Процеси та апарати харчових виробництв

• Название: Процеси та апарати харчових виробництв
• Дата: 29.09.2021
• Размер: 0.54 Mb.
• Имя файла: procesi_ta_aparati_kharchovikh_virobnictv.doc
• Тип: Протокол; #238812
• страница: 8 из 8

Вибір варіанту контрольної роботи

З представлених 35 питань та 15 графічних завдань студент повинен вибрати для свого варіанта 2 теоретичних запитання та одне графічне завдання.

Вибір варіанта здійснюється за допомогою таблиці, що додається, в залежності від двох останніх цифр номера особистої справи (шифра) студента.

В таблиці по горизонталі розміщені цифри від 0 до 9 - кожна з яких - остання цифра шифру студента.

По вертикалі в таблиці розміщені цифри від 0 до 9, кожна з яких - передостання цифра шифра студента.

Пересічення горизонталі і вертикалі визначає клітинку з номерами запитань та графічного завдання контрольної роботи студента.

ВАРІАНТИ КОНТРОЛЬНОЇ РОБОТИ

Передостання цифра шифру	Остання цифра шифру
		0	1	2	3	4	5	6	7	8	9
	0	1 11 36	2 12 37	3 13 38	4 14 39	5 15 40	6 16 41	7 17 42	8 18 43	9 19 44	10 20 45
	1	21 31 46	22 32 47	23 33 48	24 34 49	25 35 50	26 1 36	27 2 37	28 3 38	29 4 39	30 5 40
	2	1 21 41	2 22 42	3 23 43	4 24 44	5 25 45	6 26 46	7 27 47	8 28 48	9 29 49	10 30 50
	3	30 20 36	29 19 37	28 18 38	27 17 39	26 16 40	25 15 41	24 14 42	23 13 43	22 12 44	21 11 45
	4	31 10 46	32 9 47	33 8 48	34 7 49	35 6 50	15 5 36	14 4 37	13 3 38	12 2 39	11 1 40
	5	10 21 41	9 22 42	8 23 43	7 24 44	6 25 45	5 35 46	4 34 47	3 33 48	2 32 49	1 31 50
	6	2 11 40	3 12 39	4 13 38	5 14 37	6 15 36	7 16 41	8 17 42	9 18 43	10 19 44	1 20 45
	7	22 1 50	23 2 49	24 3 48	25 4 47	26 5 46	27 31 45	28 32 44	29 33 43	30 34 42	21 35 41
	8	29 20 40	28 19 39	27 18 38	26 17 37	25 16 36	24 15 37	23 14 38	22 13 39	21 12 40	30 11 41
	9	19 10 41	18 9 42	17 31 43	16 32 44	15 33 45	14 34 46	13 35 47	12 3 48	11 2 49	20 1 50

Запитання контрольної роботи
1. Предмет і завдання дисципліни "Процеси та апарати харчових виробництв", його значення у підготовці технологів. Поняття "процес" і "апарат", "машина". Зв'язок з іншими навчальними дисциплінами.

2. Класифікація основних технологічних процесів. Основні вимоги до апаратів: технологічні, експлуатаційні, конструктивні.

3. Сутність процесу перемішування, його види та їх характеристика.

4. Апаратне забезпечення процесу перемішування харчових продуктів, їх характеристика.

5. Сутність процесу миття, його види та їх характеристика. Ефективність процесу миття.

6. Апаратне забезпечення процесу миття харчових продуктів та посуду, їх характеристика.

7. Сутність процесу очищення, його види та їх характеристика. Переваги і недоліки різних засобів очищення продуктів.

8. Обладнання, що використовується у закладах ресторанного господарства для процесу очищення продуктів.

9. Сутність процесу подрібнювання, його теоретичні основи та види, їх характеристика.

10. Сутність процесу різання, його види. Переваги та недоліки різних засобів різання.

11. Апаратне забезпечення процесу різання.

12. Апаратне забезпечення процесу дроблення.

13. Сутність процесу пресування, його теоретичні основи та види, їх характеристика. Теоретичні основи пресування.

14. Апаратне забезпечення процесу пресування.

15. Сутність процесу сортування, його теоретичні основи та види, їх характеристика. Поняття проходу і сходу.

16. Апарати для просіювання, їх характеристика. Характеристика і принцип дії апаратів для розділення неоднорідних сипучих продуктів.

17. Нетрадиційні процеси та апарати харчових виробництв, види та їх характеристика.

18. Апаратне забезпечення нетрадиційних процесів, їх коротка характеристика.

19. Загальні відомості про процеси нагрівання. Характеристика теплоносіїв.

20. Сутність нагрівання харчових продуктів у електромагнітному полі СВЧ. Інфрачервоний нагрів, його фізична суть.

21. Сутність теплопровідністі, дифузії, вологопровідності, їх види.

22. Конвективний і складний тепло- і масообмін, їх суть.

23. Апаратне забезпечення процесу теплообміну, їх характеристика.

24. Сутність процесу варіння, види та їх характеристика.

25. Апаратне забезпечення процесу варіння, їх характеристика.

26. Сутність процесу смаження, види та їх характеристика.

27. Апарати для смаження, їх характеристика.

28. Сутність процесу нагрівання продуктів під вакуумом.

29. Вакуум-апарат, його характеристика.

30. Сутність процесу пастеризації.

31. Сутність процесу стерилізації.

32. Апаратне забезпечення процесів пастеризації та стерилізації.

33. Сутність процесу охолодження, способи його здійснення.

34. Сутність процесу заморожування, способи його здійснення.

35. Апаратне забезпечення процесів охолодження і заморожування.
Графічні завдання контрольної роботи
36. Виконати принципову схему тістомісильної машини.

37. Виконати принципову схему збивальної машини.

38. Виконати принципову схему машини для очищення.

39. Виконати принципову схему машини для нарізання.

40. Виконати принципову схему машини для розтирання продуктів.

41. Виконати принципову схему устаткування для смаження основним способом.

42. Виконати принципову схему устаткування для смаження у фритюрі.

43. Виконати принципову схему устаткування для смаження без жиру.

44. Виконати принципову схему універсального теплового апарату.

45. Виконати принципову схему пароварильного апарату.

46. Виконати принципову схему апарату з СВЧ – нагріванням.

47. Виконати принципову схему вакуум – апарату.

48. Виконати принципову схему машини для просіювання.

49. Виконати принципову схему машини для пресування.

50. Виконати принципову схему машини для миття овочів.

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
1. Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование.Т.З.- М.: Экономика, 1990.

2. Дорохин В.А. Тепловое оборудование предприятий
общественного питания. - К.: Вища школа, 1987.

3. Белобородов В.В.,Гордон Л.И. Тепловое оборудование предприятий общественного питания.- М: Экономика, 1983.

4. Былинская Н.А., Леонсон Г.Х. Механическое оборудование предприятий общественного питания.- М.: Экономика, 1985.

5. Вышелесский А.Н.,Тепловое оборудование предприятий общественного питания.-М.: Экономика, 1976.

6. Елпина В.Д. и др. Оборудование предприятий общественного питання. Механическое оборудование. Т.1. -М.: Экономика, 1987.

7. Липатов Н.Н. Процессы и аппарати пищевых производств.-М: Экономика 1987.

8. Мещеряков Ф.Е. Основы холодильной техники и
холодильной технологии.- М.: Пищевая промышленность, 1975.

9. Поперечний А.М., Черевко О.І. Процеси та апарати харчових виробництв.- Київ -2007.

10. Черевко О.І., Поперечний А.М. Процеси та апарати харчових виробництв.- Харків, 2002.


Рецензія

на методичний посібник по виконанню контрольної роботи з дисципліни «Процеси та апарати

харчових виробництв»
Навчальна програма нормативної дисципліни "Процеси та апарати харчових виробництв" складена відповідно до навчального плану для підготовки молодших спеціалістів у навчальних закладах І-II рівня акредитації за спеціальністю 181 «Харчові технології», галузь знань: 18 «Виробництво та технології».

Посібник містить загальні методичні вказівки, теми згідно навчальної програми, методичні рекомендації до тем, рекомендації по виконанню практичної частини контрольної роботи, загальні методичні вказівки до виконання контрольної роботи, правила оформлення контрольної роботи, запитання контрольної роботи, технологічні задачі, список рекомендованої літератури.

Вивчення суті гідромеханічних, механічних, теплових та масообмінних процесів може забезпечити розуміння студентами принципів будови і основних правил експлуатації технологічного устаткування.

Пошук науковцями та практиками варіантів втілення технологічних процесів в нових апаратах та обладнанні – складна перспективна задача для харчової інженерії, основи для розв'язання якої розглядаються в посібнику.

Даний посібник може бути рекомендований для використання в навчальному процесі навчальних закладів І-II рівня акредитації за спеціальністю 181 «Харчові технології».


Рецензент: Зав. кафедрою

загальноінженерних дисциплін ПУЕТ,

кандидат технічних наук, доцент

Гайворонська З.М.