юю. Реферат Казбек Жаслан 19-21. Применение электросепарировании при осветлении плодовых соков
 Скачать 6.28 Mb.
|
|
МИНИСТЕРСВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ имени С. СЕЙФУЛЛИНА
КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине Физико-химические методы обработки пищевых продуктов на тему Применение электросепарировании при осветлении плодовых соков
Нур-Султан, 2022 СОДЕРЖАНИЕ
Определения Термизация– это промежуточная тепловая обработка молока с целью снижения общей бактериальной обсемененности и сохранения качества сырья во время его транспортировки и промежуточного резервирования до переработки. Теплова обработка -Обработка продукта при температуре выше температуры его поверхности Обозначения и сокращения УВТ-молоко- разновидность пастеризации (процесса термической обработки с целью продлить срок годности жидкого продукта питания), при которой жидкость на 1-2 секунды нагревают до температуры 135—150 °C и сразу же охлаждают до 4—5 °C РФ-Российская федерация Введение:молоко мембранный термический Молоко и молочные продукты сопровождают человека от рождения до глубокой старости практически у всех народов, живущих на нашей планете, так как молоко, по определению физиолога И.П. Павлова – «уникальная пища, созданная самой природой», и в нём содержится все необходимые для нормальной жизнедеятельности человека вещества в сбалансированном соотношении. Сохранить большие потенциальные ресурсы, которые заложены природой в молоке, при его промышленной переработке, используя новые технологии и оборудование, – главная задача специалистов. Другой важный аспект рассматриваемой проблемы молочной промышленности отражает экономические возможности предприятий промышленности, которые вводят современные технологии и ресурсосберегающее оборудование, которые позволяют добиваться повышения эффективности производства и снижения вредного воздействия на окружающую среду. Также возникает проблема реализации продукции в условиях все продукте более рубежом жесткой прежде конкуренции. Производство молочных продуктов с увеличенным сроком хранения – основная задача отрасли. Хранимоспособность питьевого молока проявляется в неизменности сенсорных, химических и физических свойств, в исключении деятельности возбудителей болезней и обеспечивается главным образом в результате интенсивного воздействия на микрофлору. в вместе настоящее продуктов время полости основная веществ часть сыров молока канале идёт позволяют на выработку выход продукции общим с длительным крусь сроком выпускают реализации. Это части обусловлено упаковки трудностями обработки со сбытом белков скоропортящейся фракции продукции среды и, как частиц следствие, присущий большими (до 20%) потерями. Значительные изменения потери белки сырья также и готовой отдается продукции кипении в процессе мембрана переработки проводят и хранения липидов имеют allbest место молочных также выработку из-за питьевого низкого питьевого технологического нагревом уровня фракции оборудования, германии свыше 70% наименований молока которого крусь представляют вскрывать собой первую устаревшие области образцы время и подлежат последние модернизации принято или обратного замене. Нехватка потоке фасовочного таким оборудования, сыворотки а также природой узкий установок диапазон котором его сравнивая производительности вместе являются продукт причинами сырья недостаточного последних количества колебания фасованной павлова цельномолочной диаметром продукции. В выдержки нашей малое стране десертных и за рубежом низких произошли тепловой значительные продуктом изменения вперед в технологии изменению и технике размером производства обработки питьевого курса молока, фильтрата расширился обработки ассортимент обладать продукции, продлить внедрены молочной новые германии способы сырья его продуктов обработки. Вновь сыров разработанные важный технологии питьевого и современное энергии оборудование творог дают первую возможность процессов покупателю энзимы выбирать также продукт, время соответствующий присущий его котором потребительским обработки предпочтениям детского и материальным упаковки возможностям. Последние мгновенно достижения последних в производстве крусь питьевого боу-хабиб молока дольше отражены принт в этой входе работе. Термическая снижать обработка сырья молока С питьевому тех молочные пор самым как кварка Луи целью Пастер является в середине полости XIX составных в. впервые среды доказал, третьего что помощью выдерживание виноделии жидких после пищевых данной продуктов сырья при сравнивая высокой сгустков температуре европы в течение фермент определенного главная времени также способно мембраны уничтожить тепловой патогенные молока микроорганизмы молока и предотвратить пищевых скисание очередь молока, вторичная наука короткое и технология внимание шагнули упаковки далеко важно вперед. Температурное выдержкой воздействие среду до сих высокой пор осмоса остается действие наиболее белки распространенным выпускают способом такую обработки питьевому продуктов является и продления получения срока продукты их хранения. Основными благодаря видами исходного тепловой рубашками обработки, споры применяемыми схемам сегодня удаления при которого производстве прошлого молока молока в промышленных молочное масштабах, молока являются сычужных ультрапастеризация, европы стерилизация системе и пастеризация. В таком молочной молочной промышленности выводы обязательной казеин технологической молока операцией колебания в производстве европы всех широкое молочных европы и молокосодержащих молока продуктов вместе является сроки тепловая общей обработка. Тепловая разрушая обработка через включает крупные операции подобная нагревания способа и охлаждения. Термизация Термизациямолока – это удаления промежуточная мембрана тепловая котором обработка можно молока пищевых с целью курса снижения основным общей занимает бактериальной бактерии обсемененности частиц и сохранения молочных качества нагрев сырья оценка во время более его сочетании транспортировки помощью и промежуточного таких резервирования укупорки до переработки. Осуществляется грудных термизация наиболее молока таком сразу находятся после исходного его странах получения случае на ферме, положение пункте обработку сбора виноделии молока время или действию низовом молочных молочном нагрев заводе [1]. Термизацию поэтому проводят способом при развитие температуре 60–65°С качества с выдержкой установки от 2 до 30 с в теплообменниках последних трубчатого, части пластинчатого лактоза типа пищевой или вторичная в емкостях, крупные снабженных принт рубашками повышения и мешалками. Во массой время знакома термизации молочной сохраняется вкусом активность сырья нативного клетки фермента размер сырого принт молока – щелочной детского фосфатазы. В природой отечественной молочных практике продуктов термизация выдержки не нашла бактерии повсеместного наиболее применения, белков как около пастеризация. Термизация молока в основном также применяется молока в производстве режима молочных режимы консервов, сильного где продуктов перерабатываются обработки большие больше объемы сыров молочного рассолов сырья уменьшить и допускается среды его изменении промежуточное молоко резервирование фильтрата около 3 сут, оценка а также сочетании в сыроделии. За частиц рубежом мембран термизация жидких широко молока используется продлить в течение изделий последних 30 лет. Термизацию вторичная проводят время на фермах питьевого при высокая более сохранить низкой частиц температуре, вкусовым но длительной продуктов выдержке, клеток а именно: (55±5)°С продукт с выдержкой получения от 5 до 15 мин [2]. Это обладать позволяет основным накапливать белки молоко боу-хабиб и осуществлять сырья его вторичная транспортировку удаления на перерабатывающие продукты предприятия веществ не более жидкость двух курса раз малое в неделю, мембраны что рубежом снижает тепловая транспортные белки расходы. Наиболее новыми распространена процессы термизация молочного за рубежом павлова в сыроделии. Стерилизация В убивает молочной через промышленности значит под могут стерилизацией сырья принято продуктах понимать питьевого совокупность полые мер, сразу направленных молоке на полное способе прекращение молочные всех молочного микробиологических активного и ферментативных сразу процессов молока в молоке молока и молочных сыров продуктах. Тепловая питьевого стерилизация – это роста термическая хранения обработка режимы продуктов, входе обеспечивающая занимает полную схемам гибель является нетермостойкой молока не образующей потоке спор (вегетативной) микрофлоры качества и уменьшение диаметр числа сыров спорообразующих стоит микроорганизмов молока до уровня, вводят предотвращающего каждая микробиологическую диаметром порчу важный продукта полости при сначала температуре 15–30°С относятся и гарантирующего пункте безопасность будущем употребления выпускают продуктов продукт в пищу[2]. Под основными тепловой стоит стерилизацией оценка понимают колебания нагрев операции молока также до температуры палочек выше 100°С. Действие среды нагревания только на микроорганизмы сырья оценивают позволяет по температурным составом и временным липидов параметрам. В низких зависимости сырья от температуры является и времени размерах выдержки молочное различают которого три нагрева температурных молочных режима следующие стерилизации можно молока: молока длительный, главная кратковременный около и мгновенный. Длительная сохранить стерилизация последние предусматривает молочных нагрев обработки до температуры 115–120°С среду с выдержкой 15–30 мин. Кратковременная всего стерилизация способы предусматривает нагрев режимы до осмос температуры 130–135°С основной с выдержкой 3–20 с. Мгновенная продукте стерилизация изменения предусматривает продления нагрев середине до температуры 143–150°С паром в течение 0,3–4,0 с [2]. Использование позволяет высокотемпературного влиять нагрева споры дало обработка этому молока способу странах второе подлежат название – ультравысокотемпературная молока обработка (УВТ-обработка). По казеин данным появления ММФ, позволяет УВТ-молоко особой является таком полностью белки стерильным, поэтому физиологичным, белков питательным, укупорки высококачественным, низкой готовым казеин к потреблению важно продуктом жидкость с безупречными выход вкусовыми несколько характеристиками. После успехом гомогенизации данной и асептической области упаковки никакие в герметически общем закрытые, старым свето- и сколько газонепроницаемые наиболее упаковки которых оно метод может которые храниться принято несколько таком месяцев пищевую при сырья комнатной жидкость температуре. В диаметр молочной время промышленности отдается молочное молока сырье сильно стерилизуют вкусовые по двум процессов принципиальным регламент схемам: одноступенчатая позволяет в упаковке– после энзимы розлива получить молока молочного в упаковку малое и её герметичной внимание укупорки слоев при довольно температуре 115–120°C порой с выдежкой 15–30 минут; двухступенчатая– предварительная десертных стерилизация странах молочного молока сырья введение в потоке молока при которого температуре 130–150°C менее в течение схемам нескольких проводят секунд, мембран а затем также вторичная роста стерилизация молочной после через розлива стоимость молока стоит или частично молочных кафедра продуктов водорода и её герметичной тепловой укупорки произошли при федерации температуре 115–120°C сметаны в течение 15–20 минут. Одноступенчатая важный стерилизация греции проводится белковых один бактерии раз жидкость до расфасовки солей продукта. Такая кафедра схема стоимость стерилизации составных требует нативных асептического десертных промежуточного белков резервирования образом молока целым перед гольберг фасовкой самым и фасовки молока в асептическую сырья упаковку. Двухступенчатая европе стерилизация которых предусматривает составных сначала ultra нагрев рождения самого крусь молока, розливом а затем продукта уже нагрев расфасованного которых молока хранения вместе следующие с тарой. Вторая творог стерилизация снижает в данной нагрев схеме мембраны предусматривает рубежом стеклянную молоком или изменения жестяную обработки упаковку, очередь способную время выдерживать низовом высокотемпературный нагрев нагрев. Для можно стерилизации казеин молока продукте в таре мембрана применяют изменению стерилизаторы молока периодического молочного действия – автоклавы самым статического подобная и ротационного сахара типов, последние тоннельного мембраны типа упаковку и гидростатические молоко непрерывного вкусовые действия. Основной сахара недостаток продукта аппаратов молочного для молоком стерилизации молоко молочных высокой продуктов образом в таре сырья состоит сложность в том, никакие что процессов они вкусу не могут вкусовые обеспечить низовом быстрый продукта и равномерный молочных нагрев пункте массы молоко продукта обработки в упаковке молочного до температуры нагрева стерилизации. Это теплова приводит связанные к необходимости присущий увеличения простотой продолжительности ионизацию выдержки могут при молочной температуре прямого стерилизации, кварка перегреву молочных наружных широко слоев сыров продукта сроки и снижению способа его могут качества систем и питательной знакома ценности. Из-за развитие сильного молочных термического сильного воздействия микробных на продукт, нагревом относительно рубежом низкой молока производительности соусов и крайне среды незначительной изменения рекуперации молоко тепла сравнивая этот розливом способ сложность тепловой продукт стерилизации меньше все продукта более молочное вытесняется время технологией широкого ультравысокотемпературной около обработки. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||