Производство продуктов питания с помощью микроорганизмов. Биотехнологические основы производства
 Скачать 6.28 Mb.
|
КрасителиОсновные потребности в этих соединениях удовлетворяются за счет природных источников и продуктов химического синтеза, но два из них традиционно получают методами биотехнологии. В качестве красителей и усилителей цвета используются некоторые витамины, такие как В2(рибофлавин), β-каротин, окрашивающие пищевые продукты в оранжево-желтые цвета. β-каротин применяют при изготовлении колбас с целью замены нитрита натрия, кондитерских изделий, сливочного масла, макаронных изделий. ЗагустителиКсантан был первым микробным полисахаридом, который начали производить в промышленном масштабе (1967 г.). Синтезируется микроорганизмами Xanthomonas campestris при выращивании на глюкозе, сахарозе, крахмале, кукурузной декстрозе, барде, творожной сыворотке. Это вещество обладает высокой вязкостью в широком диапазоне рН, не зависящей от температуры и присутствия солей. Ксантаны безопасны для человека. С 1969 г. используются в пищевой промышленности для производства консервированных и замороженных пищевых продуктов, приправ, соусов, продуктов быстрого приготовления, заправок, кремов и фруктовых напитков. Широко используется в кондитерской промышленности и при производстве мороженого в качестве стабилизатора полисахарид декстран (α-D-глюкан) из Leuconostoc mesenteroides (месентероидес), выращиваемого на сахарозе. АльгинатыАльгинаты из растительных источников широко используются в пищевой промышленности в качестве загустителей или гелеобразующих агентов. Их применяют для стабилизации йогурта, для предотвращения образования кристаллов льда при получении мороженого и т.д. Источником альгинатов служат морские водоросли (например, Laminaria), однако по своей природе этот источник непостоянен. В промышленном масштабе получают альгинаты, выращивая бактерии Azotobacter в условиях избытка углерода. Причем тип получаемого альгината можно изменять, варьируя различные параметры культивирования (содержание фосфора, кальция). ПодсластителиПутем трансплантации в кишечную палочку гена цветочного растения Thaumatococcus daniellii или Stevia rebaudiana получены сверхсладкий белок тауматин и белок стевиозид. Также биотехнологическим методом производится аспартам (фенилаланин+аспарагиновая кислота). Р
Производство белка биотехнологическим методом – изучить самостоятельно. Лактоза – молочный сахарХимическая формула лактозы биотехнические методы очистки воздуха и сточных вод биологические методы уничтожения сельскохозяйственных вредителей получение лечебных препаратов уничтожении утильсырья Роль микроорганизмов для биотехнологииболее высокие скорости роста и синтетических процессов фотосинтезирующие микроорганизмы термофильные микроорганизмы Цианобактерии Микроорганизмы в фармацииприменяются с целью получения физиологически более активных веществ или полуфабрикатов, синтез которых чисто химическим путем достигается с большими трудностями или вообще невозможен Целлюлоза (клетчатка) Микроорганизмы в пищевой промышленностипивоваренная промышленность производство и осветление плодовоягодных соков и лимонной кислоты. кондитерское и хлебобулочное производство пищевая и бродильная промышленность молочная промышленность Aspergillus oryzae используются в пивоваренной промышленности Микроорганизмы в сельском хозяйствеэнтеробактерин Действие боверина на колорадского жука паразитический гриб ашерсония Другие свойства микроорганизмов в биотехнологииДобыча полезных ископаемых Бактерии, обитающие в нефти Метанообразующие бактерии Золото и бактерии |