ТУ. Проект ту министерство образования и науки российской федерации фгбоу во Волгоградский государственный технический университет

• Название: Проект ту министерство образования и науки российской федерации фгбоу во Волгоградский государственный технический университет
• Дата: 08.12.2020
• Размер: 210 Kb.
• Имя файла: ТУ.doc
• Тип: Документы; #158479
• страница: 2 из 3

3.5 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, нитратов, пестицидов и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимые нормы, установленные СанПиН 2.3.2.1078-01, приведенные в таблице.

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг(л), не более
1	2	3
1.2.1.
Молоко, сливки сырые, термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, сметана, напитки на молочной основе	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
	Микотоксины:
	афлатоксин М	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин (хлорамфеникол)	0,01 0,0003
	тетрациклиновая группа	0,01
	пенициллины	0,004
	стрептомицин	0,2
	Ингибирующие вещества:	не допускаются
	Пестициды**:
	Гексахлорциклогексан ( -изомеры)	0,05
		1,25
	ДДТ и его метаболиты	0,05
		1,0
	Радионуклиды:
	Цезий-137	100
	Стронций-90	25
	Диоксины***:	0,000003
	Меламин	не допускается

4 ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

4.1 Для выработки продукта применяют следующее сырье:

1)Для изготовления пастеризованного коровьего молока - сырья применяют молоко коровье сырое по ГОСТ 31449 и нормативным и техническим документам на молоко коровье, действующим на территории государств, принявших стандарт.

2)Для изготовления йогуртов применяют следующее сырье:

- молоко коровье сырое по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

- молоко обезжиренное сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

- молоко коровье пастеризованное, предназначенное для промышленной переработки, по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт

- молоко сгущенное сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- сливки-сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

- сливки пастеризованные, предназначенные для промышленной переработки по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

- молоко сухое по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

- сливки сухие по ГОСТ 1349;

- пахту, полученную при производстве сладко-сливочного масла, по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

- пахту сухую по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

- закваску, состоящую из термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

- сахар-песок по ГОСТ 33222;

- сахар белый по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

- сахар жидкий по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

- фруктово-ягодные, злаковые, овощные и другие пищевые компоненты по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

- пищевые добавки (ароматизаторы пищевые, красители пищевые, подсластители, вкусоароматические вещества, стабилизаторы консистенции, загустители, антиокислители и другие виды, за исключением консервантов) по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт

- концентраты молочных, сывороточных белков по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

- биологически активные вещества [пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, жиры и вещества, сопутствующие жирам (полиненасыщенные жирные кислоты, растительные стеролы, коньюгированные изомеры линолевой кислоты, структурированные липиды, сфинголипиды и др.), полисахариды, вторичные растительные соединения (флавоноиды/полифенолы, каротиноиды, ликопин и др.), пробиотики, пребиотики, синбиотики и другие] по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

- воду питьевую по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

3) Основное сырье для сыра:
- сырое коровье молоко по ГОСТ 31449, высшего и первого сортов, соответствующее следующим требованиям: уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе - не ниже 2-го класса, сычужно-бродильная проба - не ниже 2-го класса, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - не более 5·10ГОСТ 32260-2013 Сыры полутвердые. Технические условия КОЕ/см ГОСТ 32260-2013 Сыры полутвердые. Технические условия, количество соматических клеток в 1 см ГОСТ 32260-2013 Сыры полутвердые. Технические условия - не более 5·10ГОСТ 32260-2013 Сыры полутвердые. Технические условия, количество спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих бактерий для сыров с высокой температурой второго нагревания Советский, Швейцарский, Алтайский - не более 2500 в 1 дмГОСТ 32260-2013 Сыры полутвердые. Технические условия, для остальных полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания - не более 13000 в 1 дм ГОСТ 32260-2013 Сыры полутвердые. Технические условия;

- сырое обезжиренное молоко по ГОСТ 31658, титруемой кислотностью не более 19 °Т;

- сырые сливки, соответствующие следующим требованиям: уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе - не ниже 2-го класса, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - не более 5·10 ГОСТ 32260-2013 Сыры полутвердые. Технические условия КОЕ/см ГОСТ 32260-2013 Сыры полутвердые. Технические условия, кислотность жира, выделенного из сливок, - от 1,5°К до 2,0°К, массовая доля жира - от 10,0% до 58,0%, массовая доля СОМО - от 7,5% до 3,5%, плотность при температуре 20°С - от 1020,0 до 968,0 кг/м ГОСТ 32260-2013 Сыры полутвердые. Технические условия; кислотность - от 19,0°Т до 10,0°Т, по нормативным или техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830, не ниже первого сорта, молотая, нейодированная (для посолки в зерне не ниже сорта экстра).

4) Для изготовления кефира применяют следующее сырье:

- молоко коровье сырое по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

- молоко обезжиренное - сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

- молоко коровье пастеризованное, предназначенное для промышленной переработки, по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

- молоко сгущенное, концентрированное - сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

- сливки - сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- сливки пастеризованные, предназначенные для промышленной переработки, по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

- молоко цельное сухое высшего сорта по ГОСТ 4495 и нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970 и нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

- сливки сухие по ГОСТ 33922 и нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

- кефирные грибки по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

- вода питьевая по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

4.2 Сырье, используемое для изготовления продукта, должно соответствовать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, установленными СанПиН 2.3.2.1078-01.

5 МАРКИРОВКА

5.1 Маркировку потребительской упаковки осуществляют в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011.

5.2 Маркировка единицы продукции должна содержать следующие сведения:

• 
  наименование пищевой продукции;
  
• 
  состав пищевой продукции;
  
• 
  количество пищевой продукции;
  
• 
  дату изготовления пищевой продукции;
  
• 
  срок годности пищевой продукции;
  
• 
  условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем;
  
• 
  наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции;
  
• 
  рекомендации и ограничения по использованию;
  
• 
  показатели пищевой ценности пищевой продукции;
  
• 
  сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов;
  
• 
  единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза.
  

Маркировка транспортной упаковки, в которую помещена пищевая продукция, должна содержать следующие сведения:

• 
  наименование пищевой продукции;
  
• 
  количество пищевой продукции;
  
• 
  дату изготовления пищевой продукции;
  
• 
  срок годности пищевой продукции;
  
• 
  условия хранения пищевой продукции;
  
• 
  сведения, позволяющие идентифицировать партию пищевой продукции;
  
• 
  наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции.
  

5.3 Транспортная маркировка – по ГОСТ 14192-96 с нанесением манипуляционных знаков: «Беречь от солнечных лучей» и «Ограничение температуры» с указанием минимального и максимального значений температуры.

5.4 На транспортную тару с фасованным непосредственно в нее мороженым дополнительно наносят надпись: «Только для реализации на специализированных предприятиях продовольственной торговли и общественного питания».

5.5 Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846-2002.

6 УПАКОВКА

6.1 Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые при упаковке продукта должны соответствовать требованиям
ТР ТС 005/2011.

6.2 Продукт упаковывают в потребительскую тару из полипропиленовой пленку толщиной 30-40 мкм – по ГОСТ 12302-2013.

6.3 Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с
ГОСТ 25776-83.

6.4 Транспортные пакеты формируют согласно требованиям ГОСТ 23285-78 и ГОСТ 26663-85.

6.5 Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы групповой упаковки и транспортной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.

6.6 Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов групповой упаковки и транспортной тары без их деформации.

6.7 Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846-2002.

6.8 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинальной – по ГОСТ 8.579-2002.

7 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

7.1 Правила приемки осуществляется – по ГОСТ 26809-86.

7.2 Для проверки соответствия продукта требованиям данного документа проводят приемо-сдаточные в соответствии с ГОСТ 26809-86 и периодические испытания.

7.3 Приемо-сдаточные проводят на соответствие требованиям настоящего стандарта методом выборочного контроля для каждой партии продукта по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массы нетто продукта, органолептическим и физико-химическим показателям.

7.4 Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микробиологическим показателям) в соответствии с программой производственного контроля.

8 МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

8.1 Отбор проб и подготовка их к анализу проводится – по ГОСТ 26809-86, ГОСТ 26929-94;

8.2 Внешний вид и цвет мороженого определяют визуально, консистенцию, структуру и вкус – органолептически – по требованиям настоящего стандарта;

8.3 Определение массовой доли жира – по ГОСТ 5867-90;

8.4 Определение антибиотиков – по ГОСТ 31903-2012;

8.5 Определение массовой доли сухих веществ – по ГОСТ 3626-73;

8.6 Определение кислотности – по ГОСТ 3624-92;

8.7 Определение температуры – по ГОСТ 3622-68;

8.8 Определение генетически модифицированных организмов в случае обоснованного предположения о возможном их наличии – по ГОСТ Р 53244-2008;

8.9 Массу нетто порции мороженого определяют путем одновременного взвешивания 10 порций на весах обычного класса точности – по ГОСТ 29329-92. За результат измерений принимают их среднеарифметическое значение;

8.10 Определение взбитости – по ГОСТ 31457-2012;

8.11 Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов – по ГОСТ 9225-84;

8.12 Выявление и определение бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) – по ГОСТ 30518-97;

8.13 Определение бактерий рода Salmonella – по ГОСТ 30519-97;

8.14 Определение бактерий Listeria monocytogenes – по ГОСТ 32031-2012;

8.15 Определение дрожжей, плесеней – по ГОСТ 10444.12-88;

8.16 Определение Staphylococcus aureus – по ГОСТ 30347-2016;

8.17 Определение свинца – по ГОСТ 26932-86, ГОСТ 30178-96;

8.18 Определение мышьяка – по ГОСТ 26930-86;

8.19 Определение кадмия – по ГОСТ 26933-86, ГОСТ 30178-96;

8.20 Определение ртути – по ГОСТ 26927-86;

8.21 Определение афлатоксина – по ГОСТ 30711-2001;

8.22 Определение пестицидов – по ГОСТ 23452-79;

8.23 Определение радионуклидов – по ГОСТ 32161-2013 и ГОСТ 32163-2013.