РАССОЛЬНИКИ ОТВЕТ. Приготовление рассольника
 Скачать 49.66 Kb.
|
|
Тема: Приготовление рассольника Ответить на вопросы и ответы обозначать знаками: Правильные  Неправильные ___ 1 вариант - рассольник ленинградский; 2 вариант - рассольник домашний Вопросы 1-й вариант 1. Вводят ли в рассольник солёные огурцы?  -1 и 2 вариант2. Вводится ли в рассольник перловая крупа? -1 вариант , ___-2 вариант3. Входит ли в рассольник белокочанная капуста? ___-1 вариант , - 2 вариант4. Припускают ли солёные огурцы для рассольника? - 1 и 2 вариант5. Можно ли картофель закладывать в бульон после огурцов? ___,___- 1 и 2 вариант 6. Используют ли для рассольника пассированный томат-пюре? -1 и 2 вариант , можно готовить и без томата-пюре7. Следует ли для остроты в рассольник добавлять рассол?  - 1 и 2 вариант8. Заправляют ли рассольник пассированной мукой? ___,___- 1 и 2 вариант 9. Используют ли для приготовления белые коренья?  - 1 и 2 вариант10. Как нарезают картофель и другие овощи? Морковь и лук мелко нарезают, картофель нарезают брусочками или дольками. Огурцы соленые нарезают соломкой. Ответы должны быть для 2х вариантов Найти ключевое слово?  1. Сидит девица в темнице, а коса на улице. 2. Овощ, в котором много крахмала. 3. Соль + вода + приправа. 4. Бывает говядина, свинина, баранина. 5. Без окон, без дверей - полна горница людей. 6. Кто его раздевает, тот слезы проливает. 7. В воде родился, а воды боится. 8. Кисломолочный продукт. 9. Крупа белого цвета. 10. Приправа. Ответы к кроссворду: 1. Морковь 2.Картофель 3.Бульон 4.Мясо 5.Огурец 6.Лук 7.Соль 8.Сметана 9.Рис 10.Перец. Работа с тестами 1. К какому национальному блюду относят рассольники? а) к белорусскому б) к русскому в) к немецкому 2. Какие овощи являются обязательной и составной частью рассольников? а) соленые огурцы б) капуста в) белые коренья 3. Какой компонент придает рассольнику острый вкус? а) лук репчатый б) чеснок в) огуречный рассол 4. К какому рассольнику подают расстегаи? а) к рассольнику с рыбой б) к рассольнику ленинградскому в) к рассольнику домашнему 5. По набору продуктов назвать блюдо: картофель, лук репчатый, огурцы соленные, маргарин столовый, бульон или вода. Ответ:Рассольник 6. К каким рассольникам подают ватрушки с творогом? а) на мясном бульоне б) на рыбном бульоне в) на грибном отваре 7. Как нарезают соленые огурцы для рассольников? а) ромбиком б) соломкой в) кубиком 8. При какой температуре подают рассольник? а) 14 0С б) 750С в) 600С 9. Какой вид рассольника готовят без добавления картофеля? а) рассольник домашний б) рассольник в) рассольник московский 10. Как нарезают картофель для рассольников? а) брусочками б) дольками в) крупным кубиком Составить сравнительную таблицу рассольников:
Составить последовательность закладки для рассольника домашнего. В кипящий бульон кладут белокочанную капусту, нарезанную соломкой, доводят до кипения, закладывают картофель, варят до полуготовности, кладут пассерованные овощи, через некоторое время добавляют припущенные огурцы, специи, вводят огуречный рассол, соль и варят до готовности. При отпуске в тарелку кладут мясо, наливают рассольник, кладут сметану и зелень. Решить задачи Задача №1. Рассчитать сколько понадобится продуктов массой брутто для приготовления 55 порций «Рассольника Ленинградского № 000»?
Задача №2. Рассчитать сколько понадобится продуктов массой брутто для приготовления 80 порций «Рассольника Московского № 000»?
Задача №3. Рассчитать сколько понадобится продуктов массой брутто для приготовления 40 порций «Рассольника по-россошански № 000»?
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
