ПП ПМ03. Отчет по производственной практике пм. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания
 Скачать 187 Kb.
|
|
Тема 5. Проведение маркетинговых исследований. Ознакомление с проведенными в организации общественного питания маркетинговыми исследованиями и их результатами. Выявление реального внедрения в работу организации общественного питания принятых решений и разработанных мероприятий по результатам проведенных маркетинговых исследований. Проведение собственных маркетинговых исследований по анализу окружающей среды организации общественного питания (внутренней и внешней), выявлению сегмента рынка услуг общественного питания, на который выходит организация общественного питания доставление описания потребителей разных категорий (любителей вкусно поесть, любителей подкреплений (презент от шефа, дополнительных услуг, приготовление блюд в присутствии клиента и др.) Оценка эффективности применяемых маркетинговых коммуникаций в организации общественного питания. Разработка предложений по результатам проведенных исследований. Маркетинговые исследования ресторана являются одной из наиболее важных составляющих успешного бизнеса, и необходимы для того, чтобы выработать наиболее оптимальную стратегию развития и уменьшить неопределенность, которая всегда сопутствует в принятии важных решений для организации общественного питания. Маркетинговое исследование ресторана «Гаштет» Предприятие ресторанного типа «Гаштет» появилось на рынке общественного питания относительно недавно, но уже нашло свое признание в определенных кругах. Для того чтобы расширить свое влияние на рынке, необходимо провести рекламную кампанию. Чтобы рекламная кампания была проведена точно и грамотно и принесла результат, необходимо исследовать маркетинговое положение ресторана на рынке общественного питания. В этом параграфе основной целью будет изучение сильных и слабых сторон предприятия, определение целевой аудитории, прогнозирование угроз и положительных внешних эффектов. Для этого будут использованы основные инструменты маркетинга. Для проведения рекламной кампании необходимо определить сегмент, на который будут направлены рекламные действия. 1) Посредством анкетирования собрать информацию о потребностях населения; 2) Посредством построения субъектно – объектной схемы определить конкретный способ удовлетворения потребности; 3) Посредством составления портрета потребителя определить емкость рынка. 4) Определить сегмент рынка, на который должна быть ориентированна реклама. Итак, в ходе процесса анкетирования было опрошено 170 человек. Основные недостатки, с точки зрения потребителей это неразвитость рекламы, вследствие чего потенциальный потребитель просто не знает о существовании ресторана. Так же многие указали на то, что в ресторане очень высокий сервис и качество предлагаемых блюд. Таким образом, анкетирование помогло обозначить цели проведения рекламы, выявив недостатки, и указав на положительные стороны. При построении субъектно – объектной схемы было выявлено, что основной способ удовлетворения потребностей посетителей – это поддержание качества продукции на высоком уровне. В ходе составления портрета потенциального потребителя было выявлено, что основными клиентами ресторана являются люди со средним доходом, а в основном у посетителей ресторана целью является проведение отдыха и деловых встреч. Таким образом, рекламная кампания ресторана «Гаштет» должна быть ориентирована на семьи и деловых людей со средним доходом. Следующим этапом маркетингового исследования будет проведение SWOT анализа. С его помощью мы можем определить сильные и слабые стороны предприятия, оценить угрозы и возможности развития предприятия. Сильные стороны: · широкий ассортимент продукции; · молодые, перспективные кадры; · квалифицированный персонал; · высокое качество продукции; · новое оборудование; · постоянные клиенты; · хорошие деловые связи с потребителями продукции и поставщиками; · удобное месторасположение. Слабые стороны: · зависимость от поставщиков; · отсутствие долгосрочных источников финансирования; · недостаток рекламы; · внутренние производственные проблемы. Возможности: · достичь высокой степени конкурентоспособности предприятия; · повышение производительности труда на предприятии; · улучшение уровня жизни населения; · неудачное поведение конкурентов; · снижение налогов и пошлин; · совершенствование менеджмента; · изменение рекламных технологий; · появление новых технологий; · политическая стабильность; · большой выбор поставщиков. Угрозы: · возможность появления новых конкурентов; · снижение благосостояния населения; · падение спроса на продукцию в летний период; · нестабильность цен поставщиков; · уменьшение выпуска товаров; · снижение общей платежеспособности предприятий; · нестабильная ситуация в стране; · уровень инфляции; · изменение законодательства; · рост налогов и пошлин; · изменение потребностей потребителей; · нестабильность поставок со стороны поставщиков. Анализ среды предприятия показал, что наибольшую угрозу для компании представляют экономические факторы. Организации стоит в первую очередь в отношении этих факторов применить свои сильные стороны, которые должны помочь преодолеть существующие угрозы. В наибольшей степени благоприятное влияние на организацию оказывают покупатели и поставщики, со стороны которых нет каких-либо существенных угроз. То же можно сказать и о политических, социальных и технологических факторах внешней среды. Таким образом, именно данными возможностями и, прежде всего со стороны покупателей и поставщиков предприятие должно воспользоваться для преодоления своих слабых сторон. 6 день (20.12.14) Тема 6. Выявление конкурентов организации общественного питания и определение конкурентоспособности ее продукции. Ознакомление с конкурентной средой организации общественного питания. Выявление основных конкурентов организации. Определение признаков, позволяющих отнести организацию общественного питания к конкурирующей, установление ассортимента продукции, услуг организаций-конкурентов общественного питания путем ознакомления с их сайтом или личного посещения, сопоставления с ассортиментом продукции и услуг анализируемой организации общественного питания. Определение конкурентных преимуществ анализируемой организации общественного питания с конкурентами. Разработка предложений по повышению конкурентных преимуществ организации общественного питания. Анализ конкурентной среды предприятия на рынке На сегодняшний день рынок общественного питания в городе Казань стабильно развивается. Количество заведений общественного питания увеличивается, что не может не влиять на конкурентную среду в этой отрасли. Увеличение количества ресторанов, объясняется ростом спроса на данную услугу, а также невысокими барьерами при входе на рынок. Вместе с увеличением числа заведений наблюдается и рост уровня конкуренции. Кроме того, о высоком уровне конкуренции свидетельствует еще и то, что в основном все рестораны и кафе предлагают европейскую кухню. Для того чтобы уменьшить конкурентную борьбу, некоторые рестораны акцентируют свое внимание на уникальные кухни, например: японскую, кавказскую, американскую, немецкую. В основном конкурентную борьбу навязывают предприятия общественного питания, которые находятся в непосредственной близости от кафе «Гаштет». Это говорит о том, что территориальный признак, является основным для формирования непосредственной конкурентной среды. Также немаловажную роль играет тот фактор, что близлежащие заведения, так же как и ресторан «Гаштет» акцентируют свое внимание на продаже готового продукта. Стоит отметить, что прибыльность данного вида бизнеса зависит от сезонностей, то есть количество посетителей сильно колеблется в зависимости от времени года. Имея данный фактор, введу, руководители предприятий чутко реагируют на сезонность, и формируют конкурентную политику в зависимости от него. Залогом успеха ресторана «Гаштет» является не только технологические, социально-психологические и управленческие аспекты деятельности, но и адекватный уровень цен, который предполагает сбалансированный учет трех контролирующих факторов: во что обойдется закупка сырья и комплектующих, сколько берут за это конкуренты, сколько готов заплатить за это наш клиент. Принципиально важным в конкурентной борьбе является создание собственного неповторимого имиджа. Основными элементами, с помощью которых образуется имидж кафе являются: индивидуальная продажа продукции (услуги); визитные карточки, факсовые сообщения, рекламные материалы; формирование общественного мнения; связь с общественностью. С целью обеспечения единства имиджа внутренний облик кафе, униформа обслуживающего персонала и дизайн меню (его внешнее оформление) гармонично дополняют друг друга, создавая тем самым у клиента положительные эмоции. Эффектное использование фасадов помещений ресторан обеспечивает привлечение большего количества потенциальных клиентов, посредством использования такого импульса как любопытство, «влияние минуты». Основными конкурентами ресторана «Гаштет» являются ресторан «Beer House», «Золотая вобла». Рассмотрим плюсы и минусы в деятельности предприятий-конкурентов ресторана «Гаштет» Положительные и отрицательные стороны предприятий-конкурентов: лучшая узнаваемость; высокий уровень рекламной деятельности; большой выбор блюд; дорогая стоимость меню; платный вход по выходным дням; отсутствие удобной парковки; наличие удобных летних беседок; отсутствие таких услуг, как, еда на вынос, служба доставки; низкий уровень обслуживания; Наиболее сильным конкурентом ресторана «Гаштет» является ресторан «Золотая вобла». В ходе исследования было выявлено, что в ресторане «Пикник» установлены общепризнанные цены, что подходит для посетителей среднего и высшего класса. На некоторые продукты цены установлены выше рыночной, но это зависит от определенного периода или сезона, например, перед некоторыми крупными праздниками замечено повышение цен на фирменные блюда. Также были отмечены пониженные цены на некоторые блюда, которые можно приготовить в домашних условиях, т.е. привычные для нас блюда. Для динамичного и успешного развития, необходимо учитывать все факторы, влияющие на конкурентные позиции предприятия: качество товара, ассортиментный набор, предоставление лучшей услуги, поэтому комплексная политика, направленная на улучшение каждого аспекта, занимает важное место в повышении конкурентоспособности предприятия. Тема 7. Разработка предложений по совершенствованию маркетинговой деятельности организации общественного питания Обобщение предложений, сделанных по темам 1-6. Разработка плана маркетинговых мероприятий и предложений по совершенствованию работы организации общественного питания. Проект мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторана «Гаштет» включает: - совершенствование товарной политики (разработка диетического меню, разработка меню для доставки обедов в офис, организации корпоративного питания, разработка меню для бизнес-ланчей); - совершенствование ценовой политики. Цену на блюда необходимо устанавливать не только исходя из себестоимости блюда, но и с учетом таких факторов, как тип и направленность ресторана, месторасположение, стиль и оформление ресторана, категория основных клиентов, посещающих ресторан, цены конкурентов, психологические аспекты восприятия цены, дополнительные сервисы (наличие автостоянки, хорошей системы кондиционирования воздуха, звукоизоляции и т.д.). Кроме вышеперечисленных факторов, необходимо учитывать соотношение между трудозатратами в приготовлении различных блюд. Также важно помнить, что цену в итоге определяет покупатель. Товар располагается в определенном ценовом поле, границы которого диктует рынок. Отсюда понятно, что минимальная цена - та, которую может выдержать продавец, чтобы остаться в прибыли, а максимальная - та, которую может выдержать потребитель. Определяясь с этой, второй составляющей, стоит разведать цены конкурентов и учесть их опыт. Ценовая политика конкурентов в значительной мере определяет уровень цен в ресторане. Необходимо стремиться к тому, чтобы продажная цена продукта не была выше, чем у конкурента. Хорошо, если удастся установить цену на некоторые позиции ниже конкурентной; - совершенствование сбытовой политики: организация доставки еды на дом, организация корпоративного питания, доставка обедов в офис; - совершенствование политики продвижения услуг ресторана «Гаштет». Для продвижения услуг ресторана планируется: проводить активную рекламную кампанию (необходимо расширить средства рекламы, не ограничиваясь наружной вывеской и рекламой в СМИ. В качестве новых средств рекламы можно использовать Интернет, рекламу внутри ресторана, почтовую рассылку, сувенирную продукцию). |