Главная страница
Навигация по странице:

  • Холодные закуски

  • Горячие закуски

  • Горячие блюда

  • Сладкие блюда

  • Мучные, кондитерские изделия собственного производства

  • план-меню(произ.программа). Программа для горячего цеха Наименование блюд Единица измерения Выход, Колво,n


    Скачать 18.51 Kb.
    НазваниеПрограмма для горячего цеха Наименование блюд Единица измерения Выход, Колво,n
    Дата28.03.2022
    Размер18.51 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаплан-меню(произ.программа).docx
    ТипПрограмма
    #421599

    Производственная программа представлена в виде таблицы 1.

    Таблица 1 - Производственная программа для горячего цеха


    Наименование блюд

    Единица измерения

    Выход,

    Кол-во,n

    Холодные закуски

    Жареная рыба под маринадом

    Бутерброд с рыбными консервами запеченный

    Бутерброд с отварными мясными продуктами


    Порции

    Порции

    Порции


    50/50

    65

    40


    43

    32

    30

    Салаты

    Салат картофельный

    Винегрет овощной

    Салат «Смак»


    Порции

    Порции

    Порции


    150

    150

    150


    50

    52

    57

    Салат «Снегопад»

    Икра свекольная или морковная

    Салат картофельный с огурцами или капустой

    Порции

    Кг

    Порции

    150
    120

    58

    1,52

    50

    Горячие закуски

    Бутерброд «Купалле»

    Бутерброд «Осенний»


    Порции

    Порции


    45

    55


    24

    24

    Супы

    Борщ

    Щи из свежей капусты

    Суп крестьянский с крупой

    Суп молочный с крупой

    Суп-пюре из картофеля


    Порции

    Порции

    Порции

    Порции

    Порции


    250

    250

    250

    250

    250


    40

    68

    43

    54

    40

    Горячие блюда

    Рыба жареная

    Рыба, тушеная в сметане

    Бефстроганов

    Фрикадельки в соусе

    Драники по-домашнему

    Голубцы овощные

    Жаркое по-домашнему

    Манник

    Омлет с мясными продуктами

    Оладьи с яблоками или изюмом

    Гарниры

    Картофель отварной

    Овощи припущенные с маслом

    Капуста жареная


    Порции

    Порции

    Порции

    Порции

    Порции

    Порции

    Порции

    Порции

    Порции

    Порции
    Порции

    Порции

    Порции


    50

    50/10

    50/50

    55/50

    120/20

    125

    125/50

    100/25

    130/5

    100/15
    150

    150

    150


    30

    38

    40

    51

    28

    42

    42

    42

    32

    32
    41

    51

    38

    Сладкие блюда

    Яблоки, фаршированные творогом


    Порции


    100/15


    23

    Напитки

    Чай с сахаром

    Кофейный напиток с молоком

    Напиток из плодов шиповника


    Порции

    Порции

    Порции


    200

    200

    200


    34

    35

    70


    Продолжение таблицы 1


    Наименование блюд

    Единица измерения

    Выход,

    Кол-во,n

    Напиток лимонный

    Порции

    200

    39

    Мучные, кондитерские изделия собственного производства

    Блинчики витаминные

    Оладьи

    Ватрушки



    Порции

    Порции

    Порции



    105/5

    100/15

    75



    32

    22

    25


    написать администратору сайта