Главная страница
Навигация по странице:

  • 2.5 Расчет рабочей силы

    		•

    2 глава. Расчет сырья, готовой продукции, оборудования и рабочей силы 2


    Скачать 73.83 Kb.
    НазваниеРасчет сырья, готовой продукции, оборудования и рабочей силы 2
    Дата10.06.2021
    Размер73.83 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файла2 глава.docx
    ТипГлава
    #216297
    страница3 из 3
    1   2   3




    Стол для подготовки оболочекAFT-07.

    Шприц вакуумный U-159 Идеал.


    Таблица 2.4.5

    Техническая характеристика вакуумного шприца U-159 Идеал.


    Объем бункера, л
    Мощность, Вт
    Производительность кг/ч.
    Габаритные размеры, мм

    250

    2200
    200 - 1700
    520*1422*1935


    Стол для вязки, формованияAFT-07.

    ТермокамераOVENUNIVERSALFIBOSAC-6.

    Предназначена для: осадки, подсушки, обжарки, варки, охлаждения.

    Стол для проверки колбас по микробиологическим, органолептическим, физико-химическим показателямAFT-07.

    Стол упаковки, маркировкиAFT-07.

    Холодильная камера Polybox BC 2/1-T3-R, IRBIS
    Таблица 2.4.6

    Технические характеристики

    Диапазон температур шокового охлаждения, °C:
    +90...±3

    Толщина панели, мм.:
    80

    Размеры агрегата (ШxГxВ):
    2290х870х1400







    Габаритные размеры камеры, мм:
    1650х3250х2400


    Вывод: Произведён расчёт оборудования для производства сосисок и колбас 2,4 тонн/смену. Необходимо: 1 термокамеру, 1 мешалку, 2 тележеки, 1 шприц, 1 куттер, 1 волчок.
    2.5 Расчет рабочей силы

    Расчет потребного количества рабочих в отдельных цехах ведется двумя способами:

    1. По технически обоснованным нормам выработки

    (14),

    n – количество рабочих, выполняющих ручные и машинно-ручные операции;

    А – количество сырья, перерабатываемого на данной операции в смену;

    К – норма выработки на одного рабочего на данной операции в смену.

    1. По нормам обслуживания единиц оборудования рабочими



    где n – количество рабочих, обслуживающих расчетное число машин в цехе;

    М – число машин в цехе;

    Hо – норма обслуживания оборудования.

    Расчет численности рабочих в сырьевом отделении ведется по формуле (14).


    Таблица 2.5.1
    Расчет численности рабочих в сырьевом отделении колбасного цеха


    Наименование операций
    Количество сырья в смену, т
    Норма выработки на одного рабочего в смену
    Количество рабочих

    расчетное
    принятое

    Говядина

    1. Зачистка туш на подвесных путях;

    2. Разделка туш на подвесных путях;

    3. Обвалка с полной зачисткой костей;

    4. Жиловка на 3 сорта.


    1,25

    1,25

    1,25
    0,88


    42,9

    20

    1,81
    1,43


    0,02

    0,06

    0,6

    0,6



    Итого рабочих по говядине






    1,28



    Подсобные рабочие, 15 % от основных






    0,19



    Всего рабочих по говядине






    1,47
    2

    Свинина

    1. Зачистка свиных туш на подвесных путях;

    2. Разделка свиных туш на подвесных путях;

    3. Дифференциальная обвалка с полной зачисткой ребер и позвонков;

    4. Жиловка свинины на 3 сорта (без шкуры);

    5. Ручная съемка шпика.

    0,85

    0,85

    0,85

    1,3

    1,3

    29,5

    16,3

    2,5

    2,14

    4,5

    0,02

    0,05

    0,34

    0,60

    0,28



    Итого рабочих на свинине






    1,29



    Подсобные рабочие, 15 % от основных






    0,19



    Всего рабочих по свинине






    1,48
    2

    Всего рабочих









    4

    Таблица 2.5.2

    Расчет рабочих в машинно-шприцовочном отделении

    Наименование оборудования
    Количество единиц оборудования
    Норма обслуживания
    Количество рабочих

    расчетное
    принятое

    1. Волчок;

    2. Куттер;

    3. Шприц.
    1

    1

    1
    1

    0,8

    2
    1

    1,25

    0,5
    1

    1

    1

    Итого основных рабочих






    2,75
    3

    Подсобные рабочие, 15 % от основных






    0,4
    1

    Всего рабочих






    3,15
    4

    Количество рабочих, занятых на вязке колбас рассчитывается по формуле (14), исходя из норм выработки на одного рабочего.
    Таблица 2.5.3

    Расчет вязальщиков

    Вид колбасных изделий
    Количество сырья в смену, т
    Норма выработки
    Количество вязальщиков

    расчетное
    принятое

    1. Вареные колбасы;
    1,7
    1,4
    1,2



    1. Сосиски
    0,7
    0,9
    0,8



    ИТОГО






    2,0
    2


    Количество рабочих в помещении подготовки колбасной оболочки рассчитывается, исходя из нормы заготовки оболочки для готовых изделий. Каждый рабочий должен заготовить оболочки на 1300 кг колбасных изделий.



    Расчет рабочих термического отделения ведется исходя из норм выработки на 1 рабочего изделий, направляемых на термообработку.

    Таблица 2.5.4

    Расчет количества рабочих термического отделения

    Наименование изделий
    Количество продукции, т
    Норма выработки, т
    Количество рабочих

    расчетное
    принятое

    Сосиски
    0,7
    3
    0,23



    Вареные колбасы
    1,7
    9,1
    0,19



    ИТОГО






    0,42
    1

    Вывод: для производства сосисок и колбас мощностью 2,4 тонн/смену необходимо: 4 рабочих по говядине и свинине, 4 рабочих на оборудовании, 2 вязальщика, 1 работник термического отделения.
    1   2   3

    написать администратору сайта