ПП ПМ03. Отчет по производственной практике пм. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания

• Название: Отчет по производственной практике пм. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания
• Анкор: ПП ПМ03.doc
• Дата: 23.04.2018
• Размер: 187 Kb.
• Имя файла: ПП ПМ03.doc
• Тип: Отчет; #18418
• страница: 1 из 3

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«КАЗАНСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

ОТЧЕТ

ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
ПМ.03 «Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания»

100114 «Организация обслуживания в общественном питании»

Студентки гр. ОС-432 Лазаревой Н. Г. (Фамилия И.О.)

Организация: ООО ПКФ «Майдан» Ресторан «Гаштет» (Наименование места прохождения практики)

Руководитель практики Иванова А.В. (Фамилия И.О.)

Оценка_______________________________

Казань, 2014 г.
ВНУТРЕННЯЯ ОПИСЬ

документов, находящихся в отчете

студентки Лазаревой Надежды Геннадьевны гр. ОС- 432

№ п/п	Наименование документа	Стр.
	Индивидуальный план	3
	Характеристика на студента-практиканта	6
	Сводная ведомость оценки сформированности ПК	7
	Отчет	8

05.12.2014 г.


УТВЕРЖДАЮ

Руководитель практики

_________ А.В.Иванова

_____________20____г.

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПЛАН

прохождения практики

№ п/п	Наименование тем	Количество дней (часов)	Отметка о выполнении
	Тема 1. Выявление и анализ потребностей в продукции и услугах общественного питания. Ознакомление с организаций общественного питания - местом прохождения практики. Задачи практики по профессиональному модулю. Вводный инструктаж по технике безопасности и правилам внутреннего распорядка. Составление таблицы «Выявление потребностей в продукции и услугах посетителей общественного питания» (на основе теоретических знаний по МДК «Маркетинге). Проведение опроса для выявления запросов потребителей по следующим этапам: подготовительный (согласование с руководством организации общественного питания проведения опроса, составление анкеты и согласование ее с руководителем практики и руководством организации общественного питания), основной (проведение анкетирования выборочным методом), заключительный (обработка анкет, анализ и оценка данных составление справки с результатами опроса и предложениями по улучшению степени удовлетворенности посетителей общественного питания). Проведение исследований с применением регистрационного метода, в том числе наблюдений для выявления потребительских предпочтений (по количеству заказываемых блюд определенных наименований, количеству блюд неполностью съеденных и др) Разработка обобщенных предложений по результатам опроса и регистрационного метода Доведение информации о предложениях до руководства организации общественного питания.	1 (6)
	Тема 2. Участие в разработке комплекса маркетинга Ознакомление с составными элементами. комплекса маркетинга организации общественного питания (продукция, цена, место, продвижение, персонал). Анализ эффективности указанных составных элементов: оценка качества продукции организации общественного питания (в баллах), уровня цен и стратегии ценообразования, соотношения: цена-качество; оценка привлекательности и удобства места расположения организации общественного питания, перечень применяемых средств продвижения, оценка эффективности работы персонала по обслуживанию посетителей и продвижению продукции организации общественного питания. Разработка предложений по совершенствованию средств комплекса маркетинга организации общественного питания.	1 (6)
	Тема 3. Определение подкрепления продукции и услуг общественного питания. Ознакомление с возможными видами подкрепления в организации общественного питания и наличием отдельных из них в конкретной организации. Составление перечня подкреплений продукции и услуг, применяемых в организации общественного питания - базе практики. Анализ и оценка их эффективности. Анализ информационного подкрепления: меню, карты вин, внутрифирменной и внешней рекламы. Анализ организационного и экономического подкрепления (форм обслуживания, порядка расчета размещения столов в зале, обслуживания, сервировка столов, наличие скидок и т.п.) Разработка предложений по совершенствованию подкреплений продукции и услуг в организации общественного питания.	1 (6)
	Тема 4. Анализ сбытовой и ценовой политики. Ознакомление со сбытовой и ценовой политиками организации, общественного питания Определение их целей, задач и основных направлений, обоснование целесообразности выбранных направлений организации общественного питания. Разработка корректирующих мероприятий. Разработка предложений по совершенствованию сбытовой и ценовой политик.	1 (6)
	Тема 5. Проведение маркетинговых исследований. Ознакомление с проведенными в организации общественного питания маркетинговыми исследованиями и их результатами. Выявление реального внедрения в работу организации общественного питания принятых решений и разработанных мероприятий по результатам проведенных маркетинговых исследований. Проведение собственных маркетинговых исследований по анализу окружающей среды организации общественного питания (внутренней и внешней), выявлению сегмента рынка услуг общественного питания, на который выходит организация общественного питания доставление описания потребителей разных категорий (любителей вкусно поесть, любителей подкреплений (презент от шефа, дополнительных услуг, приготовление блюд в присутствии клиента и др.) Оценка эффективности применяемых маркетинговых коммуникаций в организации общественного питания. Разработка предложений по результатам проведенных исследований.	1 (6)
	Тема 6. Выявление конкурентов организации общественного питания и определение конкурентоспособности ее продукции. Ознакомление с конкурентной средой организации общественного питания. Выявление основных конкурентов организации. Определение признаков, позволяющих отнести организацию общественного питания к конкурирующей, установление ассортимента продукции, услуг организаций-конкурентов общественного питания путем ознакомления с их сайтом или личного посещения, сопоставления с ассортиментом продукции и услуг анализируемой организации общественного питания. Определение конкурентных преимуществ анализируемой организации общественного питания с конкурентами. Разработка предложений по повышению конкурентных преимуществ организации общественного питания. Тема 7. Разработка предложений по совершенствованию маркетинговой деятельности организации общественного питания Обобщение предложений, сделанных по темам 1-6. Разработка плана маркетинговых мероприятий и предложений по совершенствованию работы организации общественного питания.	1 (6)

Студентка Н. Г. Лазарева

^{(подпись студента) и.о.фамилия студента}

ХАРАКТЕРИСТИКА

студентки ГАОУ СПО «Казанский торгово – экономический техникум»

Лазарева Надежда Геннадьевна

Студентка Лазарева Надежда за время прохождения практики проявила себя следующим образом:

• 
  место проведения практики посещалось,
  
• 
  отношение к должностным обязанностям,
  
• 
  в овладении специальностью проявлено.
  

За время похождения практики Лазарева Надежда показала:

- умеет планировать и организовывать собственную деятельность,

- понимает сущность и значимость своей будущей профессии, проявляет к ней интерес,

- имеет хороший уровень культуры поведения,

- умеет работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями,

- ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

В отношении выполнения трудовых заданий проявил себя __________________ /отлично, хорошо, удовлетворительно/

Характеристика дана для предъявления в ГАОУ СПО «Казанский торгово – экономический техникум».

Должность

куратора практики

на предприятии

^{(подпись) И.О.Фамилия}

СВОДНАЯ ВЕДОМОСТЬ ОЦЕНКИ СФОРМИРОВАННОСТИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ

Название ПК	Основные показатели оценки результата (ПК)	Освоена/ Не освоена
Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания	Виды и разновидности потребностей, средства их удовлетворения, их количественные и качественные характеристики
Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт	Показатели оценки эффективности маркетинговых коммуникаций
Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией	Показатели оценки конкурентоспособности
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	Демонстрация интереса к будущей профессии
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.	Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области управления ассортиментом. Оценка качества товаров
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.	Решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области управления ассортиментом и оценки качества
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.	Эффективный поиск необходимой профессиональной информации. Использование различных источников, включая электронные
Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий	Показатели выполнения заданий

1 день (15.12.14)
Тема 1. Выявление и анализ потребностей в продукции и услугах общественного питания.

Ознакомление с организаций общественного питания - местом прохождения практики. Задачи практики по профессиональному модулю. Вводный инструктаж по технике безопасности и правилам внутреннего распорядка.

Составление таблицы «Выявление потребностей в продукции и услугах посетителей общественного питания» (на основе теоретических знаний по МДК «Маркетинге).

Проведение опроса для выявления запросов потребителей по следующим этапам: подготовительный (согласование с руководством организации общественного питания проведения опроса, составление анкеты и согласование ее с руководителем практики и руководством организации общественного питания), основной (проведение анкетирования выборочным методом), заключительный (обработка анкет, анализ и оценка данных составление справки с результатами опроса и предложениями по улучшению степени удовлетворенности посетителей общественного питания).

Проведение исследований с применением регистрационного метода, в том числе наблюдений для выявления потребительских предпочтений (по количеству заказываемых блюд определенных наименований, количеству блюд не полностью съеденных и др.)

Разработка обобщенных предложений по результатам опроса и регистрационного метода

Доведение информации о предложениях до руководства организации общественного питания.
Производственная практика направлена на закрепление, расширение, углубление и систематизацию знаний, полученных в техникуме, на основе изучения маркетинговой деятельности в организациях общественного питания. Происходящие изменения, связанные с движением к здоровой конкуренции и получение прибыли, заставляют организации уделять значительное внимание аспектам маркетинговой службы.

Целью прохождения производственной практики являлось закрепление полученных теоретических знаний на основе практического участия в деятельности и приобретение профессиональных навыков и опыта самостоятельной работы в сфере организации обслуживания в общественном питании.

Я, Лазарева Надежда, студентка группы ОС-432прохожу практику в ООО ПКФ «Майдан» ресторане «Гаштет».Моя практика составляет одну неделю по графику 3 через 3. Я посещаю практику согласно своему графику, без пропусков и опозданий, согласно внутреннему трудовому распорядку. В начале рабочего дня я получаю чистую, выглаженную форму, все личные вещи оставляю в своем шкафчике и иду на рабочее место. В конце рабочего дня сдаю форму на стирку. Мой внешний вид соответствует требованиям: неяркий макияж, волосы чистые, собраны, украшения отсутствуют, форма чистая, обувь закрытая, чистая, черного цвета.

Ресторан «Гаштет»- Общество с ограниченной ответственностью, тип- пивной ресторан, класс- первый, находится по адресу- пр. Ибрагимова 56а в ТЦ «Тандем- Gallery» 3 этаж.

Режим работы: с Пн- Чт, Вс – 10:00-00:00; Пт- Сб- 10:00- 02:00;

Кухня: немецкая, европейская;

Услуги предоставляемые рестораном: Wi-Fi, бизнес– ланч, развлекательная шоу- программа с 19.00-23.00, детское меню.
Инструктаж по технике безопасности:

1. Общие требования безопасности

1.1. На основании настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для официанта с учетом условий его работы в конкретной организации.

1.2. На официанта могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей инструмента, инвентаря, посуды, приборов; физические перегрузки; нервно-психические перегрузки).

1.3. Официант извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

1.4.Официанту следует:

оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую форменную одежду;

работать в чистой форменной одежде, менять ее по мере загрязнения;

после посещения туалета мыть руки с мылом;

не принимать пищу на рабочем месте.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

2.2. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

осмотреть рабочую зону и обеспечить наличие свободных проходов в обеденном зале и возле раздачи;

проверить устойчивость контрольно-кассовой машины;

проверить исправность тележки для официантов, подносов;

удобно и устойчиво разместить запасы посуды, инструмент, приспособления на рабочем столе, подставке, передвижной тележке в соответствии с частотой использования и расходования.

2.3. Проверить внешним осмотром:

достаточность освещения рабочей зоны;

отсутствие слепящего действия света возле контрольно-кассовой машины;

исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки, надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;

отсутствие внешних повреждений льдогенератора;

состояние поверхности пола на всем рабочем маршруте (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости). При наличии скользкости пола потребовать его уборки;

целостность фарфорофаянсовой и стеклянной посуды;

наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом контрольно-кассовой машины и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;

отсутствие посторонних предметов вокруг оборудования.

2.4. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

2.5. При эксплуатации контрольно-кассовой машины соблюдать требования безопасности, изложенные в типовой инструкции по охране труда для кассира зала.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.

3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправные оборудование, инструмент, приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении, пользоваться только установленными проходами.

3.5. Требовать своевременной уборки пола на всем рабочем маршруте.

3.6. Не загромождать проходы между столами, пути эвакуации и другие проходы инвентарем, излишними запасами готовых блюд, кулинарной продукции.

3.7. Устанавливать блюда на поднос или в тележку в один ряд. Подавать десерт, мелкие (штучные) заказы и т.п. на облегченных подносах.

3.8. Не переносить в руках ножи и вилки.

3.9. Соблюдать осторожность при получении и подаче блюд, движении с ними в дверях и проходах.

3.10. Содержать свое рабочее место в чистоте, не загромождать его посудой и готовыми блюдами, при обнаружении столовой и стеклянной посуды со сколами и трещинами немедленно изымать ее из пользования.

3.11. При эксплуатации контрольно-кассового оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя.
Выявление потребностей в продукции и услугах посетителей общественного питания.

Важным этапом, влияющим на результат продажи, является этап выявления потребностей. Не зная потребностей и предпочтений Гостя, мы никогда не сможем сделать ему продажу. Мы либо получим возражение, либо Гость перехватит инициативу и начнет сам задавать вопросы. Для выявления потребностей в продукции и услугах посетителей общественного питания необходимо провести опрос среди посетителей ресторана «Гаштет».
1. Отметьте, пожалуйста, источники информации, которые повлияли на Ваш

выбор из числа перечисленных ниже:

а) реклама на TV

б) Реклама в газете

в) рекомендации, полученные от знакомых

г) другие источники информации

(укажите, пожалуйста) ________________

2. На что Вы в первую очередь обращаете свое внимание, придя в

ресторан:

а) обслуживание

б) привлекательность обстановки ресторана (интерьер)

в) эстетически оформленные блюда

г) другое (укажите, пожалуйста) ________________

3. Удовлетворяет ли Вас ассортимент блюд?

а) да

б) нет

4. Какие блюда Вы предпочитаете?

а) мясные

б) рыбные

в) десерты

г) закуски

д) салаты

5. Оцените, пожалуйста, наше фирменные блюда:

а) очень вкусно

б) не очень

в) не вкусно

6. Какие напитки Вы предпочитаете?

а) крепко алкогольные

б) вина

в) пиво

г) безалкогольные

7. Вы ходите в ресторан для того, чтобы:

а) отдохнуть

б) провести деловую встречу (банкет, ланч)

в) поужинать

г) иное

8. Ваш пол:

а) женский

б) мужской

9. Возраст:

а) до 20 лет

б) до 35

в) до 50

г) 50 и старше

10. Устраивают ли Вас наши цены?

а) да

б) нет

Ответы посетителей:

1 вопрос:

- рекомендации, полученные от знакомых

- другие источники (вывеска ресторана)

2 вопрос:

- обслуживание

- эстетически оформленные блюда

3 вопрос:

- да

4 вопрос:

- мясные

- рыбные

- десерты

5 вопрос:

- очень вкусно

- не очень

6 вопрос:

- крепко алкогольные

- вина

- пиво

- безалкогольные

7 вопрос:

- отдохнуть

- провести деловую встречу (банкет, ланч)

- поужинать

8 вопрос:

- женский

- мужской

9 вопрос:

- до 35

- до 50

- 50 и старше

10 вопрос:

- да

- нет
Итак, в ходе процесса анкетирования было опрошено 170 человек. Основные недостатки, с точки зрения потребителей это неразвитость рекламы, вследствие чего потенциальный потребитель просто не знает о существовании ресторана. Так же многие указали на то, что в ресторане очень высокий сервис и качество предлагаемых блюд. Таким образом, анкетирование помогло обозначить цели проведения рекламы, выявив недостатки, и указав на положительные стороны.

2 день (16.12.14)