Главная страница

программа. РП ПМ04. Рабочая программа профессионального модуля пм. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания


Скачать 329 Kb.
НазваниеРабочая программа профессионального модуля пм. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания
Анкорпрограмма
Дата03.06.2021
Размер329 Kb.
Формат файлаdoc
Имя файлаРП ПМ04.doc
ТипРабочая программа
#213472
страница1 из 2
  1   2



Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Пермский торгово – технологический колледж»

43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»

ПМ.04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания





СОГЛАСОВАНО

Руководитель структурного подразделения

по научной и методической работе

ГБПОУ «ПТТК»
__________________ И.М. Чудинов

« 31» августа 2020 г.

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебно-производственной работе

ГБПОУ «ПТТК»
__________________И.В. Тульбович

« 31 » августа 2020 г.



РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
профессионального модуля
ПМ.04 «Контроль качества продукции и услуг общественного питания»
Дата введения «1» сентября 2020 г.
г. Пермь, 2020 г.






Должность

Ф.И.О.

Подпись

Дата

Разработал

Преподаватель

Селина О.А.




28.08.2020

Техническую экспертизу провёл

Председатель методического объединения

«Сфера общественного питания»

Мокрушина О.С.




28.08.2020











СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

1.Паспорт рабочей программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3


2. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля
(вида профессиональной деятельности)

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


5

9


4.Требования к обеспечению и организации процесса обучения


20

1. Паспорт рабочей программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
1.1. Область применения программы
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании» и является частью основной профессиональной образовательной программы подготовки специалистов среднего звена в части освоения основного вида деятельности (ВД): Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля
С целью овладения указанным видом деятельности и соответствующими общими и профессиональными компетенциями обучающийся, в ходе освоения профессионального модуля должен:


иметь практический опыт:

  • контроля соблюдения требований нормативных документов, наличия поверенных средств измерения и правильности проведения измерений при производстве продукции и оказании услуг;

  • участия в проведении производственного контроля качества продукции и услуг в организациях общественного питания;

  • контроля наличия и правильности оформления документов, подтверждающих соответствие;

уметь:

  • анализировать структуру стандартов разных категорий и видов, выбирать номенклатуру показателей качества;

  • работать с нормативно-правовой базой;

  • пользоваться измерительными приборами и приспособлениями;

  • проверять правильность заполнения сертификатов и деклараций соответствия;

  • контролировать качество продукции и услуг в соответствии с требованиями нормативных документов и федеральных законов в области контроля качества продукции и услуг общественного питания;

  • идентифицировать продукцию и услуги общественного питания, распознавать их фальсификацию, осуществлять меры по предотвращению фальсификации;




знать:

  • цели, задачи, объекты, субъекты, средства, принципы и методы, нормативно-правовую базу технического регулирования, стандартизации, метрологии, оценки и подтверждения соответствия;

  • основные понятия в области контроля качества продукции и услуг, назначение, виды, подвиды, средства, методы, нормативно-правовую базу проведения контроля качества продукции и услуг общественного питания, понятие, виды, критерии, показатели и методы идентификации;

  • способы обнаружения фальсификации, ее последствия и меры предупреждения.






2. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля
(вида профессиональной деятельности)



Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 4.1.

Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг

  • точность анализа структуры стандартов в области общественного питания разных категорий и видов

  • выбор номенклатуры показателей качества продукции и услуг общественного питания

  • полнота соблюдения нормативно-правовой базы в рабочем процессе

  • точность применения различных способов измерений с использованием поверенных средств измерений

Текущий контроль:

- устный;

- экспертная оценка выполнения заданий на практических занятиях, в период производственной практики;

Промежуточный контроль:

- комплексный экзамен

ПК 4.2.

Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания

  • полнота соблюдения порядка и периодичности проведения производственного контроля

  • точность и грамотность применения контрольно-измерительных приборов в технологическом процессе

Текущий контроль:

- устный;

- экспертная оценка выполнения заданий на практических занятиях, в период производственной практики;

Промежуточный контроль:

- комплексный экзамен

ПК 4.3.

Проводить контроль качества услуг общественного питания

  • грамотность классификации предприятия общественного питания в соответствии с нормативной документацией

  • точность выбора методов контроля и оценки показателей качества услуг общественного питания в соответствии с нормативной документацией

  • точность идентификации продукции и услуг общественного питания

  • правильность применения методов распознавания фальсификации продукции

  • точность и грамотность оформления технологической документации (квитанции, наряды, паспорта заказов и т.д.)

Текущий контроль:

- устный;

- экспертная оценка выполнения заданий на практических занятиях, в период производственной практики;

Промежуточный контроль:

- комплексный экзамен




Результаты

(освоенные общие

компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 01.

Понимать сущность и

социальную значимость

своей будущей профессии,

проявлять к ней устойчивый

интерес

- точность аргументации и полнота объяснения сущности и социальной значимости будущей профессии;

- способность проявлять активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности, участвуя в студенческих конференциях, профессиональных конкурсах и т.д.;

- наличие положительных отзывов по итогам учебной практики

Текущий контроль:

экспертное наблюдение и оценка в процессе выполнения:

- заданий для практических/ лабораторных занятий;

- заданий по учебной и производственной практике;

- заданий для самостоятельной работы
Промежуточная аттестация:

экспертное наблюдение и оценка в процессе выполнения:

- практических заданий на зачете/экзамене по МДК;

- заданий экзамена по модулю;

- экспертная оценка защиты отчетов по учебной и производственной практикам


ОК 02.

Организовывать

собственную деятельность,

выбирать типовые методы и

способы выполнения

профессиональных задач,

оценивать их эффективность

и качество

- точность и правильность выбора применения рациональных методов и способов решения профессиональных задач в области маркетинговой деятельности в организациях общественного питания;

- полнота оценки эффективности и качества выполнения профессиональной задачи



ОК 03.

Принимать решения в

стандартных и

нестандартных ситуациях и

нести за них ответственность

- принимать стандартные и нестандартные решения при подготовке и проведении производственного контроля на предприятии общественного питания;

- принимать стандартные и нестандартные решения в области маркетинговой деятельности в организациях общественного питания

ОК 10

Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.

- грамотное соблюдение действующего законодательства и обязательных требований нормативных документов

- правильность применения нормативных документов по качеству и объему услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания различных типов и классов.


3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3.1.Объем профессионального модуля

Коды

МДК

Коды ПК

Наименования разделов

профессионального модуля

Объем программы в академических часах

Всего

Работа обучающихся во взаимодействии с преподавателем

Самостоятельная работа

Обучение по МДК

всего часов

в т.ч. ЛПЗ

в т.ч. курс

проект

1

2

3

4

5

6

7

8

МДК. 04.01 «Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия»

ПК 4.1-4.2

ОК 1-7,9

Раздел 1.« Раздел 1. Стандартизация продукции и услуг в общественном питании»


28


10


10



8

Раздел 2. Метрология в общественном питании.


22


8


6




8




Раздел 3. Оценка и подтверждение соответствия продукции и услуг в общественном питании.


13


4


4




5

Всего МДК 04.01

63

22

20

00

21




МДК 04.02 «Контроль качества продукции и услуг общественного питания»

ПК 4.3

ОК 1-7,9

Раздел 4. Организация и проведение контроля качества продукции и услуг в общественном питании.



86



33



26






26




Раздел 5. Идентификация и фальсификация сырья, продукции и услуг общественного питания.


46


16


12




18

Всего МДК 04.02

132

50

38

-

44

Учебная практика

36




Производственная практика

108




ВСЕГО по ПМ.04

339

72

58

-

65

Промежуточная аттестация по МДК 04.01, МДК 04.02

Комплексный экзамен

Промежуточная аттестация по ПМ.04

Экзамен (квалификационный)
  1   2


написать администратору сайта