|
|
план-меню(произ.программа). Программа для горячего цеха Наименование блюд Единица измерения Выход, Колво,n
Производственная программа представлена в виде таблицы 1.
Таблица 1 - Производственная программа для горячего цеха
Наименование блюд
|
Единица измерения
|
Выход,
|
Кол-во,n
|
Холодные закуски
Жареная рыба под маринадом
Бутерброд с рыбными консервами запеченный
Бутерброд с отварными мясными продуктами
|
Порции
Порции
Порции
|
50/50
65
40
|
43
32
30
|
Салаты
Салат картофельный
Винегрет овощной
Салат «Смак»
|
Порции
Порции
Порции
|
150
150
150
|
50
52
57
|
Салат «Снегопад»
Икра свекольная или морковная
Салат картофельный с огурцами или капустой
|
Порции
Кг
Порции
|
150
120
|
58
1,52
50
|
Горячие закуски
Бутерброд «Купалле»
Бутерброд «Осенний»
|
Порции
Порции
|
45
55
|
24
24
|
Супы
Борщ
Щи из свежей капусты
Суп крестьянский с крупой
Суп молочный с крупой
Суп-пюре из картофеля
|
Порции
Порции
Порции
Порции
Порции
|
250
250
250
250
250
|
40
68
43
54
40
|
Горячие блюда
Рыба жареная
Рыба, тушеная в сметане
Бефстроганов
Фрикадельки в соусе
Драники по-домашнему
Голубцы овощные
Жаркое по-домашнему
Манник
Омлет с мясными продуктами
Оладьи с яблоками или изюмом
Гарниры
Картофель отварной
Овощи припущенные с маслом
Капуста жареная
|
Порции
Порции
Порции
Порции
Порции
Порции
Порции
Порции
Порции
Порции
Порции
Порции
Порции
|
50
50/10
50/50
55/50
120/20
125
125/50
100/25
130/5
100/15
150
150
150
|
30
38
40
51
28
42
42
42
32
32
41
51
38
|
Сладкие блюда
Яблоки, фаршированные творогом
|
Порции
|
100/15
|
23
|
Напитки
Чай с сахаром
Кофейный напиток с молоком
Напиток из плодов шиповника
|
Порции
Порции
Порции
|
200
200
200
|
34
35
70
|
Продолжение таблицы 1
Наименование блюд
|
Единица измерения
|
Выход,
|
Кол-во,n
|
Напиток лимонный
|
Порции
|
200
|
39
|
Мучные, кондитерские изделия собственного производства
Блинчики витаминные
Оладьи
Ватрушки
|
Порции
Порции
Порции
|
105/5
100/15
75
|
32
22
25
| |
|
|
Скачать 18.51 Kb.