Тема № 36 ЛЗ отбор проб.сопр док.. Практикум по ветеринарносанитарной экспертизе Вопросы при допуске к занятию
 Скачать 24.63 Kb.
|
|
Инструкционная карта на выполнение практического занятия № 7 по МДК.03.01. Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения для студентов 5 курса по специальности 36.02.01 Ветеринария. Тема 6. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы и их профилактика по линии ветеринарной службы. Наименование занятия: Отбор проб. Упаковывание, оформление сопроводительных документов, пересылка материала для бактериального исследования в лабораторию. Цели занятия: - изучить правила ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов, сырья животного происхождения; - уметь проводить отбор проб биологического материала, продуктов и сырья животного, для исследований; консервировать, упаковывать и пересылать пробы биологического материала, продуктов и сырья животного происхождения. - закрепить теоретические знания и приобрести навыки оформления документов. Норма времени: 2 часа. Оснащение занятия: -лабораторное оборудование, посуда; - хирургический инструмент; -учебно-наглядные пособия; - мясо свинины100 гр. Техника безопасности: - работу выполнять в халате; - соблюдать правила личной гигиены. Литература: - М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии стандартизации продуктов животноводства» - И.А. Лыкасова, В.А. Крыгин. И.В. Безина «Лабораторный практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе» Вопросы при допуске к занятию: 1. Цель бактериологического исследования продуктов убоя животных. 2. В каких случаях проводят бактериологическое исследование продуктов убоя животных? Выполнить задания: При различных заболеваниях животных и птицы мышцы и внутренние органы нередко обсеменены микроорганизмами. Продукты убоя этих животных (птицы) могут вызвать у человека инфекционные или пищевые заболевания. Цель бактериологического анализа - подтверждение или исключение диагноза на инфекционные болезни, а также выяснение вопроса о наличии в мясе микробов, вызывающих пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Бактериологическое исследование проводят в случаях, предусмотренных действующими правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов и нормативно- технической документацией (гост 21237-75. Мясо. Методы бактериологического анализа). Задание № 1. Освоить технику отбора проб, упаковывание патологического материала. В зависимости от предполагаемого диагноза и характера патологоанатомических изменений для бактериологического исследования в ветеринарную лабораторию направляют: • Две пробы мышц - часть сгибателя или разгибателя передней и задней конечности или кусок другой мышцы вместе с покрывающей его фасцией размером не менее 8 х 6 х 6 см; • Лимфатические узлы ( не менее двух ) - поверхностный шейный или собственно подкрыльцовый и наружный подвздошный; от свиных туш - подчелюстной и поверхностный шейный дорсальный или подкрыльцовый первого ребра и подколенной складки. Лимфатические узлы берут целиком вместе с окружающими их соединительной и жировой тканью; • Внутренние органы - целиком селезенку и почку, долю печени с печеночным лимфатическим узлом или опорожненным желчным пузырем. Поверхность разреза доли печени прижигают до образования струпа; 21 • Трубчатую кость (посылают для уточнения диагноза с целью выделения более чистой культуры возбудителя). При исследовании полутуш или четвертин туш в лабораторию направляют кусок мышцы, лимфатические узлы или трубчатую кость. При исследовании солонины берут две пробы мяса из разных мест, имеющиеся лимфатические узлы, рассол, а при наличии и трубчатую кость. Пробы берут стерильными инструментами. Каждую пробу в отдельности заворачивают в пергаментную бумагу или полиэтиленовую пленку и складывают в общий бумажный пакет. На нем ставят дату отбор пробы, номер туши и направляют в ветеринарную лабораторию в запломбированном (или опечатанном) металлическом ящике с нарочным. Если же лаборатория находится на большом расстоянии от места взятия материала и его невозможно доставить в течение 24 - 30 ч, то для предупреждения размножения гнилостной микрофлоры пробы консервируют. Для этого их помещают в 30%-ный водный раствор глицерина. Воду предварительно стерилизуют кипячением. Материал можно консервировать в стерильном вазелиновом масле. Консервирующую жидкость заливают в количестве, в 4 - 5 раз превышающем объем материала. Обработанный материал укладывают в оцинкованный ящик и пересыпают опилками, смоченными дезинфицирующим средством. При необходимости тару с образцами опечатывают или пломбируют. Произведите отбор проб для исследования, упаковку. Задание № 2. Составить сопроводительные документы на отправляемый материал. В сопроводительном документе указывают: вид мяса, его принадлежность, перечень пересылаемых проб и их количество, причину направления материала, краткие патологоанатомические данные, предполагаемый диагноз, дату взятия образцов и подпись лица, направившего их на исследования. Кроме того, следует сообщить данные осмотра туши и внутренних органов, основное содержание ветеринарного документа с места доставки туш (в лаборатории ветсанэкспертизы колхозных рынков) и какое требуется провести исследование. На колхозных рынках тушу и внутренние органы после взятия и отправки проб возвращать владельцу запрещается. Их помещают в изолятор холодильника рынка и хранят при температуре 0 - 40 с до получения ответа о результатах анализа. Изолятор, в котором находится подозрительное мясо, пломбируют, а после изъятия мяса дезинфицируют (в случае необходимости). В хозяйствах туша и другие продукты убоя после отправки материала в ветеринарную лабораторию должны быть размещены в отдельном помещении при низкой плюсовой температуре до получения результатов исследования. Контрольные вопросы. 1. В каких случаях проводят бактериологическое исследования мяса? 2. Какие пробы отбирают для бактериологического исследования? 3. Какие правила необходимо соблюдать при отборе проб? 4. Как поступают с тушей и внутренними органами? Преподаватель: Шкураев С.В. Приложение № 1. АКТ от ______________ 2020г. Отбора проб___________от _______________ материал вид жив-х Время отбора проб : с ___час._ _мин. до ____час. ____мин. населенный пункт __________________________________________________________ место отбора проб ___________________________________________________________ Нами,________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ В присутствии_________________________________________________________________ Проведен отбор проб _________ от ______________ в количестве_____________ от___________ поголовья Направляется в ГБУ КО «Кировская межрайонная СББЖ» ветеринарно-диагностический отдел для исследования на ___________________________________________________________ Подписи специалистов ветучреждения: ___________ __________ _______________ ___________ __________ _______________ Подпись владельца животных: _____________ ______________ |