Составитель
Кручинина Л.Г.
|
Тестовые задания для проведения ОЛИМПИАДЫ
|
Согласовано
На заседании ЦМК
Протокол №___ от «__»____20__
Председатель ЦМК__________
(роспись)
|
19.02.10
|
Технология продукции общественного питания
|
Инструкция:
|
Инструкция: Время выполнения теста 20 минут.
Внимательно прочитайте задание. За каждый правильный ответ 1 балл.Правильный вариант ответа занесите в бланк ответов. Исправления не допускаются. Любое исправление считается за ошибку.
Всего - 20 тестовых заданий.
|
Инструкция к заданию:
|
В заданиях №1-20 выберите один правильный ответ
|
З адание 1
Варианты ответа
|
Выберите простые формы нарезки картофеля:
|
1
|
кружочки
|
2
|
груши
|
3
|
ломтики
|
З адание 2
Варианты ответа
|
Какой толщиной нарезают ломать хлеба для открытых бутербродов?
|
1
|
0,5 – 0,9 см
|
2
|
1 – 1,5 см
|
3
|
1.7 – 2 см
|
З адание 3
Варианты ответа
|
Какие соусы относятся к холодным?
|
1
|
Заправки, маринады, сливки
|
2
|
Красный, майонез, молочный
|
3
|
Майонез, маринады, заправки
|
З адание 4
Варианты ответа
|
Какой рыбный полуфабрикат используют для приготовления рыбы жареной под маринадом?
|
1
|
Филе с кожей
|
2
|
Филе с кожей и костями
|
3
|
Порционный кусок (кругляш)
|
З адание 5
Варианты ответа
|
С какой целью свеклу для винегрета после нарезки заправляют растительным маслом?
|
1
|
Для улучшения вкуса
|
2
|
Для сохранения витаминов и минеральных веществ
|
3
|
Чтобы свекла не окрашивала другие овощи
|
З адание 6
Варианты ответа
|
Как нарезают продукты техникой «жульен»?
|
1
|
Кубиком
|
2
|
Соломкой
|
3
|
Ломтиками
|
З адание 7
Варианты ответа
|
Разделка рыбы с костным скелетом начинается с……:
|
1
|
снятие чешуи, удаление головы, потрошение, промывание, приготовление полуфабрикатов
|
2
|
снятие чешуи, удаление головы, удаление плавников, потрошение, промывание, приготовление полуфабрикатов
|
3
|
удаление спинного плавника, удаление головы, промывание, потрошение, приготовление полуфабрикатов
|
З адание 8
Варианты ответа
|
Какие виды панировки используют при приготовлении полуфабрикатов для жаренья во фритюре:
|
1
|
сухарную
|
2
|
смесь льезона и белой хлебной панировки
|
3
|
тесто-кляр, двойную панировку
|
З адание 9
Варианты ответа
|
Источником энергии и пищевых веществ является:
|
1
|
Вода
|
2
|
Пищевые жиры и масла
|
3
|
Пища
|
З адание 10
Варианты ответа
|
Зразы из рыбной котлетной массы, имеющие форму полумесяца, носят название:
|
1
|
Тельное
|
2
|
Люля – кекаб
|
3
|
Фрикадельки
|
4
|
Тефтели
|
З адание 11
Варианты ответа
|
Смесь сырых яиц с молоком или водой с добавлением соли, называют:
|
1
|
Кляром
|
2
|
Сюпремом
|
3
|
Льезоном
|
З адание 12
Варианты ответа
|
Температура подачи холодных блюд:
|
1
|
80С -100С
|
2
|
100С -130С
|
3
|
100С -140С
|
З адание 13
Варианты ответа
|
Какие нерыбные морепродукты относятся к ракообразным?
|
1
|
Кальмары, морской огурец
|
2
|
Омары, лангусты, креветки
|
3
|
Крабы, морской гребешок, осьминоги
|
З адание 14
Варианты ответа
|
Какое количество хлеба необходимо добавить для приготовления котлет на 1 кг филе рыбы?
|
1
|
100 г
|
2
|
200 г
|
3
|
250 г
|
З адание 15
Варианты ответа
|
Рациональное сбалансированное питание – это:
|
1
|
Распределение пищи в течение дня по времени, калорийности и объёму
|
2
|
Питание, назначаемое больному в целях лечения того или иного заболевания
|
3
|
Питание, соответствующее физиологическим потребностям организма с учётом условий труда, климата, возраста, пола, массы тела, состояния здоровья.
|
З адание 16
Варианты ответа
|
На какой срок рекомендуется иметь запасы скоропортящейся продукции на предприятиях общественного питания?
|
1
|
На 8-10 дней
|
2
|
На 2- 5 дней
|
3
|
На 5-8 дней
|
З адание 17
Варианты ответа
|
Срок хранения:
|
1
|
Период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства, указанные в нормативной или технической документации
|
2
|
Это период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению
|
3
|
Дата, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик
|
З адание 18
Варианты ответа
|
С какой целью в рыбную котлетную массу добавляют часть отварной
рыбы:
|
1
|
Для увеличения вязкости
|
2
|
Увеличения рыхлости
|
3
|
Повышения сочности
|
З адание 19
Варианты ответа
|
Какие ингредиенты входят в основной состав котлетной массы:
|
1
|
Чистое филе рыбы, хлеб, соль и перец
|
2
|
Чистое филе рыбы, хлеб без корок, жидкость, соль, перец
|
3
|
Чистое филе рыбы, яйцо, лук репчатый, хлеб без корок, жидкость, соль, перец
|
З адание 20
Варианты ответа
|
В соответствии с САНПиН яйцо куриное обрабатывают в следующей последовательности:
|
1
|
0,5% раствором хлорной извести, 05% раствором кальцинированной соды, ополаскивают
|
2
|
2% раствором хлорамина,1% раствором кальцинированной соды, ополаскивают
|
3
|
1-2% раствором кальцинированной соды,0,5 % раствором дезинфицирующего средства, ополаскивают
|
Скачать 34.43 Kb.