| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Пермский торгово – технологический колледж»
| 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»
| ПМ.04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания
| СОГЛАСОВАНО
Руководитель структурного подразделения
по научной и методической работе
ГБПОУ «ПТТК» __________________ И.М. Чудинов
« 31» августа 2020 г. УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебно-производственной работе
ГБПОУ «ПТТК» __________________И.В. Тульбович
« 31 » августа 2020 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА профессионального модуля ПМ.04 «Контроль качества продукции и услуг общественного питания» Дата введения «1» сентября 2020 г. г. Пермь, 2020 г.
|
| Должность
| Ф.И.О.
| Подпись
| Дата
| Разработал
| Преподаватель
| Селина О.А.
|
| 28.08.2020
| Техническую экспертизу провёл
| Председатель методического объединения
«Сфера общественного питания»
| Мокрушина О.С.
|
| 28.08.2020
|
|
|
|
СОДЕРЖАНИЕ
| Стр.
| 1.Паспорт рабочей программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
| 3
|
2. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности) 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
|
5
9
|
4.Требования к обеспечению и организации процесса обучения
|
20
| 1. Паспорт рабочей программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 1.1. Область применения программы Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании» и является частью основной профессиональной образовательной программы подготовки специалистов среднего звена в части освоения основного вида деятельности (ВД): Контроль качества продукции и услуг общественного питания.
1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля С целью овладения указанным видом деятельности и соответствующими общими и профессиональными компетенциями обучающийся, в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
| контроля соблюдения требований нормативных документов, наличия поверенных средств измерения и правильности проведения измерений при производстве продукции и оказании услуг; участия в проведении производственного контроля качества продукции и услуг в организациях общественного питания; контроля наличия и правильности оформления документов, подтверждающих соответствие;
| уметь:
| анализировать структуру стандартов разных категорий и видов, выбирать номенклатуру показателей качества; работать с нормативно-правовой базой; пользоваться измерительными приборами и приспособлениями; проверять правильность заполнения сертификатов и деклараций соответствия; контролировать качество продукции и услуг в соответствии с требованиями нормативных документов и федеральных законов в области контроля качества продукции и услуг общественного питания; идентифицировать продукцию и услуги общественного питания, распознавать их фальсификацию, осуществлять меры по предотвращению фальсификации;
| знать:
| цели, задачи, объекты, субъекты, средства, принципы и методы, нормативно-правовую базу технического регулирования, стандартизации, метрологии, оценки и подтверждения соответствия; основные понятия в области контроля качества продукции и услуг, назначение, виды, подвиды, средства, методы, нормативно-правовую базу проведения контроля качества продукции и услуг общественного питания, понятие, виды, критерии, показатели и методы идентификации; способы обнаружения фальсификации, ее последствия и меры предупреждения.
|
2. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
Результаты
(освоенные профессиональные компетенции)
| Основные показатели оценки результата
| Формы и методы контроля и оценки
| ПК 4.1.
Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг
| точность анализа структуры стандартов в области общественного питания разных категорий и видов выбор номенклатуры показателей качества продукции и услуг общественного питания полнота соблюдения нормативно-правовой базы в рабочем процессе точность применения различных способов измерений с использованием поверенных средств измерений
| Текущий контроль:
- устный;
- экспертная оценка выполнения заданий на практических занятиях, в период производственной практики;
Промежуточный контроль:
- комплексный экзамен
| ПК 4.2.
Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания
| полнота соблюдения порядка и периодичности проведения производственного контроля точность и грамотность применения контрольно-измерительных приборов в технологическом процессе
| Текущий контроль:
- устный;
- экспертная оценка выполнения заданий на практических занятиях, в период производственной практики;
Промежуточный контроль:
- комплексный экзамен
| ПК 4.3.
Проводить контроль качества услуг общественного питания
| грамотность классификации предприятия общественного питания в соответствии с нормативной документацией точность выбора методов контроля и оценки показателей качества услуг общественного питания в соответствии с нормативной документацией точность идентификации продукции и услуг общественного питания правильность применения методов распознавания фальсификации продукции точность и грамотность оформления технологической документации (квитанции, наряды, паспорта заказов и т.д.)
| Текущий контроль:
- устный;
- экспертная оценка выполнения заданий на практических занятиях, в период производственной практики;
Промежуточный контроль:
- комплексный экзамен
|
Результаты
(освоенные общие
компетенции)
| Основные показатели оценки результата
| Формы и методы контроля и оценки
| ОК 01.
Понимать сущность и
социальную значимость
своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый
интерес
| - точность аргументации и полнота объяснения сущности и социальной значимости будущей профессии;
- способность проявлять активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности, участвуя в студенческих конференциях, профессиональных конкурсах и т.д.;
- наличие положительных отзывов по итогам учебной практики
| Текущий контроль:
экспертное наблюдение и оценка в процессе выполнения:
- заданий для практических/ лабораторных занятий;
- заданий по учебной и производственной практике;
- заданий для самостоятельной работы Промежуточная аттестация:
экспертное наблюдение и оценка в процессе выполнения:
- практических заданий на зачете/экзамене по МДК;
- заданий экзамена по модулю;
- экспертная оценка защиты отчетов по учебной и производственной практикам
| ОК 02.
Организовывать
собственную деятельность,
выбирать типовые методы и
способы выполнения
профессиональных задач,
оценивать их эффективность
и качество
| - точность и правильность выбора применения рациональных методов и способов решения профессиональных задач в области маркетинговой деятельности в организациях общественного питания;
- полнота оценки эффективности и качества выполнения профессиональной задачи
| ОК 03.
Принимать решения в
стандартных и
нестандартных ситуациях и
нести за них ответственность
| - принимать стандартные и нестандартные решения при подготовке и проведении производственного контроля на предприятии общественного питания;
- принимать стандартные и нестандартные решения в области маркетинговой деятельности в организациях общественного питания
| ОК 10
Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.
| - грамотное соблюдение действующего законодательства и обязательных требований нормативных документов
- правильность применения нормативных документов по качеству и объему услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания различных типов и классов.
|
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1.Объем профессионального модуля
Коды
МДК
| Коды ПК
| Наименования разделов
профессионального модуля
| Объем программы в академических часах
| Всего
| Работа обучающихся во взаимодействии с преподавателем
| Самостоятельная работа
| Обучение по МДК
| всего часов
| в т.ч. ЛПЗ
| в т.ч. курс
проект
| 1
| 2
| 3
| 4
| 5
| 6
| 7
| 8
| МДК. 04.01 «Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия»
| ПК 4.1-4.2
ОК 1-7,9
| Раздел 1.« Раздел 1. Стандартизация продукции и услуг в общественном питании»
|
28
|
10
|
10
|
| 8
| Раздел 2. Метрология в общественном питании.
|
22
|
8
|
6
|
| 8
|
| Раздел 3. Оценка и подтверждение соответствия продукции и услуг в общественном питании.
|
13
|
4
|
4
|
| 5
| Всего МДК 04.01
| 63
| 22
| 20
| 00
| 21
|
| МДК 04.02 «Контроль качества продукции и услуг общественного питания»
| ПК 4.3
ОК 1-7,9
| Раздел 4. Организация и проведение контроля качества продукции и услуг в общественном питании.
|
86
|
33
|
26
|
|
26
|
| Раздел 5. Идентификация и фальсификация сырья, продукции и услуг общественного питания.
|
46
|
16
|
12
|
| 18
| Всего МДК 04.02
| 132
| 50
| 38
| -
| 44
| Учебная практика
| 36
|
| Производственная практика
| 108
|
| ВСЕГО по ПМ.04
| 339
| 72
| 58
| -
| 65
| Промежуточная аттестация по МДК 04.01, МДК 04.02
| Комплексный экзамен
| Промежуточная аттестация по ПМ.04
| Экзамен (квалификационный)
| |