Правила работы бариста. Правила бариста. Правила работы бариста Мероприятие в Депо, где мы делаем промоакцию для Яндекс Плюс. Даты 09. 2231. 10. 22
 Скачать 178.63 Kb.
|
|
Правила работы бариста Мероприятие в Депо, где мы делаем промо-акцию для Яндекс Плюс. Даты: 1.09.22-31.10.22 Время работы корнера: с 10 до 20 часов ежедневно. Время работы персонала регулируется графиком работы.    Бариста необходимо приходить на точку за 30 минут до начала работы. В смене 2 человека: первый приходит за 30 минут до старта работы (9:30), уходит в 19 часов, второй – к 11:00, заканчивает работу в 20.00, закрывает корнер, уходит с работы. До 10.00 вы должны успеть прийти к рабочему месту и успеть подготовиться к началу работы, включить и прогреть кофемашину. Открыть корнер. Ровно в 10.00 все должно быть открыто / точка запущена в работу на 100 % В начале смены: вымыть руки перед началом работы произвести запись в Журнале о приходе указать время прихода поставить отметки в Журнале о противопожарной безопасности и об охране труда переодеться в форму для работы прогрев кофемашины 15-20 минут настройка эспрессо проверить все ли необходимое для работы есть в наличии проверить молоко / промаркировать молоко протереть стойку, проконтролировать, чтобы все было чисто привести себя в порядок к работе В конце смены: указать время ухода и поставить подпись проверить расходники, записать в Журнал списание продукции (каждый день списываем открытое молоко) уборка корнера очистка кофемашины и кофемолки подготовить список необходимого, если это требуется. Подготовить заранее (за 2 часа до необходимого времени поставки), а не поставить перед фактом отсутствия кофе, молока, либо воды. отчетность о количестве людей и количестве напитков по окончанию работы нужно накрыть кофемашину чехлом, закрыть все на ключ, сделать фото с отчетом и отправить менеджеру. Что готовим: Эспрессо – 40/50 грамм в зависимости от настройки Американо – 250 мл Капучино – 350 мл Латте - 350 мл Флэт Уайт – 250 мл Что говорим: Рассказываем о необходимости наличия подписки Яндекс Плюс для получения бесплатного кофе. *скрипт*  Отчетность: Ведем учет выпитого кофе: количество и вид. Также ведем таблицу по тому, сколько человек стали новыми пользователями Яндекс Плюс. Важно! Вы не можете дать кофе кому-то просто так. Клиент ведет собственную систему отчетности, поэтому мы должны следить за правилами получения кофе, чтобы избежать проблем и репутационных потерь в будущем. Если кофе по какой-то причине пришлось переделать, то тоже вносим это в таблицу с отчетностью (страница 3). Записываем все, что расходуем. Главная задача бариста – готовить качественный продукт и рассказывать об условиях получения кофейного напитка, вести отчетность по кол-ву людей и расходникам. Отчетность ведется посредством заполнения таблицы в excel. На странице 1 ведем статистику по количеству людей и напитков. На странице 2 – по расходным материалам. Ссылка на документ: https://docs.google.com/spreadsheets/d/1qm-IWYb_puGhcoQOGPD9G2cWqy6v9J4IGyR42MOjYxM/edit#gid=0 Что стоит помнить? Используем только служебный вход, Пользуемся только служебным туалетом, там же моем посуду, Ничего не выносим/не заносим – за это штраф, Одежду храним в специальных контейнерах за баром, Каждый продукт подотчетен, Контролируем чистоту формы и рабочего места, В конце смены все молоко списывается, повторно не используем, Ежедневно заполняем Журнал по противопожарной безопасности и охране труда. Если ты не заполнил Журнал, не поставил там отметку - считай, что рабочего дня не было. Пользование техникой: Не забываем ставить на зарядку рабочий телефон Общение с гостями: Будьте приветливы - «С улыбкой и радостью» Следите, чтобы гость получил качественную продукцию Помните о качественном сервисе: вежливо общаемся; всегда здороваемся и прощаемся с гостями Понятно объясняем правила и условия акции Качество продукта и его упаковка: Приготовление продукта (особенно, кофе) строго по инструкции (вес, время, объём и температура) Подача продукции - аккуратно и чисто (стакан чистый, не пролит, крышка закрыта, сахар, палочка и т.д. в салфетке, брендированная наклейка на лицевой стороне, к клиенту) Смена начинается с настройки эспрессо, подстройку производим в течение всего рабочего дня Если гостю не нравится продукт – переделать. Не вступайте в негативные дискуссии с гостем, спросите, что именно не устроило и переделайте. Не надо оправдываться, объяснять почему так, это может привести к негативным последствиям. Не забывать о маркировке молока. Производить своевременное списание продукции. Чистота и Гигиена: Не забывайте мыть руки с мылом перед приходом в служебном туалете, и когда заходите за бар обрабатывать их антисептиком Следить за чистотой всего оборудования Следить за чистотой всех рабочих поверхностей (не оставлять на рабочих столах напитки и стаканы), обрабатывать дезинфицирующим средством. Посуда и барные аксессуары должны быть чистыми и отполированными (проверяйте чистоту барных аксессуаров, ложки и т.д., а также емкости в которых они складируются) мыть все чистящими средствами. Тряпки всегда чистые и аккуратно сложены (не бросать, как попало, не доводить до состояния, когда тряпки начинают приобретать неприятный запах. Такие тряпки мы сразу выкидываем). Перерыв и перекур: В случае отсутствия потока (поток от 2 человек в очереди), на перерыв могут уйти, по очереди, один из сотрудников, на время не более 5 (при загруженности) до максимум 10 минут (не в часы пик). Время на обед 30 мин, при этом за баром должен находиться свободный бариста. В случае, если вы работаете один за баром, отойти так же можно, но время перерывов сокращается до разумных минимумов. Телефоны: Телефоны использовать только во время перерыва. Если вам скучно за баром, все убрано, вся кофейня чистая, все дела сделаны. Общение в команде в рабочее время: В первую очередь коллеги, с которыми вы работаете – люди, такие же, как вы! Каждый из нас хочет, чтобы его уважали и это нормально. Начните с себя, уважайте других, и они будут уважать вас! Не употребляйте в рабочее время нецензурные слова и выражения Не поднимайте тон на коллег Соблюдайте культуру этики общения друг с другом в рабочее время Уважайте друг друга Не кричите и громко не смейтесь Стремитесь к взаимопонимаю и взаимопомощи Униформа: Черные толстовки от сервиса, либо черная футболка кофейни. Низ на свое усмотрение. + Фартук Обязательно ношение бейджика Внешний вид: ⁃ Волосы, должны быть расчесаны и убраны ⁃ Бейджи и фартуки - обязательно ⁃ Руки чистые и ухоженные (без обгрызенных, грязных ногтей) ⁃ Одежда должна быть чистая и аккуратная. Без пятен, не мятая, не пахнет потом ⁃ Dress code: черный верх (черная футболка кофейни, толстовка от клиента). Без формы за рабочее место не становимся ⁃ Стирать сменную одежду каждые 2 дня (максимум) ⁃ Всю сменную одежду, куртки и обувь складывать аккуратно в контейнеры ⁃ Не находиться за баром без рабочей формы Приложение 1. Тех карты: ЭСПРЕССО Соотношение молотого кофе на готовый продукт от 1 к 1,8 до 1 к 2,2 (пример: 20 г молотого кофе на 40 г готового эспрессо, это у нас 1:2. Всегда учитываем время пролива 23—33 сек). АМЕРИКАНО 250 мл 220 мл воды на 40 грамм Кофе (или в зависимости от настройки эспрессо). Температура воды 85 градусов и метод заливания в стакан: сначала горячую воду, затем сверху эспрессо. КАПУЧИНО 350 мл Настройки эспрессо у нас одни - в каждом из объёмов разное количество эспрессо. Кофе 30 г Молоко 300 г При любом объеме готового продукта мы готовим наш полный эспрессо и наливаем в стакан в зависимости от объёма напитка. При заливании молока в стакан с эспрессо - льём тонкой струей в центр, при этом держим молочник достаточно высоко и мешаем по центру, словно струя молока – это тонкая палочка, с помощью которой мы мешаем Кофе, таким способом мы поднимем крема-эспрессо наверх и сделаем Кофе с молоком максимально однородным. Когда у нас в стакане взбитого молока больше половины, время для латте арта: подносим молочник близко к полотну напитка и выкладываем с помощью метода залива рисунок, который задумали. ЛАТТЕ 350 мл В нашем случае это латте макиато: отличается он объёмом пены и методом залива. Кофе 20 г Молоко 300 г Мы взбиваем молоко и делаем пену высокой (см 2-3). Заливаем наше молоко в стакан, после заливаем в центр эспрессо, от чего в центре образуется точка от Кофе. Ребята, которые хорошо наловчились, делают разные рисунки с помощью кремов от эспрессо. Но это ни в коем случае не должно повлиять на качество продукта. ФЛЭТ УАЙТ 250 мл Эспрессо 38-50г Молоко 200 г Взбивается и вливается, как на капучино, только с более тонкой пенкой. |