Тест по питанию. тест по питанию. При употреблении пищи содержащей ядовитые вещества возникают
 Скачать 20.96 Kb.
|
|
? При употреблении пищи содержащей ядовитые вещества возникают: -Кишечные инфекции -Зоонозные инфекции +Пищевые отравления -Гельминтозы ? На какое количество групп по интенсивности труда разделено взрослое трудоспособное население в нормах физиологической потребности ? -на 4 группы. +на 5 групп. -на 3 группы. -на 6 групп ? Что принято во внимание при обосновании физиологических норм питания взрослого населения страны? -пол, возраст, масса тела, рост. -пол, возраст, масса тела, климатические условия проживания. +пол, возраст, характер труда, климатические условия проживания. -возраст, рост, характер труда, климатические условия проживания ? Дайте определение понятию "Рациональное питание"? -это питание, которое полностью восстанавливает энергетические затраты организма. -то периодический, через определенные промежутки времени, прием пищи в оптимальном количестве и соотношении -это основная форма питания для людей, страдающих тем или иным заболеванием (пищеварительной системы, обменной системы, и пр.).. +это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда, климатических условий обитания. ? Каким должно быть распределение энергии по приемам пищи при четырехразовом питании ? -завтрак -40%; второй завтрак -20%; обед – 20% и ужин -20%. -завтрак -30%; второй завтрак -20%; обед – 25% и ужин -25%. -завтрак -25%; второй завтрак -25%; обед – 25% и ужин -25%. +завтрак -20%; второй завтрак -15%; обед – 40% и ужин -25%. ? Какие микроорганизмы являются возбудителями пищевых интоксикаций? +Сl. Botulinum. -Е.Coli. -Микроорганизмы группы протея. -Сl. Perfringens. ? Пищевая токсикоинфекция вызывается: -солями тяжелых металлов -грибами рода Aspergillus +микроорганизмами группы Proteus -ядовитыми грибами ? Минимальная суточная норма потребления кальция: -600 мг +800 мг -2000 мг -10-15 мг ? Источником кальция являются: -хлеб +молоко и молочные продукты -фрукты -жиры ? Какая часть суточных энергозатрат (в %%) компенсируется за счет поступления жиров? +30-33% -20-25% -35-50% -11-13% ? Укажите энергетическую ценность 1 г белка? -3,8 ккал. -4,8 ккал. +4,0 ккал -9,0 ккал ? Какая часть суточных энергозатрат (в %%) компенсируется за счет поступления белков? -30-33% -20-25% -35-50% +11-13% ? Какова энергетическая ценность 1 г жира? -3,8 ккал. -4,8 ккал. -4,0 ккал +9,0 ккал ? Какая часть суточных энергозатрат (в %%) компенсируется за счет поступления углеводов? -30-33% +56-58% -35-55% -11-13% ? Укажите энергетическую ценность 1 г углеводов? -3,8 ккал. -4,8 ккал. +4,0 ккал. -9,0 ккал. ? Укажите оптимальное соотношение между кальцием и фосфором в пищевом рационе? +1:1 - 1:1,5 -1:2 - 1:2,5 -1:3 - 1:3,5 -1:0,5 - 1:0,8 ? К какой группе по интенсивности труда относится большинство медицинских работников ? +к первой группе. -к пятой группе. -к четвертой группе. -ко второй группе. ? Какие продукты являются источниками полиненасыщенных жирных кислот? -сливочное масло. +растительные масла. -бараний жир. -рыбий жир. ? В чём заключается пищевая ценность картофеля? -в высоком содержании жиров. -в полноценности его белков по аминокислотному составу. -в высокой усвояемости. +в высоким содержанием калия. ? Какие пищевые продукты, являются основным источником кальция? +молоко, молочные продукты. -овощи и фрукты. -хлеб ржаной, крупы (овсяная, пшеничная, гречневая). -мясные продукты ? Источником, какого витамина является рыбий жир? -аскорбиновой кислоты +кальциферола -рибофлавина -тиамина ? Дефицит какого витамина приводит к заболеванию пеллагра ? -тиамина. -ретинола. -пиридоксина. +ниацина. ? Можно ли определить герметичность баночных консервов в кипящей воде и почему? -Нельзя, т.к. банка может взорваться. -Можно, т.к. только такая температура воды способствует образованию пузырьков. +Нельзя, т.к. пузырьки кипящей воды будут затруднять обнаружение пузырьков, выходящих из банки. -Нельзя, т.к. изменятся органолептические свойства консервов. ? Назовите удельную массу (плотность) молока? +1,028-1,034. -1,028-1,036. -1,034-1,038. -1,034-1,048. ? Какие вещества добавляют в молоко для предотвращения скисания? -Крахмал. -Крахмал и соду. +Только соду. -Муку ? Какие вещества добавляют в молоко для сокрытия его разбавления водой? -Соду. +Крахмал. -Розоловую кислоту. -Крахмал и соду ? Как изменится удельная масса молока, если снять сливки? -Останется на нижнем пределе плотности (1.028). -Уменьшится. +Увеличится. -Останется на верхнем пределе плотности (1.034). ? Каким прибором определяется удельная масса молока? +Лактоденсиметром. -Ареометром Гербера. -Бутирометром Гербера. -Батометром ? Каким прибором определяется жирность молока? -Лактоденсиметром. -Ареометром +Бутирометром . -Батометром ? Как обнаружить соду в молоке? -Добавить фенолфталеин и титровать щелочью до бледно-розового окрашивания. -Добавить изоамиловый спирт; в присутствии соды молоко окрасится в малиновый цвет и створожится. +Добавить розоловую кислоту; в присутствии соды молоко окрасится в розовый цвет. -Добавить раствор Люголя, в присутствии соды молоко окрасится в синий цвет. ? С какой целью в молоко добавляют розоловую кислоту? -Чтобы определить жирность молока. +Чтобы определить наличие соды в молоке. -Чтобы определить наличие крахмала в молоке. -Чтобы определить кислотность молока ? С какой целью в молоко вносят раствор Люголя ? -Чтобы определить жирность молока. -Чтобы определить наличие соды в молоке. +Чтобы определить наличие крахмала в молоке. -Чтобы определить кислотность молока ? С какими, продуктами чаще всего связаны стафилококковые интоксикации? -Салатами из овощей. -Консервированными рыбными продуктами. -Яйцами водоплавающих птиц. +Молочными продуктами. ? Что такое ботулизм? -Это кишечная инфекция. -Это пищевая токсикоинфекция. -Это пищевая аллергия. +Это пищевой бактериальный токсикоз. ? Оптимальное соотношение аминокислот – триптофан : метионин : лизин составляет +1:3:4 -1:4:5 -1:3:6 -1:3:5 ? Каково содержание углеводов в хлебе -35-40 % +45-50 % -60-70 % -70-90% ? Какое должно быть соотношение между белками, жирами и углеводами в рационе взрослого здорового человека -1:3,5:4,6 +1:1,2:4,6 -1:1,5:4,1 -1:3:4 ? Какова суточная потребность взрослого человека в углеводах -80 – 100 грамм +250 – 500 грамм -500 – 600 грамм -100 – 200 грамм ? Какова суточная потребность человека в жирах +60 – 150 грамм -100 – 200 грамм -150 – 250 грамм -250 – 500 грамм ? За сколько часов до сна должен быть последний прием пищи -не менее чем за полчаса -не менее чем за 1 час +не менее чем за 2 часа -не менее чем за полтора ? Сколько степеней ожирения выделяют -2 +3 -4 -5 ? Диабет второго типа относится +к семейству болезней избыточного питания -к семейству болезней недостаточного питания -к гиповитаминозам -к болезням белковой недостаточности ? «Защищенные» углеводы содержат клетчатку в количестве -свыше 0,1 % -свыше 0,3 % +свыше 0,4 % -свыше 1% ? В чем заключается роль клетчатки «защищенных углеводов» -повышает скорость всасывания углеводов и переход их в жиры +снижает скорость всасывания углеводов и переход их в жиры -ускоряет действие пищеварительных ферментов -снижает скорость действия пищеварительных ферментов ? Сахар в молоке представлен -глюкозой +лактозой -мальтозой -галактозой ? С дефицитным питанием связаны -гастриты, энтериты, колиты +алиментарная дистрофия -гипервитаминозы -подагра ? Симптомы С-витаминной недостаточности +кровоточивость десен, понижение резистентности капилляров -понижение темновой адаптации -анемия -сухость и шелушение кожных покровов ? К полиненасыщенным жирным кислотам относятся +леноленовая, линолевая -олеиновая, лауриновая -стеариновая,пальмитиновая -пропионовая, метакриловая ? Величина основного обмена зависит +от пола, от возраста, от массы тела -от пола, климатического района проживания, физической нагрузки -от возраста и физической нагрузки -от массы тела, климатического района проживания, напряженности труда ? Основными источниками витамина А в питании являются: +печень рыб и животных, рыбий жир -растительное масло -зерновые продукты -говядина ? Наиболее распространенные формы витаминной недостаточности -авитаминозы +гиповитаминозы -гипервитаминозы -квашиоркор ? Основные источники тиамина в питании -рис полированный +отруби -шиповник -черная смородина ? Основные источники витамина D в питании +морская рыба -молоко -свиное сало -растительное масло ? Наибольшее количество пищевых волокон содержится в крупе -манной -рисовой +овсяной -пшенной ? Условия допуска к работе работников кремовых цехов кондитерских предприятий с гнойничковыми заболеваниями кожи +запрещается допуск к работе в цехах, связанных с приготовлением крема -допускаются к работе в цехах,связанных с отпуском кремовых изделий -допускаются к работе в цехах,связанных с транспортировкой кремовых изделий -допускаются к работе в цехах, связанных с хранением готовых изделий ? Как называются острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей массивное количество живых возбудителей? -Интоксикации. -Токсикозы. +Токсикоинфекции -Кишечные инфекции ? Водорастворимый витамин - это: -витамин А; -витамин Е; +витамин С; -витамин D. ? Жирорастворимый витамин - это: -витамин С; +витамин А; -витамин В6; -витамин В 12. ? Усвояемый углевод - это: +лактоза -лигнин; -целлюлоза; -гемицеллюлоза. ? Неусвояемый углевод: -галактоза -крахмал +лигнин; -мальтоза. ? Доля растительных жиров в суточном содержании жира составляет: -10-15%; +25-30%; -40-60%; -50-60%. ? Количество возрастных категорий каждой группы взрослого трудоспособного населения в физиологических нормах питания -2; +3; -4; -5. ? Дифференциация потребностей в энергии и пищевых веществах в зависимости от пола начинается -7; +11; -14; -18. ? От общего количества белка белки животного происхождения в питании взрослого населения должны составлять -35 -45 +55 -65 ? Количество незаменимых аминокислот в питании взрослого человека -6 +10 -14 -20 ? Витамин D нормализует +минеральный обмен -жировой обмен -белковый обмен -углеводный обмен ? Остеопороз вызывается недостаточностью витамина +D -A -E -C ? Снятие пробы (бракераж) перед выдачей готовой пищи больным проводит +дежурный врач -лечащий врач -врач-диетолог -медицинская сестра по диетпитанию ? В формировании костной ткани принимает участие витамин +D -A -E -K ? Наименьшей термоустойчивостью при кулинарной обработки обладает витамин +C -B1 -D -A ? Отличительной особенностью молочного жира является наличие в его составе +низкомолекулярных жирных кислот -полиненасыщенных жирных кислот -холестерина -фосфолипидов ? Отличительной особенностью белка молока является связь его с солями +кальция -железа -магния -калия ? Молоко не может полностью удовлетворять потребность растущего организма +в железе -в марганце -в фосфоре -в кобальте ? В результате употреблении пастеризованного молока, полученного от маститных животных, может возникнуть +стафилококковый токсикоз -ботулизм -сальмонелез -эшерихиоз ? Мясо является основным источником следующих нутриентов, кроме +пектинов -белков -жиров -гликогена ? Гельминтозы, при которых мясо во всех случаях подлежит технической утилизации +трихинеллез -тениидоз -эхинококкоз -фасциолез ? Более 20% белка содержат растительные продукты +бобовые -зерновые -масличные -крупяные ? Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов +развитие остаточной микрофлоры -нарушение герметичности банки -действие кислой среды продукта на стенки банки -замерзание содержимого банки ? Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов -развитие остаточной микрофлоры -нарушение герметичности банки +действие кислой среды продукта на стенки банки -замерзание содержимого банки ? Пищевую ценность продукта характеризует содержание +пищевых веществ -пищевых добавок -аминокислот -воды ? Биологическую ценность продукта характеризует содержание -пищевых веществ -пищевых добавок +аминокислот -воды ? Мясо может быть причиной возникновения всех гельминтозов, кроме +описторхоза -эхинококкоза -трихинеллеза -тениидоза ? Инкубационный период при стафилококковом токсикозе, как правило, менее +6 часов -8 часов -10 часов -24 часа ? Инактивация стафилококкового энтеротоксина в производстве консервов обеспечивается только +при стерилизации (120?С – 35 мин) -при стерилизации (112?С – 55 мин) -при кипячении -при пастеризации (75 - 80?С) ? Санитарный врач проводит расследование пищевого отравления +немедленно после получения экстренного извещения -после получения результатов бактериологического и химического анализа пищи -с начала следующего за экстренным извещением рабочего дня -в течение трех суток после получения экстренного извещения ? Характерные признаки пищевых отравлений в отличие от кишечных инфекций +внезапное начало, короткий инкубационный период -контагиозность -длительный инкубационный период -отсутствие связи с приемом пищи ? Под безопасностью пищевых продуктов понимают: +отсутствие токсического, канцерогенно, мутагенного или иного неблагоприятного действия продуктов на организм человека при употреблении в общепринятом количестве -отсутствие в продукте пестицидов и нитратов в количестве, превышающем МДУ -отсутствие в продукте токсичных веществ в количестве, превышающем МДУ -отсутствие в продуктах всевозможных загрязнений, не свойственных природным продуктам ? Пищевые продукты, которые чаще всего могут являться причиной возникновения ботулизма +грибные и овощные консервы, соленые свинина и рыба домашнего приготовления -овощные консервы промышленного производства -яйца и мясо водоплавающих птиц -молочные продукты |