Таблица 1.6. Оценка дневного рациона
6.2. Оценка своего питания: Адекватность: Фактическое потребление калорий не на много ниже индивидуальной нормы; потребление белков превышает норму. Сбалансированность: Б:Ж:У – 74,8 : 67,3 : 210,7. Соотношение – 1,1 : 1 : 3,1 Режим питания: приемы пищи 3 раза в сутки с перерывами 3-4 часа, с перекусами. Разнообразие: рацион состоит из углеводов, белков и жиров. Достаточно часто на неделе я ем борщ и котлеты, очень редко ем рыбу. В рыбе много фосфора, кальция и калия. Из-за редкого употребления рыбы, может понизиться уровень фосфора в организме. 6.3. В изученном рационе за день перечислите источники основных нутриентов: - животного белка: яйца, курица, говядина, индейка, рыба - ПНЖК: оливковое масло, орехи - витамина С: капуста, цитрусовые, рыба - витамина В1: орехи, зерновые, творог - витамина А: морковь, сыр - железа: фасоль, яйцо - кальция: рыба, творог, молочные продукты - калия: банан, рыба - йода: морская капуста Вывод: Предоставленное мною меню не полностью соответствует достаточному поступление в мой организм нутриентов. Для получения основных нутриентов мне стоит больше включать в свой рацион питания рыбу, цитрусовые, морскую капусту. А также для добора углеводов стоит больше употреблять сложные углеводы в виде полезных круп. Задание 7. Рекомендации по коррекции индивидуального питания. 7.1. Особенности состояния организма зависят от особенностей реального питания. Надо уделит внимание на определенные витамины и минералы, причем не создавать дефицит других витаминов и минералов. Ранее я выявил, что в моем организме дефицит витамина С и А. Постараюсь изменить рацион питания так, чтобы получать достаточное количество недостающих витаминов. 7.2. Мое питание направлено на поддержание той массы тела, которую я имею сейчас. 7.3. Я бы хотел убрать или уменьшить потребление сладких и хлебобулочных изделий. Побольше хотелось бы употреблять сложных углеводов, мяса, рыбы и овощей. Свой режим питания меня вполне устраивает. Я не нахожусь долгое время в состоянии голода, а также пытаюсь не переедать. Перерыв между приемами пищи для меня комфортен. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||