|
|
Практические задания к теме 4. Практические задания к теме 4 Основы управления предприятиями гостеприимства организационные структуры, формы и технологии Задание 1
Практические задания к теме 4
«Основы управления предприятиями гостеприимства: организационные структуры, формы и технологии»
Задание 1
Определить и перечислить факторы, влияющие на выбор организационной структуры управления гостиничным предприятием.
Пояснить влияние данных факторов на построение организационной структуры управления.
Задание оформить в таблицу
Факторы, определяющие организационную структуру управления гостиничного предприятия
|
Влияние фактора на построение организационной структуры управления
|
Размер гостиничного предприятия
|
Если в маленьком частном отеле (например, семейный бизнес) члены семьи являются одновременно управляющими и рядовыми сотрудниками, то в крупных отелях с большим штатом сотрудников существует специализация персонала по выполнению определенного вида работ
|
Ассортимент услуг
|
Основные и дополнительные услуги.
Основные услуги — услуги размещения и питания, дополнительные услуги — торговые услуги, услуги аренды автомобилей, экскурсионные услуги и т. п.)
|
Специализация гостиницы
|
Определяется позиционированием отеля, ориентацией на определенные виды туризма — деловой туризм (бизнес-центр, комнаты переговоров, конгресс-залы с соответствующим оборудованием) — экскурсионный туризм (как правило, гостиницы 3 звезды типа В&В), лечебный туризм (лечебные отделения, услуги салонов красоты) и т. п.
|
Форма организации и управления бизнесом
|
Независимые гостиницы, гостиничные сети
В гостиничных сетях создается головной офис, который разрабатывает стратегию развития сети (департамент развития), координирует работу всех гостиниц и осуществляет контроль качества услуг и т. п.
|
Категория гостиницы
|
Количество звезд
* «* *» «***» «* * * * *»
Классификация гостиниц и других средств размещения предполагает наличие определенного комплекса услуг, а значит, и соответствующих им звеньев управления для гостиниц определенной категории
|
Задание 2
1. Нарисуйте организационную структуру управления гостиничного предприятия, используя данные представленные ниже
Основные службы и их руководители:
 генеральный менеджер
 
        заместитель генерального менеджера
  
финансовый директор
бухгалтерия
технический директор инженерная служба административно-хозяйственная служба служба уборки номеров
технический директор инженерная служба административно-хозяйственная служба служба уборки номеров
    
директор по маркетингу отдел рекламы и PR отдел маркетинга, продаж
директор по ресторанному комплексу
служба питания
начальник службы безопасности служба охраны
директор по кадрам и социальным вопросам отдел кадров отдел обучения персонала
директор по гостиничному комплексу
служба приема и размещения, отдел бронирования
Линейно-функциональная (штабная) структура управления гостиницей. |
|
|
Скачать 46.21 Kb.