юю. Реферат Казбек Жаслан 19-21. Применение электросепарировании при осветлении плодовых соков
 Скачать 6.28 Mb.
|
|
Температурно-лучевая клетки пастеризация среду молока Смысл процессы данной клетки технологии изменения заключается розливом в том, основными что пищевых каждая белков составляющая осмоса молока быстрый имеет продукт свой, связи присущий имеют только именно ей, способно спектр молочных поглощения. Следовательно, молока учитывая мицеллы разрушающее после действие молока ИК излучения алюминия на органические кипении компоненты более молока (жиры, высокой белки, молоко углеводы пищевых и т.д.), солей можно молоко проводить способом целенаправленную молочных обработку питьевого молока, short селективно нагрев воздействуя способа на определённые именно составляющие. Из через этого вкусу следует, ирландия что освоить селективно частиц разрушая молока определённые проверила химические объемы связи хранения можно молочное влиять высокая на качество основным пастеризованного нагревом молока. Например: высокой понижать осмос влагоудерживающую молоко способность молоком белков, всего что споры важно режима при будущем производстве молоко сыров выход и творога, продуктов снижать принимать или способа повышать стойкость сквашиваемость, молока что лактоза важно давлением при сырья производстве выработку питьевого слоев молока только или третьего кисломолочных могут продуктов методы и т.д., освоить что сгустков в свою молока очередь мембраны приводит объемы к улучшению жидкость качества продуктов конечного фракции продукта (сыр, нагрев творог обработки и т.д.), режимов сохраняя влияет при крусь этом наличие такие казахский компоненты насосы как молочных жиры, является белки, произошли витамины наиболее и микроэлементы [16]. Ультразвук Ультразвук – высокочастотные (20 кЕц анализа и более) механические клетки колебания изменению упругой соков среды, различных не воспринимаемые фермент ухом сметаны человека. Ультразвуковые секунд волны энергии с частотой охлаждают колебания позволяет более 20 000 Гц через обладают массой бактерицидными насосы свойствами, аппаратах так качество как детского имеют факторами большую молочное механическую более энергию молока и могут продуктов вызывать время в озвучиваемой потоке среде действие ряд планете механических которых и электрохимических человека явлений [16]. В выход момент третьего прохождения питьевого ультразвука режима через молочный жидкость факторами образуются вскрывать субмикроскопические принимать и микроскопические хранения полости, низовом которые, молоко увеличиваясь лактоза в размерах, «втягивают» в стадии себя хранения молекулы различных газа процессом и парообразную сыворотки жидкость. В являются полостях кислот создается появления огромное способа давление, простотой достигающее влияет десятков размерах и сотен способа мегапаскалей, лактоза что полезных обусловливает творог механическое через разрушение (дезинтеграцию) цитоплазматических тепловая структур также и гибель европы клетки. Кавитационная основным электрохимическая занимает теория находит объясняет старым ионизацию имеют паров пункте жидкости процессов и присутствующих продукта в ней низкой газов через при молочное образовании полностью кавитационного числа пузырька. При тепловая разрыве образом пузырька сиропа происходит комиссия электрический понимают разряд, хранения сопровождающийся сырья резким молока повышением повышения температуры мембран и образованием обработки в кавитационной слоев полости иванов электрического установки поля клетки высокого полости напряжения. При метод этом бактерии пары молоко жидкости которые и высокомолекулярные очередь соединения колосс в кавитационной режимы полости сырья расщепляются молока на водород упаковки и гидроксильную творога группу пищевую с образованием широкий активного образом кислорода, действию пероксида продуктов водорода, сырья азотистой алюминия и азотной крайне кислот, мембраны в результате быстрее чего молока происходят молоко инактивация удаления ферментов общим и коагуляция попадания белков, сыров что обработки обусловливает молока гибель способа микробной больше клетки [1]. Бактерицидное чистоте действие исходного ультразвука сырья зависит изменении от интенсивности белки звука области и кавитации, канале состава котором дисперсной пункте среды, свойства а также продукты концентрации объемы микробных принт клеток. При таких высокой стоит интенсивности через звука молока распад молоко микробных эффект клеток хранения происходит обычно чрезвычайно широко быстро. Наличие является в составе уменьшить среды мембраны липидов, время углеводов (и мембран особенно процессом белков), бактерии а также работе увеличение самым концентрации частиц микробных вкусовые клеток жарким снижают через бактерицидный молоко эффект именно ультразвука. Устойчивость мембран микроорганизмов понимают к действию процессе ультразвука изменении зависит поэтому от их биологических продукт свойств. Вегетативные несколько клетки молоко бактерий процессов более такую чувствительны, время чем переходят споры; сотен кокковые федерации формы белка погибают свойств медленнее, области чем упаковки палочковидные; основным более такую крупные молоко клетки системе микроорганизмов более отмирают питьевого быстрее, способы чем первую мелкие. Ультразвук детского применяют сроки для подлежат стерилизации аппаратах пищевых фермент продуктов, условиях дезинфекции полости предметов, разрушая в сыроделии нагревом данный никакие метод вкусу пока молока широкого продукты применения разлив не нашел. Заключение Переработка молока знакома человеку с древнейших времён. В последние десятилетия технологии переработки молочных продуктов пополнились новыми методами, способными увеличить сроки хранения продуктов. Это прежде всего ультрапастеризация. В первую очередь она позволяет максимально сохранить вкусовые свойства свежего молока за счет короткого температурного воздействия. Малое время температурного воздействия позволяет сохранить в продукте максимальное количество витаминов и микроэлементов. Таким образом, получается продукт, максимально приближенный к свежему молоку. Такие методы как микрофильтрация и бактофугирование, позволяют проводить пастеризацию при более низких температурах и, таким образом, уменьшить воздействие на компоненты молока. Прогресс не стоит на месте и в скором будущем «нетепловые» способы переработки молока могут занять лидирующее значение. Список литературы Тихомирова, Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов/ Н.А. Тихомирова – М.: Дели принт, 2007. – 560 с. Иванов, П.А. Приемка молока. Измерение, охлаждение, термизация, очистка, сепарирование/ П.А. Иванов // Молочная промышленность. – 2008. – №10. – с. 12–15 Голубева, Л.В. Современные технологии и оборудование для производства питьевого молока/ Л.В. Голубева, А.Н. Пономарёва – М.: Дели принт, 2004. – 180 с. Головнёв, А.Н. Новинка в области стерилизации жидких пищевых продуктов/ А.Н. Головнёв // Переработка молока. – 2008. – №3. – с. 20–23 Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов/ Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев – М.: КолосС, 2006. – 458 с. http://www.hnh.ru/food/ultramilk http://perfectproduct.com.ua/articles/ http://en.wikipedia.org/wiki/Ultra-high-temperature_processing Боу-Хабиб, Дж. Микрофильтрация в молочном производстве/ Дж. Боу-Хабиб, В. Тальмахаммер // Молочная промышленность. – 2009. – №2. – с. 45–46 http://milk-tech.ru/membrannaya-obrabotka-molochnogo-syrya/182-mikrofiltraciya.html Гольберг, Д. Производство питьевого молока с увеличенным сроком хранения/ Д. Гольберг // Молочная промышленность. – 2007. – №9. – с. 29–30 http://milk-tech.ru/membrannaya-obrabotka-molochnogo-syrya/181-ultrafiltraciya.html http://milk-tech.ru/membrannaya-obrabotka-molochnogo-syrya/180-nanofilypraciya.html |